Deliceria

Foto: Joana Malta


BOLO DE FUBÁ CREMOSO COM COCO,QUEIJO MINAS E AMENDOIM

Adoro cadernos de receitas antigos....Cada lugar, as histórias contadas através de deliciosos quitutes.....São verdadeiras relíqueas..
   O bolo de fubá (seja fubá de moinho ou de canjica) é um clássico mineiro e até brasileiro feito de várias formas e  versões.
   Essa receita é um xodozinho pois a encontrei num caderninho de receitas de minha saudosa mãe , escrita de próprio punho. Fiz algumas adaptações e aí está.
   Passa o café quentinho, o chá, prepara as geléias , o doce de leite mineiro e até mesmo sorvete de milho-verde pra acompanhar essa maravilha.Bora lá !

INGREDIENTES :

-1 xícara de fubá de canjica
-3 xícaras de açúcar
-6 colheres de sopa de farinha de trigo
-1 xícara de queijo Minas meia-cura ralado
-1 xícara de coco ralado
-2 colheres(sopa)de manteiga
-1/2 xícara de amendoim torrado e moído
-3 ovos
-3 xícaras de leite
-1 colher(sopa)de fermento químico

PREPARO:
Junte no liquidificador os ovos,o açúcar, o fubá,a manteiga e bata muito bem. Adicione o restante dos ingredientes e bata até que tenha uma massa homogênea. Unte uma forma com manteiga (redonda, inglesa, a que preferir) e asse por aproximadamente 25 minutos. Esfrie, desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro, canela, coco ralado e amendoim.
Depois pode chorar de alegria !

Mineiridades caseiras : Bolo de fubá cremoso

I Sí.......................E se vc não sabe cozinhar escuta essa :
  Todos podem e já não é balela. Já tentou hoje ????????????????????????

PARA TODOS

Fotos: Joana Malta


     Risoni, Rissoni, Orzo.
     Macarrãozinho na forma de arroz. 
     Na verdade uma massa(pasta)clássica de origem italiana, com o mesmo modo de confecção que um "penne" por exemplo, só que moldado no formato de arroz.
     E engana o cérebro, no caso dos brasileiros, pois visualmente é um grão de arroz e o paladar es de una pasta.
     Eu amo. Salada, sopa, acompanhamento, risoto, só que qdo vai comer pensando que é arroz : É Risoni.




Averigue:






  Eu só quero ser feliz :








Uma delícia.

E é baratim: Sempre tenho a carta na manga.



RISONI  DE COGUMELOS SECOS,TOMATES FRESCOS E FRANGO COM PIMENTA

Para a massa:

-500grs de risoni (boa qualidade), cozido e preparado de acordo com a embalagem-regue com azeite e deixe soltinho-RESERVE

Para o molho(do risoni):

-1/2 cebola picada cubos
-50grs de cogumelos secos (hidratá-los em água morna-ou vinho branco- por 2 minutos, retirar, coar e picar).
-10 tomatinhos-cereja cortados ao meio(pode ser qq tomate,como que 100grs)
-1L  caldo de carne (demi-glace que vc faz em casa,ou do potinho ou do quadradinho+ H2O/contando que na proporção alcance 1L).
-1/2  L (500ml) de tomate pelatti em lata ,triture-o com uma colher. (use pomarola se não tiver, mei litro, mas pelatti é bem melhor...................)
-Folhas de manjericão e lascas de queijo Grana Padano pra confeitar.

Para o Frango :

-Como disse, 200grs de peito de frango limpo e temperado
-Azeite(ou manteiga) para grelhar
-Limão pra decorar
-Acompanha Geléia de Pimenta com Tomate(eu uso sempre a minha querida marca:  Flor das Gerais).

Modo de preparo:

Doure a cebola no azeite, translúcida. Agregue os cogumelos e o restante dos ingredientes. Junte o molho á pasta.

Vc sabe oq fazer agora mais que eu. VOILÁ!!

