sexta-feira, 24 de fevereiro de 2012

postheadericon IOGURTE NATURAL CASEIRO

Foto: Joana Malta

Alow meus queridos amigos ! Espero que tenham passado um maravilhoso carnaval e pra quem sofreu um pouquinho com os excessos da data, nada melhor que uma alimentação bem leve e saudável...
   Estou fazendo iogurte natural em casa, e é tão bom ter essa maravilha fresquinha todos os dias....Não só pra tomar puro mas batido com diversas frutas, açaí, granola, fazer várias sobremesas e também pratos salgados. E é incrivelmente fácil. Faça o seu !!

INGREDIENTES :
- 1 copo de iogurte natural integral da marca Itambé(nunca tentei com outra)
-1 litro de leite integral em temperatura ambiente

PREPARO:

  O preparo do iogurte é muito simples  mas deve-se ter alguns cuidados por ser um produto caseiro.
   Basicamente é isso, mistura-se o copinho de iogurte com o leite, coloca-se em uma vasilha com tampa hermética anteriormente esterilizada e deixa a levedura láctea fermentar aquele leite em temperatura ambiente por 24 ou 48 horas até que fique cremoso e vire iogurte. Esse primeiro lote de produto eu chamo de matriz, que depois de pronto vc retira a quantidade desejada,refrigera o que for usar e refaz a mistura de 1 litro de leite para 1 copo de iogurte deixando novamente em temperatura ambiente em local protegido(tipo dentro de um forno desligado por exemplo) e assim sucessivamente.

SALUBRIDADE:

 Conversei com alguns produtores artesanais sobre o fato dessa fermentação ser feita em temperatura ambiente apesar de o produto final não passar pelo processo de pasteurização(a matriz sim feita com produtos pasteurizados o que protege ainda mais a preparação), mas isso me gerou uma grande dúvida sobre possíveis contaminações e salubridade do produto visto que assim é feito em produção artesanal e caseira.
   Alguns produtores me garantiram que fazem esse processo em temperatura ambiente a anos e nunca houveram problemas com contaminação durante a fermentação,assim como faço em casa e também nunca tive problemas. Todavia,consultei minha amiga a nutricionista Juliana Gresta que me disse que não é um método errado, a levedura fermenta bem mais rapidamente e o iogurte fica mais cremoso, porém segundo Juliana, por segurança pode-se fazer o mesmo processo mas ao invés de deixar a fermentação acontecer em temperatura ambiente,coloca-se o vasilhame da matriz na gaveta de legumes da geladeira e deixe-a por lá aproximadamente 3 dias e sempre conferindo a consistência do produto a cada 24 horas pois como é um processo natural, pode acontecer de fermentar antes do tempo. E nunca se esqueça, se for fazer em temperatura ambiente, quando o iogurte estiver pronto, antes de renovar a matriz, retire a quantidade desejada e refrigere em geladeira.
   Abaixo mais receitinhas deliciosas com iogurte natural . Beijo grande e até a próxima!
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postheadericon BOLO DE CHOCOLATE COM IOGURTE NATURAL E GRANOLA

    Fotos:Joana Malta


Então,depois de fazer seu próprio iogurte natural que tal partir pra receitinhas pois iogurte é bom de qualquer jeito, inclusive tornando as receitas mais leves,saudáveis e saborosas.

INGREDIENTES:

MASSA:
-2 xícaras de farinha de trigo
-1 1/4 de xícara de açúcar
-1 xícara de iogurte natural
-1/2 xícara de manteiga
-1/4 de xícara de água fervente
-1 colher de chá de bicarbonato de sódio
-1 colher de chá de essência de baunilha
-150 gramas de chocolate meio amargo
-2 gemas
-1 ovo

COBERTURA:
-2 xícaras de açúcar de confeiteiro
-3 colheres de sopa de manteiga
-1 colher de sopa de leite
-1/2 colher de chá de essência de baunilha
-50 gr de chocolate meio amargo

PREPARO:

 Aqueça o forno em temperatura média e unte a forma com manteiga.
Derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar.
Na batedeira bata os ingredientes restantes, misture o chocolate e bata com uma colher de pau em movimentos delicados. Coloque a massa na forma e asse por 30 minutos.
  Enquanto o bolo assa, vc faz a cobertura: Derreta o chocolate em banho maria e deixe esfriar. Numa caçarola misture todos os ingredientes e bata bem, junte o chocolate, misture até ficar uma cobertura homogênea e brilhante.
  Retire o bolo do forno, deixe esfriar e cubra-o com a cobertura, podendo depois salpicar granola.
  Sequiser rechear o bolo, com brigadeiro, merengue, ganache ou até mesmo fazer um recheio com os mesmos ingredientes da cobertura.

