quinta-feira, 15 de dezembro de 2011

postheadericon Mineiridades caseiras : Bolo de fubá cremoso


Foto: Joana Malta


BOLO DE FUBÁ CREMOSO COM COCO,QUEIJO MINAS E AMENDOIM

Adoro cadernos de receitas antigos....Cada lugar, as histórias contadas através de deliciosos quitutes.....São verdadeiras relíqueas..
   O bolo de fubá (seja fubá de moinho ou de canjica) é um clássico mineiro e até brasileiro feito de várias formas e  versões.
   Essa receita é um xodozinho pois a encontrei num caderninho de receitas de minha saudosa mãe , escrita de próprio punho. Fiz algumas adaptações e aí está.
   Passa o café quentinho, o chá, prepara as geléias , o doce de leite mineiro e até mesmo sorvete de milho-verde pra acompanhar essa maravilha.Bora lá !

INGREDIENTES :

-1 xícara de fubá de canjica
-3 xícaras de açúcar
-6 colheres de sopa de farinha de trigo
-1 xícara de queijo Minas meia-cura ralado
-1 xícara de coco ralado
-2 colheres(sopa)de manteiga
-1/2 xícara de amendoim torrado e moído
-3 ovos
-3 xícaras de leite
-1 colher(sopa)de fermento químico

PREPARO:
Junte no liquidificador os ovos,o açúcar, o fubá,a manteiga e bata muito bem. Adicione o restante dos ingredientes e bata até que tenha uma massa homogênea. Unte uma forma com manteiga (redonda, inglesa, a que preferir) e asse por aproximadamente 25 minutos. Esfrie, desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro, canela, coco ralado e amendoim.
Depois pode chorar de alegria !
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sexta-feira, 18 de novembro de 2011

postheadericon PARA TODOS

I Sí.......................E se vc não sabe cozinhar escuta essa :
  Todos podem e já não é balela. Já tentou hoje ????????????????????????
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domingo, 6 de novembro de 2011

postheadericon ORZO

Fotos: Joana Malta


     Risoni, Rissoni, Orzo.
     Macarrãozinho na forma de arroz. 
     Na verdade uma massa(pasta)clássica de origem italiana, com o mesmo modo de confecção que um "penne" por exemplo, só que moldado no formato de arroz.
     E engana o cérebro, no caso dos brasileiros, pois visualmente é um grão de arroz e o paladar es de una pasta.
     Eu amo. Salada, sopa, acompanhamento, risoto, só que qdo vai comer pensando que é arroz : É Risoni.




Averigue:






  Eu só quero ser feliz :








Uma delícia.

E é baratim: Sempre tenho a carta na manga.



RISONI  DE COGUMELOS SECOS,TOMATES FRESCOS E FRANGO COM PIMENTA

Para a massa:

-500grs de risoni (boa qualidade), cozido e preparado de acordo com a embalagem-regue com azeite e deixe soltinho-RESERVE

Para o molho(do risoni):

-1/2 cebola picada cubos
-50grs de cogumelos secos (hidratá-los em água morna-ou vinho branco- por 2 minutos, retirar, coar e picar).
-10 tomatinhos-cereja cortados ao meio(pode ser qq tomate,como que 100grs)
-1L  caldo de carne (demi-glace que vc faz em casa,ou do potinho ou do quadradinho+ H2O/contando que na proporção alcance 1L).
-1/2  L (500ml) de tomate pelatti em lata ,triture-o com uma colher. (use pomarola se não tiver, mei litro, mas pelatti é bem melhor...................)
-Folhas de manjericão e lascas de queijo Grana Padano pra confeitar.

Para o Frango :

-Como disse, 200grs de peito de frango limpo e temperado
-Azeite(ou manteiga) para grelhar
-Limão pra decorar
-Acompanha Geléia de Pimenta com Tomate(eu uso sempre a minha querida marca:  Flor das Gerais).

Modo de preparo:

Doure a cebola no azeite, translúcida. Agregue os cogumelos e o restante dos ingredientes. Junte o molho á pasta.

Vc sabe oq fazer agora mais que eu. VOILÁ!!
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quinta-feira, 20 de outubro de 2011

postheadericon 20 de outubro: Dia internacional do Chef de Cozinha

Imagem : www.cantodapaz.com.br




     Não teria imagem melhor que a de São Benedito para ilustrar este post(esta imagem é de um São Benedito Mouro maravilhoso) numa data tão especial como essa,visto que este santo é o padroeiro dos cozinheiros e todos os trabalhadores da área de alimentação e hoje é o dia internacional do Chef de cozinha,consequentemente de toda a equipe que faz um restaurante funcionar.
     Fica aqui meu enorme abraço aos Chefs proprietários que  dão oportunidades de trabalho,criando belíssimos cardápios e abrindo sua cozinha para sonhadores aprendizes, aos Chefs professores e consultores, aos Chefs de partida que dão a cara pra bater e tem muitas vezes jornada dupla e aos cozinheiros, auxiliares e plongers, que também são grandes corajosos e apaixonados tal qual os que habitam o topo hierárquico de uma cozinha.
     Profissão difícil, cara pra se especializar, pesquisas, viagens, cortes, queimaduras, jornadas duplas, noites sem dormir, feriados e finais de semana trabalhando,falta de vida social,ambiente de estresse absoluto.Enfim, aos que não nasceram abastados e não puderam ter um negócio prório ou uma excelente qualificação francesa ou italiana o salário base de cozinha no Brasil é de 800 reais e o de Chef graduado é 1200. É muito louco e triste, mas assim é. Por sorte é uma profissão de apaixonadas e talentosas pessoas.
      E claro,sem me esquecer dos gourmands e apreciadores que estão incluídos no caloroso abraço.
Parabéns pra nós !! Beijos n'alma
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postheadericon CACHAÇA ORGÂNICA








  Olá queridos!! O gás não acabou não né? Segura que este post é quentíssimo !
  
  
   É com orgulho que venho falar deste produto, não só no patamar profissional, mas também pessoal, presente na minha vida a alguns anos.
   A Cachaça Orgânica Flor das Gerais, é produzida nos arredores de Felixlândia no centro de Minas Gerais, pelo engenheiro agrônomo-meu grande amigo- Daniel Duarte, seus pais Adão e Maria Lúcia e irmãs, na belíssima e produtiva fazenda da família, iniciando sua história com a cachaça, no início do século passado. "A cachaça FG é sinônimo de qualidade e de tradição". 
    Pra mim sinônimo de sucesso também visto que venho acompanhando o crescimento da cachaça a alguns anos,acompanhei a produção degustando muitas amostras de qualidade sempre impecável e sabor invejável e a determinação de fazer um produto orgânico,sano,mostrando inigualávelmente que seu sabor não é inferior ao das cachaças que não o são. Me lembro Daniel feliz me mostrando o novíssimo selo do IMA(Instituto Mineiro de Agropecuária)como a quinta cachaça orgânica do mundo,seu selo de salubridade e qualidade. Isso se chama paixão.
     Bem vamos ao que interessa: A cachaça orgânica FG, em toda sua elaboração, só utiliza produtos naturais como adubos orgânicos no cultivo da cana e fubá de milho durante a fermentação. A destilação é realizada artesanalmente em alambiques de cobre usando o coração da cana, que é a parte mais nobre e destinada ao envelhecimento e por fim, o envelhecimento que é feito em dornas e em tonéis de madeira por no mínimo 2 anos dando origem a essas maravilhas,CONFIRA:

Flor das Gerais Carvalho

Flor das Gerais Blend(Jequitibá Rosa e Amburana)

Flor das Gerais Jequitibá Rosa


   Detalhe: as cachaças vem em lindas caixinhas individuais e também tem a versão na caixinha com as 3 variações, pra dar de presente é um luxo.
   Apresentei a FG a muitos proprietários de restaurantes,amigos e profissionais vendo que hoje a Flor está na carta de muitos lugares e na vida de muitos apreciadores. E não pára por aí, em breve será lançada a linha de geléias orgânicas também , eu tive o prazer de testar várias delas em deliciosas receitas e vamos postando tanto aqui no bloguinho como no site da FG. Receitinhas de drinks tb! E pra começar,no post abaixo já lanço um petisco pra beliscar tomando uma Flor ! Beijos e queijos

Cachaça Orgânica Flor das Gerais contatos para todo Brasil:

www.flordasgerais.com.br
comercial@flordasgerais.com.br
beba@flordasgerais.com.br



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postheadericon Geléia Orgânica Flor das Gerais ( Com receita exclusiva)

www.flordasgerais.com.br

Como se não bastasse, além das excepcionais cachaças a FG está lançando em breve sua linha de geléias orgânicas . São 12 sabores, eu já testei quase todas e entre meus preferidos estão a clássica de jabuticaba (que é uma das melhores que já degustei na vida de verdade verdadeira) e a de maracujá com pimenta , mas não vou contar todas, claro, pra fazer surpresa até o lançamento!
   As Geléias Orgânicas Flor das Gerais são artesanalmente confeccionadas na fazenda da família Duarte, pelas mágicas mãos da talentosa e dedicada Maria Lúcia Duarte , feitas com pimentas e frutas orgânicas , produzidas na própria fazenda , ou seja um espetáculo!
   Como disse no post anterior sobre a FG, tive o prazer de ser convidada por eles- que além de amigos pessoais a muitos anos, considero a marca de produtos mineiros que mais me orgulha pois acompanhamos de perto toda a trajetória de sucesso tanto pela dedicação e qualidade extrema dos produtos além de muito talento-para criar algumas receitinhas e drinks que iremos postando aqui no blog,no site e também na página do Facebook. Tanta coisa boa assim, bora degustar!

