sexta-feira, 28 de maio de 2010

postheadericon Com jeito vai....

¡¡¡¡¡ Viva Mexico !!!!!
Carìssimos!

O Delicerìa està no inìcio, sei que o blog està carente de muitas coisas( a começar pelo layout que logo serà totalmente modificado) mas seguramente em breve teremos especial de inverno com muitos vinhos, muitos doces, fondues, risotos e oq mais for passando pela cabeça...E claro as receitas que vou testando, as viagens que vou fazendo, as festas e eventos e as colaboraçoes dos queridos continuam!!
******Nao percam nos pròximos capìtulos do Receita de amigo : uma maravilhosa receita de meu amigo mexicano o Chef Isaac Azamar !

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postheadericon COGUMELO DE ZEBÙ



Pic by Joana Malta
Depois de tanta carne vamos a uma massa com os pequenos saborosos do bosque!!!!Pasta al funghi (para 4 pessoas) :
Ingredientes :

- 500 gr de massa curta grano duro(aqui usei fusille)

-300 gr de cogumelos variados (usei um mix de shitake(100gr),shimeji(100gr) e Paris(100 gr)).

-1 cebola branca

-1 dente de alho

-queijo parmesao em lascas

-nozes grosseiramente picadas

-1 litro de creme de leite fresco

-salsa crespa para decorar

-Sal/pimenta do reino


Modo de preparo:


Prepare a massa de acordo com as instruçoes da embalagem. Enquanto cozinha sua massa prepare o Misen Place : limpe bem os cogumelos, corte os grandes em làminas e o shimeji retire os talos.Lave a salsa deixe escorrer.Corte o alho e a cebola e pique as nozes.Em uma frigideira grande(gosto de fazer molhos em frigideiras grandes arredondadas, mas use a caçarola de sua preferència),Coloque azeite extra-virgem e refogue o alho e a cebola atè que dourem. Adicione os cogumelos e salteie por 2 minutos. Apague o fogo e retire alguns cogumelos mais bonitos pra decorar. Ligue novamente o fogo agregue creme de leite fresco e as nozes, tempere com sal e pimenta e deixe ferver. Qdo levantar ebuliçao abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 5 minutos ou atè que o creme de leite engrosse. Envolva a massa com cuidado. Emprate rapidamente e decore cada prato com os cogumelos reservados, a salsa fresca e o parmesao em lascas. Acompanha um Vinho branco Chardonnay bem amanteigado...rs

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quinta-feira, 27 de maio de 2010

postheadericon Especial carnes

Olà amigos!

Final de semana chegando lembra churrasco !! Obaaa!
E postei neste especial sobre carnes os nomes dos principais cortes tanto para churrasco quanto para grelha, vale lembrar que neste tipo de preparaçao menos è mais, portanto quanto mais nobre o corte menos tempero se usa, è bem interessante usar apenas sal grosso(na churrasqueira) e sal fino quando grelha ou forno(lembre-se que na grelha sela-se a carne sem sal agum, e o sal costuma ser colocado na hora de virà-lo apenas sobre o lado que jà foi selado. Importante usar uma grelha com canaleta para nao acumular gordura), com excessao do frango, porco ou pescados que aceitam maior variaçao de temperos e ervas sem alterar tanto o sabor.
Uma coisa que gosto muito, ao invès de usar temperos nas carnes è colocà-los diretamente no fogo da churrasqueira ou nas brasas da grelha, tais como casca de limao ou laranja, ervas frescas e/ou secas. Dà um aroma incrìvel à carne e tambèm ao ambiente.
Importante saber muito bem a origem da carne ,procedência, validade pois sao fundamentais para um resultado satisfatòrio. E tambèm sobre as raças a serem usadas. Nada contra o tradicional Nelore, ainda mais se for bem maturado, mas ainda assim prefiro com certeza raças europèias como Red Angus, Hereford ou Charolais, todavia Angus è minha preferência.
Procure comprar a carne em uma peça sò e cortar apenas na hora de utilizar para nao haver contaminaçao ou perda de sulcos(para cortar a carne crua em postas sempre no sentido da fibra e para fatià-la depois de pronta, contrafibra.)
Para acompanhar o churrasco, alèm dos tradicionais arroz, batata, farofa e vinagrete caem muito bem as conservas(ovos de codorna, pepinos), diversdos tipos de saladas, chutneys variados(tomate, manga..), conservas tipo caponata(amooo),cogumelos recheados, variados tipos de paes e queijos e muitos mas muitos molhos alèm do vinagrete(chimichurri, mostardas, barbecue caseiro, molho rosè, de gorgonzola..Enfim criaçoes sem limites...E se quiser variar a farofa pode fazer tabule, couscous, vàrios pures....MMMMM::::Deu atè àgua na boca...
Bem , por hora faço essa pincelada bovina e mais adelante farei tambèm sobre cordeiro e outras carnes.
Um abraço e bom churrasco!!!
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postheadericon Cortes bovinos



Brasil

1. Pescoço
2. Agulha (Acém
3. Filé de Costela (Entrecôte)
4. Contrafilé
5. Filé Mignon
6. Alcatra
7. Costela do Dianteiro
8-9. Costela / Janela
7-8-9. Ponta da Agulha Sem Vazio
10. Peito
11. Músculo Mole
12. Ponta de Peito
13. Vazio
14. Patinho
15. Coxão Duro
16. Lagarto
17. Peixinho
18. Raquete
19. Miolo da Paleta
20. Chapéu de Bispo17-18-19-20. Paleta
21. Músculo Duro (Garrão)
22. Patas
23. Coxão Mole
24. Cupim

EUA
1. Neck
2. Chuck
3. Cuberoll
4. Striploin
5. Tenderloin
6. Rump
7. Ribs Roast
8-9. Short Ribs
7-8-9. Rib Plate
10. Brisket Point End
11. Leg of Shank
12. Brisket Point End
13. Thin Flank
14. Knuckle
15. Outside (Flat)
16. Eyeround
17. Chuck Tender
18. Oyster Blade
19. Shoulder Heart
20. Hand Beef17-18-19-20. Shoulder Clod
21. Shin /shank
22. Feet
23. Topside
24. Hump

