quinta-feira, 31 de março de 2011

postheadericon Monitoramento


Japao no Brasil.


Buenas ,queridos.

Poisé, como dito na postagem anterior , temos que ficar "cabreiros" com as resoluçoes da ANVISA-agência nacional de vigilância sanitária- quanto à entrada(clandestina ou nao) de produtos alimentícios japoneses no Brasil e ao consumo dos mesmos(como constam os informes da ANVISA, o último lote chegou antes do acidente nuclear e o próximo carregamento está marcado para depois de 11 de abril).....Sem alarde, bora acompanhar !!



Confira :






Obrigada, Márcio !!



foto : shutterstock

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quarta-feira, 30 de março de 2011

postheadericon O Japao no Brasil



Oi gent !! Como andamos?


Estou aqui hoje com essa pauta polêmica, na verdade para acalmarmos os nervos. Claro que é lamentável a sucessão de acontecimentos apocalípticos decorrentes no Japão, um povo já anteriormente castigado e surpreendentemente forte apesar da aparência e terra frágeis. E independente do que aconteça com o país, o povo está lá, que habitem outros lugares, mas tenho certeza que irão se reerguer de alguma forma. Como diz a piada “humor negro” que ouvi outro dia : “ Aposto que o Japão vai se reerguer antes do Brasil terminar as construções dos estádios para a copa”... È por aí....E o que nos resta nesse meio tempo é aguardar e rezar por eles.

Mas e nós aqui ? A segunda maior colônia de japoneses fora do Japão, um país amante da gastronomia asiática , principalmente a japonesa. É sabido que já existem diminuições na margem de lucro dos restaurantes especializados, nos sites de venda de insumos alimentícios japoneses, nas casas especializadas e nas prateleiras japonesas do supermercado. Infelizmente as pessoas não sabem muito bem o que está acontecendo e promovem uma espécie de boicote que de nada valerá.

Segundo a ANVISA ( Agência nacional de vigilância sanitária), o Brasil não adotou medidas proibitivas para importação de produtos alimentícios japoneses, todavia a última importação feita para o Brasil foi em fevereiro, antes do acidente radionuclear e eram produtos como massas e farinhas para uso de confeitaria, ou seja, os produtos japoneses que ainda estão nas prateleiras ou sendo usados nos restaurantes chegaram aqui bem antes do fato. Quanto a isso não há com que se preocupar. Obviamente que terão de existir adaptações a partir de agora , o que por sua vez não será difícil no nosso país que possui a primeira maior colônia de japoneses do mundo, a maior fábrica de sakê fora do Japão, no estado de São Paulo existem produtores de arroz japonês (que se adapta bem aqui pois já somos grandes plantadores de arroz, não é?) , e claro esse marzao de Deus com infinidade de pescados, frutos do mar, algas....Portanto esses insumos nao nos faltarao e no caso de temperos importados como o Wasabi entre outros, seguramente nossa colônia japonesa já está dando cabo. E também teremos de observar as resoluçoes da ANVISA e conferir rótulos de produtos se possuem ou nao a data de fabricaçao posterior aos acontecimentos e se realmente estao vindo de zonas de risco.

Em outros países a coisa está se dando da mesma forma. Hoje conversei com meu amigo e colega Hassan Mahmud , proprietário do restaurante japonês Tanoshi sushi y wok na cidade de Buenos Aires, e me disse que o pescado e as algas usadas no restaurante dele vem do Chile, o arroz é o Carolina Double produzido na própria Argentina, que o sakê e outros temperos chegam de nacionalidades cercanas. Por fim, vamos nos virando com o que temos e por sorte ainda temos muito.

E o que peço é que nao deixem de apreciar a gastronomia japonesa ,nem de adquirir produtos, nem de cozinhar. É um legado saborosíssimo que só faz bem a saúde.


ARIGATÔ , SAYONARÁ !!!!!

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postheadericon Abrasel- MG


Prezados Empresários do Setor de Bares e Restaurantes,Nos dias 30, 31 e 1º abril acontecerá a feira da Abrasel -


TECHNOBAR - Feira do Food Service em Minas Gerais.Local: Expominas - 14h às 21hs.


Prestigie

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postheadericon Aperitivo de Conde Drácula


O Vinho húngaro Tokaji ou como é denominado na Europa, Tokay está cada vez mais caindo no gosto popular.

Este vinho existe na versao seca ou doce e é tomado como aperitivo antes ou depois das refeiçoes. É bem conhecido pela forma como é produzido, com uvas botritizadas, ou seja, com alto grau de putrefaçao.

