Deliceria

Eis que o fiz..Passarei abaixo as receitas de marinadas e dicas de como utilizar bem o javali, que por sua vez está ficando cada vez mais popular no Brasil e é saborosíssimo e o custo é bem acessível.

Bom, existe uma polêmica no Brasil com essa espécie, visto que o javali mesmo é de origem européia e foi introduzido no Brasil nao faz muito tempo e em desavenças com fazendeiros produtores, sem -terra, Ibama entre outros, acabou-se gerando um caos, onde houve uma proliferaçao da espácie, causando uma super populaçao do animal em vários estados brasileiros, incitando o consumo e até mesmo a liberaçao da caça (com seus devidos trâmites legais) em várias regioes de nosso país.

Eu como cozinheira deixo claro que prefiro produtos com origem certeira e dentro da lei . O meu exemplar veio de uma fazenda produtora em Rondônia, com garantia de salubridade.

Nao sei ao certo como andam as resoluçoes entre IBAMA e fazendeiros quanto a isso, visto que como disse anteriormente , prefiro produtos de confiança, mas é bom sempre se informar, para saber o que se está consumindo.

Tenho aqui um texto explicativo do blog Santo Huberto, do ponto de vista de um "caçador" autorizado pelo Ibama- deixando claro que me esquivo de opiniao- dá pra se fazer uma idéia do que acontece no Brasil . Consulte :
http://www.santohuberto.com/forum/forum_detalhes.asp?ID=17063&Origem=17063#ini

E todavia existem várias casas e fornecedores em todo o país e fora também (trabalhei em um restaurante onde o lombo de javali vinha de aviao diretamente do Uruguay). Sei que em Belo Horizonte se encontra a fabulosa carne na boutique de carnes " La Macelleria" e pra quem quiser maiores informaçoes pode entrar em contato também com a COOPERJAVALI , que é a cooperativa de criadores no Brasil ou a ABRACRIJA , que é a ssociaçao nacional de criadores de javali :
http://www.mfrural.com.br/lista_rural_lista.aspx?cat=18&mnop=Associacoes-Criadores-de-Javalis

Lembrando que trata-se de um blog gastronômico e eu nao faço apologia à caça indevida nem a nada que nao esteja dentro dos parâmetros legais. Ao contrário, sempre peço muito cuidado com a procedência e origem de insumos nao sò pelo fato de ser legalizado mas para proteçao de sua própria saúde.



-1 garrafa de vinho tinto seco;
-4 cebolas cortadas grosseiramente;
-4 dentes de alho picados;
-Tomilho a gosto;
-Alecrim a gosto;
-Sálvia a gosto;
-Rodelas de limao ;
-3 a 4 pimentas dedo-de-moça seca, pode usar um pequeno punhado de pimenta calabresa se preferir.

Lave bem sua peça . Coloque em uma grande bacia (pode ser dentro da pia limpa também) . Ferva 2 litros de água e jogue sobre sua peça. Escorra, faça esse processo de 3 a 4 vezes. Escorra. Esfregue limao por toda peça como se estivesse lavando com uma bucha, para realmente retirar qualquer vestígio de odor forte. Esta pronta para receber a marinada da receita acima. Deixe de molho nessa marinada de um dia para o outro em geladeira.

EXÓTICAS : Porco do mato é o "Javali Brasileiro "