PASTÉIZINHOS DE SIRÍ  E GELÉIA DE MORANGO ORGÂNICA FLOR DAS GERAIS :

INGREDIENTES:

Para a massa:


- Massa pronta para pastel (formato de pequenos discos)
-Óleo de milho ou canola para fritar


Para o recheio:


-100 gr de carne de sirí limpa e desfiada
-1 colher de chá de azeite de dendê
-4 col. de sopa de azeite extra-virgem
-300ml de leite de coco
-1 cebola pequena cortada em cubinhos pequenos(brunoise)
-1 pimentão verde pequeno cortado em brunoise
-10 tomatinhos cereja cortados ao meio
-Coentro picadinho a gosto
-Salsinha picadinha a gosto
-Sal e pimenta

Acompanhamento:

- 1 pote de geléia orgânica FG sabor morango


PREPARO:

-Em uma caçarola junte os azeites, aqueça e junte a cebola até ficar translúcida, acrescente o pimentão e mexa, em seguida os tomatinhos cereja e mexa por mais 1 minuto para "dissolvê-los". Agregue a carne do sirí mexendo ligeiramente por uns 3 minutos ou até que cozinhe( é super rápido) , junte o sal e a pimenta e então o leite de coco. Mexa até levantar fervura e desligue. Agregue o coentro , a salsinha e reserve.
- Abra as massas de pastel, pincele as bordas com água, recheie no centro com o creme de sirí , feche formando uma meia-lua e sele com a ajuda de um garfo. Repita este processo 1 a 1 até que estejam todos selados.
-Em uma frigideira funda ou fritadeira ou caçarola coloque o óleo o bastante para que tenhamos uma fritura de imersão. Aqueça a aproximadamente 170°C e vá fritando os pastéizinhos(4 por vez para o óleo não perder calor e não grudarem) até dourarem ligeiramente(cuidado pra não queimá-los), retire e escorra em papel toalha . Sirva decorado com cebolinha picada, pimenta biquinho e geléia de morango FG pra acompanhar. Casamento perfeito!

CONTATOS PARA TODO BRASIL:

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comercial@flordasgerais.com.br
Facebook página oficial: Flor das Gerais
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quinta-feira, 8 de setembro de 2011

postheadericon BRUMADINHO GOURMET

Olá queridos sem tempo algum assim como eu , porém com as trempes sempre ligadas !
Venho mais uma vez mostrar as maravilhas de minha região, as Minas Gerais e seus quitutes inigualáveis, dessa vez na cidade de Brumadinho / Casa Branca , cercadas de estonteantes serras e belezas naturais.
   Está rolando, corre que dá tempo !
   Confira a programação : www.brumadinho.mg.gov.br

Muitos beijos e em breve voltarewi com receitinhas incríveis !!
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sexta-feira, 19 de agosto de 2011

postheadericon SEMANA MESA SP

Amigos !!! Sempre na chama alta !!
Estou aqui no batidão frenético no meio do festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes/MG(informações no post abaixo) , porém não poderia deixar de mencionar, como fiz no ano passado, sobre este maravilhoso evento, uma iniciativa da revista PRAZERES DA MESA (que eu adoroo) , o SEMANA MESA SP , trata-se de um mega evento na cidade de São Paulo,que ocorre no mês de outubro, com a participação de vários Chefs e uma programação deliciosa. Um luxo !!!!!
Confere lá : www.semanamesasp.com.br

REALMENTE IMPERDÍVELLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL !!!!!



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terça-feira, 26 de julho de 2011

postheadericon XIV FESTIVAL DE CULTURA E GASTRONOMIA DE TIRADENTES

 Ôpa ! O momento mais esperado do ano !


   Do dia 19 a 28 de agosto de 2011 acontece o XIV FESTIVAL DE CULTURA E GASTRONOMIA DE TIRADENTES 2011, com muitas atrações musicais (entre as quais Ed Motta e Céu), festins(com a participação de Alex Atala), palestras, degustações, shows e menus especiais nos restaurantes oficiais do festival.
   O tema do ano passado foi muito interessante pois era sobre mulheres na cozinha e tive o prazer de participar da brigada de cozinha do restaurante oficial Theatro da Villa, dos irmãos Carlos Eduardo Oliveira e Carlos Fernando Oliveira (www.theatrodavilla.com.br) porém esse ano o tema mais me interessa pois se trata de novos talentos. É  "A NOVA GERAÇÃO ", destacando jovens de vários estados brasileiros e a seleção foi feita em São Paulo  no restaurante " Dalva e Dito " de Alex Atala que também é uma das atrações dos festins do festival ( Os ingressos para os festins já estão à venda, fiquem de olho !).
   Esse ano cá estou novamente com muito gosto, como cozinheira 1 no Theatro da Villa que trará um menu fechado surpresa que está divino, faça já sua reserva pois nossos lugares estão no fim !
  Para uma boa estada recomendo a pousada Villa Alferes (www.villaalferes.com.br) e maiores informações acesse  www.culturaegastronomia.com.br  , aguardamos a visita e o deleite de todos vocês !

Beijos e queijos
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terça-feira, 5 de julho de 2011

postheadericon QUEIJADINHA MINEIRA

Foto : Tecnologia de fabricação de queijo / UEG

Olá meus queridos ! Como vamos ?

  A receita de hoje é típica de minha terra, as Minas Gerais, muito embora encontro variações por todo o Brasil e sobretudo em Portugal (obviamente feitas com outros tipos de queijo visto que aqui usaremos o legítimo queijo Minas meia cura), herança esta auto-explicativa dado que a cozinha mineira é afro-indígena-européia.
  A receita foi cedida pelo meu amigo, coterrâneo e colega de profissão Renato Estefani , é rápida e deliciosa !! Valew Tuco !!

Bora lá !  QUEIJADINHA DE ASSADEIRA

INGREDIENTES :
-2 copos de açúcar cristal
-1/2 litro de leite
-4 ovos
-100 gr de queijo Minas meia cura ralado
-100gr de coco ralado
-2 colheres de sopa de farinha de trigo
-1 colher de sopa de manteiga

PREPARO :
  Bata no liquidificador o açúcar, o leite, os ovos, o queijo Minas, o coco, a farinha e a manteiga ( bata primeiro os outros ingredientes, adicione o queijo e o cocô por último para que não se diluam por completo ).
  Despeje a mistura em uma assadeira bem untada e leve ao forno pré-aquecido até dourar, cerca de 30 minutos. Desenforme frio , corte em pequenos retângulos e polvilhe com açúcar de confeiteiro (ou açúcar cristal se preferir).
Pode servir em forminhas ou pratinhos individuais. Fica uma delícia acompanhado de um chá de erva cidreira !
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postheadericon Bom Dia !

A CASINHA E A CHAMINÉ , IMAGINA O SABOR DO CAFÉ !!!

Segredinho da " roça " :

- 1 xícara grande de café forte e adoçado ;
- 1 colher de chá bem cheia de farinha de milho em flocos ;
- 1 fatia grossa de queijo Minas frescal cortada em cubinhos .

Adicione todos os ingredientes dentro do café bem quente, mexa e está pronto !
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domingo, 3 de julho de 2011

postheadericon O SAL DA TERRA

Fotos : Joana Malta



Olá pessoas ! Antes de mais nada uma boa semana a todos , cheia de comidinhas deliciosas !


    Bom, os hipertensos que me desculpem , mas sal é fundamental....Brincadeirinha ! Sabemos todos que devemos moderar a quantidade diária ingerida de Cloreto de Sódio (NaCl ) que muitas vezes vem 'escondido' em alguns alimentos e acabamos não prestando a devida atenção às tabelas nutricionais das embalagens e sem cautela esbarramos assim em muitos problemas desde simples retenção de líquidos que incomoda principalmente às mulheres , até problemas de cunho mais grave como a hipertensão , por exemplo.
   Mas hoje iremos falar de sais especiais, para serem usados em pratos e ocasiões também especiais. Não são iguarias para o trivial , mas sim pra dar uma cara sofisticada a seu prato gourmet !
   Bom, são incontáveis os tipos de sal , entre eles os sais não refinados , seja  marinho ou de mina , que são mais puros, mais naturais e vem em várias formas, como sal grosso, sal em vários tipos de cristais , a flor de sal que é uma espécie de coalho de sal recolhida na parte superior das salinas, onde se aglomeram esses delicados cristais e recomendo que as utilizem com o alimento já pronto pois dá muito sabor ao mesmo ! Mas pode ser usada em marinadas, drinks, saladas e muito mais. No restaurante onde trabalho ( www.theatrodavilla.com.br ) entrei em contato com alguns sais também muito interessantes, como o sal rosa do Himalaia ( que já é encontrado no Brasil ) e vai muito bem com pescados, frutos do mar , legumes, risotos, massas como focaccia ... O sal negro (explosivos cristaisde sal com carvão ativado na composição) vindo da Andaluzia que vai demais com queijos e carnes e os potinhos de sal saborizados  vindos da linda loja ' Mundo de Anna ' (www.mundodeanna.com.br ) que são finíssimos floquinhos de sal , saborizados na forma pirâmidal . Muito interessante, delicado, delicioso e elegantérrimo isso !

Bom mas pra quem não tem tempo ou tempo ( $ ) de adquirir essas preciosas iguarias em lojas, também pode fazer a sua ! Abaixo darei umas dicas de como preparar o seu sal saborizado que pode ser usado tanto em suas receitas ( moderadamente ) como na decoração dos pratos na hora de servi-los !

Para o sal saborizado :
INGREDIENTES :
Flor de sal :
- 25 gramas de flor de sal
- 5 gramas de saborizante ( use sempre uma especiaria,erva,tempero, pimenta ou alga na forma desidratada (seca), de preferência em pó ou triturada.
- coloque a flor de sal e um saborizante num recipiente e misture delicadamente . Coloque em um moedor próprio pra sal e desfrute. Caso queira usar na decoração não moa sua flor de sal. Coloque em pequenos vidrinhos esterilizados, etiquete-as e guarde em local seco e ventilado .
Sal grosso :
-25 gramas de sal grosso de boa qualidade ( ou qualquer tipo de sal não refinado )
-5 a 10 gramas de saborizante ( sempre desidratado )
- coloque, em um socador de alho o sal grosso e o saborizante. Triture até atingir a consitência desejada. Após feito isso pode-se também colocar o sal em um moedor específico para sair ainda mais fino, mas caso vá utilizá-lo para decoração ou para marinada de carnes ou até mesmo churrasco, não moa o sal, apenas passe pelo socador .

Y buen provecho !
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terça-feira, 28 de junho de 2011

postheadericon ESPECIAL TIRADENTES

Fotos : Turibel Viagens , Férias Brasil e Wikipédia

    Olá queridos amigos!
    Faço este post com gosto pois tive a sorte de ser convidada pelo restaurante Theatro da Villa (www.theatrodavilla.com.br)  mais uma vez a passar a temporada de inverno nessa magnífica cidade.
  Tiradentes, situada no sudeste brasileiro no estado de Minas Gerais, foi fundada em 1702 e é uma das cidades históricas mais bem preservadas do país , um dos principais acervos de arte barroca do mundo e sendo assim se transformou num  polo turístico-cultural-gastronômico possuindo uma excelente infra-estrutura hoteleira e o ano inteiro acontecem inúmeras atrações, festejos , festivais, encontros (neste final de semana por exemplo,será o encontro nacional da Harley Davidson ) e em agosto tem o festival de gastronomia que na minha opinião é um dos mais charmosos do Brasil, reunindo Chefs do país e de todo o mundo.
   Sem contar as belezas naturais inenarráveis, o município é cercado pela estonteante Serra de São José, perfeita também para ecoturismo.