Existem inúmeras vinículas produtoras desta casta na Hungria(sendo citado até em seu hino) e também em parte da Eslováquia, porém alcançou conhecimento mundial visto que é uma tradiçao vinícola de pelo menos mil anos, atingindo mesas ilustres como a de Conde Drácula, dizem as más línguas. E a nós, pobres mortais, fica a dica . Tokay na cabeça.

O exemplar da foto é um Tokaji Eszencia safra 2000.

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postheadericon MARINADA NA SERINGA



Alow prezados !


Vai fazer aquela carne assada ?? Entao escuta só essa dica preciosa que testei e aprovei !


Quando a carne estiver na marinada(vinha d'alhos), retire um pouco do suco em intervalos regulares e injete-o com uma seringa (nova ,clarooo) no interior da peça. Pode ser o próprio líquido da marinada, como pode ser um suco de fruta como de abacaxi dependendo da sua receita.Até mesmo vinho, como queira !!!

O resultado é lindo porque a marinada nesse caso passa pelo exterior e também interior da carne, encurtando o tempo de preparaçao, agregando sabor e jamais se ressecará. Falei papá !



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postheadericon HIPÓCRATES


" DE TEUS ALIMENTOS FARÁS TUA MEDICINA " .


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postheadericon Conservas, acepipes e compotas


foto : Artesanato e cia





Caríssimos ! Como vamos? Espero que na santa paz e com as trempes sempre ligadas ! A pedido de uma leitora, que a muito estou devendo este post, vou falar sobre essas delícias versáteis...As conservas. Existem vários tipos de conservas, em meio ácido (vinagre por exemplo), em óleos (azeite...) , em meio alcólico (cachaça ....), ou uma mescla dessas bases...Porém deve-se prestar muita atenção ao modo de preparo destas receitas principalmente na esterilizaçao de recipientes de armazenagem, também na temperatura da mesma pois ao contrário de conservar o alimento pode-se transformar em uma bomba de fungos !!!


* HIGIENIZAÇAO E ESTERILIZAÇAO DE RECIPIENTES PARA ARMAZENAGEM DE CONSERVAS E COMPOTAS :


Obviamente aqui estamos falando de recipientes de vidro, com tampa plástica ou tampa de metal. Os vidros podem ser embalagens reaproveitadas ou podem ser recipientes “virgens” comprados para o propósito da conserva, muito embora necessite dos mesmos cuidados para a armazenagem do produto. É bom observar que não estejam rachados ou trincados, que as tampas estejam em perfeitas condições -se for plástica que não tenha furos e rachaduras e se for de metal que não tenha pontilhos de ferrugem nem marcas ou furos.


PRÉ-LAVAGEM : Lave bem o vidro com água e detergente, retirando rótulos, cola, marcas de validade entre outros (caso necessário deixe de molho algumas horas antes de lavá-los). Enxágüe abundantemente para tirar resíduos de detergente.


ESTERILIZAÇAO : Estamos aqui falando também de uma prática caseira, não existindo assim autoclaves ou equipamentos de esterilização profissional, portanto temos que saber que os microorganismos da zona de perigo começam a morrer com a temperatura acima de 60 ºC , como vamos bem acima , podemos considerar nosso recipiente apto a receber o produto final e se mantido em geladeira pode durar até 5/6 meses , dependendo da conserva.


Esterilizando na panela :


Utilize uma panela alta o bastante para que caibam os vidros e água cobrindo-os por completo. Coloque um pano limpo dobrado dentro da panela para que os vidros fixem no fundo(coloque-os destampados), cubra a panela , cubra-os com água fria – inclusive dentro dos mesmos. Ligue o fogo , assim que entrar em ebulição, conte mais 20 minutos seu vidro estará esterilizado. As tampas de metal podem ser fervidas juntamente com os vidros e as de plástico devem ser fervidas por no máximo 5 minutos. Retire os vidros colocando-os sobre uma bancada e deixe secar naturalmente para evitar fiapos de pano ou papel.



Esterilizando no forno :



É ainda mais fácil : Coloque os vidros sobre uma assadeira e em forno alto deixe-os por 20 minutos. Em relação às tampas o procedimento deve ser o mesmo do item anterior, elas não devem ir ao forno. Sempre acondicione a conserva com o vidro totalmente seco e deitado, primeiro com os ingredientes sólidos e depois cubra com o líquido (vinagre, azeite, etc..). Se for rotulá-lo, faça depois de acondicionada a matéria prima e vedada a tampa. Os vidrinhos de conserva com capacidade para 200 gr, custam em média 0,40 centavos cada porém deve-se perfeitamente reciclar embalagens que já se tem a Mao !















