sábado, 11 de fevereiro de 2012

postheadericon Pão de Linhaça recheado de Muçarela de Búfala,Peito de Perú e Manjericão

                                             
Foto: Joana Malta



Alow alow !

Primeira receita do ano !! Vamos de pão!!!

Ingredientes para a massa :

-3 xícaras(de chá )de farinha de trigo
-1 xícara(de chá)de leite morno
-1 colher(de sopa)de manteiga à temperatura ambiente
-1/2 colher(de sopa)de azeite extra-virgem
-15 gramas de fermento biológico(fresco-1/2 tablete ou seco 1 C. de sopa rasa)
-1 ovo
- 20 gramas de semente de linhaça(pode ser semente de Quinoa ou Amaranto ou Mostarda ou Castanhas trituradas ou Ervas desidratadas, etc.
 -1 colher de chá de sal
-1 colher de chá de açúcar

Ingredientes para o recheio:


- 2 colheres(de sopa) de cebola picadinha
-1 colher de azeite
-folhinhas de manjericão picado
-125 gramas de muçarela picada
-125 gramas de peito de perú picado


Para pincelar :

-1 gema
- 2 colheres de sopa de café forte e sem açúcar


Preparo :

    Em uma vasilha misture todos os ingredientes do recheio e reserve em geladeira. Passe para a massa:
Junte a farinha,o fermento o sal e o açúcar e misture. Regue com o leite morno e vá amassando com as mãos até que fique uma massa elástica. Agregue a manteiga e o azeite e amasse bem até que desgrude das mãos. adicione as sementes de linhaça e amasse para que se distribuam por toda a massa.Corte a massa no meio e forme 2 bolas, cubra-as e deixe descansar por 1 hora até que dobrem de tamanho.
     Aqueça o forno em temperatura alta e unte uma assadeira com manteiga e farinha. Abra  a massa com um rolo e faça  um retângulo de 30x40 cm , corte no sentido do comprimento uma tira de 5cm de largura e corte-a em 5 tiras de aprox. 1 cm. Reserve.
     Distribua o recheio sobre toda a massa,deixando as bordas livres e enrole-as pelo comprimento,decore com as tiras,pincele com a mistura de gema e café e asse em temperatura média por 50 minutos ou até que doure por fora e fique macio por dentro. Esta receita de massa rende 2 pães como este, ou 1 pão e 12 esfihinhas abertas, ou 1 pão e 1 pizza...Enfim use a criatividade !
    Lembrando que esta massa é muito versátil podendo-se utilizá-la também pra pão sírio, pizzas,esfihas abertas e fechadas, calzones, pães rústicos e pães recheados.
    Quanto aos recheios pode-se variar bastante também, utilizando conhecidos recheios de pizza e calzone, legumes,carne ou frango para as esfihas e assim por diante. Bom apetite!!

MINI-ESFIHA ABERTA DE QUEIJO E PEITO DE PERÚ
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1 comentários:

Anônimo disse...

Só pra esclarecimentos : A grafia de "Muçarela" está corretíssima, em todos os dicionários de língua portuguesa está registrado assim mesmo,com a letra "Ç". Abraços!!

Joana Malta Álvares

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A arte é proveniente de uma paixão, onde o indivíduo se encontra imerso num mar de inspiração trazendo de volta à tona a expressão maior oriunda dessa paixão.

Como a música, as artes plásticas, entre outras, a enogastronomia é uma arte. Tão apaixonadamente difícil de se produzir como todas as outras mas talvez a mais efêmera de todas. Impiedosamente engolida. Hahaha, mas os efeitos muitas vezes são inesquecíveis. Inesquecíveis pois mexem com todos os sentidos humanos,memória, percepção e além disso temos a relação de sobrevivência com a comida.

Além de ser uma arte e de todos os preceitos sócio-culturais em que está envolvida, bem como rituais de muitos povos, festejos, nascimento, morte, casamento, ritual do acasalamento(...), ela está lá com seus vinhos e quitutes sempre ao lado da humanidade.

E como não é de domínio algum, pode-se utilizar ingredientes e conhecimentos de toda parte do mundo para o nosso bel prazer(basta se ter á mão subsídios pra isso).

Como na viticultura, onde o produtor pra obter o vinho dos seus sonhos tem q ter toda uma paixão, mas que envolve também conhecimento, técnica, logística entre outros trâmites, ele tem que contar com a natureza no chamado Terroir( que proporciona o efeito que aquele tipo de solo, aquela latitude, altitude, vento, sol, mm de chuvas anuais,o tipo de planta que está sujeita aquelas condições climáticas , produtor e o tipo de tecnologia empregada pra confecção daquele vinho), o gourmet também tem que ter uma logística do que se vai cozinhar. Onde a quantidade de pessoas é importante, a estação do ano , que tipo de pessoas são esses convidados, se é almoço, brunch, jantar...Pois pode ser um jantar pra dois mas pra sair perfeito deve ser bem planejado. È legal saber a matéria-prima que vai se utilizar pra obter bons resultados como a origem das carnes,frutos do mar, peixes e queijos, observar a época de safra e entre safra dos vegetais, ou seja ver bem a cara do alimento, o tipo de conservação do estabelecimento onde se compra,a rotulagem do produto de acordo com a ANVISA, enfim um monte de observações no ato da compra, pensar em um cardápio ao seu alcance pra não sair nada errado na última hora e de preferência fazer uma boa harmonização com um vinho escolhido com cuidado( existem boas opções pra todos os bolsos).

Enfim, o intuito desse blog é trocar informações, discutir, incrementar, corrigir, contar casos e assim como eu que sou uma iniciante no infindável universo enogastronômico aprender bastante sempre e saber de idéias dos apaixonados e apreciadores da boa mesa. A vida tem que valer a pena!

Sejam bem-vindos!
Um beijo,
Joana Malta Álvares
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