 Aí está a  Maria Fumaça onde se faz um agradável passeio , de preferência apreciando um bom vinho !
  Bom, como ficarei por toda a  temporada, terei bastante tempo para mostrar as maravilhas gastronômicas da região, que conta com excelentes restaurantes de cozinha internacional e também com a culinária típica mineira , a beira do fogão a lenha, não só na cidade mas nas vilas e municípios cercanos como o restaurante de cozinha mineira "da Ângela" no vilarejo de Bichinho (o restaurante saiu até no New York Times), que é uma vila famosa pelo artesanato e o uso de estanho , latente na região.
   Aos poucos vou postando receitas e fotos , como o legítimo rocambole de Lagoa Dourada, a fábrica de chocolates de Tiradentes, comidinhas mineiras , queijadinha local , ora pronobis e muito mais !
 E además aguardamos a visita de todos pois a temporada de inverno de Tiradentes é a melhor que há !

Beijos e queijos
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segunda-feira, 27 de junho de 2011

postheadericon SALADA VEGETARIANA DE QUEIJO DE CABRA EMPANADO NA CERVEJA PALE ALE

  Foto : Joana Malta

Se posso falar aqui abertamente sobre meus vícios, coloco na lista os queijos . Quase não tomo leite mas sou apaixonada por seus derivados , sobretudo os queijos , onde teríamos de fazer capítulos à parte pois trata-se de um universo infinito , com variações dependendo do país, dos animais que fornecem o leite, do tratamento recebido por esses animais, visto que o clima, a altitude e principalmente a alimentação do animal interfere diretamente no sabor do queijo produzido com aquele leite.
   Hoje irei abrir o leque com essa receita charmosíssima, de queijo de cabra.
   Graças  a maior aceitação do público e melhor conhecimento sobre essa iguaria leve, de sabor peculiar e agradável  e valor energético moderado , os caprinocultores brasileiros têm aumentado muitíssimo a produção e principalmente a qualidade. Trazendo ao mercado queijos finos e de variados tipos como o Frescal de cabra, Camembert, Boursin, Charolais, Fromage, Pyramide entre outros, totalizando 12 tipos produzidos no Brasil atualmente.
   Tendo em vista que até mesmo os preços têm melhorado pois não trata-se de um queijo barato, ele é caro, mas de vez em quando vale muito a pena apreciá-lo. E por sua vez, ficou cada vez mais fácil encontrá-lo tanto em formato artesanal ou industrializado em qualquer supermercado.
    Na receita de hoje vou utilizar o queijo de cabra frescal, que já compro a unidade individual (100gr), como podem ver na foto acima pois nossa salada terá uma apresentação individual. Nessa receita, o queijo de cabra pode também ser substituído pelo queijo Feta que é um queijo grego, a base de leite de cabra e ovelhas, porém mais difícil de encontrar e consequentemente mais caro ( essa receita é baseada em uma receita que aprendi num restaurante grego que trabalhei , o Pothakos, que na versão original usava queijo feta, cerveja pilsen e molho Tsiziki  no lugar do aceto).
    Essa salada pode ser servida como salada mesmo e algum acompanhamento ou como entrada que é o caso pois vamos fazer porçõezinhas individuais.
     Vamos lá :
INGREDIENTES :

Para o queijo :
- 2 unidades de queijo de cabra frescal (100gr cada)
- farinha de trigo( o bastante para empanar)
-200 ml de cerveja malte avermelhado do tipo Pale Ale
-farinha de rosca (pão francês do dia anterior(duro) ralado) temperada com sal, pimenta do reino e tomilho fresco picadinho( o bastante para empanar)
- bastante óleo para fritar

Para a salada :
- Mix de folhas (alface crespa, roxa e americana)-lavadas e secas/ folhas inteiras ou ligeiramente cortadas com as mãos
- 1 pepino pequeno descascado e cortado em rodelas grossas
- 1 tomate  maduro cortado em rodelas grossas
- 100 ml de aceto balsâmico
- 4 torradas grandes (que caiba em cima o tomate e o pepino para a apresentação).
 - redução de aceto balsâmico (pode ser comprada pronta ou reduza seu balsâmico em casa mesmo, numa panela por meia hora até ficar em consistência de caramelo) para decorar.
PREPARO :
Queijo :
  Aqueça o óleo, em uma caçarola, antes de iniciar todo o processo (use uma boa quantidade de óleo pois é uma fritura de imersão).
   Enquanto o óleo está aquecendo, monte o prato com um generoso punhado de mix de folhas . E deixe montado pois serve-se a salada com o queijo ainda quente, e já deixando previamente montado não tem perigo de esfriar o queijo e as torradas na hora de servir.
    Retire os queijos da embalagem e passe-os levemente na farinha de trigo, depois embeba-os bem na cerveja e passe na farinha de rosca temperada. Reserve.
    Coloque as torradas para aquecer (pode ser o pão que quiser, cortado no sentido do comprimento-pois tem que caber por cima da torrada o pepino e o tomate) e pinceladas com manteiga.
    Coloque as rodelas de pepino e tomate embebidas no aceto balsâmico(sendo 4 rodelas de pepino e quatro de tomate, 2 de cada por pessoa).
     Frite os queijinhos até ficarem ligeiramente dourados , retire, escorra em papel toalha e reserve.
     Retire as torradas do forno(sendo 2 unidades por pessoa). Reserve.
     Passe para a montagem dos pratos :
    Disponha o queijo no meio do mix de folhas que deve ficar em volta do queijo (pleonasmo assim mesmo..rs). Coloque uma torrada em cada ponta do prato. Retire o tomate e o pepino do aceto balsâmico, escorra o excesso e coloque 1 rodela de pepino em cima de cada torrada e 1 rodela de tomate em cima de cada pepino equilibrando-as (só coloque os legumes em cima da torrada na hora de servir para nao derreter o pão com o aceto balsâmico que irá vazar dos legumes).
     Decore com riscos de redução de aceto balsâmico e sirva a seguir.
O queijo de cabra aceita mto bem um vinho branco, mas como é bem temperadinho pode-se tomar também com um delicioso Pinot Noir.
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postheadericon Açaí orgânico de Rondônia

Foto : Nutrição em Foco

Olá meus queridos leitores !! Como andam as coisas ? Espero que com as trempes sempre ligadas !!

   A receita de hoje é uma continuaçao da série especial de Rondônia ( o primeiro post foi sobre o "Javali Brasileiro") , como ganhei alguns produtos maravilhosos dessa região (que é divisa com Bolívia e região amazônica) , que são riquíssimos, não pude deixar de criar algumas receitas com os mesmos. Ganhei 1 kg de polpa de Açaí orgânico, muito especial mesmo onde fiz vários pratos e deixarei aqui uma criação minha, que digamos assim : é meu xodó !
    Trata-se de uma receita saborosíssima, linda e genuínamente brasileira visto que o açaí é nosso, o cacau é nosso, o morango é nosso (quando é produzido aqui é nosso hehee) e a casatnha xerém é nossa ! Viva viva !!!

   Vamos ao que interessa :


       PARFAIT DE CHOCOLATE BRANCO COM CALDA QUENTE DE MORANGOS , AÇAÍ ORGÂNICO E CASTANHA XERÉM .


INGREDIENTES :      

Parfait :
- 500 gr de chocolate branco derretido em banho maria
-500 ml de creme de leite
-5 gemas
-5 claras em neve
- 40 ml de rum ou licor de morango ou cachaça ( uma bebida forte, que combine, pra aromatizar).


Calda quente :
- 100 gr de polpa de açaí
- 12 morangos grandes picados em cubos grandes ( separe 2 inteiros pra decorar)
- 5 colheres de açúcar
- 30 gr de castanhas de cajú xerém triturada ,  pra polvilhar


PREPARO :
Parfait :

 Depois de derreter o chocolate em banho Maria , adicione o creme de leite ( processo que deve ser feito fora do fogo) e mexa bem até ficar um creme uniforme, em seguida adicione o rum ( essa mistura de chocolate com creme de leite se chama Ganache). Acrescente as gemas de ovos e leve ao banho Maria rapidamente somente para que o ovo nao fique cru, pois não é recomendável . Cerca de 1 minuto e meio, deixe esfriar e reserve . Qdo a preparaçao estiver fria, misture aos poucos as claras em neve com movimentos delicados até que se incorpore totalmente à mistura.
   Utilize uma fôrma inglesa grande (essa que tem a forma de pão de fôrma, terrine, etc) e umideça levemente.
    Abra um saco plástico fino e estique por toda a fôrma de uma maneira que o plástico ultrapasse as bordas (o plástico ficará bem preso pois a fôrma estará umidecida.) e em cima do plástico cubra com a castanha de cajú moída toda a base da fôrma, ajeitando bem o plástico para nao ficar com ruguinhas pois queremos nosso Parfait bem liso - pode-se usar papel manteiga no lugar do plástico, nesse caso não molhe a forma e repita o processo. Despeje o parfait sobre o plástico ou papel manteiga comas castanhas na base e leve ao freezer por no mínimo 4 horas antes de servir.
    Para servir , deve-se retirar o Pafait puxando delicadamente o plástico( ou papel manteiga  pois sairá facilmente), cortar fatias generosas, dispor em pratinhos de sobremesa , cobrir com a calda quente e decorar com morangos frescos. Caso sobre a preparaçao volte o Parfait para o freezer e jamais cubra toda a sua sobremesa com a calda pois obviamente irá  derreter, portanto use a calda somente na hora de servir em cada porçao individual.

