sexta-feira, 3 de dezembro de 2010

postheadericon Formiguinhas


Hohoho my friends!!


Sugestao legal pra mesa natalina, pro brunch, pra sobremesa de um jantar : Brownie !!



Brownie com cobertura de chocolate meio amargo, sorvete e hortela


Ingredientes :


Brownie(6 porçoes grandes) :


-2/3 de xicara de far. de trigo

-1/2 colher de chá de sal

-1/2 colher de chá de fermento

-140 gr de manteiga

-200 gr de chocolate meio amargo

-1/2 xic. de açúcar

-1 colher de chá de essência de baunilha

-3 ovos

-3 xicaras de nozes ou avelas ou pistache ou castanha de cajú gorsseiramente picadas



Cobertura :

-20 gr de manteiga

-8 gr de chocolate meio amargo

-1/2 xic. de creme de leite

-folhas de hortela

-chocolate em pó para polvilhar

-sorvete de creme para acompanhar


Preparo :


Misture a farinha , o sal o fermento e reserve. Em fogo baixo derreta a manteiga e o chocolate. Retire do fogo e em seguida mescle o açúcar e a baunilha sempre misturando. Adicione os ovos um por um mexendo bem para que culmine em uma massa homogênea. Em seguida adicione as nozes e misture. Verta essa massa na mistura de farinha e mescle com movimentos suaves. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular (aprox. 18 X 25) e adicione a massa. Pré-aqueça o forno e asse a 160ºC por aprox. 20 minutos, u até que esteja crocantezinho por fora e bem úmido por dentro. Retire do forno, espere esfriar e desenforme.

Cobertura: Derreta a manteiga e o chocolate em forno baixo mexendo constantemente. Apague o fogo e adicione o creme de leite e mescle tem que ficar um creme brilhante e liso. Espere esfriar e cubra o brownie já desenformado . Corte em quadradinhos, salpique chocolate em pó, decore com hortela e acompanhe com sorvete de creme.


PS. O brownie fica muito saboroso também acompanhando de geléias (morango, damasco,pimenta...etc) ou coberto com frutas vermelhas....



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sábado, 27 de novembro de 2010

postheadericon Molho de verao I


Olá caríssimos ! Verao chegando bora pra praia !!


Entao essa receita é uma vinagreta diferente que acompanha perfeitamente peixes, mariscos e frutos do mar em geral. Na foto acima eu fiz lagostas na manteiga com alho torrado, vinagreta de maracujá e pao Pita feito na hora.


Vinagreta de Maracujá



-3 maracujás inteiros

-1/2 copo de suco concentrado de maracujá(sem açúcar)

-1 cebola picadinha

-Coentro picado a gosto(se preferir substitua por salsinha mas com coentro fica especial)

-1 limao siciliano

-100ml de azeite
-50 ml de vinagre

-sal e pimenta a gosto

-água gelada pra completar


Em um recipiente junte o maracujá(com sementes e tudo), o suco concentrado,o suco do limao siciliano, a cebola, o coentro, o vinagre, o sal e a pimenta. Regue com azeite e mescle bem para que a polpa do maracujá se solte totalmente . Vá completando com água gelada até atingir a consistência desejada. Deixe em geladeira coberto com um filme plástico até a hora de servir. Boa praia.

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postheadericon Errata do post CORTE BOVINO (mês de maio)

Blog é uma coisa legal porque é como uma revista eletrônica, as matérias(posts) específicas atraem vários tipos de leitores. E eu particularmente fico feliz pois recebo e-mails esporádicos nao só do Brasil como de várias partes do mundo.
Recebi um e-mail do meus queridos leitores Guillermo, de Porto Rico, Mauro e Enrique de México , alertando-me para um erro no post CORTE BOVINO onde digo que " Fraldinha" é o correspondente no Brasil do "Vacío" e realmente é um equívoco pois o Vacío aqui no Brasil simplesmente se chama Vazio e fica um pouco abaixo da Fraldinha, porém estao bem próximos. Mas o Vazio é ainda mais macio.
E Guillermo, quanto ao Prime Rib e ao Corned Beef Brisquette ( Também os plátanos verdes, o Blue cheese dressing e o Doritos Dippas ), vocè eencontra facilmente em grandes cidades como Sao paulo, Rio de Janeiro ou aqui em Belo Horizonte. Enfim, onde existam casas especializadas. Aí em Camboriu tente em alguma Delikatessen ou boutique de carnes especializada ou nas maiores cidades próximas, se permanecer algum tempo no Brasil, tente por encomenda em Florianópolis ou no estado do RS. Obrigada aos 3 pela participaçao, vocês têm um ótimo português.
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sexta-feira, 26 de novembro de 2010

postheadericon Multicolor


Uláláaa ! nada mais gostoso que calor e frutas !!!

Uma dica legal é a salada de frutas com farofa de pimenta para sobremesa, lanche ou café da manha que vc faz com as frutas da estaçao ou as suas preferidas ( eu adoro com kiwi, morango, banana, carambola, laranja, manga, cereja fresca....A escolha é sua! ).

Farofa de pimenta(para 500 gr de salada) :

-50 grs de açúcar cristal
-1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e picadinha

-Preparo : Junte o açúcar e a pimenta num socador de alho e amasse bem até que o açúcar tome uma coloraçao rosada. Salpique sobre a salada e pronto !

Abaixo listarei algumas frutas, sua safra e propriedades ( Ai que rico é esse Brasil !!) :


-Abacaxi: Vitamina C, Cálcio, Ferro e Fósforo e celulose. Safra:dezembro a fevereiro.
-Abacate: Gorduras, proteínas e Fósforo. Calorias: 162 em 100g. Safra: fevereiro a agosto. Ameixa: Vitaminas do Complexo B e Fósforo. Safra:dezembro a fevereiro
-Banana: Vitaminas do Complexo B e vitamina C. É alcalina. Safra: janeiro a julho.
-Caju: Rico em Vitamina C e Niacina, além de ferro. Safra: janeiro e fevereiro.
-Caqui: Vitamina A, B1 e B2. É rico em fibras. Safra:fevereiro a abril.
-Coco: Fibras, sais minerais e Cloro. Safra: janeiro a julho.
-Figo: Rico em açúcar, Potássio, Cálcio e Fósforo. Calorias:62 em 100g. Safra: janeiro a abril. Goiaba: Vitamina C, Vitaminas A e B1, Cálcio, Fósforo e Ferro. Safra:janeiro a maio.
-Jabuticaba: Vitaminas C, B2 e B5 , Cálcio, Ferro e Fósforo. Safra:agosto a novembro.
-Jaca: Rica em fibras, Cálcio, Fósforo e Ferro, Vitaminas B2 e B5 (Niacina). Safra: janeiro a junho.
-Laranja: Vitamina C. Tem Cálcio, Fósforo e Ferro. Safra:março a setembro e janeiro.
-Limão: Alto teor de vitamina C e sais minerais. Safra: janeiro a julho.
-Maçã: Vitaminas B1, B2 e Niacina, Ferro e Fósforo. Calorias: 58 em100g. Safra:janeiro a abril. Mamão: Rico em sais minerais, Vitamina A e Vitamina C, além de Papaina. Calorias:32 em 100g. Safra:abril a julho.
-Manga:Vitaminas A, C e vitaminas do Complexo B, Cálcio e Fósforo. Safra:de novembro a janeiro.
-Maracujá: Vitaminas C, B2 e B5, Ferro, Cálcio e Fósforo. Rico em celulose. Safra: janeiro a julho.
-Melancia: Tem propriedades diuréticas. Safra:novembro a junho.
-Melão:Cálcio, Fósforo e Ferro e vitaminas A e C. Safra: dezembro a março e julho a setembro.
-Morango: Vitaminas C e B5, e Ferro. Safra: julho a novembro.
-Nêspera:Rica em fibras, Cálcio, Fósforo, Ferro. Safra: setembro e outubro.
-Pêra: Vitaminas B1, B2 e Niacina Sódio, Potássio, Cálcio e Fósforo. É rica em fibras.Safra: janeiro.
-Pêssego: Rico em fibras.Vitamina B5 e ferro. Safra: novembro a janeiro.
-Tangerina: Vitaminas A, B e C, Potássio, Fósforo, Sódio e Ferro.Safra:abril a setembro.
-Uva: Rica em carboidratos. Pouca vitamina C e do Complexo B. Safra: janeiro a março

Fonte:EMBRAPA
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postheadericon Banquete de Platao


Filosofando na cozinha



O carneiro era peça chave na literatura platônica e sempre aparecia nos banquetes. Tentarei reproduzir aqui, claro que com adaptaçoes contemporâneas uma receita interessante que por sua vez cai muito bem em festejos natalinos.




Carneiro com vinho e mel


-Lombo de carneiro (com osso)- Aprox. 600 gr
-suco de laranja
-suco de limão(a mesma quantidade do suco de laranja)
-raspas de casca de laranja
-1 garrafa de vinho tinto seco
- cebola e alho
- sal e pimenta do reino a gosto
- Lascas de gengibre pra decorar
-Hortela para decorar



Modo de preparo:

De véspera deixe o carneiro marinando em uma vinha d’alhos com sal, pimenta, o vinho, a cebola picada e o alho picado.Misture o restante dos ingredientes e deixe em cima do fogão(que estará com o forno ligado) para que o mel derreta.
Coloque o carneiro pra assar por aproximadamente 40 minutos coberto com papel alumínio e vá regando com o líquido que se forma ao longo desse período.Retire o papel alumínio e acrescente a mistura de mel. Vá besuntando sempre até que seu carneiro esteja bem dourado.Retire do forno e coloque em uma travessa, regue com o molho final que se formou durante o processo(coado anteriormente). Decore com hortelã e gengibre fresca.Em relação ás quantidades, a marinada deve ser farta e o restante do molho deve dar pra besuntar bem a peça toda.
Aproveite pra recitar alguma passagem platônica enquanto serve seus convidados!!!



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postheadericon Bacalhau com quiabo


BACALHAU COM QUIABO

Ahaza!!!!!!!!!!Receita super diferente para sua Páscoa!!!



Eu tenho por essa receita um carinho especial pois a história é sobre meu saudoso pai Dr. Ricardo.

Certa vez eu perguntei pra ele:
- Pai, qual é seu prato preferido? Ele respondeu sem pestanejar :
- Bacalhau com quiabo!

