terça-feira, 24 de abril de 2012

postheadericon QUINTA DAS CEREJEIRAS - Com receita exclusiva!!!






Olá queridos amigos !!!

Eu adoro mostrar coisas novas aqui no blog e realmente essa é de babar.
  Tive a honra de ser convidada pela Quinta das Cerejeiras,situada no estado do Rio Grande do Sul, a elaborar umas receitas com seus produtos que em breve sairão em uma ótima revista (quando lançarem posto aqui pra vocês) e foi um delicioso desafio pois o produtor da Quinta, Fernando Voese , é realmente criativo e os produtos uma maravilha e eu quis mostrar que as farinhas e frutas não precisam ser usadas apenas em pães ou doces.Criei todo um menu degustação, incluindo pratos salgados como o que vou mostrar abaixo, pode acompanhar carnes(em um dos pratos uso avestruz!) utilizar nas massas em geral, de  panquequas,etc. Enfim estou encantada!!!!
   Pra vocês entenderem do que se trata : A Quinta produz maravilhosas frutas de várias qualidades, principalmente frutas vermelhas e Fernando extrai das mesmas sensacionais farinhas integrais naturais sem nenhum tipo de conservação artificial, enfim é espetacular!!!! Dentre os produtos existe a farinha de blueberry integral, a farinha de abacate integral(me parece que pra 1kg de farinha levam mais de 60 abacates!!) , a farinha de Phisalys integral, as geléias, o Blueberry em passas, fora as frutas in natura......
    Me senti realmente lisonjeada por ter recebido este convite, deliciosas amostras que tive o imenso prazer de testar e lanço aqui pra vocês, em primeira mão, uma de minhas receitas com os produtos da quinta. Para adquirir os produtos no começo do post tem o contato. Grande abraço e vamos à receita !!




RAVIOLI DE PHISALYS RECHEADO DE VITELA AO COULLI DE FRAMBOESA COM GENGIBRE E GRANA PADANO :


Para o recheio :

- 500 gr de paleta de vitelo(novilho precoce) cozida, desossada, desfiada e previamente refogada com cebola e alho cortados picadinhos.-Coe e reserve o caldo  desse preparo pois servirá para os molhos dos pratos(Caso não encontre a vitela, faça com carne seca na panela de pressão, o mesmo processo e guarde o caldo do cozimento). reserve sua carne desfiada.

Para a massa :

Para aproximadamente 4 porções

- 300gr de farinha de trigo
- 15 a 20 gr de farinha integral de Phisalys *QC( 1 colher de sopa cheia)
- 3 ovos
- 30 ml de azeite(3 colheresde sopa)

Em um recipiente misture a farinha de trigo com a farinha integral de Phisalys.
Passe as farinhas bem misturadas para uma superfície lisa onde vai ser trabalhada a pasta.
Abra uma cratera no meio da farinha e coloque os ovos e o azeite com uma pitada de sal.
Com um garfo, bata os ovos e o azeite e vá os agregando lentamente à farinha.
Amasse bem, por no mínimo 6 minutos ou mais até que a massa fique bem lisa e homogênea e vá enfarinhando a superfície de acordo com a necessidade.
Abra a massa com um rolo para massa, bem fina e corte quadradinhos iguais, pode usar um cortador especial para massa ou a parte de trás de uma faca.
Faça pequenas bolinhas com o recheio e coloque no centro de cada quadradinho.
Abra uma outra capa de massa que será a tampa do seu ravioli. Cubra os raviolis já recheados e aperte delicadamente formando pequenas almofadinhas e pressionando para não desgrudar. Corte novamente os quadradinhos e reserve.
Cozinhe a massa em bastante água fervente por aproximadamente 3 minutos. Escorra e reserve.