Calda quente :
Em uma caçarola coloque os morangos com o açúcar e deixe cozinhar por 5 minutos até que fique na espessura de uma espécie de geléia. Acrescente então a polpa de açaí e mexa por mais 3 minutos. Está pronta. Espere esfriar e guarde em recipiente tampado, em geladeira e na hora de servir esquente em microondas ( ou em uma panelinha) a porção desejada.
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sexta-feira, 10 de junho de 2011

postheadericon ESPECIAL FONDUE DE INVERNO

 Foto : Joana Malta

Quem nao adora confraternizar com amigos no inverno, num ambiente quentinho, lareira, luz de velas, bons vinhos e ...E...FONDUE é claro ! Muito pràtico de fazer e uma delicia , sendo um prato super sociável pois  cada convidado "cozinha" o que vai comer. E melhor, todo mundo tem uma panelinha de Fondue (rechaud ou lamparina, de metal , inox , louça, esmaltada...).
  O Fondue (fundido) è um prato de origem suíça, conhecido mundialmente e muito apreciado no inverno.
  O Fondue consite em coccionar queijos especiais , legumes , diversos tipos de carnes ou atè mesmo chocolate em fogo baixo e direto. No de carnes em geral, utiliza-se  óleo quente ou caldos espessos para coccionar os ingredientes que vêem normalmente crus e sem sal (para nao soltar àgua no óleo) , acompanhados e temperados por diversos molhos a escolher . Jà o de queijo vem acompanhado com paes, legumes, batatas e o de chocolate acompanhado de frutas frescas e petit fours especiais como pequenos bolinhos ou biscoitos.
   Neste Fondue da foto fiz um mix de vàrias carnes e à parte um fondue de queijo que darei a receita no post abaixo. Entre as carnes estavam bombom de alcatra cortada em cubinhos(sem tempero e sem sal para nao soltar àgua), peito de frango cortado em cubinhos (temperada apenas com Merken), kafta (bolinho de carne temperado e moldado no palitinho), camaroes cinza limpos (mantenha apenas a cauda )...Os molhos da ocasiao eram chimichurri, rose, alcaparras e reduçao de aceto balsâmico trufada. Porèm os molhos , pode-se variar de acordo com as carnes a se utilizar. Uma dica legal para seu Fondue é tambèm a carne de avestruz, o filet, cortado em cubinhos, muito macia e interessante.
IMPORTANTE : No caso de utilizar camaroes ou outros crustáceos, utilizar 2 panelinhas de óleo, sendo uma específica apenas para os crustáceos ao caso de ter um convidado alérgico para que nao contamine o óleo.
Deve-se também manter a temperatura do óleo, nao hesitando, caso necessário, reaquecer este óleo na chama do fogao.

Bom, muito simples e perfeito pra fazer a dois no dia dos NAMORADOS. Muito LOVE  pra todo mundo.
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postheadericon FONDUE DE QUEIJO

Foto : Joana Malta

    Pra acompanhar um super fondue completo ou apenas pra passar o tempo e aquecer a alma o Fondue de queijo  é muito prático, sendo o original feito dos queijos Gruyerè e Emmenthal, fundidos, todavia eu uso de várias formas , vario o queijo e os sabores como por exemplo , fondue de gorgonzola , pode-se usar um toque de mel ou de cachaça no lugar de cognac. Fondue de queijo Minas...Fondue 4 queijos...Basta se ter uma panelinha linda de levar à mesa ( a minha FUNCIONA com uma pequena vela..RS)...
   Abaixo , deixarei uma receita de fondue de queijo prática , como opçao rápida e acessível . No caso este fondue acompanhou um fondue completo, porém pode-se fazer o fondue de queijo como petisco ou entrada, acompanhado de vários tipos de paes, crostinis, pao de queijo...Legumes em tirinhas, etc...

INGREDIENTES  :

- 3 caixinhas de queijo Polenguinho sabor gruyère ( 240 gr)
-100 gr de ricota triturada (amassada com garfo)
- 500 ml de creme de leite fresco
- 120 ml de vinho branco
- 40 ml de conhaque ou cachaça
- 1 dente de alho bem picadinho
- salsa picada


PREPARO :

Em  uma panela doure levemente o alho em azeite, acrescente o conhaque e deixe secar ligeiramente, agregue o vinho branco , o queijo polenguinho em pequenos pedaços , o creme de leite e bata com a ajuda de um fuet ou um garfo até que o queijo derreta (pode ficar pedaços) e o creme de leite levante fervura. sempre mexendo. Ao final adicione a ricota e a salsa picada, salgue e apimente a gosto, pode dar um leve toque com nós moscada. Transfira para panelinha de fondue e leve á mesa bem quente.


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terça-feira, 24 de maio de 2011

postheadericon 24 DE MAIO : DIA NACIONAL DO CAFÉ !!

Tradicional, orgânico, descafeinado, capuccino, saborizado, doce, amargo, forte, fraquinho, ligante,funcional,evitável....
 E claro, uma ode ao café nacional, já teve seu posto por muito tempo de melhor café do mundo, hoje temos distintas opinioes sobre o assunto mas ficamos emparelhados com o café colombiano e até mesmo com bons blends árabes...

E pra adoçar seu coffee break uma receitinha de petit Four :

CASKINHA DE LARANJA COM COBERTURA DE CHOCOLATE :

Ingredientes:

- 2 laranjas médias, com a casca bem grossa
-250 grs de açúcar
-250 ml de água
-125 grs de chocolate meio amargo.

Preparo :

Corte as laranjas ao meio, retire todo o interior, inclusive a pele branca que fica grudada na casca.
Corte cada metade em aproximadamente 10 tirinhas de 1cm de largura.
Coloque em uma caçarola, coberta com água fria e leve á fervura. Ferveu, escorra, desligue.
Repita o processo 3 ou 4 vezes até que saia o amargor da casca e a mesma fique bem transparente. Escorra e seque no papel toalha.

Misture o açúcar com a água, leve ao fogo mexendo sempre para dissolver todo o açúcar. Aumente o fogo e cozinhe por mais 1 minutinho. Agregue as cascas e cozinhe até que a calda comece a secar. Coloque as cascas para secar, improvise uma grade de metal sobre uma assadeira e deixe por 24 hs.

Após secas as caskinhas, derreta o chocolate em banho-maria. Vá mergulhando a metade de cada caskinha no chocolate e coloque sobre papel manteiga para secar. Depois de pronto pode guardar em geladeira em um recipiente tampado por até 3 semanas. Ficam um charme na lateral da xícara de café ou chá.


Foto : New Division Band

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segunda-feira, 23 de maio de 2011

postheadericon EXÓTICAS : Porco do mato é o "Javali Brasileiro "



Fotos : Bené Jùnior (responsável por trazer o javali amazônico..rs)

No mês passado fui presenteada com essa maravilhosa paleta de porco do mato (javali brasileiro), veio diretamente de Rondônia, embaladinha no aviao , para que eu fizesse um bom churrasco com ela.

Eis que o fiz..Passarei abaixo as receitas de marinadas e dicas de como utilizar bem o javali, que por sua vez está ficando cada vez mais popular no Brasil e é saborosíssimo e o custo é bem acessível.

Bom, existe uma polêmica no Brasil com essa espécie, visto que o javali mesmo é de origem européia e foi introduzido no Brasil nao faz muito tempo e em desavenças com fazendeiros produtores, sem -terra, Ibama entre outros, acabou-se gerando um caos, onde houve uma proliferaçao da espácie, causando uma super populaçao do animal em vários estados brasileiros, incitando o consumo e até mesmo a liberaçao da caça (com seus devidos trâmites legais) em várias regioes de nosso país.

Eu como cozinheira deixo claro que prefiro produtos com origem certeira e dentro da lei . O meu exemplar veio de uma fazenda produtora em Rondônia, com garantia de salubridade.

Nao sei ao certo como andam as resoluçoes entre IBAMA e fazendeiros quanto a isso, visto que como disse anteriormente , prefiro produtos de confiança, mas é bom sempre se informar, para saber o que se está consumindo.

Tenho aqui um texto explicativo do blog Santo Huberto, do ponto de vista de um "caçador" autorizado pelo Ibama- deixando claro que me esquivo de opiniao- dá pra se fazer uma idéia do que acontece no Brasil . Consulte :
http://www.santohuberto.com/forum/forum_detalhes.asp?ID=17063&Origem=17063#ini

E todavia existem várias casas e fornecedores em todo o país e fora também (trabalhei em um restaurante onde o lombo de javali vinha de aviao diretamente do Uruguay). Sei que em Belo Horizonte se encontra a fabulosa carne na boutique de carnes " La Macelleria" e pra quem quiser maiores informaçoes pode entrar em contato também com a COOPERJAVALI , que é a cooperativa de criadores no Brasil ou a ABRACRIJA , que é a ssociaçao nacional de criadores de javali :
http://www.mfrural.com.br/lista_rural_lista.aspx?cat=18&mnop=Associacoes-Criadores-de-Javalis

Lembrando que trata-se de um blog gastronômico e eu nao faço apologia à caça indevida nem a nada que nao esteja dentro dos parâmetros legais. Ao contrário, sempre peço muito cuidado com a procedência e origem de insumos nao sò pelo fato de ser legalizado mas para proteçao de sua própria saúde.

Vamos ao que interessa.

Marinada vespertina para paleta de javali (aprox. 4 kg) :

-1 garrafa de vinho tinto seco;
-4 cebolas cortadas grosseiramente;
-4 dentes de alho picados;
-Tomilho a gosto;
-Alecrim a gosto;
-Sálvia a gosto;
-Rodelas de limao ;
-3 a 4 pimentas dedo-de-moça seca, pode usar um pequeno punhado de pimenta calabresa se preferir.

Preparo :
Lave bem sua peça . Coloque em uma grande bacia (pode ser dentro da pia limpa também) . Ferva 2 litros de água e jogue sobre sua peça. Escorra, faça esse processo de 3 a 4 vezes. Escorra. Esfregue limao por toda peça como se estivesse lavando com uma bucha, para realmente retirar qualquer vestígio de odor forte. Esta pronta para receber a marinada da receita acima. Deixe de molho nessa marinada de um dia para o outro em geladeira.

O meu porco do mato, eu fiz em churrasqueira, tendo o cuidado de cobrir ossos e partes mais sensíveis com papel alumínio, deixar na grelha na parte alta da churrasqueira até que doure por completo(leva algumas horas). Pode ser feito em forno também, pode-se cortá-la em partes para que caiba no seu forno .

Eu também aprecio muito o lombo de javali, que pode ser preparado de maineiras bem parecidas ao lombode suíno tradicional. Um que comi e jamais esqueci foi o feito pelo Chef Carlos Eduardo Oliveira, que era o lombo de javali, ao molho de frutas vermelhas, mousseline de cará e confit de goiaba e alho.

Aproveitem pois do Rio grande do Sul até Minas Gerais é um celeiro de BONS PRODUTORES LEGALIZADOS de tal iguaria e os preços estao muito bons.

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postheadericon COUSCOUS MARAVILHA !