Estou usando bastanto o iogurte natural, batido com frutas, granola, in natura, para fazer massas, pães e também receitas do dia-a-dia como molhos pra salada,frango e peixe. Na foto abaixo assei um filet de frango com molho de iogurte, sal,limão,pimenta e horterlã. Ficou show!

 

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postheadericon MEDIDAS CASEIRAS

 Olá meus queridos leitores !

    É muito diferente cozinhar em casa do que cozinhar em um restaurante onde você tem toda a aparelhagem, equipamentos , insumos e muitas vezes até fichas técnicas com gramaturas, fotos e medidas.
   Como esse é um blog de receitas descolado e acessível justamente pra quem não é profissional da área,procuro passar receitas da maneira mais simples possível pra quem não tem balança em casa e outros utensílios marcadores de medidas, mas muitas vezes fica um pouco confuso pois xícaras , colheres e copos que usamos pra medir tem tamanhos diferentes. Então pra você não se perder mais na cozinha escrevi um guia completo de medidas , fôrmas e temperaturas de uso culinário.
    Bom proveito e já pro fogão, conferir sua lista, que inclusive é legal pra imprimir e afixar na parede da cozinha!
    Vamos lá :

MEDIDAS CASEIRAS

1 XÍCARA DE CHÁ DE:

-qualquer líquido =180ml

-farinha de trigo=100gr

-açúcar refinado=150gr

-açúcar cristal=170gr

-maisena=80gr

-margarina=150gr

-fubá=100gr

-farinha de mandioca=110gr

-farinha de rosca=100gr

-trigo pra quibe=110gr

1 COLHER DE SOPA DE :

-qualquer líquido=10ml

-farinha de trigo=16gr

-açúcar refinado=16gr

-açúcar cristal=17gr

-maisena=10gr

-margarina=20gr

-fermento em pó=5gr

-sal=15gr

FÔRMAS :

-Retangular= pequena(30x22cm),média(35x25cm),grande(40x28cm)

-Redonda=pequena(22cm de diâmertro),média(26cm),grande(30cm)

-De aro removível=pequena(20cm de diâmetro),média(22cm),grande(24cm)

-De buraco no meio=pequena(20cm de diâmetro),média(22cm),grande(24cm)

-Inglesa(de pão de forma)=pequena(23cmx10cmx7cm),média(27cmx12cmx7cm),grande(31cmx12cmx7cm)

TEMPERATURAS DO FORNO (IMPORTANTÍSSSSSIMO):

-Baixa(120° a 180° graus)

-Média(180° a 200°graus)

-Alta(200° a 230° graus)
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sábado, 11 de fevereiro de 2012

postheadericon Pão de Linhaça recheado de Muçarela de Búfala,Peito de Perú e Manjericão

                                             
Foto: Joana Malta



Alow alow !

Primeira receita do ano !! Vamos de pão!!!

Ingredientes para a massa :

-3 xícaras(de chá )de farinha de trigo
-1 xícara(de chá)de leite morno
-1 colher(de sopa)de manteiga à temperatura ambiente
-1/2 colher(de sopa)de azeite extra-virgem
-15 gramas de fermento biológico(fresco-1/2 tablete ou seco 1 C. de sopa rasa)
-1 ovo
- 20 gramas de semente de linhaça(pode ser semente de Quinoa ou Amaranto ou Mostarda ou Castanhas trituradas ou Ervas desidratadas, etc.
 -1 colher de chá de sal
-1 colher de chá de açúcar

Ingredientes para o recheio:


- 2 colheres(de sopa) de cebola picadinha
-1 colher de azeite
-folhinhas de manjericão picado
-125 gramas de muçarela picada
-125 gramas de peito de perú picado


Para pincelar :

-1 gema
- 2 colheres de sopa de café forte e sem açúcar


Preparo :