Para o molho(coulli) :   

- 200gr de geléia de framboesa com gengibre *QC
-200ml de caldo de vitela

Dilua a geléia no caldo de carne em fogo alto até levantar fervura. Depois que ferver reduza por aproximadamente 5 minutos. (faça esse processo enquanto a massa estiver cozinhando). Monte a massa em pequenos ramequins ou pratinhos de entrada, salpique queijo grana padano e acompanhe com torradinhas de ervas.






Share/Bookmark
quarta-feira, 4 de abril de 2012

postheadericon PRESENTINHOS ALTERNATIVOS : MERCEARIA DO CHEIRO


FOTO: MERCEARIA DO CHEIRO


  Olá, amigos !! Como é praxis aqui no blog sempre divulgar coisas que acho super interessantes, vai mais uma !
   Como o próprio nome diz, a Mercearia do Cheiro, situada na cidade de Belo Horizonte, tem fofíssimos produtos perfumados para todos os bolsos e gostos. E a linha de Páscoa que me encantou !  Abaixo a descrição dos produtos.
   Beijos e até amanhã com o post como fazer seu ovo de Páscoa passo-a-passo!!!!

São deliciosos sabonetes de chocolate Mercearia Do Cheiro, elaborados artesanalmente com um maravilhoso aroma de chocolate com chocolate de verdade em sua composição. Uma ótima opção para presentear com muito bom gosto a quem você gosta.

Contém no kit: 1 coelhinho fofo de algodão, 1 manteiga de chocolate (hidratação imediata da pele), 2 ovos de chocolate médio, 6 ovinhos de chocolate pequeno, 2 trufas de chocolate recehada de morango, 3 barrinhas de chocolate, 4 brigadeiros, 1 cestinha linda.

Para adquirir os produtos da Mercearia do Cheiro basta solicitar o pedido através do e-mail danielle@merceariadocheiro.com.br com cópia para merceariadocheiro@gmail.com   dados (nome, endereço com CEP, telefone e endereço), produtos e quantidade. Ou acessar Mercearia do Cheiro e efetivar sua compra diretamente pelo site. 
Telefone: 55+31+ 9175-5048 " .
Share/Bookmark

postheadericon ESPECIAL DE PÁSCOA 2012


foto: Joana Malta


 Olá queridos amigos navegadores gastronômicos !!

 Chegou a semana da Páscoa todo mundo feliz que tem feriado e comidinhas deliciosas!! Viva !!
  Então, neste post deixo vários links do arquivo aqui do blog, com um super especial sobre bacalhau, como comprar, dessalgar, preparar e harmonizar.Tem também receitinha exclusiva  e diferente pro seu almoço/ceia de domingão!!!
   Não deixe de conferir pois são dicas preciosas pra quem vai cozinhar em casa.
   E atenção, no próximo post(espero que dê tempo de fazê-lo amanhã) darei dicas passo-a-passo de como fazer seu ovo de Páscoa artesanal. Um luxo ! Boa semana pra todos e não deixem de conferir os links abaixo.
  Beijos e queijos



http://joanamalta.blogspot.com.br/2011/04/especial-de-pascoa-bacalhau.html
http://joanamalta.blogspot.com.br/2011/04/dessalgando-o-bacalhau.html
http://joanamalta.blogspot.com.br/2011/04/bacalhau-e-vinho.html
http://joanamalta.blogspot.com.br/2010/11/bacalhau-com-quiabo.html
http://joanamalta.blogspot.com.br/2011/04/bacalhau-bras.html
Share/Bookmark
domingo, 1 de abril de 2012

postheadericon CEIA DE PÁSCOA VEGANA

Foto : Sabor Sem Dor

  Alow amigos !! Tudo bom?