Foto : Joana Malta





Quem me conhece sabe que sou apaixonada por couscous. Uso muito em acompanhamento para várias receitas, tanto mais simples como mais sofisticadas e até como prato principal.
  O Couscous ou Cuscuz , é originário do norte da África, da regiao de Maghreb, porém é consumido em vários países , como Portugal, muitos países na américa latina e no Brasil que tem variaçoes dependendo da regiao, no nordeste usa-se com carne seca ou em versoes doces com côco e leite condensado, no sudeste é bem utilizado com vegetais e ovos...
 O couscous é feito de sêmola de trigo, mas existem versoes também de mandioca (comum no Brasil), arroz, milho, etc... É como uma farinha seca, coccionada no vapor e texturizado com manteiga e o resultado final deve ser um couscous bem solto , quase como uma farofa úmida(como existem controvérsias na forma de cozimento, leia atentamente na embalagem que está comprando, o método de cocçao do seu couscous para assim saborizar e nao dar aspecto de um prato "empapado").
 É realmente muito versátil e meus preferidos sao o couscous clássico com cordeiro, couscous de frutos do mar e pimentas acompanhando um bom pescado ou como prato principal...E o couscous que irei passar a receita aqui fiz acompanhando um filet de frango ao molho de mel e pimentas verdes.


Use a criatividade, o couscous vai com tudo !!!




Ingredientes :


(aprox. 6 porçoes)


-500 gr de couscous cozido de acordo com métodos da embalagem ( Existem várias marcas no mercado, importadas, nacionais, até artesanais..Caros e baratos...Prefira para essa receita a de Sêmola de trigo).
- 1 cebola grande picada
- 4 ovos cozidos e picadinhos
- 50 gr de azeitonas pretas picadas
- 50 gr de alcaparras inteiras
- 1 pimentao vermelho picadinho
-salsa crespa
- azeite, sal e pimenta




Preparo :


    Em uma caçarola refogue a cebola no azeite até que fique transparente. Acrescente o pimentao e cozinhe por 1 minuto, em seguida, as azitonas e as alcaparras e cozinhe por meio minuto. Adicione o couscous, mexendo ligeiramente por meio minuto e desligue o fogo. (vá sempre soltando o couscous com um garfo pra nao empapar). regule o sal e a pimenta a seu gosto. Adicione os ovos cuidadosamente, salpique com salsa crespa, misture e reserve.
   Unte uma forma de bolo untada com manteiga, coloque o couscous ainda quente na forma fazendo uma ligeira pressao e desenforme ainda quente. A apresentaçao pode ser feita também em arinhos(como na minha foto), em forminhas, em forma de bolo, ou até mesmo soltinho como uma farofa ou um tabule....Faz sucesso !
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postheadericon TERRAOLIVO 2011 EM JERUSALÉM



Foto : Wikipédia


No último 19 de maio, ocorreu em Jerusalém uma das maiores festas mundiais de azeite de oliva .

Idealizada pelo argentino de Mendoza , Raul Castellane, foi um evento ímpar(que eu gostaria imensamente de ter participado), reunindo os principais experts do mundo todo como produtores de Portugal, Espanha, Itália, Grécia , grandes produtores em Israel também, Argentinos (que por sua vez sao os idealizadores deste evento e dos principais eventos sobre olivas, como o Olivinus em Mendonza ..) e até brasileiros.

Houveram mostras, palestras, degustaçoes, concursos e muito vinho ... Em Jerusalém, imaginem só...

Bom, como é bem distante da minha realidade (mas nao de minhas apreciaçoes), fico sonhando com Israel e esperando o próximo Olivinus em Mendonza ! Quem sabe nao nos vemos por lá ?


VINHO, AZEITE E VIDA LONGA .


Beijos e queijos

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postheadericon FORMIGUINHAS : Tiramisú Clássico


Foto : Joana Malta



Caríssimos !


Vários dos meus adoram esse clássico italiano, bem fácil de fazer e diga-se de passagem sobremesa super charmosa ! Bora lá :

Ingredientes :


(aprox. 10 porçoes) :


- 5 claras (batidas em neve ponto firme)
- 5 gemas (passadas na peneira para retirar a membrana envoltória que deixa um gosto forte de ovo)
- 400 gr de queijo mascarpone italiano ( pode ser substituído por cream-cheese, tem várias marcas no mercado)
-1/2 caixinha de leite condensado
- 1 pct de biscoito champagne
- 1 xic de café forte e sem açúcar
- 1 dose de cognac ou cachaça ou licor de : café, chocolate, cacau -algum que combine-
- chocolate em pó e graos de café para confeitar ;
-chantilly para confeitar(opcional)


Preparo :


    Misture em uma vasilha o mascarpone o leite condensado e as gemas de ovos até que fique uma mistura homogênea. Vá agregando a clara batida ponto neve, em movimentos delicados para nao desmontar. Já misturado reserve em geladeira.
    Misture o café e o cognac e vá molhando levemente os biscoitos(cuidado para que nao desmanchem, molhe pouco). Reserve
    Em um refratário de vidro (da forma e tamanho desejados) , vá colocando os biscoitos emparelhadamente e quando estiver todo preenchido, coloque por cima o creme e assim sucessivamente sendo que a última camada deverá ser de creme. Para finalizar, cubra com chantilly , polvilhe chocolate em pó e decore com graos de café.
     Cubra com papel filme e leve a geladeira por no mínimo 4 horas.
PS. O TIRAMISÚ DA FOTO, EU FIZ NUM REFRATÁRIO REDONDO, TOTALMENTE INFORMAL PARA COMER DE COLHER. PORÉM, PODE-SE FAZER PORÇOEZINHAS INDIVIDUAIS MONTADAS EM ARO PEQUENO, PODE-SE FAZER EM VÁRIAS FORMAS COM AROS GRANDES TEMÁTICOS(CORAÇAO, ESTRELA, ETC)...MONTA-SE COMO UM PAVÊ, NA FORMA QUE QUISER.
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terça-feira, 17 de maio de 2011

postheadericon JOELHO DE PORCO COM MOLHO DE JABUTICABA


Foto : Joana Malta



CARNES DIFERENTES PARA UM JANTAR DE INVERNO


Pra quem nunca degustou, conto que é uma maravilha ! Aqui em casa é uma unanimidade, já fiz em estilo alemao, acompanhado de xucrute de repolho branco ou rôxo, beterrabas em conserva, cebolinhas picantes, salada de maça verde...Já fiz tradicional mineiro, como esse com molho de jabuticabas, na churrasqueira com molhos para churrasco, acompanhado de couscous e até mesmo com uma boaa farofinha.

Sao infinitas as formas de preparo desta carne, que pode ser defumada ou fresca. A defumada nao necessita tanto de uma marinada vespertina, assa mais rapidamente e tem sabor bem mais acentuado, claro. Já o fresco, é bom dar uma boa lavada na peça antes de utilizá-la, esfregar um limao para tirar qualquer "ranso" e aí sim fazer sua marinada. Escolha um bom fornecedor, eu gosto das marcas Moretto, Frial, rancho do peixe ...Enfim sao várias e como sempre cuidado com produtos artesanais e consumo moderado pois é carne suína e tem alto teor de gordura.


Joelho de porco :


- Escolha uma boa peça, de aprox. um pouco mais de 1kg , se for fresco deixe-o de molho algumas horas, virando sempre, em uma marinada com vinho branco, cebolas, alho e ervas à escolha(no caso do fresco agrega-se sal, já no defumado nao precisa).

- Aqueça bem o forno e coloque a peça em uma assadeira (se for o fresco besunte-o com mel e cubra com a própria marinada; Já o defumado, besunte-o com mel e já na assadeira cubra-o com 1/3 de garrafa de vinho branco apenas na hora de assá-lo).

-Cubra com papel alumínio e asse em fogo alto por aproximadamente 30 minutos. Remova o alumínio e asse em fogo médio até dourar(no caso do joelho fresco, vá regando com vinho caso sinta-o ressecando, regue o quanto necessário. Pode ser suco de laranja ou cerveja tambem, no lugar do vinho).


Molho de jabuticaba :


- 200gr de geléia de jabuticaba *Flor das Gerais ( ou outra marca , a seu gosto) ;

- 50 ml de vinho tinto ;

Em uma caçarola, em fogo alto, dilua a geléia no vinho, aos poucos até alcançar a consistência desejada. Levante fervura e deixe ferver por mais 2 minutos. Desligue o fogo e sirva quente.




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postheadericon EXÓTICAS : Avestruz Legal















Inverno chegando e combina bastante com carnes diversas, molhos encorpados , bom vinho, luz de velas...Hum que romântico !


A dica de hoje é sobre a carne de avestruz que cada dia mais tem visibilidade na gastronomia mundial, em Minas Gerais por exemplo a criaçao aumentou muitíssimo nos últimos anos(aqui eu uso a da coopeavestruz), sobretudo de 2005 pra cá, todavia ainda sao poucos restaurantes que trabalham com essa maravilha e nem todo mundo já teve a deliciosa experiência.


Digo-lhes entao, que a carne ao contrário do que se pensa , nao se trata mais de uma carne exótica, é de fácil preparo,muito fácil de ser encontrada pois existem muitos criadouros e cooperativas legais dessa ave (verificar sempre rótulos, etiquetas, origem...), que se aproveita integralmente: Os ovos, o couro, as plumas, a carne....E trata-se de uma carne vermelha, até bem similar à carne bovina, porém de paladar mais suave e corte mais "amanteigado". E quanto aos valores nutricionais, surpreenda-se : os índices de caloria, colesterol e gordura são inferiores às das carnes de frango e de peru, sem pele. É rica em Ômega 3, tem alto teor de proteína e apenas 1% de índice de gordura !!! E na minha humilde opiniao, umas das melhores carnes que já provei.


Eu já testei essa maravilha de várias formas : grelhada, assada e se adaptou muito bem de ambas as maneiras, porém um jeito bacana para apresentar no inverno é na forma de fondue, exatamente da mesma forma que o filet bovino e acompanha muito bem com molhos de frutas , ervas e até os tradicionais queijos de inverno.



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segunda-feira, 18 de abril de 2011

postheadericon Comida di Buteco 2011


Êba ! No último dia 15 de abril iniciou-se em Belo Horizonte mais uma ediçao do concurso "Comida di Buteco" ! Bora lá fazer a via sacra....
Informaçao, programaçao, tema, endereços, butecos participantes e afins no site :

www.comidadibuteco.com.br

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postheadericon Chocolates artesanais : O ROMANCEIRO


Buenas queridos !! Trempes sempre ligadas.