   Eis que dei uma risada pois essa fusão me pareceu inicialmente estranha já que o bacalhau tem tantas maneiras de se preparar e com quiabo realmente não me pareceu muito apetitoso pois eu não tinha conhecimento da receita e....Não me pareceu mto apetitoso.
   Ele me disse que é uma receita indígena antiqüíssima e que já havia experimentado uma versão desse bacalhau na cidade de Diamantina (Minas Gerais), que é uma cidade histórica, antiga. Achei meio estranho ser indígena, pois como os índios tinham bacalhau? Imagino que seja outro peixe de rio -já que essa receita é mineira -, por eles mesmos salgado...Todavia acho que tem muito dedo português nisso daí, e sabedo-se que o quiabo veio da áfrica ....Poisé a cozinha mineira é afro-indígena-européia .
   Na semana santa do ano de 2006, receberia,a pedido de papai a testar meus dotes, em minha casa aproximadamente 30 amigos(aqui no nosso pequeno ap não cabem 30 pessoas, mas nesse dia,magicamente ficamos os 30,mto a vontade...Digo,os 29. Eu, preocupadíiisiima) de meu pai pra almoçar-dentre eles um dono de restaurante português-e pedi pro meu pai e sua namorada a Regina que escolhessem o prato principal e é claro, eles,anteriormente me encomendaram-me bacalhau com quiabo. Nada mais justo em uma semana santa, não é mesmo? Mas como eu nunca havia feito o prato, criei a minha receita que é muito simples e fácil .
     Claro que por via das dúvidas fiz um bacalhau tradicional Gomes de Sá junto com o pedido de papai, para que meus convidados que nunca ouviram falar dessa nova (antiqüíssima) tendência não repugnassem meu carinhoso almoço pois eu nao havia testado a receita anteriormente.
     Adivinhem qual foi o resultado?
Para minha surpresa e de todos os presentes o bacalhau com quiabo é uma combinação perfeita e ganhou quase que por unanimidade do tradicional .
Inclusive se alguém souber a origem certa dessa fabulosa receita e puder me enviar eu ficarei de coração agradecida. Saudade desse cabra que tanto me ensinou !

PS. Não precisa nem me perguntar qual será minha ceia-e-ou-almoço de Páscoa,néhhhhhhhhhhhhh.

Vai lá cai matando na bacalhoada !!!

Para 2 pessoas(calcula aí o número de candidatos eheehe):

- 400 g de lombo de bacalhau Cod Imperial ou bacalhau Porto
- Muito azeite( de preferência português)
- 1 limão
- 2 dentes de alho cortado em lascas
- 1 cebola branca grande cortada em brunoise(cubinhos) ou em plumas caso nenhum convidado se incomode*sempre tem um que não gosta de cebola, pimenta..Imagina quiabo!!!!!!!!!!!!!!!!KKKKKKKKKKKKKK
- 200 g de quiabo(lavado e bemmmm seco pois é a água que faz "babar")
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

· O dessalgue do bacalhau deve ser feito na véspera. Coloque-o em um recipiente com água filtrada até cobri-lo por inteiro dentro da geladeira por 12 horas e troque essa água de 3 a 4,6,8(...Depende da qualidade do seu insumo ) vezes durante esse período.
· Depois de dessalgado,coe a água e desfaça-o em lascas(nesse caso, é um bacalhau de boa qualidade,então não existe "desfiá-lo" e sim lasqueá-lo com as mãos mesmo, em pedaços grosseiros: mantendo a suculência).
· O segundo passo é lavar bem o quiabo e secar bastante pois não pode ter resíduo de água, pois a umidade ajuda a soltar a substancia que vira a famosa “baba”. Corte-os ao meio no sentido horizontal e retire as sementes de apenas um dos lados, faça isso com todo o quiabo, pois a intenção é fazê-lo sem “babar”, pode usar limão na hora de refogá-lo ou usar aquele método que sua vó lhe ensinou pra tirar a baba do quiabo....Mas oq realmente importa é que esteja bem seco antes de cortá-los.· Numa caçarola coloque cerca de 100 ml de azeite, junte as lascas de alho e a cebola até que dourem . Junte o quiabo. Adicione o suco de meio limão, e não mexa muito para que não solte a baba. Agregue o bacalhau lasqueado e acrescente sal a gosto e pimenta do reino, mescle delicadamente,Pronto!
    Acompanhe com um arrozinho delícia de amêndoas, batatas coradas na manteiga e uma saladinha mix de folhas sem mais. Lembre-se que sua estrela é o bacalhau!
AAAAAAAAAAAAAAAUUUUUUUUUUUUUUUUU

Vinho:

   Existe uma infinidade de opiniões sobre qual vinho se toma com bacalhau. Na minha singela opinião bacalhau se toma com vinho tinto, pois seu sabor é acentuado e de preferência um bom vinho português da região do Alentejo que tem bom corpo, são rústicos e honestos. Agora ,se optar por um vinho branco, escolha uma uva de mais presença, como a Chardonnay(que,assalto: na minha língua parece mais amanteigado e com toques amendoados além de frutas pêssego e pêras maduras.....Posso estar viajando kk), pois o prato tem sabor acentuado.
   PERAÍ!!! DE BOA !! ESSE PRATO MERECE UMA BOA TALAGADA DE CACHAÇA MINEIRA.
E bom apetite!
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quarta-feira, 3 de novembro de 2010

postheadericon Omeletes da Dilma



Olá queridos ! Claro que num momento como esse nao podia deixar de citar nossa presidente eleita, senhora Dilma Roussef , por sua vez minha coterrânea mineira .

Ontem nos poucos momentos em que assisto tv, estava lá, Dilma ao lado de Luciana Gimenez, fazendo uma receita de omeletes (prato de origem francesa, que segundo a Presidente, salvou suas refeiçoes em muitos momentos de sua vida).

Bom, nao preciso nem comentar que no mínimo estava hilário isso, Dilma e Gimenez, na cozinha. Enfim, a coisa já começou estranha pelo fato de ser omelete, que é um prato que pode dar certo mas tem 50% de chances de virarem ovos mexidos caso nao tiver uma boa base e uma BOA PANELA ANTIADERENTE. Que nao era o caso, elas manejavam uma frigideira em aço inox. E nao deu outra : elas desistiram, virou ovo mexido e Dilma com muita elegância o empratou , finalizando com salsinha batida. Hahahaha, passei malllllllllllll. Mas claro, valeu a tentativa , porém programa de tv, talvez um miojo fosse mais eficaz nesse momento.


Entao aproveito e deixo uma receitinha do meu omelete, mas nao se esqueça da panela antiaderente, táaaa ?!



Omeletes Merken


Ingredientes: Para 2 unidades grandes


(para a base)

4 ovos inteiros

2 colheres de sopa de maionese(faz a omelete ficar bem fofinha)

Merken a gosto (condimento chileno da regiao de Araucanía , da tradiçao Machupe - É como um pimentao seco , adocicado e picante,combina mto bem com ovos e carnes- se nao encontrar pode utilizar pimenta calabresa)

1 colher de sopa de parmesao ralado

1 colher de sobremesa de salsinha batida

sal a gosto


(para o refogado)

2 colheres sopa de azeite extra-virgem

1 talo de salsao picado

10 tomatinhos cereja cortados ao meio

1/2 cebola picada

2 colheres sopa de requeijao cremoso

folhas de manjericao(opcional)

sal a gosto(nao use pimenta poia a base já tem Merken ou calabresa).


Preparo :


1)Em uma caçarola faça o refogado . Adicione o azeite refogue a cebola, o salsao e o tomatinho , tempere com sal e reserve.

2) Em um recipiente bata a massa base de ovos(todos os ingredientes) até que fique bem homogênea . Para facilitar use um fuet ou 2 garfos.

3)Aqueça uma frigideira antiaderente e ligeiramente unte-a com manteiga. Despeje metade da massa base e aguarde tomar a forma de sua omelete.

4)Quando a omelete estiver quase finalizada na frigideira, coloque metade do refogado em cima da omelete(que já deve estar totalmente desprendida da panela) deixando uma borda livre para dobrá-la. Por cima do refogado coloque 1 colher de requeijao e folhas de manjericao.

5) Dobre a omelete, faça uma ligeira pressao com cuidado para nao escaparem os ingredientes internos, aguarde 1 minuto e com cuidado transfira a omelete para a travessa de servir. Lave a frigideira e dê início à próxima omelete e assim sucessivamente. Caso as primeiras fiquem frias, coloque o refratário com todas juntas no microondas ou forno, por alguns minutinhos até que retome a temperatura.



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postheadericon 3º Concurso Gastronômico UNA PIZZA SURpreendente



Olá amigos, quem mora em BH deve conhecer a Pizza Sur , com seus simpáticos proprietários o argentino Gustavo e sua mulher, a Belorizontina Beatriz. A pizzaria funciona em 3 endereços na regiao sul de BH e de quebra tem uma carta de vinhos interessante.

A casa está promovendo o terceiro concurso de pizzas, onde as 3 melhores pizzas salgadas e a melhor doce irao ganhar um bônus de 500 reais para gastar na casa. E a receita permanecerá no cardápio por 6 meses.

Eu já enviei a minha !!!

ENVIE SUA RECEITA ATÉ O DIA 5/11 . Saiba mais sobre o regulamento : una.br


Ou envie sua receita para : pizzasurpreendente@una.br


E se ganhar, me convide pra degustar heinn !!



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domingo, 24 de outubro de 2010

postheadericon SEMANA MESA SAO PAULO/ BRASIL



Atençao amigos !!


Acontece na próxima semana na cidade de Sao Paulo o maior evento de Enogastronomia das Américas !! O "Semana Mesa Sao Paulo ".

Em 2009 o evento reuniu um público de mais de 10000 pessoas, entre Chefs de muitos países, expositores, patrocinadores, colaboradores e apreciadores.

O evento conta com uma programaçao diversificada com palestras, workshops, degustaçoes, janteres e muito mais. É realmente sensacional, estou me esforçando pra estar presente e o tema deste ano é : " SUSTENTABILIDADE - O que a Gastronomia pode fazer pelo planeta ? "


Informaçoes , inscriçoes e detalhes : http://www.semanamesasp.com.br/
**Pintura: Chef Susan Jenkins

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domingo, 17 de outubro de 2010

postheadericon LA MUJER ELIGE 2010



Nao posso deixar de citar aqui este evento, que até Baco se pudesse , compareceria !!