ORZO

Imagem : www.cantodapaz.com.br




     Não teria imagem melhor que a de São Benedito para ilustrar este post(esta imagem é de um São Benedito Mouro maravilhoso) numa data tão especial como essa,visto que este santo é o padroeiro dos cozinheiros e todos os trabalhadores da área de alimentação e hoje é o dia internacional do Chef de cozinha,consequentemente de toda a equipe que faz um restaurante funcionar.
     Fica aqui meu enorme abraço aos Chefs proprietários que  dão oportunidades de trabalho,criando belíssimos cardápios e abrindo sua cozinha para sonhadores aprendizes, aos Chefs professores e consultores, aos Chefs de partida que dão a cara pra bater e tem muitas vezes jornada dupla e aos cozinheiros, auxiliares e plongers, que também são grandes corajosos e apaixonados tal qual os que habitam o topo hierárquico de uma cozinha.
     Profissão difícil, cara pra se especializar, pesquisas, viagens, cortes, queimaduras, jornadas duplas, noites sem dormir, feriados e finais de semana trabalhando,falta de vida social,ambiente de estresse absoluto.Enfim, aos que não nasceram abastados e não puderam ter um negócio prório ou uma excelente qualificação francesa ou italiana o salário base de cozinha no Brasil é de 800 reais e o de Chef graduado é 1200. É muito louco e triste, mas assim é. Por sorte é uma profissão de apaixonadas e talentosas pessoas.
      E claro,sem me esquecer dos gourmands e apreciadores que estão incluídos no caloroso abraço.
Parabéns pra nós !! Beijos n'alma

20 de outubro: Dia internacional do Chef de Cozinha

  Olá queridos!! O gás não acabou não né? Segura que este post é quentíssimo !
  
  
   É com orgulho que venho falar deste produto, não só no patamar profissional, mas também pessoal, presente na minha vida a alguns anos.
   A Cachaça Orgânica Flor das Gerais, é produzida nos arredores de Felixlândia no centro de Minas Gerais, pelo engenheiro agrônomo-meu grande amigo- Daniel Duarte, seus pais Adão e Maria Lúcia e irmãs, na belíssima e produtiva fazenda da família, iniciando sua história com a cachaça, no início do século passado. "A cachaça FG é sinônimo de qualidade e de tradição". 
    Pra mim sinônimo de sucesso também visto que venho acompanhando o crescimento da cachaça a alguns anos,acompanhei a produção degustando muitas amostras de qualidade sempre impecável e sabor invejável e a determinação de fazer um produto orgânico,sano,mostrando inigualávelmente que seu sabor não é inferior ao das cachaças que não o são. Me lembro Daniel feliz me mostrando o novíssimo selo do IMA(Instituto Mineiro de Agropecuária)como a quinta cachaça orgânica do mundo,seu selo de salubridade e qualidade. Isso se chama paixão.
     Bem vamos ao que interessa: A cachaça orgânica FG, em toda sua elaboração, só utiliza produtos naturais como adubos orgânicos no cultivo da cana e fubá de milho durante a fermentação. A destilação é realizada artesanalmente em alambiques de cobre usando o coração da cana, que é a parte mais nobre e destinada ao envelhecimento e por fim, o envelhecimento que é feito em dornas e em tonéis de madeira por no mínimo 2 anos dando origem a essas maravilhas,CONFIRA:

Flor das Gerais Carvalho

Flor das Gerais Blend(Jequitibá Rosa e Amburana)

Flor das Gerais Jequitibá Rosa


   Detalhe: as cachaças vem em lindas caixinhas individuais e também tem a versão na caixinha com as 3 variações, pra dar de presente é um luxo.
   Apresentei a FG a muitos proprietários de restaurantes,amigos e profissionais vendo que hoje a Flor está na carta de muitos lugares e na vida de muitos apreciadores. E não pára por aí, em breve será lançada a linha de geléias orgânicas também , eu tive o prazer de testar várias delas em deliciosas receitas e vamos postando tanto aqui no bloguinho como no site da FG. Receitinhas de drinks tb! E pra começar,no post abaixo já lanço um petisco pra beliscar tomando uma Flor ! Beijos e queijos

Cachaça Orgânica Flor das Gerais contatos para todo Brasil:

www.flordasgerais.com.br
comercial@flordasgerais.com.br
beba@flordasgerais.com.br