Itàlia

1. Collo
2. Reale
3. Costata Disossata
4. Roast Beef
5. Filetto
6. Scamone
7. Costole Anteriori
8-9. Bianco Costato
7-8-9. Coste Senza Pancetta
10. Petto
11. Rosetta
12. Punta di Petto
13. Pancetta
14. Noce
15. Sottofesa
16. Magatello
17. Fusello (Girello di Spalla)
18. Aletta (Copertina)
19. Traverso di Spalla
20. Brione17-18-19-20. Spalla
21. Geretto
22. Piedi
23. Fese Anca
24. Cupim

Existem tambèm os cortes Argentinos que sao primorosos e especiais nao sò para churrascos mas tambèm para grelha(parrillada). Como nao tenho o desenho do boi com cortes Argentinos, vou citar os cortes e seus similares brasileiros, mas antes gostaria de especificar o mistèrio da Picanha.
Aqui no Brasil tenho visto demais a denominaçao "Picanha Argentina" normalmente mais cara que a picanha usual brasileira. Nao sei exatamente por que visto que Picanha è um corte tìpicamente brasileiro e deveria ser o contràrio: Picanha brasileira mais cara. Na Argentina existem 2 cortes, o "Bife de Tira" que è o centro da picanha e o "Tapa de cuadril" que seria considerado a picanha, sò que eles nao cortam o Triângulo(de no màximo 1,1kg, até a terceira veia.pois passado isso jà nao è considerado mais a legìtima picanha brasileira e sim o coxao duro. Pensa-se que a picanha é parte da alcatra mas alcatra é outra coisa, a picanha faz parte do conjunto coxao duro). Muitos fornecedores dizem ser picanha Argentina por ser uma raça nobre europèia, mas no Brasil tambèm existem criadouros dessas raças( Aberdeen Angus, Hereford, Polled Angus, Charollais, etc) e com o corte perfeito que nòs inventamos. Entao quando for pagar mais caro por uma picanha Argentina lembrem-se que na Argentina nao existe este corte.

Principais cortes Argentinos e seus coorespondentes brazukas :

1- Vacìo(Vazio)
2-Colita(maminha)
3-Asado de tira(costela)
4-Bife de chorizo(contrafilè)
5-Ojo de bife ( parte dianteira do contrafilè sem a gordura)
6-Bife de costilla(bisteca)
7-Bife de tira(centro da picanha)
8-Tapa de cuadril("picanha")
9-Lomo(filet mignon)
10- Bife de costilla con lomo( T-Bone)
11-Chinchulins(tripas)
12-Chorizo(linguiça)
13-Morcilla(chouriço de sangue ou morcela)
14-Molleja(glândula que fica pròximo ao coraçao)>>Um sucesso na Argentina , eu particularmente nao gosto..rs

E claro, tudo acompanhado de muita papa frita y salsa chimichurri.
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postheadericon Cortes para Grelha


       Bom, pra quem , assim como eu, nao tem o privilègio de ter uma bela churrasqueira em casa e nem sempre dà pra filar a churrasqueira alheia, tem que se virar com suas possibilidas...E nem por isso deixo de apreciar um bom churrasco de grelha,assim como a parrilla Argentina ou Uruguaia.
      Este tipo de preparo para as carnes està sendo cada vez mais apreciado no Brasil ultimamente. Este processo pode ser feita num grill, em chapas acopladas no fogao, Chair broile profissional elètrica, a gàs a lenha a carvao ou mistas....Enfim, uma variedade de formas de fazer sua carne na grelha, processo esse que torna a carne deliciosamente tostada e dourada por fora e macia e avermelhada na medida , por dentro.
    
E como sempre as raças Red Angus e Hereford sao minhas preferidas.


Cortes :

-BIFE DE CHOURIÇO: Apreciado em Buenos Aires e Montevidèu tem sido cada vez mais comum no Brasil tambèm. ê a parte mais saborosa do lombo bovino e dele se tira o famoso corte "Ojo de Bife". Fica òtimo com molho 4 queijos...affffff

]-COSTELA EM TIRAS : È a parte nobre da costela de novilho precoce cortado em tiras finas. Mais fino que o corte para churrasco tradicional. Fica delìcia com barbecue ou molho agridoce de açùcar mascavo.

-ENTRECOT PRA GRELHA : Corte do lombo perfeito pra grelha, porçoes de 4 cm de espessura è assado apenas para ganhar crocância na parte externa. Este corte è de origem francesa.

-PICANHA COM ALCATRA : Como a picanha tem uma grande camada de gordura e a alcatra è macia e com pouca gordura, essa mistura fica espetacular na grelha. E este corte apresenta osso, oq faz ficar ainda mais saboroso.

-PRIME RIB : Corte tìpico americano, muitos o consideram o melhor dos melhores cortes...Bastante tenro, è obtido atravès da secçao transversal do lombo e è composto pelo contra filè e parte da costela.
Costuma nao ser tao fàcil encontrar todos estes cortes no Brasil. Entretanto estao se tornando cada vez mais usuais para nossa sorte.

Aqui em BH eu indico uma boutique de carnes que è maravilhosa e tem todos estes cortes e o que mais passar por sua cabeça, carnes exòticas, azeites do mundo todo, adega..Enfim, uma belezura!
Se chama "La Macelleria" e o telefone è 31-32236255 .

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postheadericon Cupim e Picanha ao forno