Bom, até agora nao falei sobre chocolates para a Páscoa e queria muito sair do senso comum de ovos industrializados e falar aqui sobre outros tipos de doces com chocolates e também chocolates artesanais. Tentarei deixar a tempo algumas receitas legais para incrementar a mesa de Páscoa e pra quem está em BH , sugiro que conheçam O Romanceiro, chocolates artesanais, de minha amiga e xará Joana Barone . Um luxo e super diferente pra presentear . Confira no blog : http://paodemelbh.blogspot.com

Beijokas carameladas.

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quinta-feira, 14 de abril de 2011

postheadericon Especial de Páscoa : BACALHAU


Olá, queridos ! Para vocês de bandeja um especial de Páscoa com 4 postagens falando sobre bacalhau em especificaçoes, dicas, dessalgue, vinhos e receitas. Só não cozinha se não quiser !



Páscoa chegando, não poderia deixar de falar dessa iguaria oriunda dos mares gelados da Noruega que na páscoa reina como estrela mas no Brasil é bastante utilizado tanto como prato principal (sobretudo como herança dos portugueses que bastante o utilizam em inúmeras receitas) , saladas ou petiscos.

O bacalhau sempre foi caro aqui no Brasil pois 80% do consumo interno vem realmente da Noruega, porém como disse em postagens anteriores essa Páscoa está propícia aos produtos importados, dê uma pesquisada que encontrarás a iguaria de boa qualidade em preços mais em conta.

Bom, provavelmente você nunca viu cabeça de bacalhau, não é mesmo? Seguramente porque o bacalhau não é uma espécie de peixe e sim um método de salgamento e secagem utilizado em algumas espécies de peixe para conservação, método esse que dá ao pescado sabor inigualável. Lembrando também que este método conserva todas as propriedades nutritivas do pescado e pelo fato de ser salgado e seco, dissalgado e hidratado depois, tem um excelente rendimento. São 5 tipos de peixes transformados em bacalhau , uns com mais qualidades , maior maciez e suculência , perfeito para pratos em postas(mais caros) e outros mais utilizados em lascas ou desfiados , geralmente mais secos e de sabor mais acentuado para saladas, bolinhos , patês e afins.


São eles :

- COD GADUS MORHUA : Que é o legítimo bacalhau, o mais nobre, vem do Atlântico norte e carne utilizada em postas, sabor suave,coloração bem clara e carne tenra, utilizado em pratos internacionais de qualidade, portanto o mais caro de todos( Chamado também de Imperial)

- COD GADUS MACROCEPHALUS : Este é oriundo do pacífico norte e é bem parecido com o anterior modificando na coloração , mas é um peixe bem claro e tenro também utilizado em postas. (Chamado também de bacalhau Porto).

-LING : Bastante utilizado no Brasil, é uma opção mais barata que os citados acima, mas sua carne também é tenra e branca podendo ser utilizado em postas ou até mesmo grelhado.

-SAITHE : É o campeão de vendas no Brasil. E também é a espécie que tem preços mais acessíveis, porém tem uma carne mais escura, sabor mais acentuado e fica excelente em bolinhos, saladas, casquinha de bacalhau , massas, escondidinhos, utilizado desfiado ou em lascas.

-ZARBO : É um peixe claro, de cor clara e pode ser utilizado em cortes transversais ou mesmo em lascas.



Fontes de todas as postagens sobre o tema : Larousse do vinho,Sabores do Mundo, Tabela de Composição Química dos Alimentos/ Guilherme Franco. 

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postheadericon Dessalgando o bacalhau

 Alow kiridos!!! Depois de comprado o peixão vamos prepará-lo !!!

Método tradicional :
    
     Bom, quando você for preparar o bacalhau procure comprar seu pescado com certa antecedência pois essa etapa é bem importante para que sua receita não vá por água a baixo. Primeiramente pergunte ao seu fornecedor sobre o tipo de bacalhau que está comprando, observe as dicas da postagem acima para não comprar gato por lebre. Lembre-se que quanto maior for a posta, mais tempo ele precisará ficar de molho.  
    Lave bem seu bacalhau em água corrente por uns 5 minutos, corte em postas(aprox. 120 gr) e coloque em um vasilhame coberto com água filtrada e deixe na geladeira por 24 horas(postas altas e grandes), trocando a água umas 3 vezes durante todo o período, deixe sempre em geladeira e não soltará odor algum, ao contrário, se deixar em temperatura ambiente infestará sua cozinha com um odor nada agradável!!!.
    Caso utilize o bacalhau desfiado ou em lascas, faça o mesmo processo porém em cerca de 6 horas (trocando sempre a água) seu bacalhau estará pronto pra uso.
  
     Método rapidinho :

     Se você deixou pra última hora como é de costume nacional, faça o seguinte :
     Lave o bacalhau em água corrente por 5 minutos como no método tradicional. Depois coloque em uma panela, cubra-o com água e com uma pitada de sal ( adicionando o sal fará com que “puxe” o sal que está dentro do bacalhau) e espere levantar fervura. Apague o fogo , escorra e novamente lave o bacalhau. Coloque novamente em uma panela com água(dessa vez sem sal nenhum) e leve á fervura. Escorra e repita o processo quantas vezes necessário , vá provando até verificar o nível bom de dessalgue para dar início a sua receita.

Beijocas e vamos às receitcheenhas!
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postheadericon BACALHAU E VINHO


Foto: Wikipedia





Bom, Páscoa com coelhinho, chocolate, bacalhoada e vinho !!


Ups ! Vinho....E com bacalhau, vai tinto ou branco?
     Não poderia deixar de falar sobre o polêmico tema pois muita gente pensa que o bacalhau por ser um peixe deve ser acompanhado por um vinho branco. Mas como expliquei nas postagens anteriores, bacalhau não é um peixe e sim um método de salgamento e secagem utilizado em algumas espécies marinhas(Não desvalorizando métodos artesanais, peixes de rio, métodos de defumação e tal, mas bacalhau legítimo comercial é sim confeccionado a partir de espécies marinhas).
   Portanto, dependendo do prato cabe um branco , um tinto ou um rosé. Na minha visão, uma boa bacalhoada de forno, em comemoração à Páscoa, pede um bom tinto de taninos médios de preferência português, mas tudo vai depender também de quanto se quer gastar. Se for petisco, como bolinho de bacalhau, salada de bacalhau eu harmonizaria com um rose firme e se for um prato com bacalhau grelhado, com molho suave ou uma receita menos potente aí sim introduziríamos um branco de bom corpo. Porém se for um prato de forno ou panelada, bem temperado e forte, é o tinto e pronto. E cuidado com o famoso vinho verde português, teria sua combinação com o bacalhau? Na minha opinião não muito, vinho verde vai com sabores mais leves que o bacalhau.
   E...Se não abre mão de um vinho português(assim como eu), procure opções de uvas tintas da região do Alentejo, você não vai errar. Eu confio em você ! hehee É muito difícil dizer que vinho deve ser tomado, até mesmo que uva utilizar, porém você pode fazer o seguinte : Vá com sua receita à casa especializada em vinhos, ou supermercado tanto faz, procure o sommelier do local que seguramente te indicará uma boa opção que caberá no seu bolso. E boa Páscoa a todos !!


FONTE : Larousse do vinho

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postheadericon Bacalhau à Brás

Foto : Site "Do Porto "


Essa receita é de origem portuguesa (claro) e é muito utilizada no Brasil, sobretudo no Rio de Janeiro . Eu acho legal porque é uma variação para se fugir um pouco do tradicional Gomes de Sá...Rs. Aqui no blog tem também uma receita que amo “Bacalhau com quiabo”, na verdade é minha preferida e está nas postagens do mês de dezembro. Vai nos arquivos que é fácil de encontrar !



Bacalhau à Brás

Ingredientes :


- 1 kg de bacalhau do porto dessalgado e cortado em lascas

- 3 cebolas cortadas em plumas ( cortadas fininhas no sentido do comprimento)

-3 dentes de alho cortado em cubinhos

- 500 gr de batata palha

-5 colheres de sopa de azeite português extra-virgem(ou o azeite de sua preferência)

- 5 ovos batidos

- sal e pimenta a gosto

-1 folha de louro

- salsinha batida e azeitonas para decoração


Preparo :


Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Adicione o bacalhau o louro o sal e a pimenta e cozinhe até amaciar, se necessário junte meio copo d’àgua. Junte as batatas e os ovos batidos e misture. Tampe a panela até que os ovos estejam cozidos. Passe tudo para um refratário e decore com as azeitonas e a salsa batida. Facílimooo ! Rende umas 8 porçoes e acompanhe com arroz branco com alho e brócolis. Diliska de viver !!

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sábado, 9 de abril de 2011

postheadericon ESPECIAL CAMAROES


Foto : Ocean explorer


Olá queridos.... Em pleno outono e eu aqui escrevendo esse especial sobre camaroes, mas por sorte temos essa maravilhosa iguaria o ano todo no Brasil, onde em muitos lugares nao deixa de ser verao nunca...Eu pelo menos adoro , no calor, no frio , camarao é uma delícia. Me desculpem os alérgicos, mas neste especial temos várias postagens contendo uma prévia de como escolher seu crustáceo ,curiosidades e algumas receitas de babar nos próximos posts. Bom proveito !



O Camarão faz parte dos crustáceos que são animais invertebrados aquáticos e tem seu corpo protegido por uma carapaça rígida. Essa rigidez depende da espécie em que pertencem. A maioria de crustáceos é encontrada nos oceanos, porém existem espécies que habitam águas doces, como o “Pitu” que é um camarão que mede aproximadamente 30 cm. Os crustáceos decápodos , tem 5 pares de membros e se movem caminhando pelo oceano.


Os principais tipos de crustáceos são :

A lagosta, o caranguejo, o lagostim, os camarões, etc.


Os tipos de camarões mais conhecidos no Brasil são :

Camarao branco, camarão rosa, camarão 7 barbas, camarão vermelho, camarao cinza, camarão laguna ,Pitú entre outros.


Características para a seleção e compra de crustáceos :


1) Crustáceos vivos devem ser pesados e vigorosos.

2) Ter um aroma de mar, nada além.

3) As carapaças devem estar intactas

4) As articulações devem estar transparentes e inchadas

5) Os crustáceos cozidos devem apresentar carapaças de coloração rosada ou vermelha intensa(evite os que tem manchas negras ou esverdeadas)

6) A carne deve ser firme e sem odores fortes

7) Os olhos devem estar brilhantes.