Do dia 18 ao dia 20 de outubro, na cidade de Mendonza , Argentina acontece o Festival Internacional de Vinhos e Licores de 2010, já na sua nona ediçao, e o que surpreende é que o corpo de jurados é composto apenas por mulheres ! Já passaram por lá mais de 1000 mulheres de 33 países distintos.
Isso mesmo, personalidades famosas do mundo dos vinhos. O evento acontece no charmoso " The Modern Hotel " numa das cidades mais importantes da vitivinicultura mundial.

Vale a pena ficar por dentro : http://www.lamujerelige.com/


*** A pintura é " Baco Jovem " de Caravaggio

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sexta-feira, 15 de outubro de 2010

postheadericon Cristallerie Strauss



ENJOY !!!!!




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postheadericon LANÇAMENTO : Icewine Brasileiro

Olá doces amigos !

Olha que belezura gent , mais um lançamento brasileiro !! SENSACIONAL !!




ICEWINE PERICÓ



" Aos que gostam de colecionar estranhas descrições de um vinho para classificar seus analistas de enochatos, eis aqui mais uma: o Icewine Pericó, lançado na última terça-feira, tem sabor de marco na história da vitivinicultura nacional. Só que essa avaliação nada tem a ver com seus gostos e aromas, e sim com o fato de ser o primeiro rótulo elaborado em um país tropical a partir do natural congelamento das uvas no campo.
A origem desse vinho de sobremesa é a altitude da serra catarinense. Na madrugada do dia 4 de junho de 2009, sob um frio de -7,5°C, 3,4 mil quilos de cabernet sauvignon foram colhidos e transportados em caminhão frigorífico até Nova Pádua, onde foram prensados - processo que tive o prazer de testemunhar. Na forma de gelo, a maior parte da água permaneceu no interior das bagas, ocorrendo a extração apenas do açúcar. Após a fermentação, o estágio de 12 meses em barricas de carvalho francês deu o acabamento necessário.
O resultado é uma bebida de perfil licoroso, denso, de uma cor rubi acobreada. No nariz, destacam-se os aromas de rosa, frutas vermelhas e figo seco. A passagem por madeira acrescentou um tom de baunilha e escondeu notas típicas da cabernet sauvignon, como o pimentão verde, criando uma mistura intrigante. Após o primeiro gole, o degustador permanecerá com essas impressões por bastante tempo na boca, pois é uma bebida de ótima presença e permanência. Traz uma certa salinidade, herança do solo rico em potássio da altitude catarinense, mas o que se sobressai é a acidez marcada, necessária para não deixar o sabor doce tornar-se enjoativo.
“Não quero bancar o poeta, mas convido o consumidor não a beber esse vinho, mas a acariciá-lo na boca”, teoriza o sommelier italiano Roberto Rabachino, o primeiro a sugerir que as temperaturas negativas de São Joaquim poderiam dar origem a um icewine verde-amarelo.
O projeto, encampado pelo dono da Pericó, Wandér Weege, e pelo enólogo Jéfferson Sancineto Nunes, rendeu 3.363 garrafas de 200ml, que chegam oficialmente ao mercado neste domingo (dia 10/10/2010) por R$ 189 cada. Frente à grande curiosidade que o produto vai gerar, são pouquíssimas garrafas. E uma próxima safra é tão incerta quanto a incidência de neve, ou melhor, gelo nas videiras brasileiras. "


VINHO SABOR NEVE TROPICAL : $ 212 , 00




EM BELO HORIZONTE/MG , REPRESENTANTE :
ALLEGRO VIVACE VINHOS BY RENATO COSTA

PEDIDOS COM RENATO , NO TELEFONE : 31-99167204




Fonte: http://wp.clicrbs.com.br/enoblog/2010/10/09/vinho-sabor-neve-tropical/?topo=87,1,1,,,87&utm_source=twitterfeed&utm_medium=twitter




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sexta-feira, 8 de outubro de 2010

postheadericon Receita de amigo : Bolo da vovó



Buenas muchachos !! Como estao?

Poisé, o "Receita de amigo" deste mês é com minha querida avó, Glória. Eu amo a vovó Glória. Ela dança samba, faz hidroginástica, tem orkut e facebook , ah ! , msn também....

Foi observando vovó -extraordinária cozinheira- matar galinhas na fazenda , aos 5 anos de idade , que comecei a tomar gosto pela coisa...rs...Muito embora , no dia em que eu assitia a cena eu nao comia a galinhada e pedia leite da vaquinha(ô criança ingênua....)!!!!!


Dá-lhe vovó vou fazer seu bolo pra comer com cream cheese e géleia chilena de rosa mosqueta que tenho aberta na geladeira !!! Ixxxcrusives um coulli de morango tb dá pra chorar.


Abaixo segue a receita do jeitinho que ela me enviou :





" BOLO DA VOVÒ :

Ingredientes :


2 xic de açúcar
1 colher bem cheia de manteiga
4 gemas
1 xic de leite
3 xic bem cheias de farinha de trigo
1 colher de fermento Royal
Outra xic de leite
4 claras em neve


Modo de fazer : Bater o açúcar com a manteiga , em seguida as gemas até ficar cremoso . Coloque a farinha e a xic de leite , bater até a massa fica fina. Coloque a outra xic de leite com o fermento desmanchado anteriormente no leite, em seguida as claras batidas. Despeje na forma untada com margarina e farinha de trigo , bater a forma na Mao pra espalhar a farinha. Se quiser sabor diferente pode por raspinha de limão ou noz moscada. Prefiro bolo ao natural sem colocar o gosto. Isto aqui é a vontade. "




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quinta-feira, 7 de outubro de 2010

postheadericon American dream


COSTELINHA ASSADA NA COCA-COLA



Deixo dessa vez uma receita, que costumo fazer sempre, é sucesso na certa .

Na verdade nao tomo refrigerantes e nao faço apologia a eles, porém a quantidade de açúcar que contém uma substância dessa é perfeita para cozinhar e caramelizar alguns pratos, como a costelinha suína por exemplo. Confira !!


Ingredientes:(para 4 pessoas)


- 1 kg de costelinha suína cortada em pedaços

-3 limoes sicilianos ( o suco)

-2 cebolas cortadas em plumas

-8 dentes de alho picados

-3 colheres de sopa de molho de soja(shoyu)

-2 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadinhas

-2 colheres de sopa de açúcar mascavo (para polvilhar)

-sal e pimenta do reino a gosto

-500 ml de coca-cola (nunca usei a zero, de toda forma use a comum para caramelar melhor).


Preparo :


Faça uma marinada rápida com a costelinha, o limao, a cebola , o alho, a pimenta e o molho de soja,sal e pimenta(deixe descansar por cerca de 30 minutos).

Pré-aqueça o forno. Retire a costelinha da marinada (reserve o caldo que sobra) e sele em uma caçarola com oléo quente até que fique dourado(nao faça todas de uma vez, para que fiquem "confortáveis" na caçarola e a mesma não perca calor. Vá selando por vez). Reserve .

Misture o caldo da marinada com a coca-cola, corrija o sal e a pimenta.

Em uma assadeira diponha a costelinha e regue com o molho de coca-cola. Cubra com papel alumínio e asse em forno médio por 30 minutos. passado o tempo, aumente o fogo retire o papel e polvilhe  com açúcar mascavo. Asse até reduzir o liquido e até que a carne fique macia, dourada e caramelizada.


Para acompanhar a tradicional farofa e arroz branco, ou salada verde com batatas assadas ou couscous marroquino ou polenta com queijo Minas, enfim...É fimde semana, vc terá tempo de escolher a guarniçao !! Ahhh ! Harmonize com um Malbec de bom corpo com muita fruta vermelha.

PS. QUEM QUISER UMAS DICAS SOBRE CARNES, EU FIZ UM SUPER ESPECIAL , NO MÊS DE MAIO DE 2010 ( NOS POSTS "ESPECIAL CARNES", "CORTES BOVINOS", "CORTES PRA GRELHA") , NAS POSTAGENS MAIS ANTIGAS. ESPIA LÁ E BUEN PROVECHO !!



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postheadericon Site da Hora



Nem precisa falar mais nada : www.espumantesweb.com.br

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postheadericon Férias nos vinhedos chilenos....Já pensou?


Boa tarde meus caros.... Como disse faço parte de alguns grupos de discussao pela internet afora e de quando em vez recebo e-mails muito interessantes como esse da enóloga Maria Amélia Flores.

Pra quem curte vinhos essa viagem é um prato cheio, inclusive pra quem gosta de belíssimas paisagens, tem espirito aventureiro, gastando pouco(comparado a um tour enogastronômico pela Europa) e voltando-se mais para nosso continente. Taí o textinho da Maria :



Amigos,

Segue "save the date" de um tour único, que faremos ao Chileem dezembro. Uma viagem para desfrutar em cada detalhe, passandopor Casablanca e Colchagua. No caminho, a magia de Neruda em IslaNegra, o "cult" de Valparaíso e a exclusividade de conhecerSewell e maior mina de Cobre do Mundo, no meio da Cordilheira dosAndes.Além das viagens, que também podem ser feitas para gruposexclusivos, atuamos com harmonizações, cursos, palestras,bate-papo e happy hours em empresas, residências,restaurantes. Uma opção diferenciada, divertida, cultural,para reunir clientes, amigos e colaboradores. Nossaexperiência internacional nos permite abordar os maisdiferentes temas, sejam vinhos do Brasil ou exterior, além dediferentes públicos e níveis de conhecimento.Conheça mais: www.vinhoearte. comObrigada e um grande abraço!