CACHAÇA ORGÂNICA

www.flordasgerais.com.br

Como se não bastasse, além das excepcionais cachaças a FG está lançando em breve sua linha de geléias orgânicas . São 12 sabores, eu já testei quase todas e entre meus preferidos estão a clássica de jabuticaba (que é uma das melhores que já degustei na vida de verdade verdadeira) e a de maracujá com pimenta , mas não vou contar todas, claro, pra fazer surpresa até o lançamento!
   As Geléias Orgânicas Flor das Gerais são artesanalmente confeccionadas na fazenda da família Duarte, pelas mágicas mãos da talentosa e dedicada Maria Lúcia Duarte , feitas com pimentas e frutas orgânicas , produzidas na própria fazenda , ou seja um espetáculo!
   Como disse no post anterior sobre a FG, tive o prazer de ser convidada por eles- que além de amigos pessoais a muitos anos, considero a marca de produtos mineiros que mais me orgulha pois acompanhamos de perto toda a trajetória de sucesso tanto pela dedicação e qualidade extrema dos produtos além de muito talento-para criar algumas receitinhas e drinks que iremos postando aqui no blog,no site e também na página do Facebook. Tanta coisa boa assim, bora degustar!

PASTÉIZINHOS DE SIRÍ  E GELÉIA DE MORANGO ORGÂNICA FLOR DAS GERAIS :

INGREDIENTES:

Para a massa:


- Massa pronta para pastel (formato de pequenos discos)
-Óleo de milho ou canola para fritar


Para o recheio:


-100 gr de carne de sirí limpa e desfiada
-1 colher de chá de azeite de dendê
-4 col. de sopa de azeite extra-virgem
-300ml de leite de coco
-1 cebola pequena cortada em cubinhos pequenos(brunoise)
-1 pimentão verde pequeno cortado em brunoise
-10 tomatinhos cereja cortados ao meio
-Coentro picadinho a gosto
-Salsinha picadinha a gosto
-Sal e pimenta

Acompanhamento:

- 1 pote de geléia orgânica FG sabor morango


PREPARO:

-Em uma caçarola junte os azeites, aqueça e junte a cebola até ficar translúcida, acrescente o pimentão e mexa, em seguida os tomatinhos cereja e mexa por mais 1 minuto para "dissolvê-los". Agregue a carne do sirí mexendo ligeiramente por uns 3 minutos ou até que cozinhe( é super rápido) , junte o sal e a pimenta e então o leite de coco. Mexa até levantar fervura e desligue. Agregue o coentro , a salsinha e reserve.
- Abra as massas de pastel, pincele as bordas com água, recheie no centro com o creme de sirí , feche formando uma meia-lua e sele com a ajuda de um garfo. Repita este processo 1 a 1 até que estejam todos selados.
-Em uma frigideira funda ou fritadeira ou caçarola coloque o óleo o bastante para que tenhamos uma fritura de imersão. Aqueça a aproximadamente 170°C e vá fritando os pastéizinhos(4 por vez para o óleo não perder calor e não grudarem) até dourarem ligeiramente(cuidado pra não queimá-los), retire e escorra em papel toalha . Sirva decorado com cebolinha picada, pimenta biquinho e geléia de morango FG pra acompanhar. Casamento perfeito!

CONTATOS PARA TODO BRASIL:

www.flordasgerais.com.br
beba@flordasgerais.com.br
comercial@flordasgerais.com.br
Facebook página oficial: Flor das Gerais

Geléia Orgânica Flor das Gerais ( Com receita exclusiva)

Olá queridos sem tempo algum assim como eu , porém com as trempes sempre ligadas !
Venho mais uma vez mostrar as maravilhas de minha região, as Minas Gerais e seus quitutes inigualáveis, dessa vez na cidade de Brumadinho / Casa Branca , cercadas de estonteantes serras e belezas naturais.
   Está rolando, corre que dá tempo !
   Confira a programação : www.brumadinho.mg.gov.br

Muitos beijos e em breve voltarewi com receitinhas incríveis !!

BRUMADINHO GOURMET

Amigos !!! Sempre na chama alta !!
Estou aqui no batidão frenético no meio do festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes/MG(informações no post abaixo) , porém não poderia deixar de mencionar, como fiz no ano passado, sobre este maravilhoso evento, uma iniciativa da revista PRAZERES DA MESA (que eu adoroo) , o SEMANA MESA SP , trata-se de um mega evento na cidade de São Paulo,que ocorre no mês de outubro, com a participação de vários Chefs e uma programação deliciosa. Um luxo !!!!!
Confere lá : www.semanamesasp.com.br

REALMENTE IMPERDÍVELLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL !!!!!