Pic by Joana Malta
Cupim ao forno
Ingredientes :
-1 peça de cupim
-10 dentes de alho
-sal fino
-manteiga para pincelar
-assadeira grande
-papel alumìnio
Preparo:
Prè-aqueça o forno por 10 minutos(enquanto prepara seu cupim).
Pegue sua peça de cupim e faça 10 furos por toda a peça e introduza os dentes de alho sem casca. Tempere com sal fino e pincele com manteiga todo o seu cupim( o cupim por si sò è uma carne bem gosrdurosa e libera bastante gosrdura durante a cocçao, usamos essa manteiga para "puxar" a gordura do mesmo). Envolva toda a peça com papel alumìnio e nao deixa partes expostas para nao ressecar ou queimar.
Abaixe o fogo na temperatura mìnia ( que assimd eve se manter por todo o cozimento pois se assar em temperatura alta se queimarà por fora e ficarà com aspecto de borracha por dentro.) e asse por 2 horas aproximadamente, verificando a cocçao de quando em vez.
Este cupim da foto acompanhei com um gratim de legumes, parmesao em lascas e fritas.
Como o cupim tem um sabor forte e peculiar, indico um vinho complexo e encorpado como um Gran Reserva (Como o da Bodega del Fin del Mundo, por exemplo.).
***
Picanha Gaùcha ao Forno :
Ingredientes :
-1 peça inteira de picanha (preferencialmente as raças europèias Red Angus ou Hereford, muito mais macias que o Nelore convencional).
-1kg de sal grosso para churrasco
-1 assadeira retângular
Preparo:
Deite a picanha inteira na assadeira com a parte de gordura para cima, sobre uma fina camada de sal grosso. Jà na assadeira cubra completamente a peça com todo o sal grosso.
Leve ao forno prè-aquecido (180ºC) por aproximadamente 45 min.
Ao retirar do forno, exclua toda a capa dura de sal grosso que cobre a peça.
Fatie e sirva em seguida. Acompanha arroz branco, fritas, molho campanha, batatas fritas ou soutè, enfim farofa de bananas,salada verde,etc nòs bem sabemos com oq acompanhar nossa carne preferida...
Harmoniza com um vinho Cabernet Sauvignon.

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postheadericon FESTA ITALIANA


Pròximo domingo na cidade de Belo Horizonte, bairro da Savassi ! Comidinhas e mta mùsica...

Confiram a programaçao no site : http://www.acibramg.com.br/acibramg/home.asp

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terça-feira, 18 de maio de 2010

postheadericon Inhotim Gastronômico


"O Instituto Inhotim é um complexo museológico original, constituído por uma seqüência não linear de pavilhões em meio a um parque ambiental. Suas ações incluem, além da arte contemporânea e do meio ambiente, iniciativas nas áreas de pesquisa e de educação. É um lugar de produção de conhecimento, gerado a partir do acervo artístico e botânico.Criado em 2005, Inhotim é uma entidade privada, sem fins lucrativos e qualificada pelo Governo do Estado de Minas Gerais como Organização da Sociedade Civil de Interesse Público (Oscip). Localizado em Brumadinho, a 60 quilômetros da capital mineira, possui um importante acervo de arte contemporânea e uma extensa coleção botânica. Em Inhotim, o meio ambiente convive em interação com a arte, e são o ponto de partida para o desenvolvimento de ações de caráter socioeducativo nas mais diversas áreas. "
E nao poderia deixar de postar aqui este fabuloso evento que ocorrerà agora no mês de maio, nao pude comparecer ao do ano passado mas contaram-me que foi sucesso absoluto, este ano farei o possìvel para desfrutar e investir nos meus sentidos..rs
Abaixo deixo um textinho de Daniela Meira ( Produtora gastronômica do programa "Mais você" de Ana Maria Braga) contendo toda a programaçao. Imperdìvelllllllllllllllllll!!!!!
"UMA VIAGEM PELA GASTRONOMIA DOS QUATRO CANTOS DA ESPANHA (e sem sair do Brasil!)

Sabor e Saber chega à 3ª edição com 4 chefs de prestígio internacional, com agenda de relacionamento de empresas espanholas, realiza cursos, além de promover eventos culturais e sociais

Novamente, chefs estrelados. Uma vez mais, a exuberância do Instituto Inhotim. E, sim, uma ampla programação que inclui negócios e projetos sociais. Mas, em lugar da Catalunha, o diálogo desta vez é com a cultura espanhola como um todo. Em sua terceira edição, Sabor e Saber – Uma Experiência Gastronômica e Cultural leva a Belo Horizonte um evento único no Brasil, uma autêntica viagem pelos quatro cantos da Espanha.

A partida, na verdade, começa em 18 de maio com uma degustação de cavas espanhóis em São Paulo (adoooooooro), e segue a partir do dia 19, já em Belo Horizonte. Ali será realizada uma agenda de relacionamento entre empresas espanholas e brasileiras organizada em conjunto com o Sebrae-MG.

A viagem gastronômica, aquela pelo Instituto Inhotim e que acaba com um incrível jantar pilotado por um craque da cozinha (e que é o ponto alto do evento), começa na sexta-feira 21 com o chef David Reartes. Formado nas famosas cozinhas do Reno e Can Pineda, e proprietário do novíssimo Blanc de Tófona, em Barcelona, David é considerado pela crítica uma aprazível revelação da gastronomia espanhola. É tudo muito chique!

No sábado 22, a viagem gastronômica muda de rumo e vai a Valência. Ali, no restaurante Arrop, uma estrela Michelin, está Ricard Camarena, jovem chef fiel defensor das tradições gastronômicas valencianas e considerado de extremo bom gosto contemporâneo.

O segundo fim-de-semana dessa legítima experiência do sabor, na sexta 28, muda outra vez de direção e começa com Ramón Caso, do restaurante Altair, de Extremadura, com uma estrela Michelin. Só fera das panelas!

Para fechar toda a programação no sábado 29 foi escalada a jovem Beatriz Sotelo, do A Estación, na Galícia, com uma estrela Michelin. Sotelo, de apenas 28 anos, também tem no currículo o invejável título de “Cozinheiro do Ano” de 2008.

O que: Sabor e Saber - Uma Experiência Gastronômica e Cultural

Quando e onde: Em Sao Paulo, dia 18, com cata de cavas do Institut del Cava; Em Belo Horizonte, de 19 a 29 de maio de 2010, com Experiências do Sabor dias 21, 22, 28 e 29 no Instituto Inhotim; Agendas de relacionamento dias 19 e 20 (Instituto Cervantes); Experiências do Saber dias 24 e 25 no Senac; Mostra cultural itinerante de 17 a 29 por vários espaços públicos a confirmar; Ações sociais em vários dias e locais a confirmar.

Quanto: Jantar harmonizado com cavas e vinhos espanhóis, incluído transporte VIP de Belo Horizonte até o Inhotim: R$ 395,00"


http://www.inhotim.org.br/p/v/209

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postheadericon Receita de amigo:Big Mac Genèrico

Bom dia, meus caros!