Os crustáceos podem ser congelados por até 6 meses em freezer numa temperatura de -18ºC e conservados frescos em geladeira por 24 hs em 5ºC. Descongelar em geladeira ou naturalmente . Cuidado com a cocção pois os crustáceos são compostos por 70% de água e podem ficar “ borrachudos” caso mal utilizados. Nas postagens abaixo confira deliciosas receitas !! Beijos a todos !

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postheadericon Tempurá de camarao e legumes diversos ao molho teriaky


Foto : Arquivo Joana Malta



** Este prato pode ser um petisco, uma entrada ou um prato principal fazendo jus às devidas quantidades. Aqui trabalharemos como entrada. Técnicas :

- Limpeza dos camarões

-Cortes de legumes para tempura

-Realizaçao da massa base tempura -realizaçao do molho teriaky

-Métodos de cocção : Branquear, fritar, caramelizar .

-Finalizar e Empratar .



INGREDIENTES : ( PARA 2 PESSOAS )


Camarao e legumes:

- Camarões Cinza 100gr

-Abobrinha 100gr

-cebola 100gr

-pimentao vermelho 100gr

-Cenoura 100gr

-Berinjela 100gr


Base tempura :


- farinha de trigo para polvilhar

- farinha de trigo ou farinha tempura 215gr

-agua ou cerveja (gelada) 440ml

- 2 gemas de ovos

-sal e pimenta a gosto

-bastante óleo para fritar


Teriaky :

- Molho de soja 400 ml

- açúcar mascavo 50 gr

- gergelim branco 2 colheres de sobremesa


Acompanha : Wasabi e gengibre a gosto.



PREPARO :

Prepare o molho Teriaky misturando todos os ingredientes até que dissolva bem o açúcar. Se preferir pode caramelizar o açùcar no fogo e depois misturar os outros ingredientes, assim fica mais cremoso.


Previamente limpe os camaroes , retirando a cabeça, a casca, as linhas escuras internas e mantendo a cauda pois fica mais bonito na finalizaçao. Reserve.

Corte os legumes em Julienne(tiras médias no sentido do comprimento do legume). Reserve.

Em uma caçarola grande, wok, frigideira para frituras de imersao ou fritadeira , coloque óleo suficiente para que o tempurá fique submerso. Ligue o fogo e passe para preparaçao da massa.

Em um bol misture todos os ingredientes da massa, a mesma deve alcançar uma textura cremosa porém mantendo-se líquido. Um líquido bem espesso.

Quando a gordura alcançar a temperatura de fritura, aprox. 170 ºC, mergulhe o camarao 1 a 1 na massa coloque na gordura , deixe cerca de 1 minuto retire e escorra em papel toalha. Já com os legumes, faça o mesmo processo, porém nao precisa ser um a um, pode-se mergulhar um montinho de legumes juntos na massa e fritá-los retirando com uma escumadeira e sempre escorrendo em papel toalha. Pronto pra servir acompanhado do molho e de um sakê bem geladinho !!

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sexta-feira, 8 de abril de 2011

postheadericon Defumador de camarao/Camarao seco



Foto : Arquivo Joana Malta


Este post é pra mostrar como é feito o camarao seco brasileiro, eu estive neste expetacular defumador no sul da Bahia/Brasil ,e pude verificar que daí saem os camaroes que vao pra várias partes do Brasil e do mundo.

Muito provavelmente o camarao do acarajé que vc come, seja na Bahia, ou em outro lugar vem daí ou do Maranhao que também é expert em secagem de camaroes.

O camarao é escaldado, depois passa por uma mistura de colorau(urucum), água e sal e vai para o defumador onde fica alguns dias, depois vai para um depósito onde termina a secagem. E já sai prontinho para comer, como petisco ou em deliciosas receitas como a do post abaixo. Eu adoro isso ! Nao é muito fácil de encontrar em todo lugar, mas quando estiver de passagem pela Bahia vale a pena levar uma boa quantidade, como é seco é bem mais fácil de transportar pois conserva bem melhor.

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postheadericon Camarao seco com chuchu

Foto: Arquivo Joana Malta


Esta receita é pra você, que acha o chuchu um legume chato, sem graça, insosso ! Experimente e me conte se ainda terá a mesma opinião...E não se esqueça de colocar na vitrola o clássico de Jovelina Pérola Negra , “Camarão com xuxu “ , acompanhado de um mantegoso Chardonnay. Ingredientes :

-500 grs de camarão seco (guarde alguns com cabeça para decorar), caso não encontre pode substituir por camarão cinza(ou de sua preferência) fresco limpo.

-1 kg de chuchu picado em mirepoix (cubos médios)

- 4 tomates concassé(sem pele e semente) ou meia lata de tomates pelados picados

- 1 cebola grande picada em brunoise (cubinhos bem pequenos)

-2 dentes de alho picados em brunoise

-1 colher de sopa de coentro picado em chiffonade (picado bem pequeno)/Opcional

-1 colher de sopa de salsinha em chiffonade(nome do corte destinado às folhas).

- 2 colheres de sopa de azeite

-2 colheres de sopa de azeite de dendê/opcional

-1 pimenta dedo-de-moça picada em brunoise


Preparo :


Em uma caçarola grande coloque o azeite e o dendè e aqueça, refogue a cebola e o alho até dourar levemente. Acrescente o chuchu e refogue. Após 5 minutos junte o tomate e o camarão, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 10 minutos,ou até que o chuchu esteja macio e o camarão bem rosado(se for fresco), caso necessário acrescente meio copo de água filtrada e cozinhe por mais alguns minutos. Por fim adicione o coentro e a pimenta e desligue. Salpique salsinha e passe para um pirex, decore com camarões com cabeça e pimentas dedo-de-moça inteiras. Pode ser servido com arroz branco e/ou purê de batatas.

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quarta-feira, 6 de abril de 2011

postheadericon Páscoa dos importados

foto : Zune Soul



Salve salve !

Páscoa chegando e o assunto da vez tem sido o aumento do preço do açúcar (e também do álcool combustível que acaba levando junto a gasolina) em quase 30 %, salvo o engano, para desespero dos confeiteiros pois justamente na época de páscoa ocorre a entre-safra da cana-de-açúcar.
Em contrapartida tem uma boa notícia : Os importados caíram de preço e está perfeito para comprar produtos como bacalhau ( a vedete da ocasiao ), azeites, enlatados e embutidos importados, vinhos, etc. Dê uma pesquisada nessa área que vai dar para levar produtos de excelente qualidade a preços mais acessíveis.

Muito chocolate, muito bacalhau, muita esperança e boa páscoa pra nós !!!

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sexta-feira, 1 de abril de 2011

postheadericon Chef TV : O canal da Gastronomia


Oi amiguinhos!!!


É com satisfaçao que deixo aqui o site do primeiro canal 24 hs de Gastronomia do Brasil. Assim como acontece em muitos lugares do mundo, o Brasil agora também tem seu canal 100% gastronomia !!!

Em alguns estados o canal é transmitido pela TVA (Sao Paulo canal 17, Rio - 18,Curitiba-70 e Florianópolis-75) e em Minas disponível através do site.




Beijos e queijos

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quinta-feira, 31 de março de 2011

postheadericon Monitoramento


Japao no Brasil.


Buenas ,queridos.

Poisé, como dito na postagem anterior , temos que ficar "cabreiros" com as resoluçoes da ANVISA-agência nacional de vigilância sanitária- quanto à entrada(clandestina ou nao) de produtos alimentícios japoneses no Brasil e ao consumo dos mesmos(como constam os informes da ANVISA, o último lote chegou antes do acidente nuclear e o próximo carregamento está marcado para depois de 11 de abril).....Sem alarde, bora acompanhar !!



Confira :






Obrigada, Márcio !!



foto : shutterstock

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quarta-feira, 30 de março de 2011

postheadericon O Japao no Brasil



Oi gent !! Como andamos?


Estou aqui hoje com essa pauta polêmica, na verdade para acalmarmos os nervos. Claro que é lamentável a sucessão de acontecimentos apocalípticos decorrentes no Japão, um povo já anteriormente castigado e surpreendentemente forte apesar da aparência e terra frágeis. E independente do que aconteça com o país, o povo está lá, que habitem outros lugares, mas tenho certeza que irão se reerguer de alguma forma. Como diz a piada “humor negro” que ouvi outro dia : “ Aposto que o Japão vai se reerguer antes do Brasil terminar as construções dos estádios para a copa”... È por aí....E o que nos resta nesse meio tempo é aguardar e rezar por eles.

Mas e nós aqui ? A segunda maior colônia de japoneses fora do Japão, um país amante da gastronomia asiática , principalmente a japonesa. É sabido que já existem diminuições na margem de lucro dos restaurantes especializados, nos sites de venda de insumos alimentícios japoneses, nas casas especializadas e nas prateleiras japonesas do supermercado. Infelizmente as pessoas não sabem muito bem o que está acontecendo e promovem uma espécie de boicote que de nada valerá.

Segundo a ANVISA ( Agência nacional de vigilância sanitária), o Brasil não adotou medidas proibitivas para importação de produtos alimentícios japoneses, todavia a última importação feita para o Brasil foi em fevereiro, antes do acidente radionuclear e eram produtos como massas e farinhas para uso de confeitaria, ou seja, os produtos japoneses que ainda estão nas prateleiras ou sendo usados nos restaurantes chegaram aqui bem antes do fato. Quanto a isso não há com que se preocupar. Obviamente que terão de existir adaptações a partir de agora , o que por sua vez não será difícil no nosso país que possui a primeira maior colônia de japoneses do mundo, a maior fábrica de sakê fora do Japão, no estado de São Paulo existem produtores de arroz japonês (que se adapta bem aqui pois já somos grandes plantadores de arroz, não é?) , e claro esse marzao de Deus com infinidade de pescados, frutos do mar, algas....Portanto esses insumos nao nos faltarao e no caso de temperos importados como o Wasabi entre outros, seguramente nossa colônia japonesa já está dando cabo. E também teremos de observar as resoluçoes da ANVISA e conferir rótulos de produtos se possuem ou nao a data de fabricaçao posterior aos acontecimentos e se realmente estao vindo de zonas de risco.