Maria Amélia Duarte Flores Enóloga
mariaamelia@vinhoearte.com






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quarta-feira, 6 de outubro de 2010

postheadericon Aceto Balsâmico


Vinagre Balsâmico




Vou falar desse clássico que aqui em casa é diário. Puro, reduzido, reduçao com frutas,trufas ou ervas...Uiuiui que tentaçao!
O Vinagre Balsâmico (aceto balsamico) é um vinagre aromático, agridoce de forte sabor, conhecido na Itália há mais de 1.000 anos. Porém, só começou a ser produzido em grande escala, com objetivos comerciais, a partir do século XIX.
foto:Joana Malta



Antes disso era
usado como dote de noivas, oferecido como presente especial ou saboreado como licor. Até hoje existe uma competição anual, em Spilamberto, na Itália, para decidir qual o melhor vinagre balsâmico caseiro produzido no ano.O "aceto balsamico" é elaborado a partir de uvas do tipo Trebbiano e Lambrusco, produzidas no norte da Itália. Estas uvas são colhidas na sua maturidade máxima, época em que estão mais doces; após são secas ao sol e depois prensadas ou amassadas, para a extração do suco, o qual é fervido lentamente até virar um concentrado. Este concentrado é resfriado e transferido para um barril, onde permanece para fermentação. Assim, ele matura e evapora, concentrando ainda mais o sabor.Em Modena, na Emilia-Romagna é produzido um dos vinagres aromáticos mais famosos e conhecidos no mundo todo. É envelhecido por até sete anos, em barris de carvalho o que o torna mais suave e escuro. Um bom balsâmico deve ser maduro. Quanto mais envelhecido, mais saboroso e mais alto será seu preço. Um vinagre aromático de boa qualidade deve ser usado com moderação, principalmente como um tempero na sua forma natural. Versões inferiores são ideais para temperar alimentos que vão ao fogo, tais como frango, peixe e vegetais.
O aceto balsâmico pode ser utilizado em temperos pra saladas, sopas , guisados, carnes, confits, mas também pode ser utilizado em marinadas, se batido com manteiga ou azeite pode ser utilizado em molhos, pode ser utilizado até em doces e se reduzido forma um molho grosso muito especial.

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postheadericon Grande Carol Brauer

Divagações alimentares de uma faminta
(ou Conexões entre comida e vida)

Encontrar o belo no simples pode parecer, a priori, um exercício dos mais fáceis e um expediente dos mais óbvios. Na ciência é assim: os cientistas, muitas vezes, lançam-se no desconhecido pela alternativa mais simples e plausível, em vez de se enveredar por caminhos tortuosos e difíceis. Da mesma forma, na arquitetura, a simplicidade das curvas encantou Niemeyer e revolucionou a concepção do modo de construir. Na culinária, o caráter simples de um prato popular habita o paladar de muita gente, fazendo pessoas salivarem só de pensar. Quem é que não tem um caso para contar da excelência de um bom prato de arroz, feijão, bife e batata frita que comeu dia desses?

Porém, não é sempre assim que as coisas se dão. Em se tratando das credenciais de uma pessoa, muitas vezes o mais complicado, o mais pomposo, o mais cheio de títulos é o que define o potencial de alguém. Entretanto, quantidade de títulos nem sempre pressupõe qualidade na vida profissional, social e emocional de um indivíduo.

Tome-se como exemplo a Joana Malta, esta aspirante à Chef – digo isso porque ela mesma faz questão de dizer que para chegar a ostentar o título de Chef, ainda terá que “comer muito feijão com arroz”. Joana não trabalhou com renomados Chefs em Paris, berço da alta culinária mundial, tampouco visitou locais inusitados e comeu da mesma comida dos habitantes da Papua-Nova Guiné. Mas, das comidas e quitutes de que já provei feitos pela Joana, ficou sempre aquela vontade de voltar às panelas e repetir duas, três, por vezes até por quatro vezes.
Acompanho a trajetória desta excelente “alquimista da culinária” desde sempre e posso dizer, com toda a propriedade, que os pratos elaborados e preparados por ela não deixam nada a desejar aos feitos por grandes culinaristas e gastrônomos da cidade de Belo Horizonte, quiçá do país e do mundo.

Acredito que a beleza resida no simples. João Guimarães Rosa, autor de clássicos como Grande Sertão: Veredas, falecido membro da Academia Brasileira de Letras e um dos mais notáveis escritores da língua portuguesa – dentre outras credenciais – falava fluentemente cinco línguas e possuía conhecimentos suficientes para se expressar em mais outras dez. Ele, um catedrático da literatura brasileira, imortalizou-se por enxergar no simples a essência da vida. Rosa viu no sertão, no matuto, na simplicidade de falar do homem campo, da natureza e do cotidiano de personagens também simples, universos ricos de detalhes e de “pequenas estórias”. Ele viu beleza no simples.

E é na simplicidade que vejo os maiores atributos de Joana, na maneira de se portar dela perante a vida, nas suas mais diversas situações e adversidades, e de se posicionar como profissional da gastronomia, esta arte no conceber e preparar alimentos com excelência e critério. Do macro ao micro, ela faz, com o mesmo carinho e simplicidade, pratos relativamente simples e majoritariamente elaborados. E sem nunca perder o bom humor.

Acredito que a relação das pessoas com a comida não perpasse somente pelo viés fisiológico. Estão aí os gastrônomos e Chefs para não me deixar mentir, pois, arquitetando e decorando pratos, num sincretismo de sabores e aromas, estes profissionais imbuem de significado subjetivo até o mais trivial pãozinho com manteiga.

Há de se considerar, porém, outros fatores, mais sutis, que se correlacionam com o tipo de região e clima onde tal alimento é plantado, tempo de colheita, modo de preparo e temperatura em que é servido. A relação emocional e espiritual com a comida, de quem come e de quem a prepara, é fundamental para o efeito dela no organismo. Enfim, acredito que cozinhar e comer são, antes de tudo, uma questão de atitude. E isso a Joana tem de sobra!

Carolina Brauer (*)

(*)Nota da autora do texto: Carolina não é crítica de gastronomia; antes, é uma amante da boa comida, das boas pessoas e das letras.

BLOG DA BRAUER :

carolinabrauer.wordpress.com
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postheadericon PAO DE QUEIJO MINEIRO


PÃO DE QUEIJO
Claro que nao podia faltar aqui uma ode ao meu lugar. Minas Gerais , sudeste brasileiro : Muita história ,arte, música , gastronomia mundialmente conhecida , cachaça (as melhores do mundo com DOC e tudo mais) , montanhas e água pura. Ah, e mulher bonita é claro....Basta olhar pra quem vos escreve....Hihihi.
Poisé, taí o mais tradicional prato da Gastronomia de Minas Gerais passo a passo , pra brincar ou quem sabe até produzir . Que trem bao , sô !!

HISTÓRIA
O pão de queijo, produto tipicamente brasileiro, surgiu em Minas Gerais provavelmente no século XVIII.
Alguns historiadores afirmam que surgiu na região do triângulo mineiro e outros na região noroeste de Minas Gerais.
Para confeccionar o pão de queijo as escravas de origem angolana aproveitavam os restos de ingredientes usados na cozinha das grandes fazendas e, acredita-se que sua receita é uma variação do biscoito de polvilho.
Os ingredientes básicos são o polvilho e o queijo, não existindo uma padronização quanto à quantidade e qualidade e os demais ingredientes usados na mistura diferem de receita para receita. Cada região e cada produtor têm uma receita diferente de pão de queijo.
Seu consumo se tornou mais popular nos últimos quinze anos quando passou a ser congelado e comercializado em padarias, mercados e supermercados. Antes disto o pão de queijo era feito nas cozinhas mineiras com as receitas de família, vendido por “quitandeiras” ou em pequenos comércios.
Segundo dados coletados na década de noventa pela FIEMG - Federação das Indústrias do Estado de Minas Gerais, havia oitenta e cinco empresas registradas na Região Metropolitana de Belo Horizonte e cento e vinte empresas informais no estado de Minas Gerais que produziam o pão de queijo.A produção em escala industrial enfrenta problemas como a falta de padronização no processo produtivo e qualidade dos produtos utilizados o que interfere diretamente na qualidade do pão de queijo.


INGREDIENTES BÁSICOS


Os ingredientes básicos utilizados na fabricação do pão de queijo são o polvilho e o queijo. São utilizados também outros ingredientes como a água, o leite, o óleo, o ovo e o sal.

Polvilho


O polvilho é extraído da mandioca, planta originária da América do Sul. No Brasil o amido da mandioca é conhecido como fécula de mandioca ou polvilho doce ou azedo e os grânulos são arredondados ou truncados.
O amido de mandioca é formado por dois polissacarídeos que são a amilose na proporção de 18% e a amilopectina na proporção de 72%.
O polvilho doce possui acidez de 1,0(ml de solução N/100g) e é mais usado por produtores de Belo Horizonte enquanto que o polvilho azedo possui acidez de 5,0(ml de solução N/100g) e é mais usado pelos produtores do interior de Minas Gerais.O polvilho azedo é um tipo de amido enzimaticamente modificado, com características diferentes do polvilho doce, granulação típica, menos viscoso e com a temperatura de gelatinização inferior à do polvilho doce. É um produto regional de preparo artesanal e não padronizado produzido em grande escala não somente em Minas gerais, mas também em Santa Catarina, Paraná e São Paulo.



Queijo


O queijo é um dos ingredientes básicos usados na fabricação do pão de queijo. Os queijos usados são o minas padrão, minas curado, mussarela e o parmesão sendo o minas curado o queijo mais utilizado, por seu sabor forte e por sua consistência dura.O queijo confere aroma, sabor, textura de miolo e é fundamental na aparência final do produto. O grande problema é a inexistência de padrão na produção do queijo que interfere na qualidade final do produto.



OUTROS INGREDIENTES

Água
A água é utilizada no escaldamento do polvilho e para dissolver os demais ingredientes. É recomendado o uso da água mole.

Leite
O leite pode ser utilizado para substituir a água ou misturada à água ou ao óleo no escaldamento do polvilho. É usado para dissolver os demais ingredientes e agregar valor nutritivo ao pão de queijo. A utilização do leite altera a consistência da massa.

Óleos


Os óleos são usados para dar sabor à massa e também pela sua ação emulsificante que inibe a retrogradação do amido.

Ovos


São usados os ovos frescos, líquidos pasteurizados e desidratados. Sua função é conferir odor, sabor, cor, melhorar a textura e a aparência, além de acrescentar valor nutritivo ao pão de queijo. Ajudam também na coagulação, emulsificação e formação de espuma.

Sal


O sal é usado como melhorador de sabor.



PROCESSO DE FABRICAÇÃO

Escaldamento


Uma das partes mais importantes do processo. É quando adicionamos os líquidos quentes ao polvilho. Estes líquidos podem ser a água, o leite, o óleo ou uma combinação deles.
O escaldamento desencadeia o processo de gelatinização do amido com a absorção da água e o inchamento dos grânulos. A massa gelatinosa formada pelo escaldamento pode apresentar características diferentes dependendo da mistura usada no escaldamento.