O Tatù da vez do receita de amigo è meu querido amigo Dudù Jàber, Engenheiro de alimentos e Chef de cozinha que eu tive o prazer de conhecer no curso de vinhos da ABS/MG e trabalhamos juntos algumas vezes pois Dudu fez questao de me chamar pra auxiliar suas empreitadas gastronômicas e eu fui com gosto. Dudu è um Chef muito talentoso e agora deu um respiro às panelas e montou sua pròpria empresa de representaçao de alimentos, que està bombando e atende em todo o estado(O sonho de todos nòs poder gerir o pròprio negòcio..Um dia chego là!).

A receita que Dudu me enviou è um clàssico mundial, O sanduìche Big Mac, mas de uma forma revisitada, caseira e comc erteza muito mais saboroso.

Curiosidade: O Big Mac è comercializado desde 1968, tem 504 kcal oque equivale a 20% das calorias diàrias necessàrias de um adulto ativo.

Assim eu gostei demais !! Segue a receita no pròximo post.

Abaixo contatos de Dudu :

Representações Jáber : eduardo@repjaber.com(31)9652-2916. Trabalhamos com Sal de cozinha (Vitasal)e Açaí Fresh em todo o estado de Minas Gerais.


Saudades querido amigo ! Bora bora pro fogao!! Beijos e adorei a colaboraçao para o Blog!
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postheadericon Receita Big Mac genèrico

BIG MAC GENÉRICO (By Dudu Jàber)

PÃO- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo- 2 tabletes de fermento fresco (30 gramas)- 2 xícaras (chá) de água- 2 colheres (chá) de sal- 1 colher (sopa) de açúcar- 2 colheres de margarina- 2 colheres de sopa de sementes de gergelimModo de preparo:Junte o fermento com o açúcar. Acrescentar a água e misturar bem. Em umrecipiente, colocar a farinha, os demais ingredientes e a mistura contendo ofermento. Sovar a massa por 5 minutos em superfície enfarinhada. Deixardescansar por 20 minutos. Dividir a massa em 24 pedaços e modelar ospãezinhos. Colocar em um tabuleiro untado e deixar crescer por,aproximadamente, 60 minutos ou até dobrar de volume. Povilhar comsementes de gergelim e levar ao forno moderado (190ºC) por,aproximadamente, 15 minutos. (no caso de fogões que não cheguem a essatemperatura, deixe por mais tempo) Eles estarão prontos quando vocêsentir um som de oco quando bater com os nós dos dedos sobre asuperfície do pão.
HAMBURGER- 800 g de carne moída- 100 g de toucinho fresco bem moído- 1 colher (sopa) de sopa de cebola em pó- 1 dente de alho amassado- 3 colheres (sopa) de semolina de trigo- 3 colheres (sopa) de soja desidratadaModo de preparar:Primeiramente hidrate a soja colocando-a de molho em 2 xícaras (chá) deágua por meia hora. Depois escorra bem e coloque em uma tigela. Junte osdemais ingredientes e misture bem. Modele a massa com a mão, deixandono formato de hambúrguer. Reserve. Frite, leve ao forno ou grelhe nachapa (se quiser, pode congelar).
PICLES DE PEPINO (se você gostar)- 1 / 3 de xícara de vinagre de cidra ou maçã- 1 colher de sopa de açúcar- 1 / 2 colher de chá de gengibre ralado- 1 pepino japonês - bem finoModo de preparar:Misture o açúcar, o vinagre e o gengibre. Mexa até o açúcar dissolver.Acrescente o pepino cortado com a casca em fatias bem finas. Deixe pelomenos duas horas na geladeira antes de servir.
MOLHO ESPECIAL- 120ml de maionese- 2 colheres de sopa de FRENSH DRESSING (o laranja) da Hellman's- 2 colheres de chá de relish doce de pepino (é isso que torna o molhoespecial...)- 1 colher de sopa de cebola bem picadinha- 1 colher de chá de vinagre de maçã- 1 colher de chá de açúcar- sal a gostoModo de preparar: Misture todos os ingredientes em uma vasilha e deixe tampado na geladeirapor aproximadamente 8 horas mexendo a cada 2 horas para os saborespoderem misturar.
RELISH DOCE DE PEPINO- 6 xícaras (chá) de pepinos bem picadinhos com a casca- 2 xícaras (chá) de pimentões verdes picados- 2 xícaras (chá) de pimentões vermelhos picados- 1 xícara (chá) de cebola bem picada- 2/3 de xícara (chá) de sal- água- vinagre branco o suficiente- 1 xícara (chá) de açúcar (opcional)- 2 colheres (sopa) de semente de mostarda- 1 colher (sopa) de semente de aipo- 2 pimentas calabresas curtidasModo de preparar:Misture os vegetais com o sal e 6 xícaras (chá) de água; reserve por 3horas. Escorra, enxágüe com água gelada por 2 vezes. Coloque o vinagre oaçúcar, a semente de mostarda, as sementes de aipo e as pimentasvermelhas picadas numa panela. Deixe ferver até que o açúcar dissolva.Ferva por 5 minutos e adicione os vegetais reservados e ferva novamente.Retire imediatamente do fogo e coloque em potes esterilizados, selando-osimediatamente. É uma receita americana. e você quiser pode fazer apenasa metade, um quarto ou até mesmo um décimo da quantidade dessareceita. É uma delicia!
MONTAGEM- fatias de queijo - alface americana picadinha- molho especial- hambúrguer- cebola picadinha- pão de hambúrguer (com gergelim)- picles de pepinoDivida o pão de hambúrguer, de modo que fiquem 3 partes, esquende umafrigideira sem óleo e de uma leve tostada nas 3 fatias (leve mesmo). Numadas partes, passe o molho especial. Depois, coloque o queijo cheddar, umhambúrguer, um pouco de cebola picada e alface. Por cima, coloque outraparte do pão e passe mais molho. Acrescente 2 fatias de picles de pepino,coloque outro hambúrguer, mais alface, mais cebola e um pouco mais demolho. Cubra com a última parte do pão e sirva.OBS: Alguns substitutos das receitas acima:Pão - Qualquer pão de hambúrguer com gergelim de boa qualidadePicles de Pepino - A venda na maioria dos mercados com um preçoaltamente em conta.Molho especial - Substitua pelo molho Thousand Island da Hellman's (masnão fica a mesma coisa...)
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segunda-feira, 17 de maio de 2010

postheadericon Espetacular!!!