SEMANA MESA SP

 Ôpa ! O momento mais esperado do ano !


   Do dia 19 a 28 de agosto de 2011 acontece o XIV FESTIVAL DE CULTURA E GASTRONOMIA DE TIRADENTES 2011, com muitas atrações musicais (entre as quais Ed Motta e Céu), festins(com a participação de Alex Atala), palestras, degustações, shows e menus especiais nos restaurantes oficiais do festival.
   O tema do ano passado foi muito interessante pois era sobre mulheres na cozinha e tive o prazer de participar da brigada de cozinha do restaurante oficial Theatro da Villa, dos irmãos Carlos Eduardo Oliveira e Carlos Fernando Oliveira (www.theatrodavilla.com.br) porém esse ano o tema mais me interessa pois se trata de novos talentos. É  "A NOVA GERAÇÃO ", destacando jovens de vários estados brasileiros e a seleção foi feita em São Paulo  no restaurante " Dalva e Dito " de Alex Atala que também é uma das atrações dos festins do festival ( Os ingressos para os festins já estão à venda, fiquem de olho !).
   Esse ano cá estou novamente com muito gosto, como cozinheira 1 no Theatro da Villa que trará um menu fechado surpresa que está divino, faça já sua reserva pois nossos lugares estão no fim !
  Para uma boa estada recomendo a pousada Villa Alferes (www.villaalferes.com.br) e maiores informações acesse  www.culturaegastronomia.com.br  , aguardamos a visita e o deleite de todos vocês !

Beijos e queijos

XIV FESTIVAL DE CULTURA E GASTRONOMIA DE TIRADENTES

Foto : Tecnologia de fabricação de queijo / UEG

Olá meus queridos ! Como vamos ?

  A receita de hoje é típica de minha terra, as Minas Gerais, muito embora encontro variações por todo o Brasil e sobretudo em Portugal (obviamente feitas com outros tipos de queijo visto que aqui usaremos o legítimo queijo Minas meia cura), herança esta auto-explicativa dado que a cozinha mineira é afro-indígena-européia.
  A receita foi cedida pelo meu amigo, coterrâneo e colega de profissão Renato Estefani , é rápida e deliciosa !! Valew Tuco !!

Bora lá !  QUEIJADINHA DE ASSADEIRA

INGREDIENTES :
-2 copos de açúcar cristal
-1/2 litro de leite
-4 ovos
-100 gr de queijo Minas meia cura ralado
-100gr de coco ralado
-2 colheres de sopa de farinha de trigo
-1 colher de sopa de manteiga

PREPARO :
  Bata no liquidificador o açúcar, o leite, os ovos, o queijo Minas, o coco, a farinha e a manteiga ( bata primeiro os outros ingredientes, adicione o queijo e o cocô por último para que não se diluam por completo ).
  Despeje a mistura em uma assadeira bem untada e leve ao forno pré-aquecido até dourar, cerca de 30 minutos. Desenforme frio , corte em pequenos retângulos e polvilhe com açúcar de confeiteiro (ou açúcar cristal se preferir).
Pode servir em forminhas ou pratinhos individuais. Fica uma delícia acompanhado de um chá de erva cidreira !

QUEIJADINHA MINEIRA

A CASINHA E A CHAMINÉ , IMAGINA O SABOR DO CAFÉ !!!

Segredinho da " roça " :

- 1 xícara grande de café forte e adoçado ;
- 1 colher de chá bem cheia de farinha de milho em flocos ;
- 1 fatia grossa de queijo Minas frescal cortada em cubinhos .

Adicione todos os ingredientes dentro do café bem quente, mexa e está pronto !

Bom Dia !

Fotos : Joana Malta



Olá pessoas ! Antes de mais nada uma boa semana a todos , cheia de comidinhas deliciosas !


