sexta-feira, 8 de abril de 2011

postheadericon Camarao seco com chuchu

Foto: Arquivo Joana Malta


Esta receita é pra você, que acha o chuchu um legume chato, sem graça, insosso ! Experimente e me conte se ainda terá a mesma opinião...E não se esqueça de colocar na vitrola o clássico de Jovelina Pérola Negra , “Camarão com xuxu “ , acompanhado de um mantegoso Chardonnay. Ingredientes :

-500 grs de camarão seco (guarde alguns com cabeça para decorar), caso não encontre pode substituir por camarão cinza(ou de sua preferência) fresco limpo.

-1 kg de chuchu picado em mirepoix (cubos médios)

- 4 tomates concassé(sem pele e semente) ou meia lata de tomates pelados picados

- 1 cebola grande picada em brunoise (cubinhos bem pequenos)

-2 dentes de alho picados em brunoise

-1 colher de sopa de coentro picado em chiffonade (picado bem pequeno)/Opcional

-1 colher de sopa de salsinha em chiffonade(nome do corte destinado às folhas).

- 2 colheres de sopa de azeite

-2 colheres de sopa de azeite de dendê/opcional

-1 pimenta dedo-de-moça picada em brunoise


Preparo :


Em uma caçarola grande coloque o azeite e o dendè e aqueça, refogue a cebola e o alho até dourar levemente. Acrescente o chuchu e refogue. Após 5 minutos junte o tomate e o camarão, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 10 minutos,ou até que o chuchu esteja macio e o camarão bem rosado(se for fresco), caso necessário acrescente meio copo de água filtrada e cozinhe por mais alguns minutos. Por fim adicione o coentro e a pimenta e desligue. Salpique salsinha e passe para um pirex, decore com camarões com cabeça e pimentas dedo-de-moça inteiras. Pode ser servido com arroz branco e/ou purê de batatas.

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Joana Malta Álvares

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A arte é proveniente de uma paixão, onde o indivíduo se encontra imerso num mar de inspiração trazendo de volta à tona a expressão maior oriunda dessa paixão.

Como a música, as artes plásticas, entre outras, a enogastronomia é uma arte. Tão apaixonadamente difícil de se produzir como todas as outras mas talvez a mais efêmera de todas. Impiedosamente engolida. Hahaha, mas os efeitos muitas vezes são inesquecíveis. Inesquecíveis pois mexem com todos os sentidos humanos,memória, percepção e além disso temos a relação de sobrevivência com a comida.

Além de ser uma arte e de todos os preceitos sócio-culturais em que está envolvida, bem como rituais de muitos povos, festejos, nascimento, morte, casamento, ritual do acasalamento(...), ela está lá com seus vinhos e quitutes sempre ao lado da humanidade.

E como não é de domínio algum, pode-se utilizar ingredientes e conhecimentos de toda parte do mundo para o nosso bel prazer(basta se ter á mão subsídios pra isso).

Como na viticultura, onde o produtor pra obter o vinho dos seus sonhos tem q ter toda uma paixão, mas que envolve também conhecimento, técnica, logística entre outros trâmites, ele tem que contar com a natureza no chamado Terroir( que proporciona o efeito que aquele tipo de solo, aquela latitude, altitude, vento, sol, mm de chuvas anuais,o tipo de planta que está sujeita aquelas condições climáticas , produtor e o tipo de tecnologia empregada pra confecção daquele vinho), o gourmet também tem que ter uma logística do que se vai cozinhar. Onde a quantidade de pessoas é importante, a estação do ano , que tipo de pessoas são esses convidados, se é almoço, brunch, jantar...Pois pode ser um jantar pra dois mas pra sair perfeito deve ser bem planejado. È legal saber a matéria-prima que vai se utilizar pra obter bons resultados como a origem das carnes,frutos do mar, peixes e queijos, observar a época de safra e entre safra dos vegetais, ou seja ver bem a cara do alimento, o tipo de conservação do estabelecimento onde se compra,a rotulagem do produto de acordo com a ANVISA, enfim um monte de observações no ato da compra, pensar em um cardápio ao seu alcance pra não sair nada errado na última hora e de preferência fazer uma boa harmonização com um vinho escolhido com cuidado( existem boas opções pra todos os bolsos).

Enfim, o intuito desse blog é trocar informações, discutir, incrementar, corrigir, contar casos e assim como eu que sou uma iniciante no infindável universo enogastronômico aprender bastante sempre e saber de idéias dos apaixonados e apreciadores da boa mesa. A vida tem que valer a pena!

Sejam bem-vindos!
Um beijo,
Joana Malta Álvares
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