Mercado Central de Belo Horizonte, por si sò jà è uma maravilha com seus quitutes mineiros, suas ervas aromàticas, sua cachaça , seus queijos...E o fìgado acebolado que agente nunca consegue reproduzir com perfeiçao....
Bom, minha querida vovò Glòria(beijos pra ela) me enviou este vìdeo do Mercado e ao assisti-lo eu chorei, mas chorei mesmo feito uma criança, sò que foi de alegria!
Tenha tambèm alguns minutos de emoçao, clicando no link : http://www.youtube.com/watch?v=3_WRkGV8RpM&feature=player_embedded

Beijos pra vcs!!!! Pròximo post receita de amigo com o Chef Dudu Jàber !!
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quarta-feira, 12 de maio de 2010

postheadericon Comida de buteco vegano, neste domingo!!



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postheadericon Receita de amigo : British Irish Scottish breakfast


PIC BY RODRIGO CABRAL

Gente!! Este grande amigo de infância que me enviou a foto de seu cafè da manhà è Rodrigo Cabral, grande engenheiro e analista de sistemas da IBM, estava morando na Irlanda e vive rodando pelo mundo(serà um òtimo colaborador pelas fotos e como ele NAO è cozinheiro, apenas um apreciador, tentaremos decifrar as receitas de responsa!!) mas neste caso, tà aì seu cafè-da-manha na ocasiao, que por sua vez dispensa a receita e os comentàrios...
Aliàs, tenho 1 comentàrio!!!! Oq era a bebida? Uma "Pint" geladinha? hahahahaa
E segundo ele o melhor està por vir....Aguardem os pròximos capìtulos da Bavària!!! E façam os exames de colesterol regularmente !

Valew Rô ! Atè o pròximo giro pelo mundo!!!
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postheadericon Almoço expresso vegetariano....

Gente abri a dispensa e tive uma idèia voadora para o almoço.
Pasta penne com ricota ,tomate seco e rùcula.(para 2 pessoas):

1- 300 grs de massa penne grano duro(ou massa integral se preferir)
2-4 fatias de tomate seco de boa qualidade
3-6 tomatinhos cereja cortados ao meio
4-8 folhas de rùcula rasgadas
5- 100grs de ricota triturada
6-meia cebola ralada
7-1/2 dente de alho triturado
8- Parmesao em lascas
9- Sal, pimenta e azeite
Modo de preparo :

Cozinhe o macarrao de acordo com as instruçoes da embalagem, escorra, regue com azeite extra-virgem e reserve.
Em uma frigideira grande(boa para saltear) refogue o alho a cebola atè dourar. Junte todos os ingredientes atè que refoguem, seja mais generoso no azeite, ao final junte a massa, salteie , emprate e decore com lascas de parmesao, folhas de rùcula e tomate cereja a gosto...
Bom almoço!!!!
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terça-feira, 11 de maio de 2010

postheadericon Meu nome no Jornal Estado de Minas !! Ebaaa


Sò pra tirar uma ondinha e postar meus 15 minutos de fama, meu lindo e poètico nome saiu no caderno divirta-se do jornal Estado de Minas de 2 semanas atràs pela ùltima empreitada que fiz. Eu tenho apreço por este cardàpio, pois para o Nonsense Bistro que estava abrindo as portas num novo formato, criei alguns pratos meio que no escuro,sem saber direito a aceitaçao inicial do pùblico como os charmosos risotos no formato de degustaçao que pensei que nao iriam sair muito e foram simplesmente um sucesso, têm atè maior saìda que os risotos empratados....Elucido tambèm as bruschettas que sao tantas opçoes existentes mas quis colocar 3 sabores que tinham a ver com a casa e com o resto do cardàpio, que na minha preferência mediterrânea nao podiam faltar. Criei tambèm os crepes coloridos muito saudàveis para aproveitar ervas e verduras da horta do local, como a couve fresquissìma. Agradeço aos proprietàrios Ricardo Hadad e Moema Breves a oportunidade e espero que meus pratos juntamente com os que jà existiam no cardàpio continuem bombando!
Quem tiver curiosidade acesse o link :
Entao, deixo aqui uma receitinha presente no cardàpio da casa ,que pessoalmente adoro pois os crepes, panqueques e massas recheadas doces ou salgadas, frias ou quentes como entrada, prato principal, petisco,cafè,lanche ou sobremesa sao mto versàteis e estao sempre presentes na minha cozinha. Adorooo!
***Crepe verde de couve ao molho pomodoro pelatti com recheio de camarao e catupiry :
Para massa( aproximadamente 12 discos de 15cm diâmtro por 0.5cm largura(gosto bem fininho) :
1-Farinha de trigo 0000 : 100gr
2-ovos : 4 unid
3- leite : 350 ml (aproximadamente, se ficar mto grosso dilua com mais leite e muito liquido agregue mais farinha atè dar um ponto cremoso).
4- Manteiga derretida : 20 gr (pode ser substituìda por azeite mas particularmente prefiro a manteiga).
5- 1 colher de chà de fermento quimico
6- Sal e pimenta a gosto
7- Saborizante : 2 folhas de couve picadas à Chifonade sem os talos ( no caso usei couve mas o saborizante fica a critèrio. Pode ser alho, ervas, beterraba, cenoura, cacau, oq for bem colorido, saboroso e nao altere a consistència da massa.).
Modo de preparo:
bater todos os ingredientes no liquidificador atè que a massa fique cremosa . Em uma panquequeira antiaderente untar com um pouquinho de manteiga , fazer os discos de massa. empilhà-los, cobrir com papel filme atè a hora do uso. Conserva em geladeira por 2 dias.
Recheio :
1- 1 litro de molho bechamel pronto (molho branco ou creme de leite fresco)
2- 1/2 kg de camarao 7 barbas limpo, pra molho
3- 1 cebola ralada
4- 1 dente de alho triturado
5-2 tomates concassè sem pele e sementes picado brunoise.
6-salsinha picada
7- saborizante sabor camarao(caldo caseiro do proprio camarao utilizado ou knorr ou qualquer saborizante- cuidado com o sal!)
8-azeite de dendê(opcional)
9- sal e pimenta a gosto.
10- aproximadamente 100 gr de catupiry
Modo de preparo:
refogue a cebola e o alho numa mescla de azeite de dendê e azeite comum atè que dourem. Agregue o camarao e deixe cozinhar por aproximadamente 2 minutos ou atè que tomem cor. Inclua os tomates e os demais temperos. Adicione o molho branco e deixe ferver, està pronto. Caso seja creme de leite fresco deixe reduzir atè a consistência desejada. O catupiry usaremos na montagem do prato.
Molho :
O molho que usaremos serà o pomodoro pelatti jà que o recheio è de molho branco, mas poderia ser o contràrio, ou apenas um dos molhos patra recheio e cobertura, mas na minha opiniao prefiro os 2 molhos no mesmo crepe.
-1 litro de molho pomodoro caseiro ou pomodoro pelatti em lata
-folhas de manjericao fresco
-sal e pimenta a gosto.
-Aproximadamente 12 camaroes mèdios ou grandes limpos e flambados ao alho com cognac para decoraçao(eu gosto de usar o camarao cinza com o rabinho preservado pois fica mais bonito!)
-Queijo parmesao em lascas para gratinar.
Modo de preparo: junte todos os ingredientes(exceto o camarao e o queijo) em uma caçarola e leve a ebuliçao. Desligue e reserve.
Montagem :
Normalmente sirvo empratados individuais.
Em um prato com resistência a altas temperaturas coloque 2 colheres de molho pomodoro e espalhe sobre toda a superfìcie do prato. Coloque 2 colheres de sopa do recheio em cada massa, uma colher de sobremesa de catupiry em cima de cada recheio. Dobre o crepe na forma desejada, cubra-o com o molho pomodoro, salpique queijo em lascas e azeite e leve pra gratinar por aproximadamente 10 minutos ou atè que a borda do prato comece a dourar. Tire do forno e decore com o camarao flambado,folhas de manjericao, tomate cereja....E Voilàaa!
Ps. ôtimo prato pra vegetarianos que podem substituir o camarao por cogumelos, queijos,aspargos, etc....