Mistura


É a fase onde são colocados os demais ingredientes como o sal, ovMoldagem
Acontece logo após a mistura e amassamento. Hoje já existem equipamentos apropriados que padronizam o tamanho do pão de queijo.
A moldagem manual ainda é utilizada por pequenos produtores e é a maior responsável pela contaminação do produto.

Congelamento


O congelamento deve ser feito logo após a moldagem e o método utilizado deve ser o de congelamento rápido para preservar as características do produto e não interferir na qualidade final.
Após o congelamento o produto deve ser mantido a 18º C.

Assamento


O assamento deve ser feito em temperaturas entre 180 e 200º C e sem variações de temperatura. A temperatura deve ser controlada para não comprometer a textura, sabor e qualidade de miolo.
O maior problema na comercialização do pão de queijo assado é que a qualidade do produto cai rapidamente após o assamento, provavelmente pela retrogradação do amido, que interfere diretamente na textura e na vida de prateleiraos e queijo. Como não existe uma padronização, alguns produtores acrescentam o queijo no final e outros utilizam o sal na mistura do escaldamento.


Vamos fazer pao de queijo molecada!! Delicia com geléias, manteiga, queijos creme , como pao para acepipes e por aí vai..Com goiabada cascao é afffff !!


Beijos e queijos


Bibliografia:
JESUS, Cláudia Câmara. Contribuição para a caracterização físico-química e sensorial do pão de queijo. Faculdade de Farmácia – UFMG – Belo Horizonte - MG, 1997






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quarta-feira, 29 de setembro de 2010

postheadericon Circuito Gastronômico da Pampulha- BH/MG


Hello People !! Estive viajando e nao pude escrever no blog mas voltei voltei r prometo novidades.

Agora pra quem estiver em BH/MG recomendo o Circuito Gastronômico da Pampulha que acontece do dia 14 de setembro a 30 de novembro. Muito bacana !

Na foto a Igrejinha de Sao francisco, na orla da lagoa da pampulha uma obra de Oscar Niemeyer

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segunda-feira, 9 de agosto de 2010

postheadericon Festival de Gastronomia de Tiradentes(Theatro da Villa 2010)


Olá amigos!
Tive o prazer de ser convidada a fazer parte da brigada de cozinha do encantador restaurante Theatro da Villa , na cidade histórica de Tiradentes, MG , durante o mês de agosto/2010 onde acontece o festival de gastronomia da cidade(Informaçoes aqui no blog no post sobre o festival) .
Os proprietários do restaurante sao os gêmeos Carlos Eduardo e Carlos Fernando que sao também Chefs e Sommeliers, a casa charmosissíma e os pratos premiados. Conta também com uma excelente adega.
Espero a visita de todos, o festival esse ano será espetacular, em homenagem às mulheres, trazendo Chefs mulheres do Brasil e do mundo.
Estarei com muito gosto na cozinha ao lado do meu amigo Dudu Jáber(Chef de partida do Theatro) e conto com a presença de vocês !

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postheadericon Desconto mês de agosto

Pro moçao e pra mocinha....
Bom, desconto todo mundo gosta,pra quem está em BH/MG taí uma dica pra compras de casa e cozinha.
Beijos e boa semana!!!
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quinta-feira, 5 de agosto de 2010

postheadericon Lapinha da Serra / MG

Um dos meus refúgios prediletos é o vilareijo mineiro de Lapinha da Serra, a aproximadamente 3 hs de BH, fica próximo à Serra do Cipó, municipio de Santana do Riacho.

Sempre que posso visito esse lugar, que é repleto de cachoeiras, trilhas ,esportes radicais, belezas naturais, culinária mineira sobretudo com charme local, enfim, inenarrável.

Minha última visita foi no final de semana passado e talvez a mais especial de todas elas, pois estava tendo a festa " Arraial de lapinha " , com muita gente bonita, comidinhas e danças típicas. E claro, calor de dia e muuuuuito frio a noite, mesmo no verao.

Fomos muito bem recebidos também pela galera do restaurante " Tá massa " que além de amigos pessoais sao excelentes profissionais, lugar muito aconchegante e a cozinha deliciosa, tudo preparado pela Chef Ana e o simpático atendimento feito pelo seu filho Átila(Blog : tamassabar.blogspot.com).

Vale a pena tirar um fim-de-semana ou um feriado pra conhecer este lugar tao especial que seguramente permanecerá em sua memória por todo o sempre.
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postheadericon Horta vertical

Quem nao gosta de cozinhar e ter a mao uma hortinha orgânica com direito a várias ervinhas frescas?
Meu irmao, Júlio Malta , engenheiro agrônomo, me enviou essa maravilhosa idéia de uma horta vertical, pra quem tem pouco espaço, pode ser feita até em apartamento. A horta possui esse pequeno sistema de mangueiras que irriga todas as pets ao mesmo tempo, gasta pouca água e é feita totalmente de material reciclável!
Converse com seu jardineiro e tenha ervas frescas já!!!
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terça-feira, 27 de julho de 2010

postheadericon XIII Festival de cultura e gastronomia de Tiradentes/MG

INFO : +55xx 31-30291688 ou estacaoturismo.com.br


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postheadericon BH TODA JAZZ

Amanha (dia 28/07) se dà inìcio na cidade de Belo Horizonte no estado de Minas Gerais o incrìvel movimento "Savassi jazz festival" que vem crescendo cada vez mais e alèm de ser um divino festival de boa mùsica, se torna um grande ponto de encontro em teatros, casas noturnas, ruas e shoppings da cidade De 28 de julho a 1 de setembro. E concomitante a ele acontece o outro festivel de jazz o " I love jazz" com inìcio no dia 30 de julho que ocorrerà na Praça do Papa(BH-MG) durante o final de semana. Os pagodeiros que me perdoem mas BH è puro jazz !!
Programaçao: http://www.savassifestival.com.br/
www.ilovejazz.com.br
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postheadericon Cave Geisse


Hà quem diga que sò toma espumante pra comemorar...Mas acho justo de vez em quando comemoramos a pròpria existência...Nao è mesmo?
Entao, com comemoraçoes ou com um belo prato a dica da vez è meu espumante preferido. Primeiro por que è brasileiro, segundo pq realmente è incrìvel. CAVE GEISSE nature terroir.
A linha de espumantes Cave Geisse è pertencente a vinìcula Amadeu, que possui vinhos honestos porèm espumantes indescentes!!!!! E ainda, repito : ainda nao sao caros.
A paixao por este espumante veio a muitos anos atràs por um chileno, precussor da famìlia Geisse que foi considerado um louco por querer plantar uvas para espumantes, como Chardonnay e Pinot Noir no Brasil...A mais de 30 anos atràs...Enfim essa "loucura" todos esses anos depois, resultou-se na linha de espumantes mais premiada da amèrica latina segundo revistas francesas especializadas, isto porque em poucos hectares eles conseguiram atingir um microclima para um terroir muito parecido à regiao de Champagne na França. Situa-se na Serra Gaùcha, Bento Gonçalves.
Eu tive a oportunidade de conhecer os filhos do Geisse tutor, hoje os administradores da vinìcula, Inàcio e Daniel Geisse, em uma degustaçao da linha Cave Geisse na cidade mineira de Belo Horizonte e assim nasceu minha apreciaçao por este espumante.
Meu preferido è o Cave Geisse Nature Terroir, um pouco complexo para alguns pratos ou para festas com pùblico eclètico( neste caso recomendo o Cave Geisse Brut), apesar de que, toda a linha merece ser degustada.
Conheça melhor: www.amadeu.com.br
Voilàaaaaaa !!!!

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segunda-feira, 26 de julho de 2010

postheadericon KENK GÜENTA !!!!!



Crianças, tudo bom?
Adoro navegar por aì em sites alheios principalmente quando se trata de arte e tendências e viajando por um site de moda que adoro, o "Ameixa Japonesa", dei de cara com esses fofìssimos cupcakes de grife e de rock'n'roll!!! Juro que tentarei reproduzir!!! Sao lindos, nao?
Sò nao encontrei onde foram confeccionados para poder postar os crèditos. Enfim, taì a idèia.
Beijokas carameladas!

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postheadericon Pizza !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Massa base de pizza :
Essa massa pode ser usada para pizza convencional de forno, pizza frita, calzone, tartine e atè pao sìrio se abrir a massa bem fininha .
O rendimento è para 2 pizzas de aprox. 25 cm, mas dividindo-se a massa em 4 pode-se fazer pizzas brotinho e dividindo em 8 pode-se fazer mini-pizzas.
A massa pode ser congelada lembrando-se que descongela-se em temperatura ambiente.
Para a confeccao de uma boa pizza, deve-se levar em conta tambèm que nao è sò uma boa massa que faz a diferença mas tambèm ingredientes de primeira como um bom molho pomodoro pelati e uma boa mozzarela.
Ingredientes:
-3 xic. de farinha de trigo
-50 gr de fermento biològico(fresco ou seco instantaneo tanto faz, porèm se usar o instantaneo tem-se que fazer a conversao de medida que è indicada na embalagem)
-1 colher sobremesa de sal
-1 colher sobremesa de açùcar
-3 colheres de sopa de òleo ou 2 bem cheias de manteiga(prefiro a manteiga)
-1 xìcarade àgua morna
-1 ovo(se preferir nao utilizar o ovo terà uma massa mais levinha, funciona bem tambèm)
Preparo:
-coloque em uma vasilha funda o fermento, o açucar e o sal
-acrescente o ovo e a àgua morna e misture.
-coloque a farinha de trigo amasse atè que fique bem sovada.
-sò entao adicione o òleo(ou a manteiga) e amasse mais atè que fique lisa.
-faça uma bola com a massa e divida em 2 partes
-deixe descansar em local seco por cerca de 20 minutos, a massa deverà dobrar de tamanho.
-estique a massa com a ajuda de um rolo e passe para uma forma de pizza.
-Recheie a gosto e leve pra assar, por aproximadamente 20 minutos em forno mèdio jà previamente aquecido.
Ao invès de usar uma vasilha pode-se fazer a massa diretamente em bancadas de cozinha fica atè mais fàcil de manuseà-la.
HUMMMM

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postheadericon O Passo Pizza Jazz / Ouro Preto , M.G. - Brasil







































Fotos por Joana Malta
Nao posso deixar de postar no blog sobre essa magnìfica casa italiana, que tive o prazer de fazer parte da brigada de cozinha e sem dùvidas foi o restaurante onde mais gostei de trabalhar, tanto pela convivência com a "famìlia" O Passo, tanto pela organizaçao, logìstica e respeito incrìveis pelos clientes e funcionàrios.
O Passo Pizza Jazz è uma casa italiana, situada na cidade històrica de Ouro Preto, no estado de Minas Gerais no Brasil, a 60 km da capital mineira Belo Horizonte e seu cardàpio è composto por mais de 40 sabores de pizzas, muitos pratos de massas, tartines maravilhosos feitos com massa de pizza, petiscos, saladas e sobremesas. Tradicionais italianos mas com um toque mineiro. Conta tambèm com uma maravilhosa adega a preços promocionais.
A casa pertence à famìlia Tropia, famìlia italiana tradicional em Ouro Preto e a cozinha é chefiada pelo jovem e competente Chef Charles Cristiano (que me ensinou muito do que sei) e por Dècio "vovô" comandando as pizzas.
Aos finais de semana acontecem shows de jazz e intervençoes teatrais e durante a semana uma excelente mùsica ambiente. Fica aberta todos os dias(sò fecha no natal), de 11 da manha atè o ùltimo cliente.
Nos pròximos posts darei uma receita de massa base de pizza para que vc tenha vàrias possibilidades de criaçao!!
Telefone de contato O passo Pizza Jazz: 55xx31-35523716
E agora vamos comer!!!