    Em uma vasilha misture todos os ingredientes do recheio e reserve em geladeira. Passe para a massa:
Junte a farinha,o fermento o sal e o açúcar e misture. Regue com o leite morno e vá amassando com as mãos até que fique uma massa elástica. Agregue a manteiga e o azeite e amasse bem até que desgrude das mãos. adicione as sementes de linhaça e amasse para que se distribuam por toda a massa.Corte a massa no meio e forme 2 bolas, cubra-as e deixe descansar por 1 hora até que dobrem de tamanho.
     Aqueça o forno em temperatura alta e unte uma assadeira com manteiga e farinha. Abra  a massa com um rolo e faça  um retângulo de 30x40 cm , corte no sentido do comprimento uma tira de 5cm de largura e corte-a em 5 tiras de aprox. 1 cm. Reserve.
     Distribua o recheio sobre toda a massa,deixando as bordas livres e enrole-as pelo comprimento,decore com as tiras,pincele com a mistura de gema e café e asse em temperatura média por 50 minutos ou até que doure por fora e fique macio por dentro. Esta receita de massa rende 2 pães como este, ou 1 pão e 12 esfihinhas abertas, ou 1 pão e 1 pizza...Enfim use a criatividade !
    Lembrando que esta massa é muito versátil podendo-se utilizá-la também pra pão sírio, pizzas,esfihas abertas e fechadas, calzones, pães rústicos e pães recheados.
    Quanto aos recheios pode-se variar bastante também, utilizando conhecidos recheios de pizza e calzone, legumes,carne ou frango para as esfihas e assim por diante. Bom apetite!!

MINI-ESFIHA ABERTA DE QUEIJO E PEITO DE PERÚ
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postheadericon Joana Malta na Folha de Contagem

Olá amigos !

   Passadas as turbeulências  de final e início de ano, que espero tenham sido pra vocês muito boas como foram pra mim...Carnaval chegando e aí estamos novamente!!!
   Aproveito pra desejar-lhes  um feliz 2012 cheio de realizações e nada mais justo pra ilustrar esse post do que minha matéria no jornal  A Folha de Contagem sobre Ceia de ano novo com receitas e dicas que valem pro ano todo. Obrigada à Folha de Contagem pelo convite e em especial à repórter "Maria Estela".
Confira o link abaixo :
http://www.folhadecontagem.com.br/portal/index.php/edicoes-da-semana-2011/281-edicao-677-29-a-05012012/5204-capriche-na-ceia-de-ano-novo-.html

Bjokas a todos


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Joana Malta Álvares

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Mi Casa Su Casa

A arte é proveniente de uma paixão, onde o indivíduo se encontra imerso num mar de inspiração trazendo de volta à tona a expressão maior oriunda dessa paixão.

Como a música, as artes plásticas, entre outras, a enogastronomia é uma arte. Tão apaixonadamente difícil de se produzir como todas as outras mas talvez a mais efêmera de todas. Impiedosamente engolida. Hahaha, mas os efeitos muitas vezes são inesquecíveis. Inesquecíveis pois mexem com todos os sentidos humanos,memória, percepção e além disso temos a relação de sobrevivência com a comida.

Além de ser uma arte e de todos os preceitos sócio-culturais em que está envolvida, bem como rituais de muitos povos, festejos, nascimento, morte, casamento, ritual do acasalamento(...), ela está lá com seus vinhos e quitutes sempre ao lado da humanidade.

E como não é de domínio algum, pode-se utilizar ingredientes e conhecimentos de toda parte do mundo para o nosso bel prazer(basta se ter á mão subsídios pra isso).

Como na viticultura, onde o produtor pra obter o vinho dos seus sonhos tem q ter toda uma paixão, mas que envolve também conhecimento, técnica, logística entre outros trâmites, ele tem que contar com a natureza no chamado Terroir( que proporciona o efeito que aquele tipo de solo, aquela latitude, altitude, vento, sol, mm de chuvas anuais,o tipo de planta que está sujeita aquelas condições climáticas , produtor e o tipo de tecnologia empregada pra confecção daquele vinho), o gourmet também tem que ter uma logística do que se vai cozinhar. Onde a quantidade de pessoas é importante, a estação do ano , que tipo de pessoas são esses convidados, se é almoço, brunch, jantar...Pois pode ser um jantar pra dois mas pra sair perfeito deve ser bem planejado. È legal saber a matéria-prima que vai se utilizar pra obter bons resultados como a origem das carnes,frutos do mar, peixes e queijos, observar a época de safra e entre safra dos vegetais, ou seja ver bem a cara do alimento, o tipo de conservação do estabelecimento onde se compra,a rotulagem do produto de acordo com a ANVISA, enfim um monte de observações no ato da compra, pensar em um cardápio ao seu alcance pra não sair nada errado na última hora e de preferência fazer uma boa harmonização com um vinho escolhido com cuidado( existem boas opções pra todos os bolsos).

Enfim, o intuito desse blog é trocar informações, discutir, incrementar, corrigir, contar casos e assim como eu que sou uma iniciante no infindável universo enogastronômico aprender bastante sempre e saber de idéias dos apaixonados e apreciadores da boa mesa. A vida tem que valer a pena!

Sejam bem-vindos!
Um beijo,
Joana Malta Álvares
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