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postheadericon Foto de cabeçalho

Essa linda foto de cabeçalho è uma foto de uma mousse de salmao defumada do curso " Buffet Froid"(Buffet frio) , em Buenos Aires, Argentina.
Pic by Stephanie Calderaro (grande Chef e amiga).
Logo mais postarei uma receita incrìvel de mousse de salmao! Aguardem.
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postheadericon Festival de vinhos em Catas Altas

Uma òtima dica para o final de semana!
Estarei là com certeza , infelizmente o evento se
confundirà com o final de semana da festa de
encerramento do "festival Comida de Buteco",
ambos ocorrem uma vez por ano, mas sem dùvidas
reservarei este para visitar esta cidade que ainda nao
conheço. Informaçoes sobre o festival, shows e hospedagem
No blog : http://turismocatasaltas.blogspot.com
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postheadericon Receita de amigo : Napolitano Eletrônico


Olà amigos ! Entao meu querido amigo que està abrindo o " Receita de amigo " è o cozinheiro e Dj napolitano Gianluca lanzetta. Residente na cidade de Belo Horizonte/MG , alèm de ser meu amigo, grande qualidade, rs..., È um napolitano, regiao italiana de gastronomia inenarràvel e è um cozinheiro de mao cheia. Entao, Gianluca me passou uma receita de sua terra natal e me contou uma curiosidade: È um dos molhos preferidos de Sophia Loren, olha q chiksss!
Ah deixo aqui tambèm a dica, festa de musica eletrônica "Desert Stone " no dia 31 de julho com apresentaçao de Gianluca. Nessa eu vou, viu amigo?!
Abaixo segue a receita deliciosa que serà brevemente testada ( Se Gianluca quiser nos dar a honra...rs). Como me enviou, apenas copiei e colei. Amamos !!!
Mtos beijos e obrigada !
Spaghetti alle Vongole:
Esse saboroso prato harmoniza perfeitamente com vinho branco; desde que seja seco.
prato muito popular em todo litoral italiano, um campeão absoluto nas trattorie de Veneza e Napoli. Os vongole – no italiano, plural de vongola (conhecido no Brasil como berbigão ou amêijoa) – são moluscos bivalves que vivem enterrados na areia. Berbigões são muito nutritivos e possuem pouca gordura, além de serem ricos em Ômega 3 e minerais como zinco, ferro e magnésio.
Receita e ingredientes para Spaguetti alle Vongole (4 pessoas):
?1 Kg de Vongole (berbigões ou amêijoas) frescos e nas conchas;?500g de espaguete de grão duro;?1 copo de vinho branco seco;?10 colheres de sopa de azeite de oliva;?1 dente de alho;?Pimenta vermelha a gosto (dedo-de-moça em conserva é o ideal);?Salsinha a gosto.Os vongole podem ser obtidos em mercados de peixe, ou coletados em praias de areia fina, já que são fáceis de achar em maré baixa. Lave as conchas e deixe repousando por 6 horas em uma mistura de água e sal (30g de sal grosso para 1 litro de água). Esse processo é fundamental para que o molusco “se limpe”, expulsando a areia para fora das conchas. Depois lave as conchas em água corrente, pegue um punhado delas e, com as mãos fechadas, esfregue uma contra as outras. Isso removerá a sujeira grossa, mesmo assim, talvez seja necessário usar uma escova para deixá-las bem limpas. Depois da limpeza, coloque a pasta para cozinhar (al dente). Agora doure o azeite, o alho picado (sem o miolo) e a pimenta numa panela e, uma vez que o alho comece a ganhar cor, adicione o copo de vinho. Cozinhe o vinho por 1 minuto e despeje os vongole na panela, de uma mexida, tampe e aguarde de 3 a 4 minutos. Esse tempo é suficiente para as conchas abrirem, o que indica que o molho já está pronto. Desligue o fogo, prove e verifique se é necessário adicionar sal (geralmente não precisa). Descarte as conchas fechadas e despeje o espaguete na panela com vongole. Misture tudo e sirva numa travessa com salsinha finamente picada por cima.