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sexta-feira, 23 de julho de 2010

postheadericon Formiguinhas


Bom, reclamaram-me que andava faltando docinhos no blog e de certo que tinham razao.

Entao toda vez que for postar uma receita de doce colocarei-a na sessao "formiguinhas".

Nao posso vir aqui falar de doces sem citar 2 pessoas de extrema importância nesta etapa de desmistificaçao da confeitaria na minha cabeça. Sao eles : Stephanie Calderaro, colega de confeitaria e eterna amiga e Ariel Lettieri , nosso professor de confeitaria. Tive o prazer de conviver com Stephanie e tb ter as aulas com Ariel( Hoje ambos em Paris, Stephanie pesquisando e Ariel confeitando muito no Lenôtre Paris).


A famìlia de Stephanie tambèm è pioneira na àrea no estado do Paranà, na cidade de Londrina com a charmosìssima confeitaria " Mister Cuca"(http://www.mistercuca.com.br/) e de quebra ainda tem um site mto bacana http://www.stephaniecalderaro.com.br/ . Aprendi bastante com eles, estamos linkados e espero sempre colaboraçoes para o blog nessa sessao para quem è assumidamente uma formiguinha!


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postheadericon Formiguinhas 2 : Pastry Planet

Aproveitando o gancho dos doces nao poderia deixar de citar essa colega chilena, que estudou comigo na Argentina. Chef Rischmaui , vulgo Sohad nao è apenas uma confeiteira mas uma designer dos doces, realmente è impressionante oque essa moça faz em cima de seus bolos, doces, cupcakes....
Quem estiver a passeio por Santiago tem por obrigaçao conhecer a Pastry Planet com seu incrìvel repertòrio desde festas infantis atè bolinhos curiosamente picantes para despedidas de solteiro...Parabèns Sohad! Felicitaciones por la maravillosa tienda!

Pastry Planet : Av. 11 de septiembre, 2206 #6 providencia, Santiago, Chile.
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postheadericon Pra quem estiver no Rio Grande TCHÊ

FINAL DE SEMANA DEGUSTANDO VINHOS NA PRINCIPAL REGIÃO VINÍCOLA DO BRASIL – SERRA GAÚCHA 30 DE JULHO A 01º DE AGOSTO
Degustação dos melhores vinhos, bate papo com enólogos, refeições enogastronomicas.


INFORMAÇÕES E RESERVAS:turismo@terrabela. com.br
54-3292-1461 TERRABELA - 10 anos de enoturismo
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postheadericon Brasil 2014


Carìssimos, nao tenho muitas consideraçoes a fazer sobre esta copa de 2010 a nao ser esperar por melhores condiçoes em 2014.
Deixo abaixo uma saborosa homenagem aos campeoes.
Sem mais,

Joana Malta

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postheadericon Paella

Pic by Joana Malta
Para a execuçao deste maravilhoso prato espanhol recomenda-se o uso de uma paellera(frigideira funda com 2 alças), wok (frigideira grande arredondada utilizada para preparaçoes asiàticas) ou uma grande e funda frigideira.

Como entrada recomendo um belo camarao flambado ao xerez de Andaluzia ou atè mesmo um gaspacho e pra casar um belo vinho chileno Chardonnay ou se estiver mais animado($$) uma bela cava española de La Rioja!!


Ingredientes :

-400gr de arroz(lavado e escorrido)

-1/2kg de filet de peito de frango cortado em cubos

-300gr de lulas cortadas em anèis

-12 camaroes grandes, limpos e inteiros

-12 mexilhoes limpos com a concha

-1 cebola grande cortada brunoise(cubìculos)

-aprox. 1 litro de caldo de peixe ou àgua quente

-2 tomates concassè (sem pele e nem sementes) triturados

-1/2 pimentao vermelho e 1/2 verde cortados em brunoise

-4 colheres de sopa de azeite extra-virgem

-1 xic. de chà de ervilhas frescas(aquelas congeladas valem, sò nao pode ser em lata)

- 1 colher de sopa de açafrao

-salsinha crespa picada


Preparo:


-Aqueça o azeite em uma paellera, frite os camaroes, escorra e reserve.

-Na mesma panela doure o frango, retire-o e reserve.

- Ainda na paellera,refogue a cebola, o pimentao, o tomate e junte novamente o frango, cozinhando por 2 minutos.

-Junte o arroz e refogue mexendo sempre. Junto o caldo(ou àgua fervente), tempere com o açafrao, sal e pimenta a gosto. Cozinhe por alguns minutos atè que a àgua reduza a metade.

-Em seguida junte as lulas e a ervilha e mexa delicadamente.

-Deste ponto em diante nao se usa mais a colher, deve-se apenas ir mudando a panela de lugar sobre a chama para que o arroz nao grude e caso necessàrio ir adicionando mais caldo.

-Pouco antes do tèrmino do cozimento do arroz, junte os mexilhoes e abaixe o fogo, disponha os camaroes de forma decorativa e cozinhe pro mais 5 minutos. Retire a panela do fogo, cubra com papel alumìnio e deixe "descansar" por 5 minutos em local aquecido.


¡¡¡¡¡¡Olè!!!!!!


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postheadericon O Brasil das bananas


O Brasil das bananas

Bananas existem muitas. As comestíveis são agrupadas em variedades de acordo com a consistência e a coloração da casca e da polpa. Mas para cada função ou uso, uma é melhor do que a outra, respeitando-se as preferências regionais e pessoais. Bananas de mesa são, por exemplo as variedades maçã, ouro, prata e nanica- que na verdade é grande, levando este nome em virtude da baixa altura em que nasce.
Bananas pra fritar são a variedade da terra e figo; a nanica deve ser preparada apenas á milanesa pois desmancha-se na fritura. As bananas chips, novidades oriundas do norte do Brasil são feitas com a variedade pacova. Já pra cozinhar, usa-se a variedade da terra e tb no norte a pacova.Bananas pra compota são as variedades figo e nanica. Pra bananadas , doces de colher e de cortar prata e nanica. Pra moquecas, mto boa a banana da terra, também pra acompanhar peixes assados.E bananas pra farinha são quase todas, quando verdes.
Bom tirando pratos feitos na folha de bananeira, entre milhões de outras receitas.Fonte de potássio e de energia! Não temos desculpa pq tem banana pra todo lado,inclusive em Brasília afffff ........

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postheadericon Sobremesa ràpida : Escondidinho de banana com chocolate

Escondidinho de banana com chocolate: Rende 6 porçoes

Ingredientes:
- 4 bananas nanicas em rodelas
- 2 c. sopa de maisena
- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de leite (a mesma medida da lata de l. cond.)
- 200gr de chocolate meio amargo picado
-1 lata de creme de leite gelado(sem soro)

***Preparo:
Distrubua as rodelas de banana no fundo de taças individuais ou de um refratàrio de vidro. Em uma panela, em fogo baixo, dissolva a maisena no leite, adicione o leite condensado, o chocolate e mexa atè que engrosse. Retire o creme do fogo misture o creme de leite com a ajuda de um fuet e despeje sobre as bananas jà acomodadas nas taças. Resfrie na geladeira coberto com filme plàstico, depois de 1 hora jà pode servir papàaaaaaa.....
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postheadericon Receita de amigo : ¡¡¡ Viva Mèxico !!!


Cremoso de poro ( Poro: cebolla de verdeo ou alho porò)

By Izaac Azamar – San Jose del Cabo, Mèxico

Ingredientes-

Para o cremoso:
600 gr de poro bien reahogado (1 kg crudo)- Subst. Alho porò
100 gr de MANTECA
3 hojas de gelatina
300 mill de crema (fria)-Creme de leite fresco
Fundir el poro con la manteca, hasta que este bien suaveLicuar todos los ingredientes y dejar reposar por dos horas- Cozinhar o alho porò com a manteiga atè que fique suave, bater no liquidificador com o restante dos ingredientes deixar repousar por 2 hs.

Arenas ( Areias) :
100 gr de ajonjoli blanco.-ê uma semente que pode ser subst. Por feijão branco
50 gr de almendra en polvo (previamente horneado)-amêndoas tostadas e trituradas
5 gr de sal de Romero - Alecrim

Sal De Romero (sal de alecrim) :
50 gr de romero seco (pode-se secà-lo na frigideira)-alecrim seco
100 gr de sal gruesa-sal grosso
Moler todo hasta obtener un polvo-Moer atè que fique em pò

Vegetales(vegetais) :Deben de ser frescos, organicos de preferencia, blanqueados. Cortados segun su forma natural

Montaje(Montagem):hacer un rectangulo con el cremoso de poro, sobre este agregar las arenas y sobre todo lo anterior acomodar los vegetales(Faça uma "cama" com o cremoso, agregue a areia , acomode os vegetais e salpique mais areia arribaaaaaa!!!!)
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sexta-feira, 28 de maio de 2010

postheadericon Com jeito vai....

¡¡¡¡¡ Viva Mexico !!!!!
Carìssimos!

