Deliceria

Divagações alimentares de uma faminta
(ou Conexões entre comida e vida)

Encontrar o belo no simples pode parecer, a priori, um exercício dos mais fáceis e um expediente dos mais óbvios. Na ciência é assim: os cientistas, muitas vezes, lançam-se no desconhecido pela alternativa mais simples e plausível, em vez de se enveredar por caminhos tortuosos e difíceis. Da mesma forma, na arquitetura, a simplicidade das curvas encantou Niemeyer e revolucionou a concepção do modo de construir. Na culinária, o caráter simples de um prato popular habita o paladar de muita gente, fazendo pessoas salivarem só de pensar. Quem é que não tem um caso para contar da excelência de um bom prato de arroz, feijão, bife e batata frita que comeu dia desses?

Porém, não é sempre assim que as coisas se dão. Em se tratando das credenciais de uma pessoa, muitas vezes o mais complicado, o mais pomposo, o mais cheio de títulos é o que define o potencial de alguém. Entretanto, quantidade de títulos nem sempre pressupõe qualidade na vida profissional, social e emocional de um indivíduo.

Tome-se como exemplo a Joana Malta, esta aspirante à Chef – digo isso porque ela mesma faz questão de dizer que para chegar a ostentar o título de Chef, ainda terá que “comer muito feijão com arroz”. Joana não trabalhou com renomados Chefs em Paris, berço da alta culinária mundial, tampouco visitou locais inusitados e comeu da mesma comida dos habitantes da Papua-Nova Guiné. Mas, das comidas e quitutes de que já provei feitos pela Joana, ficou sempre aquela vontade de voltar às panelas e repetir duas, três, por vezes até por quatro vezes.
Acompanho a trajetória desta excelente “alquimista da culinária” desde sempre e posso dizer, com toda a propriedade, que os pratos elaborados e preparados por ela não deixam nada a desejar aos feitos por grandes culinaristas e gastrônomos da cidade de Belo Horizonte, quiçá do país e do mundo.

Acredito que a beleza resida no simples. João Guimarães Rosa, autor de clássicos como Grande Sertão: Veredas, falecido membro da Academia Brasileira de Letras e um dos mais notáveis escritores da língua portuguesa – dentre outras credenciais – falava fluentemente cinco línguas e possuía conhecimentos suficientes para se expressar em mais outras dez. Ele, um catedrático da literatura brasileira, imortalizou-se por enxergar no simples a essência da vida. Rosa viu no sertão, no matuto, na simplicidade de falar do homem campo, da natureza e do cotidiano de personagens também simples, universos ricos de detalhes e de “pequenas estórias”. Ele viu beleza no simples.

E é na simplicidade que vejo os maiores atributos de Joana, na maneira de se portar dela perante a vida, nas suas mais diversas situações e adversidades, e de se posicionar como profissional da gastronomia, esta arte no conceber e preparar alimentos com excelência e critério. Do macro ao micro, ela faz, com o mesmo carinho e simplicidade, pratos relativamente simples e majoritariamente elaborados. E sem nunca perder o bom humor.

Acredito que a relação das pessoas com a comida não perpasse somente pelo viés fisiológico. Estão aí os gastrônomos e Chefs para não me deixar mentir, pois, arquitetando e decorando pratos, num sincretismo de sabores e aromas, estes profissionais imbuem de significado subjetivo até o mais trivial pãozinho com manteiga.

Há de se considerar, porém, outros fatores, mais sutis, que se correlacionam com o tipo de região e clima onde tal alimento é plantado, tempo de colheita, modo de preparo e temperatura em que é servido. A relação emocional e espiritual com a comida, de quem come e de quem a prepara, é fundamental para o efeito dela no organismo. Enfim, acredito que cozinhar e comer são, antes de tudo, uma questão de atitude. E isso a Joana tem de sobra!

Carolina Brauer (*)

(*)Nota da autora do texto: Carolina não é crítica de gastronomia; antes, é uma amante da boa comida, das boas pessoas e das letras.

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Grande Carol Brauer