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postheadericon Esclarecimentos

Carìssimos! Boa noite, espero que esteja sempre tudo bem!
Bom, essa nota è pra devidos esclarecimentos.
Como disse anteriormente trata-se de um blog de gastronomia e estou aqui pra falar de comida e de tudo que o ser humano tornou ao longo dos tempos, comestìvel. Nao faço juìzo de valor, sou uma defensora do planeta como um todo, acredito no bem estar do ser humano e da natureza em geral, faço minha parte garantidamente , muito embora goste de experimentar diversos tipos de alimentos, entre eles carnes e plantas exòticas, raras ou nao , mas tudo com um contexto.
Aparecerao no blog fotos e receitas que com certeza desagradarao a muitos vegetarianos e veganos(Tenho muiiitos amigos da classe), mas deixo claro que as carnes e vegetais aqui documentados sao todos devidamente regulares visto que as carnes exòticas usadas por mim nas receitas sao todas legalizadas,certifico-me que sao bons criadouros e que os animais sao bem tratados e o abate è feito na melhor forma tècnica possìvel. Igualmente falo sobre meu trabalho de pesquisa e viagens, os frutos do mar, peixes e vegetais adquiridos pelos nativos locais, em suas atividades de subsistência diàrias onde incremento receitas com os insumos locais. Ê um assunto polêmico, nao cabe a mim neste momento discutì-lo porèm deixo claro que faço tudo na maior transparência possìvel e nao sou concomitante à qualquer tipo de agressao contra fauna e flora e a qualquer tipo de exploraçao. Lembrem-se! Exijam sempre responsabilidade para seus fornecedores!
Enfim, aos pratos mais exòticos darei o tìtulo às postagens de " Exòticas" assim a quem nao aprecia passa-se a postagem seguinte..rs e gostaria de pedir a colaboraçao e" licença poètica "aos meus queridos amigos Chefs, cozinheiros, gourmets, gourmands que me enviem receitas com històrias, descriçoes, fotos, ou seja oq quiserem estarà registrado, serà um prazer tè-los em meu blog no " Receita de amigo".

È Isso. estamos aì !
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segunda-feira, 10 de maio de 2010

postheadericon Wine Show

Querido Arilton grande professor e hoje amigo!
Farei o possìvel pra comparecer!
beijao

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postheadericon Crema de la crema



Pic by Joana Malta




CONSOMÈ DE CARNE SECA, JERIMUM E BARÔA














Entao, para o creme exxxpress de abòbora,mandioquinha e carne seca :



*****INGREDIENTES:



-1/2 abòbora peq. descascada/ picada em cubos(mirepoix)/cozida s/ tempero.

-2 cenouras amarelas(barôa) picadas/cozidas s/tempero.

-1/2 cebola ralada

-1 dente de alho minimamente picado(brunoise)

-250 grs. de carne seca desfiada(previamente dissalgada, limpa e desfiada)

-150 ml de creme de leite FRESCO(O creme fresco pode ferver, o de caixinha ou em lata nao è recomendàvel).

-1 litro de fundo de carne (FUNDO FRESCO DE CARNE-pra quem tem oportunidade produz e congelaaa! /pra quem nao tem recomendo a linha CHEF da Nestlè , nao estao me pagando mas nesta receita usei o Demi Glace/fonds brun liè (mèdia $25 reais!!Carìssimo e cuidado com o sòdio,vulgo excesso de sal !) muito embora recomendo um bom caldo de ossobuco feito com uma boa seleçao de vegetais..))).

-2 ramos de tomilho(sendo 1 pra decorar).

-cebolinha picada a gosto

-parmesao em lascas

-pao(use a criatividade...Aqui nao deu pra produzir comprei ciabattas, bao tamèeemm)



*****MODO DE PREPARO :



Em um recipiente à parte, misture a abòbora com a baròa e exprema atè a consistência de purè. Pode ser em mixer, no garfo, no espremedor, sò na gosto no liquidificador pq mela.Amasse e reserve. Em uma panela refogue o alho a cebola e misture a carne seca desfiada. agregue entao aos poucos o caldo de carne,depois o purè de abòbora e barôa mexa bem com um fuet e verifique o sal. mescle o creme de leite fresco e deixe elevar à ebuliçao, abaixe o fogo e deixe reduzir a consistència desejada. Sempre verificar o sal e mexa esporàdicamente. Salpique cebolinha, parmesao e carne seca em lascas, decore con tomilho fresco.

Sirva com paes,acompanha um ramequim de queijo ralado.

Ps. Pimentas à parte pois quando a preparaçao è mais liquida a pimenta se dissipa com facilidade.

Harmonizaçao : SUGESTAO>> Trata-se de uma entrada de inverno ou atè mesmo um antipasto, todavia è forte e regional, elegante porèm rùstico. Servi com um rosé encorpado , um carmenerè ou até um malbec médio corpo.


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postheadericon Que chuvinha!!

Que coisa, parece que chegou uma frente fria em BH..Hoje com bastante vento e agora exatamente na hora do almoço cai uma bela chuva. Seguindo assim atè a noite uma òtima inspiraçao seria um Consomê bem cremoso com um pao de ervas quentinho feito na hora....Consomês e veloutès sao espècies de sopas, quase como um creme feitos a partir de um fundo(caldo) especìfico de carne, peixe, aves , cremes ou vegetais.Que tal abòbora com carne seca? Aspargos, cogumelos, batata com bacon, tomate agridoce,frango com alho porò...enfim....Atè a noite decido....E amanha posto a receitinha...!Beijos caramelizados
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postheadericon Cozinheiro almoça "Miojo"

Um textinho que adoro.....

“Sempre cuido do meu almoço, e hoje optei pelo tradicional. Rigatoni à bolonhesa, a autêntica. Não se confundem com os rigatoni com ragú, de puríssima e digníssima extração napolitana. Rigatoni à bolonhesa leva cebola, salsão, cenoura, tomate, carne batida com a faca, alecrim, sálvia, vinho tinto, caldo de carne (knorr nunca, caldo de carne mesmo). Ponho também pimenta dedo-de-moça, em lugar de pimenta do reino. É trabalho, estimulante do apetite, de uma hora. O ragú napolitano, na sua acepção mais simples, demora seis. Horas. Um naco de músculo de boi, um rosário de costeletas de leitãozinho, amarre as carnes e ponha na panela com uma montanha de cebola. Muita, muita cebola, que tem a qualidade inefável de derreter por conta própria, lenta e inexoravelmente. De fato, forma-se um creme de cebola, ao qual acrescento, de meia em meia hora, uma colher de sopa de extrato de tomate. Um amigo meu, napolitano, lança outros temperos, sálvia e alecrim aqui também, dentes de alho, salsão. A essência, porém, é a que indiquei. Disse e repito: seis horas de dedicação. Prepare na véspera. De todo modo, ao concluir o bolonhesa hodierno, tive inveja das glórias colhidas por Ferran Adriá, o melhor do mundo, segundo se assevera, e então o transformei em uma espécie de suspiro ou suflê ectoplasmático, sem exclusão dos rigatoni. Agi com diligência, com esforço técnico e mental totais. Ao cabo, aproveitei-me da proximidade da lata de lixo, almocei um sanduíche de salame.”