O Delicerìa està no inìcio, sei que o blog està carente de muitas coisas( a começar pelo layout que logo serà totalmente modificado) mas seguramente em breve teremos especial de inverno com muitos vinhos, muitos doces, fondues, risotos e oq mais for passando pela cabeça...E claro as receitas que vou testando, as viagens que vou fazendo, as festas e eventos e as colaboraçoes dos queridos continuam!!
******Nao percam nos pròximos capìtulos do Receita de amigo : uma maravilhosa receita de meu amigo mexicano o Chef Isaac Azamar !

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postheadericon COGUMELO DE ZEBÙ



Pic by Joana Malta
Depois de tanta carne vamos a uma massa com os pequenos saborosos do bosque!!!!Pasta al funghi (para 4 pessoas) :
Ingredientes :

- 500 gr de massa curta grano duro(aqui usei fusille)

-300 gr de cogumelos variados (usei um mix de shitake(100gr),shimeji(100gr) e Paris(100 gr)).

-1 cebola branca

-1 dente de alho

-queijo parmesao em lascas

-nozes grosseiramente picadas

-1 litro de creme de leite fresco

-salsa crespa para decorar

-Sal/pimenta do reino


Modo de preparo:


Prepare a massa de acordo com as instruçoes da embalagem. Enquanto cozinha sua massa prepare o Misen Place : limpe bem os cogumelos, corte os grandes em làminas e o shimeji retire os talos.Lave a salsa deixe escorrer.Corte o alho e a cebola e pique as nozes.Em uma frigideira grande(gosto de fazer molhos em frigideiras grandes arredondadas, mas use a caçarola de sua preferència),Coloque azeite extra-virgem e refogue o alho e a cebola atè que dourem. Adicione os cogumelos e salteie por 2 minutos. Apague o fogo e retire alguns cogumelos mais bonitos pra decorar. Ligue novamente o fogo agregue creme de leite fresco e as nozes, tempere com sal e pimenta e deixe ferver. Qdo levantar ebuliçao abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 5 minutos ou atè que o creme de leite engrosse. Envolva a massa com cuidado. Emprate rapidamente e decore cada prato com os cogumelos reservados, a salsa fresca e o parmesao em lascas. Acompanha um Vinho branco Chardonnay bem amanteigado...rs

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quinta-feira, 27 de maio de 2010

postheadericon Especial carnes

Olà amigos!

Final de semana chegando lembra churrasco !! Obaaa!
E postei neste especial sobre carnes os nomes dos principais cortes tanto para churrasco quanto para grelha, vale lembrar que neste tipo de preparaçao menos è mais, portanto quanto mais nobre o corte menos tempero se usa, è bem interessante usar apenas sal grosso(na churrasqueira) e sal fino quando grelha ou forno(lembre-se que na grelha sela-se a carne sem sal agum, e o sal costuma ser colocado na hora de virà-lo apenas sobre o lado que jà foi selado. Importante usar uma grelha com canaleta para nao acumular gordura), com excessao do frango, porco ou pescados que aceitam maior variaçao de temperos e ervas sem alterar tanto o sabor.
Uma coisa que gosto muito, ao invès de usar temperos nas carnes è colocà-los diretamente no fogo da churrasqueira ou nas brasas da grelha, tais como casca de limao ou laranja, ervas frescas e/ou secas. Dà um aroma incrìvel à carne e tambèm ao ambiente.
Importante saber muito bem a origem da carne ,procedência, validade pois sao fundamentais para um resultado satisfatòrio. E tambèm sobre as raças a serem usadas. Nada contra o tradicional Nelore, ainda mais se for bem maturado, mas ainda assim prefiro com certeza raças europèias como Red Angus, Hereford ou Charolais, todavia Angus è minha preferência.
Procure comprar a carne em uma peça sò e cortar apenas na hora de utilizar para nao haver contaminaçao ou perda de sulcos(para cortar a carne crua em postas sempre no sentido da fibra e para fatià-la depois de pronta, contrafibra.)
Para acompanhar o churrasco, alèm dos tradicionais arroz, batata, farofa e vinagrete caem muito bem as conservas(ovos de codorna, pepinos), diversdos tipos de saladas, chutneys variados(tomate, manga..), conservas tipo caponata(amooo),cogumelos recheados, variados tipos de paes e queijos e muitos mas muitos molhos alèm do vinagrete(chimichurri, mostardas, barbecue caseiro, molho rosè, de gorgonzola..Enfim criaçoes sem limites...E se quiser variar a farofa pode fazer tabule, couscous, vàrios pures....MMMMM::::Deu atè àgua na boca...
Bem , por hora faço essa pincelada bovina e mais adelante farei tambèm sobre cordeiro e outras carnes.
Um abraço e bom churrasco!!!
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postheadericon Cortes bovinos



Brasil

1. Pescoço
2. Agulha (Acém
3. Filé de Costela (Entrecôte)
4. Contrafilé
5. Filé Mignon
6. Alcatra
7. Costela do Dianteiro
8-9. Costela / Janela
7-8-9. Ponta da Agulha Sem Vazio
10. Peito
11. Músculo Mole
12. Ponta de Peito
13. Vazio
14. Patinho
15. Coxão Duro
16. Lagarto
17. Peixinho
18. Raquete
19. Miolo da Paleta
20. Chapéu de Bispo17-18-19-20. Paleta
21. Músculo Duro (Garrão)
22. Patas
23. Coxão Mole
24. Cupim

EUA
1. Neck
2. Chuck
3. Cuberoll
4. Striploin
5. Tenderloin
6. Rump
7. Ribs Roast
8-9. Short Ribs
7-8-9. Rib Plate
10. Brisket Point End
11. Leg of Shank
12. Brisket Point End
13. Thin Flank
14. Knuckle
15. Outside (Flat)
16. Eyeround
17. Chuck Tender
18. Oyster Blade
19. Shoulder Heart
20. Hand Beef17-18-19-20. Shoulder Clod
21. Shin /shank
22. Feet
23. Topside
24. Hump

Itàlia

1. Collo
2. Reale
3. Costata Disossata
4. Roast Beef
5. Filetto
6. Scamone
7. Costole Anteriori
8-9. Bianco Costato
7-8-9. Coste Senza Pancetta
10. Petto
11. Rosetta
12. Punta di Petto
13. Pancetta
14. Noce
15. Sottofesa
16. Magatello
17. Fusello (Girello di Spalla)
18. Aletta (Copertina)
19. Traverso di Spalla
20. Brione17-18-19-20. Spalla
21. Geretto
22. Piedi
23. Fese Anca
24. Cupim

Existem tambèm os cortes Argentinos que sao primorosos e especiais nao sò para churrascos mas tambèm para grelha(parrillada). Como nao tenho o desenho do boi com cortes Argentinos, vou citar os cortes e seus similares brasileiros, mas antes gostaria de especificar o mistèrio da Picanha.
Aqui no Brasil tenho visto demais a denominaçao "Picanha Argentina" normalmente mais cara que a picanha usual brasileira. Nao sei exatamente por que visto que Picanha è um corte tìpicamente brasileiro e deveria ser o contràrio: Picanha brasileira mais cara. Na Argentina existem 2 cortes, o "Bife de Tira" que è o centro da picanha e o "Tapa de cuadril" que seria considerado a picanha, sò que eles nao cortam o Triângulo(de no màximo 1,1kg, até a terceira veia.pois passado isso jà nao è considerado mais a legìtima picanha brasileira e sim o coxao duro. Pensa-se que a picanha é parte da alcatra mas alcatra é outra coisa, a picanha faz parte do conjunto coxao duro). Muitos fornecedores dizem ser picanha Argentina por ser uma raça nobre europèia, mas no Brasil tambèm existem criadouros dessas raças( Aberdeen Angus, Hereford, Polled Angus, Charollais, etc) e com o corte perfeito que nòs inventamos. Entao quando for pagar mais caro por uma picanha Argentina lembrem-se que na Argentina nao existe este corte.

Principais cortes Argentinos e seus coorespondentes brazukas :

1- Vacìo(Vazio)
2-Colita(maminha)
3-Asado de tira(costela)
4-Bife de chorizo(contrafilè)
5-Ojo de bife ( parte dianteira do contrafilè sem a gordura)
6-Bife de costilla(bisteca)
7-Bife de tira(centro da picanha)
8-Tapa de cuadril("picanha")
9-Lomo(filet mignon)
10- Bife de costilla con lomo( T-Bone)
11-Chinchulins(tripas)
12-Chorizo(linguiça)
13-Morcilla(chouriço de sangue ou morcela)
14-Molleja(glândula que fica pròximo ao coraçao)>>Um sucesso na Argentina , eu particularmente nao gosto..rs

E claro, tudo acompanhado de muita papa frita y salsa chimichurri.
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postheadericon Cortes para Grelha


       Bom, pra quem , assim como eu, nao tem o privilègio de ter uma bela churrasqueira em casa e nem sempre dà pra filar a churrasqueira alheia, tem que se virar com suas possibilidas...E nem por isso deixo de apreciar um bom churrasco de grelha,assim como a parrilla Argentina ou Uruguaia.
      Este tipo de preparo para as carnes està sendo cada vez mais apreciado no Brasil ultimamente. Este processo pode ser feita num grill, em chapas acopladas no fogao, Chair broile profissional elètrica, a gàs a lenha a carvao ou mistas....Enfim, uma variedade de formas de fazer sua carne na grelha, processo esse que torna a carne deliciosamente tostada e dourada por fora e macia e avermelhada na medida , por dentro.
    
E como sempre as raças Red Angus e Hereford sao minhas preferidas.


Cortes :

-BIFE DE CHOURIÇO: Apreciado em Buenos Aires e Montevidèu tem sido cada vez mais comum no Brasil tambèm. ê a parte mais saborosa do lombo bovino e dele se tira o famoso corte "Ojo de Bife". Fica òtimo com molho 4 queijos...affffff

]-COSTELA EM TIRAS : È a parte nobre da costela de novilho precoce cortado em tiras finas. Mais fino que o corte para churrasco tradicional. Fica delìcia com barbecue ou molho agridoce de açùcar mascavo.

-ENTRECOT PRA GRELHA : Corte do lombo perfeito pra grelha, porçoes de 4 cm de espessura è assado apenas para ganhar crocância na parte externa. Este corte è de origem francesa.

-PICANHA COM ALCATRA : Como a picanha tem uma grande camada de gordura e a alcatra è macia e com pouca gordura, essa mistura fica espetacular na grelha. E este corte apresenta osso, oq faz ficar ainda mais saboroso.