 Esse post vai para meus queridos amigos vegetarianos e veganos, que as vezes me reclamam faltar opções aqui no blog, então essa é pra vocês pois pra quem gosta, vale a pena encomendar. Eles são mto bons e criativos(já degustei alguns quitutes)!!! Abaixo a descrição sobre o trabalho do "Sabor sem dor" e feliz Páscoa pra geral ! Muackkk


     Já pensou em montar uma mesa com tábua de frios(incluindo carnes e queijos vegetais), salgadinhos dos mais variados(coxinha, empadinha, kibe, pastelzinho) uma deliciosa bacalhoada vegana quentinha e para completar no centro da mesa um lindo ovo de páscoa em formato coração sem leite ou gordura animal mas recheado de creme de coco com leite condensado vegano? Esse ano iremos servir o: Kit de Páscoa 2012 entrega em MG e todo Brasil: 25 salgadinhos sortidos 15 a 20 espetinhos em uma tábua de frios veganos 5 a 6 porções de bacalhoada vegana completa 1 lindo ovo de páscoa vegano de 300 grms recheado com leite condensado e coco São quase 50 itens que servem de 3 a 5 pessoas por apenas R$89,90. Pedidos no 31 92199269 ou 31 25594035 ou ainda pelo email: saborsemdor@gmail.com Temos tbm outra deliciosa promoção já com frete por apenas R$100: http://www.saborsemdor.com.br/kit-tortinhas-veganas-brasil/Enviamos para todo Brasil!
Share/Bookmark

Joana Malta Álvares

Seguidores

Mi Casa Su Casa

A arte é proveniente de uma paixão, onde o indivíduo se encontra imerso num mar de inspiração trazendo de volta à tona a expressão maior oriunda dessa paixão.

Como a música, as artes plásticas, entre outras, a enogastronomia é uma arte. Tão apaixonadamente difícil de se produzir como todas as outras mas talvez a mais efêmera de todas. Impiedosamente engolida. Hahaha, mas os efeitos muitas vezes são inesquecíveis. Inesquecíveis pois mexem com todos os sentidos humanos,memória, percepção e além disso temos a relação de sobrevivência com a comida.

Além de ser uma arte e de todos os preceitos sócio-culturais em que está envolvida, bem como rituais de muitos povos, festejos, nascimento, morte, casamento, ritual do acasalamento(...), ela está lá com seus vinhos e quitutes sempre ao lado da humanidade.

E como não é de domínio algum, pode-se utilizar ingredientes e conhecimentos de toda parte do mundo para o nosso bel prazer(basta se ter á mão subsídios pra isso).

Como na viticultura, onde o produtor pra obter o vinho dos seus sonhos tem q ter toda uma paixão, mas que envolve também conhecimento, técnica, logística entre outros trâmites, ele tem que contar com a natureza no chamado Terroir( que proporciona o efeito que aquele tipo de solo, aquela latitude, altitude, vento, sol, mm de chuvas anuais,o tipo de planta que está sujeita aquelas condições climáticas , produtor e o tipo de tecnologia empregada pra confecção daquele vinho), o gourmet também tem que ter uma logística do que se vai cozinhar. Onde a quantidade de pessoas é importante, a estação do ano , que tipo de pessoas são esses convidados, se é almoço, brunch, jantar...Pois pode ser um jantar pra dois mas pra sair perfeito deve ser bem planejado. È legal saber a matéria-prima que vai se utilizar pra obter bons resultados como a origem das carnes,frutos do mar, peixes e queijos, observar a época de safra e entre safra dos vegetais, ou seja ver bem a cara do alimento, o tipo de conservação do estabelecimento onde se compra,a rotulagem do produto de acordo com a ANVISA, enfim um monte de observações no ato da compra, pensar em um cardápio ao seu alcance pra não sair nada errado na última hora e de preferência fazer uma boa harmonização com um vinho escolhido com cuidado( existem boas opções pra todos os bolsos).

Enfim, o intuito desse blog é trocar informações, discutir, incrementar, corrigir, contar casos e assim como eu que sou uma iniciante no infindável universo enogastronômico aprender bastante sempre e saber de idéias dos apaixonados e apreciadores da boa mesa. A vida tem que valer a pena!

Sejam bem-vindos!
Um beijo,
Joana Malta Álvares
Tecnologia do Blogger.