Texto de Mino Carta
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postheadericon Mi casa su casa

A arte é proveniente de uma paixão, onde o indivíduo se encontra imerso num mar de inspiração trazendo de volta à tona a expressão maior oriunda dessa paixão.
Como a música, as artes plásticas, entre outras, a enogastronomia é uma arte. Tão apaixonadamente difícil de se produzir como todas as outras mas talvez a mais efêmera de todas. Impiedosamente engolida. Hahaha, mas os efeitos muitas vezes são inesquecíveis. Inesquecíveis pois mexem com todos os sentidos humanos,memória, percepção e além disso temos a relação de sobrevivência com a comida.
Além de ser uma arte e de todos os preceitos sócio-culturais em que está envolvida, bem como rituais de muitos povos, festejos, nascimento, morte, casamento, ritual do acasalamento(...), ela está lá com seus vinhos e quitutes sempre ao lado da humanidade.
E como não é de domínio algum, pode-se utilizar ingredientes e conhecimentos de toda parte do mundo para o nosso bel prazer(basta se ter á mão subsídios pra isso).
Como na viticultura, onde o produtor pra obter o vinho dos seus sonhos tem q ter toda uma paixão, mas que envolve também conhecimento, técnica, logística entre outros trâmites, ele tem que contar com a natureza no chamado Terroir( que proporciona o efeito que aquele tipo de solo, aquela latitude, altitude, vento, sol, mm de chuvas anuais,o tipo de planta que está sujeita aquelas condições climáticas , produtor e o tipo de tecnologia empregada pra confecção daquele vinho), o gourmet também tem que ter uma logística do que se vai cozinhar. Onde a quantidade de pessoas é importante, a estação do ano , que tipo de pessoas são esses convidados, se é almoço, brunch, jantar...Pois pode ser um jantar pra dois mas pra sair perfeito deve ser bem planejado. È legal saber a matéria-prima que vai se utilizar pra obter bons resultados como a origem das carnes,frutos do mar, peixes e queijos, observar a época de safra e entre safra dos vegetais, ou seja ver bem a cara do alimento, o tipo de conservação do estabelecimento onde se compra,a rotulagem do produto de acordo com a ANVISA, enfim um monte de observações no ato da compra, pensar em um cardápio ao seu alcance pra não sair nada errado na última hora e de preferência fazer uma boa harmonização com um vinho escolhido com cuidado( existem boas opções pra todos os bolsos).
Enfim, o intuito desse blog é trocar informações, discutir, incrementar, corrigir, contar casos e assim como eu que sou uma iniciante no infindável universo enogastronômico aprender bastante sempre e saber de idéias dos apaixonados e apreciadores da boa mesa. A vida tem que valer a pena!

Sejam bem-vindos!
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postheadericon Salve Salve !!

Olà amigos gourmets, gourmands e afins!!! Agora è sò coçar e começar !!

Beijos e queijos
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Joana Malta Álvares

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Mi Casa Su Casa

A arte é proveniente de uma paixão, onde o indivíduo se encontra imerso num mar de inspiração trazendo de volta à tona a expressão maior oriunda dessa paixão.

Como a música, as artes plásticas, entre outras, a enogastronomia é uma arte. Tão apaixonadamente difícil de se produzir como todas as outras mas talvez a mais efêmera de todas. Impiedosamente engolida. Hahaha, mas os efeitos muitas vezes são inesquecíveis. Inesquecíveis pois mexem com todos os sentidos humanos,memória, percepção e além disso temos a relação de sobrevivência com a comida.

Além de ser uma arte e de todos os preceitos sócio-culturais em que está envolvida, bem como rituais de muitos povos, festejos, nascimento, morte, casamento, ritual do acasalamento(...), ela está lá com seus vinhos e quitutes sempre ao lado da humanidade.

E como não é de domínio algum, pode-se utilizar ingredientes e conhecimentos de toda parte do mundo para o nosso bel prazer(basta se ter á mão subsídios pra isso).

Como na viticultura, onde o produtor pra obter o vinho dos seus sonhos tem q ter toda uma paixão, mas que envolve também conhecimento, técnica, logística entre outros trâmites, ele tem que contar com a natureza no chamado Terroir( que proporciona o efeito que aquele tipo de solo, aquela latitude, altitude, vento, sol, mm de chuvas anuais,o tipo de planta que está sujeita aquelas condições climáticas , produtor e o tipo de tecnologia empregada pra confecção daquele vinho), o gourmet também tem que ter uma logística do que se vai cozinhar. Onde a quantidade de pessoas é importante, a estação do ano , que tipo de pessoas são esses convidados, se é almoço, brunch, jantar...Pois pode ser um jantar pra dois mas pra sair perfeito deve ser bem planejado. È legal saber a matéria-prima que vai se utilizar pra obter bons resultados como a origem das carnes,frutos do mar, peixes e queijos, observar a época de safra e entre safra dos vegetais, ou seja ver bem a cara do alimento, o tipo de conservação do estabelecimento onde se compra,a rotulagem do produto de acordo com a ANVISA, enfim um monte de observações no ato da compra, pensar em um cardápio ao seu alcance pra não sair nada errado na última hora e de preferência fazer uma boa harmonização com um vinho escolhido com cuidado( existem boas opções pra todos os bolsos).

Enfim, o intuito desse blog é trocar informações, discutir, incrementar, corrigir, contar casos e assim como eu que sou uma iniciante no infindável universo enogastronômico aprender bastante sempre e saber de idéias dos apaixonados e apreciadores da boa mesa. A vida tem que valer a pena!

Sejam bem-vindos!
Um beijo,
Joana Malta Álvares
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