-PRIME RIB : Corte tìpico americano, muitos o consideram o melhor dos melhores cortes...Bastante tenro, è obtido atravès da secçao transversal do lombo e è composto pelo contra filè e parte da costela.
Costuma nao ser tao fàcil encontrar todos estes cortes no Brasil. Entretanto estao se tornando cada vez mais usuais para nossa sorte.

Aqui em BH eu indico uma boutique de carnes que è maravilhosa e tem todos estes cortes e o que mais passar por sua cabeça, carnes exòticas, azeites do mundo todo, adega..Enfim, uma belezura!
Se chama "La Macelleria" e o telefone è 31-32236255 .

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postheadericon Cupim e Picanha ao forno


Pic by Joana Malta
Cupim ao forno
Ingredientes :
-1 peça de cupim
-10 dentes de alho
-sal fino
-manteiga para pincelar
-assadeira grande
-papel alumìnio
Preparo:
Prè-aqueça o forno por 10 minutos(enquanto prepara seu cupim).
Pegue sua peça de cupim e faça 10 furos por toda a peça e introduza os dentes de alho sem casca. Tempere com sal fino e pincele com manteiga todo o seu cupim( o cupim por si sò è uma carne bem gosrdurosa e libera bastante gosrdura durante a cocçao, usamos essa manteiga para "puxar" a gordura do mesmo). Envolva toda a peça com papel alumìnio e nao deixa partes expostas para nao ressecar ou queimar.
Abaixe o fogo na temperatura mìnia ( que assimd eve se manter por todo o cozimento pois se assar em temperatura alta se queimarà por fora e ficarà com aspecto de borracha por dentro.) e asse por 2 horas aproximadamente, verificando a cocçao de quando em vez.
Este cupim da foto acompanhei com um gratim de legumes, parmesao em lascas e fritas.
Como o cupim tem um sabor forte e peculiar, indico um vinho complexo e encorpado como um Gran Reserva (Como o da Bodega del Fin del Mundo, por exemplo.).
***
Picanha Gaùcha ao Forno :
Ingredientes :
-1 peça inteira de picanha (preferencialmente as raças europèias Red Angus ou Hereford, muito mais macias que o Nelore convencional).
-1kg de sal grosso para churrasco
-1 assadeira retângular
Preparo:
Deite a picanha inteira na assadeira com a parte de gordura para cima, sobre uma fina camada de sal grosso. Jà na assadeira cubra completamente a peça com todo o sal grosso.
Leve ao forno prè-aquecido (180ºC) por aproximadamente 45 min.
Ao retirar do forno, exclua toda a capa dura de sal grosso que cobre a peça.
Fatie e sirva em seguida. Acompanha arroz branco, fritas, molho campanha, batatas fritas ou soutè, enfim farofa de bananas,salada verde,etc nòs bem sabemos com oq acompanhar nossa carne preferida...
Harmoniza com um vinho Cabernet Sauvignon.

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postheadericon FESTA ITALIANA


Pròximo domingo na cidade de Belo Horizonte, bairro da Savassi ! Comidinhas e mta mùsica...

Confiram a programaçao no site : http://www.acibramg.com.br/acibramg/home.asp

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terça-feira, 18 de maio de 2010

postheadericon Inhotim Gastronômico


"O Instituto Inhotim é um complexo museológico original, constituído por uma seqüência não linear de pavilhões em meio a um parque ambiental. Suas ações incluem, além da arte contemporânea e do meio ambiente, iniciativas nas áreas de pesquisa e de educação. É um lugar de produção de conhecimento, gerado a partir do acervo artístico e botânico.Criado em 2005, Inhotim é uma entidade privada, sem fins lucrativos e qualificada pelo Governo do Estado de Minas Gerais como Organização da Sociedade Civil de Interesse Público (Oscip). Localizado em Brumadinho, a 60 quilômetros da capital mineira, possui um importante acervo de arte contemporânea e uma extensa coleção botânica. Em Inhotim, o meio ambiente convive em interação com a arte, e são o ponto de partida para o desenvolvimento de ações de caráter socioeducativo nas mais diversas áreas. "
E nao poderia deixar de postar aqui este fabuloso evento que ocorrerà agora no mês de maio, nao pude comparecer ao do ano passado mas contaram-me que foi sucesso absoluto, este ano farei o possìvel para desfrutar e investir nos meus sentidos..rs
Abaixo deixo um textinho de Daniela Meira ( Produtora gastronômica do programa "Mais você" de Ana Maria Braga) contendo toda a programaçao. Imperdìvelllllllllllllllllll!!!!!
"UMA VIAGEM PELA GASTRONOMIA DOS QUATRO CANTOS DA ESPANHA (e sem sair do Brasil!)

Sabor e Saber chega à 3ª edição com 4 chefs de prestígio internacional, com agenda de relacionamento de empresas espanholas, realiza cursos, além de promover eventos culturais e sociais

Novamente, chefs estrelados. Uma vez mais, a exuberância do Instituto Inhotim. E, sim, uma ampla programação que inclui negócios e projetos sociais. Mas, em lugar da Catalunha, o diálogo desta vez é com a cultura espanhola como um todo. Em sua terceira edição, Sabor e Saber – Uma Experiência Gastronômica e Cultural leva a Belo Horizonte um evento único no Brasil, uma autêntica viagem pelos quatro cantos da Espanha.

A partida, na verdade, começa em 18 de maio com uma degustação de cavas espanhóis em São Paulo (adoooooooro), e segue a partir do dia 19, já em Belo Horizonte. Ali será realizada uma agenda de relacionamento entre empresas espanholas e brasileiras organizada em conjunto com o Sebrae-MG.

A viagem gastronômica, aquela pelo Instituto Inhotim e que acaba com um incrível jantar pilotado por um craque da cozinha (e que é o ponto alto do evento), começa na sexta-feira 21 com o chef David Reartes. Formado nas famosas cozinhas do Reno e Can Pineda, e proprietário do novíssimo Blanc de Tófona, em Barcelona, David é considerado pela crítica uma aprazível revelação da gastronomia espanhola. É tudo muito chique!

No sábado 22, a viagem gastronômica muda de rumo e vai a Valência. Ali, no restaurante Arrop, uma estrela Michelin, está Ricard Camarena, jovem chef fiel defensor das tradições gastronômicas valencianas e considerado de extremo bom gosto contemporâneo.

O segundo fim-de-semana dessa legítima experiência do sabor, na sexta 28, muda outra vez de direção e começa com Ramón Caso, do restaurante Altair, de Extremadura, com uma estrela Michelin. Só fera das panelas!

Para fechar toda a programação no sábado 29 foi escalada a jovem Beatriz Sotelo, do A Estación, na Galícia, com uma estrela Michelin. Sotelo, de apenas 28 anos, também tem no currículo o invejável título de “Cozinheiro do Ano” de 2008.

O que: Sabor e Saber - Uma Experiência Gastronômica e Cultural

Quando e onde: Em Sao Paulo, dia 18, com cata de cavas do Institut del Cava; Em Belo Horizonte, de 19 a 29 de maio de 2010, com Experiências do Sabor dias 21, 22, 28 e 29 no Instituto Inhotim; Agendas de relacionamento dias 19 e 20 (Instituto Cervantes); Experiências do Saber dias 24 e 25 no Senac; Mostra cultural itinerante de 17 a 29 por vários espaços públicos a confirmar; Ações sociais em vários dias e locais a confirmar.

Quanto: Jantar harmonizado com cavas e vinhos espanhóis, incluído transporte VIP de Belo Horizonte até o Inhotim: R$ 395,00"


http://www.inhotim.org.br/p/v/209

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Joana Malta Álvares

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A arte é proveniente de uma paixão, onde o indivíduo se encontra imerso num mar de inspiração trazendo de volta à tona a expressão maior oriunda dessa paixão.

Como a música, as artes plásticas, entre outras, a enogastronomia é uma arte. Tão apaixonadamente difícil de se produzir como todas as outras mas talvez a mais efêmera de todas. Impiedosamente engolida. Hahaha, mas os efeitos muitas vezes são inesquecíveis. Inesquecíveis pois mexem com todos os sentidos humanos,memória, percepção e além disso temos a relação de sobrevivência com a comida.

Além de ser uma arte e de todos os preceitos sócio-culturais em que está envolvida, bem como rituais de muitos povos, festejos, nascimento, morte, casamento, ritual do acasalamento(...), ela está lá com seus vinhos e quitutes sempre ao lado da humanidade.

E como não é de domínio algum, pode-se utilizar ingredientes e conhecimentos de toda parte do mundo para o nosso bel prazer(basta se ter á mão subsídios pra isso).

Como na viticultura, onde o produtor pra obter o vinho dos seus sonhos tem q ter toda uma paixão, mas que envolve também conhecimento, técnica, logística entre outros trâmites, ele tem que contar com a natureza no chamado Terroir( que proporciona o efeito que aquele tipo de solo, aquela latitude, altitude, vento, sol, mm de chuvas anuais,o tipo de planta que está sujeita aquelas condições climáticas , produtor e o tipo de tecnologia empregada pra confecção daquele vinho), o gourmet também tem que ter uma logística do que se vai cozinhar. Onde a quantidade de pessoas é importante, a estação do ano , que tipo de pessoas são esses convidados, se é almoço, brunch, jantar...Pois pode ser um jantar pra dois mas pra sair perfeito deve ser bem planejado. È legal saber a matéria-prima que vai se utilizar pra obter bons resultados como a origem das carnes,frutos do mar, peixes e queijos, observar a época de safra e entre safra dos vegetais, ou seja ver bem a cara do alimento, o tipo de conservação do estabelecimento onde se compra,a rotulagem do produto de acordo com a ANVISA, enfim um monte de observações no ato da compra, pensar em um cardápio ao seu alcance pra não sair nada errado na última hora e de preferência fazer uma boa harmonização com um vinho escolhido com cuidado( existem boas opções pra todos os bolsos).

Enfim, o intuito desse blog é trocar informações, discutir, incrementar, corrigir, contar casos e assim como eu que sou uma iniciante no infindável universo enogastronômico aprender bastante sempre e saber de idéias dos apaixonados e apreciadores da boa mesa. A vida tem que valer a pena!

Sejam bem-vindos!
Um beijo,
Joana Malta Álvares
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