Em outros países a coisa está se dando da mesma forma. Hoje conversei com meu amigo e colega Hassan Mahmud , proprietário do restaurante japonês Tanoshi sushi y wok na cidade de Buenos Aires, e me disse que o pescado e as algas usadas no restaurante dele vem do Chile, o arroz é o Carolina Double produzido na própria Argentina, que o sakê e outros temperos chegam de nacionalidades cercanas. Por fim, vamos nos virando com o que temos e por sorte ainda temos muito.

E o que peço é que nao deixem de apreciar a gastronomia japonesa ,nem de adquirir produtos, nem de cozinhar. É um legado saborosíssimo que só faz bem a saúde.


ARIGATÔ , SAYONARÁ !!!!!

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postheadericon Abrasel- MG


Prezados Empresários do Setor de Bares e Restaurantes,Nos dias 30, 31 e 1º abril acontecerá a feira da Abrasel -


TECHNOBAR - Feira do Food Service em Minas Gerais.Local: Expominas - 14h às 21hs.


Prestigie

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postheadericon Aperitivo de Conde Drácula


O Vinho húngaro Tokaji ou como é denominado na Europa, Tokay está cada vez mais caindo no gosto popular.

Este vinho existe na versao seca ou doce e é tomado como aperitivo antes ou depois das refeiçoes. É bem conhecido pela forma como é produzido, com uvas botritizadas, ou seja, com alto grau de putrefaçao.

Existem inúmeras vinículas produtoras desta casta na Hungria(sendo citado até em seu hino) e também em parte da Eslováquia, porém alcançou conhecimento mundial visto que é uma tradiçao vinícola de pelo menos mil anos, atingindo mesas ilustres como a de Conde Drácula, dizem as más línguas. E a nós, pobres mortais, fica a dica . Tokay na cabeça.

O exemplar da foto é um Tokaji Eszencia safra 2000.

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postheadericon MARINADA NA SERINGA



Alow prezados !


Vai fazer aquela carne assada ?? Entao escuta só essa dica preciosa que testei e aprovei !


Quando a carne estiver na marinada(vinha d'alhos), retire um pouco do suco em intervalos regulares e injete-o com uma seringa (nova ,clarooo) no interior da peça. Pode ser o próprio líquido da marinada, como pode ser um suco de fruta como de abacaxi dependendo da sua receita.Até mesmo vinho, como queira !!!

O resultado é lindo porque a marinada nesse caso passa pelo exterior e também interior da carne, encurtando o tempo de preparaçao, agregando sabor e jamais se ressecará. Falei papá !



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postheadericon HIPÓCRATES


" DE TEUS ALIMENTOS FARÁS TUA MEDICINA " .


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postheadericon Conservas, acepipes e compotas


foto : Artesanato e cia





Caríssimos ! Como vamos? Espero que na santa paz e com as trempes sempre ligadas ! A pedido de uma leitora, que a muito estou devendo este post, vou falar sobre essas delícias versáteis...As conservas. Existem vários tipos de conservas, em meio ácido (vinagre por exemplo), em óleos (azeite...) , em meio alcólico (cachaça ....), ou uma mescla dessas bases...Porém deve-se prestar muita atenção ao modo de preparo destas receitas principalmente na esterilizaçao de recipientes de armazenagem, também na temperatura da mesma pois ao contrário de conservar o alimento pode-se transformar em uma bomba de fungos !!!


* HIGIENIZAÇAO E ESTERILIZAÇAO DE RECIPIENTES PARA ARMAZENAGEM DE CONSERVAS E COMPOTAS :


Obviamente aqui estamos falando de recipientes de vidro, com tampa plástica ou tampa de metal. Os vidros podem ser embalagens reaproveitadas ou podem ser recipientes “virgens” comprados para o propósito da conserva, muito embora necessite dos mesmos cuidados para a armazenagem do produto. É bom observar que não estejam rachados ou trincados, que as tampas estejam em perfeitas condições -se for plástica que não tenha furos e rachaduras e se for de metal que não tenha pontilhos de ferrugem nem marcas ou furos.


PRÉ-LAVAGEM : Lave bem o vidro com água e detergente, retirando rótulos, cola, marcas de validade entre outros (caso necessário deixe de molho algumas horas antes de lavá-los). Enxágüe abundantemente para tirar resíduos de detergente.


ESTERILIZAÇAO : Estamos aqui falando também de uma prática caseira, não existindo assim autoclaves ou equipamentos de esterilização profissional, portanto temos que saber que os microorganismos da zona de perigo começam a morrer com a temperatura acima de 60 ºC , como vamos bem acima , podemos considerar nosso recipiente apto a receber o produto final e se mantido em geladeira pode durar até 5/6 meses , dependendo da conserva.


Esterilizando na panela :


Utilize uma panela alta o bastante para que caibam os vidros e água cobrindo-os por completo. Coloque um pano limpo dobrado dentro da panela para que os vidros fixem no fundo(coloque-os destampados), cubra a panela , cubra-os com água fria – inclusive dentro dos mesmos. Ligue o fogo , assim que entrar em ebulição, conte mais 20 minutos seu vidro estará esterilizado. As tampas de metal podem ser fervidas juntamente com os vidros e as de plástico devem ser fervidas por no máximo 5 minutos. Retire os vidros colocando-os sobre uma bancada e deixe secar naturalmente para evitar fiapos de pano ou papel.



Esterilizando no forno :



É ainda mais fácil : Coloque os vidros sobre uma assadeira e em forno alto deixe-os por 20 minutos. Em relação às tampas o procedimento deve ser o mesmo do item anterior, elas não devem ir ao forno. Sempre acondicione a conserva com o vidro totalmente seco e deitado, primeiro com os ingredientes sólidos e depois cubra com o líquido (vinagre, azeite, etc..). Se for rotulá-lo, faça depois de acondicionada a matéria prima e vedada a tampa. Os vidrinhos de conserva com capacidade para 200 gr, custam em média 0,40 centavos cada porém deve-se perfeitamente reciclar embalagens que já se tem a Mao !















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postheadericon Cebolinha baby


CONSERVANDO



Bom gent , como disse na postagem sobre alimetos em conserva, existem milhares de formas de fazer uma boa conserva , podem ser confeccionadas como um mix de pimentas (que ficam mais fortes se feitas com azeite do que com vinagre ou com cachaça), de legumes variados tipo picles, de palmito, azeitona, alcachofra, berinjela, abobrinha, pimentões coloridos, tomate seco,caponatas, piperonatas,azeitonas, pepinos, enfim, podem ser temperadas com alho, ervas aromáticas e castanhas e servidas como acepipes, antepastos ou entradas com paes e queijos especiais, como acompanhamento de churrasco e/ou carnes grelhadas, como petisco, enfim uma infinidade de formas. Passarei aqui uma variaçao rápida e simples pra começarmos a produçao !!

Abraço crianças !!


CONSERVA DE CEBOLINHA MIÚDA


Ingredientes :



- 1 vidro esterilizado ( a quantidade você decide , o importante é colocar a matéria prima-crua ou cozida- de acordo com a receita, nas quantidades que caibam no vidro e ir completando com líquido e temperos) . Aqui utilizaremos o médio de 200 gr - 15 cebolinhas baby sem casca - 1 pimenta dedo-de-moça inteira - Aproximadamente 2 copos de vinagre branco a sua escolha( ou de álcool ou de vinho branco, etc) - 2 folhas de louro - sal a gosto


Preparo : Em uma panela coloque as cebolinhas , cubra com água e espere levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos (sairá o gosto forte da cebola). Retire a cebolinha da panela, escorra em um papel toalha ou em um pano bem limpo até que saia o excesso de água e esfriem completamente. Salgue a gosto. Vá introduzindo as cebolinhas no vidro esterilizado, intercalando as folhas de louro e a pimenta. Complete com o vinagre até que fique totalmente coberto , tampe e deixe em geladeira lembrando que quanto mais curtido melhor e a durabilidade é de aproximadamente 5 meses em geladeira.







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Joana Malta Álvares

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Mi Casa Su Casa

A arte é proveniente de uma paixão, onde o indivíduo se encontra imerso num mar de inspiração trazendo de volta à tona a expressão maior oriunda dessa paixão.

Como a música, as artes plásticas, entre outras, a enogastronomia é uma arte. Tão apaixonadamente difícil de se produzir como todas as outras mas talvez a mais efêmera de todas. Impiedosamente engolida. Hahaha, mas os efeitos muitas vezes são inesquecíveis. Inesquecíveis pois mexem com todos os sentidos humanos,memória, percepção e além disso temos a relação de sobrevivência com a comida.

Além de ser uma arte e de todos os preceitos sócio-culturais em que está envolvida, bem como rituais de muitos povos, festejos, nascimento, morte, casamento, ritual do acasalamento(...), ela está lá com seus vinhos e quitutes sempre ao lado da humanidade.

E como não é de domínio algum, pode-se utilizar ingredientes e conhecimentos de toda parte do mundo para o nosso bel prazer(basta se ter á mão subsídios pra isso).

Como na viticultura, onde o produtor pra obter o vinho dos seus sonhos tem q ter toda uma paixão, mas que envolve também conhecimento, técnica, logística entre outros trâmites, ele tem que contar com a natureza no chamado Terroir( que proporciona o efeito que aquele tipo de solo, aquela latitude, altitude, vento, sol, mm de chuvas anuais,o tipo de planta que está sujeita aquelas condições climáticas , produtor e o tipo de tecnologia empregada pra confecção daquele vinho), o gourmet também tem que ter uma logística do que se vai cozinhar. Onde a quantidade de pessoas é importante, a estação do ano , que tipo de pessoas são esses convidados, se é almoço, brunch, jantar...Pois pode ser um jantar pra dois mas pra sair perfeito deve ser bem planejado. È legal saber a matéria-prima que vai se utilizar pra obter bons resultados como a origem das carnes,frutos do mar, peixes e queijos, observar a época de safra e entre safra dos vegetais, ou seja ver bem a cara do alimento, o tipo de conservação do estabelecimento onde se compra,a rotulagem do produto de acordo com a ANVISA, enfim um monte de observações no ato da compra, pensar em um cardápio ao seu alcance pra não sair nada errado na última hora e de preferência fazer uma boa harmonização com um vinho escolhido com cuidado( existem boas opções pra todos os bolsos).

Enfim, o intuito desse blog é trocar informações, discutir, incrementar, corrigir, contar casos e assim como eu que sou uma iniciante no infindável universo enogastronômico aprender bastante sempre e saber de idéias dos apaixonados e apreciadores da boa mesa. A vida tem que valer a pena!

Sejam bem-vindos!
Um beijo,
Joana Malta Álvares
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