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postheadericon Cebolinha baby


CONSERVANDO



Bom gent , como disse na postagem sobre alimetos em conserva, existem milhares de formas de fazer uma boa conserva , podem ser confeccionadas como um mix de pimentas (que ficam mais fortes se feitas com azeite do que com vinagre ou com cachaça), de legumes variados tipo picles, de palmito, azeitona, alcachofra, berinjela, abobrinha, pimentões coloridos, tomate seco,caponatas, piperonatas,azeitonas, pepinos, enfim, podem ser temperadas com alho, ervas aromáticas e castanhas e servidas como acepipes, antepastos ou entradas com paes e queijos especiais, como acompanhamento de churrasco e/ou carnes grelhadas, como petisco, enfim uma infinidade de formas. Passarei aqui uma variaçao rápida e simples pra começarmos a produçao !!

Abraço crianças !!


CONSERVA DE CEBOLINHA MIÚDA


Ingredientes :



- 1 vidro esterilizado ( a quantidade você decide , o importante é colocar a matéria prima-crua ou cozida- de acordo com a receita, nas quantidades que caibam no vidro e ir completando com líquido e temperos) . Aqui utilizaremos o médio de 200 gr - 15 cebolinhas baby sem casca - 1 pimenta dedo-de-moça inteira - Aproximadamente 2 copos de vinagre branco a sua escolha( ou de álcool ou de vinho branco, etc) - 2 folhas de louro - sal a gosto


Preparo : Em uma panela coloque as cebolinhas , cubra com água e espere levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos (sairá o gosto forte da cebola). Retire a cebolinha da panela, escorra em um papel toalha ou em um pano bem limpo até que saia o excesso de água e esfriem completamente. Salgue a gosto. Vá introduzindo as cebolinhas no vidro esterilizado, intercalando as folhas de louro e a pimenta. Complete com o vinagre até que fique totalmente coberto , tampe e deixe em geladeira lembrando que quanto mais curtido melhor e a durabilidade é de aproximadamente 5 meses em geladeira.







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Joana Malta Álvares

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Mi Casa Su Casa

A arte é proveniente de uma paixão, onde o indivíduo se encontra imerso num mar de inspiração trazendo de volta à tona a expressão maior oriunda dessa paixão.

Como a música, as artes plásticas, entre outras, a enogastronomia é uma arte. Tão apaixonadamente difícil de se produzir como todas as outras mas talvez a mais efêmera de todas. Impiedosamente engolida. Hahaha, mas os efeitos muitas vezes são inesquecíveis. Inesquecíveis pois mexem com todos os sentidos humanos,memória, percepção e além disso temos a relação de sobrevivência com a comida.

Além de ser uma arte e de todos os preceitos sócio-culturais em que está envolvida, bem como rituais de muitos povos, festejos, nascimento, morte, casamento, ritual do acasalamento(...), ela está lá com seus vinhos e quitutes sempre ao lado da humanidade.

E como não é de domínio algum, pode-se utilizar ingredientes e conhecimentos de toda parte do mundo para o nosso bel prazer(basta se ter á mão subsídios pra isso).

Como na viticultura, onde o produtor pra obter o vinho dos seus sonhos tem q ter toda uma paixão, mas que envolve também conhecimento, técnica, logística entre outros trâmites, ele tem que contar com a natureza no chamado Terroir( que proporciona o efeito que aquele tipo de solo, aquela latitude, altitude, vento, sol, mm de chuvas anuais,o tipo de planta que está sujeita aquelas condições climáticas , produtor e o tipo de tecnologia empregada pra confecção daquele vinho), o gourmet também tem que ter uma logística do que se vai cozinhar. Onde a quantidade de pessoas é importante, a estação do ano , que tipo de pessoas são esses convidados, se é almoço, brunch, jantar...Pois pode ser um jantar pra dois mas pra sair perfeito deve ser bem planejado. È legal saber a matéria-prima que vai se utilizar pra obter bons resultados como a origem das carnes,frutos do mar, peixes e queijos, observar a época de safra e entre safra dos vegetais, ou seja ver bem a cara do alimento, o tipo de conservação do estabelecimento onde se compra,a rotulagem do produto de acordo com a ANVISA, enfim um monte de observações no ato da compra, pensar em um cardápio ao seu alcance pra não sair nada errado na última hora e de preferência fazer uma boa harmonização com um vinho escolhido com cuidado( existem boas opções pra todos os bolsos).

Enfim, o intuito desse blog é trocar informações, discutir, incrementar, corrigir, contar casos e assim como eu que sou uma iniciante no infindável universo enogastronômico aprender bastante sempre e saber de idéias dos apaixonados e apreciadores da boa mesa. A vida tem que valer a pena!

Sejam bem-vindos!
Um beijo,
Joana Malta Álvares
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