terça-feira, 17 de maio de 2011

postheadericon JOELHO DE PORCO COM MOLHO DE JABUTICABA


Foto : Joana Malta



CARNES DIFERENTES PARA UM JANTAR DE INVERNO


Pra quem nunca degustou, conto que é uma maravilha ! Aqui em casa é uma unanimidade, já fiz em estilo alemao, acompanhado de xucrute de repolho branco ou rôxo, beterrabas em conserva, cebolinhas picantes, salada de maça verde...Já fiz tradicional mineiro, como esse com molho de jabuticabas, na churrasqueira com molhos para churrasco, acompanhado de couscous e até mesmo com uma boaa farofinha.

Sao infinitas as formas de preparo desta carne, que pode ser defumada ou fresca. A defumada nao necessita tanto de uma marinada vespertina, assa mais rapidamente e tem sabor bem mais acentuado, claro. Já o fresco, é bom dar uma boa lavada na peça antes de utilizá-la, esfregar um limao para tirar qualquer "ranso" e aí sim fazer sua marinada. Escolha um bom fornecedor, eu gosto das marcas Moretto, Frial, rancho do peixe ...Enfim sao várias e como sempre cuidado com produtos artesanais e consumo moderado pois é carne suína e tem alto teor de gordura.


Joelho de porco :


- Escolha uma boa peça, de aprox. um pouco mais de 1kg , se for fresco deixe-o de molho algumas horas, virando sempre, em uma marinada com vinho branco, cebolas, alho e ervas à escolha(no caso do fresco agrega-se sal, já no defumado nao precisa).

- Aqueça bem o forno e coloque a peça em uma assadeira (se for o fresco besunte-o com mel e cubra com a própria marinada; Já o defumado, besunte-o com mel e já na assadeira cubra-o com 1/3 de garrafa de vinho branco apenas na hora de assá-lo).

-Cubra com papel alumínio e asse em fogo alto por aproximadamente 30 minutos. Remova o alumínio e asse em fogo médio até dourar(no caso do joelho fresco, vá regando com vinho caso sinta-o ressecando, regue o quanto necessário. Pode ser suco de laranja ou cerveja tambem, no lugar do vinho).


Molho de jabuticaba :


- 200gr de geléia de jabuticaba *Flor das Gerais ( ou outra marca , a seu gosto) ;

- 50 ml de vinho tinto ;

Em uma caçarola, em fogo alto, dilua a geléia no vinho, aos poucos até alcançar a consistência desejada. Levante fervura e deixe ferver por mais 2 minutos. Desligue o fogo e sirva quente.




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2 comentários:

Anônimo disse...

Nossa sinhooraaaa !!!

Anônimo disse...

VC ARRASA MENINA !

Joana Malta Álvares

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Mi Casa Su Casa

A arte é proveniente de uma paixão, onde o indivíduo se encontra imerso num mar de inspiração trazendo de volta à tona a expressão maior oriunda dessa paixão.

Como a música, as artes plásticas, entre outras, a enogastronomia é uma arte. Tão apaixonadamente difícil de se produzir como todas as outras mas talvez a mais efêmera de todas. Impiedosamente engolida. Hahaha, mas os efeitos muitas vezes são inesquecíveis. Inesquecíveis pois mexem com todos os sentidos humanos,memória, percepção e além disso temos a relação de sobrevivência com a comida.

Além de ser uma arte e de todos os preceitos sócio-culturais em que está envolvida, bem como rituais de muitos povos, festejos, nascimento, morte, casamento, ritual do acasalamento(...), ela está lá com seus vinhos e quitutes sempre ao lado da humanidade.

E como não é de domínio algum, pode-se utilizar ingredientes e conhecimentos de toda parte do mundo para o nosso bel prazer(basta se ter á mão subsídios pra isso).

Como na viticultura, onde o produtor pra obter o vinho dos seus sonhos tem q ter toda uma paixão, mas que envolve também conhecimento, técnica, logística entre outros trâmites, ele tem que contar com a natureza no chamado Terroir( que proporciona o efeito que aquele tipo de solo, aquela latitude, altitude, vento, sol, mm de chuvas anuais,o tipo de planta que está sujeita aquelas condições climáticas , produtor e o tipo de tecnologia empregada pra confecção daquele vinho), o gourmet também tem que ter uma logística do que se vai cozinhar. Onde a quantidade de pessoas é importante, a estação do ano , que tipo de pessoas são esses convidados, se é almoço, brunch, jantar...Pois pode ser um jantar pra dois mas pra sair perfeito deve ser bem planejado. È legal saber a matéria-prima que vai se utilizar pra obter bons resultados como a origem das carnes,frutos do mar, peixes e queijos, observar a época de safra e entre safra dos vegetais, ou seja ver bem a cara do alimento, o tipo de conservação do estabelecimento onde se compra,a rotulagem do produto de acordo com a ANVISA, enfim um monte de observações no ato da compra, pensar em um cardápio ao seu alcance pra não sair nada errado na última hora e de preferência fazer uma boa harmonização com um vinho escolhido com cuidado( existem boas opções pra todos os bolsos).

Enfim, o intuito desse blog é trocar informações, discutir, incrementar, corrigir, contar casos e assim como eu que sou uma iniciante no infindável universo enogastronômico aprender bastante sempre e saber de idéias dos apaixonados e apreciadores da boa mesa. A vida tem que valer a pena!

Sejam bem-vindos!
Um beijo,
Joana Malta Álvares
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