    Bom, os hipertensos que me desculpem , mas sal é fundamental....Brincadeirinha ! Sabemos todos que devemos moderar a quantidade diária ingerida de Cloreto de Sódio (NaCl ) que muitas vezes vem 'escondido' em alguns alimentos e acabamos não prestando a devida atenção às tabelas nutricionais das embalagens e sem cautela esbarramos assim em muitos problemas desde simples retenção de líquidos que incomoda principalmente às mulheres , até problemas de cunho mais grave como a hipertensão , por exemplo.
   Mas hoje iremos falar de sais especiais, para serem usados em pratos e ocasiões também especiais. Não são iguarias para o trivial , mas sim pra dar uma cara sofisticada a seu prato gourmet !
   Bom, são incontáveis os tipos de sal , entre eles os sais não refinados , seja  marinho ou de mina , que são mais puros, mais naturais e vem em várias formas, como sal grosso, sal em vários tipos de cristais , a flor de sal que é uma espécie de coalho de sal recolhida na parte superior das salinas, onde se aglomeram esses delicados cristais e recomendo que as utilizem com o alimento já pronto pois dá muito sabor ao mesmo ! Mas pode ser usada em marinadas, drinks, saladas e muito mais. No restaurante onde trabalho ( www.theatrodavilla.com.br ) entrei em contato com alguns sais também muito interessantes, como o sal rosa do Himalaia ( que já é encontrado no Brasil ) e vai muito bem com pescados, frutos do mar , legumes, risotos, massas como focaccia ... O sal negro (explosivos cristaisde sal com carvão ativado na composição) vindo da Andaluzia que vai demais com queijos e carnes e os potinhos de sal saborizados  vindos da linda loja ' Mundo de Anna ' (www.mundodeanna.com.br ) que são finíssimos floquinhos de sal , saborizados na forma pirâmidal . Muito interessante, delicado, delicioso e elegantérrimo isso !

Bom mas pra quem não tem tempo ou tempo ( $ ) de adquirir essas preciosas iguarias em lojas, também pode fazer a sua ! Abaixo darei umas dicas de como preparar o seu sal saborizado que pode ser usado tanto em suas receitas ( moderadamente ) como na decoração dos pratos na hora de servi-los !

Para o sal saborizado :
INGREDIENTES :
Flor de sal :
- 25 gramas de flor de sal
- 5 gramas de saborizante ( use sempre uma especiaria,erva,tempero, pimenta ou alga na forma desidratada (seca), de preferência em pó ou triturada.
- coloque a flor de sal e um saborizante num recipiente e misture delicadamente . Coloque em um moedor próprio pra sal e desfrute. Caso queira usar na decoração não moa sua flor de sal. Coloque em pequenos vidrinhos esterilizados, etiquete-as e guarde em local seco e ventilado .
Sal grosso :
-25 gramas de sal grosso de boa qualidade ( ou qualquer tipo de sal não refinado )
-5 a 10 gramas de saborizante ( sempre desidratado )
- coloque, em um socador de alho o sal grosso e o saborizante. Triture até atingir a consitência desejada. Após feito isso pode-se também colocar o sal em um moedor específico para sair ainda mais fino, mas caso vá utilizá-lo para decoração ou para marinada de carnes ou até mesmo churrasco, não moa o sal, apenas passe pelo socador .

Y buen provecho !

O SAL DA TERRA

Fotos : Turibel Viagens , Férias Brasil e Wikipédia

    Olá queridos amigos!
    Faço este post com gosto pois tive a sorte de ser convidada pelo restaurante Theatro da Villa (www.theatrodavilla.com.br)  mais uma vez a passar a temporada de inverno nessa magnífica cidade.
  Tiradentes, situada no sudeste brasileiro no estado de Minas Gerais, foi fundada em 1702 e é uma das cidades históricas mais bem preservadas do país , um dos principais acervos de arte barroca do mundo e sendo assim se transformou num  polo turístico-cultural-gastronômico possuindo uma excelente infra-estrutura hoteleira e o ano inteiro acontecem inúmeras atrações, festejos , festivais, encontros (neste final de semana por exemplo,será o encontro nacional da Harley Davidson ) e em agosto tem o festival de gastronomia que na minha opinião é um dos mais charmosos do Brasil, reunindo Chefs do país e de todo o mundo.
   Sem contar as belezas naturais inenarráveis, o município é cercado pela estonteante Serra de São José, perfeita também para ecoturismo.

 Aí está a  Maria Fumaça onde se faz um agradável passeio , de preferência apreciando um bom vinho !
  Bom, como ficarei por toda a  temporada, terei bastante tempo para mostrar as maravilhas gastronômicas da região, que conta com excelentes restaurantes de cozinha internacional e também com a culinária típica mineira , a beira do fogão a lenha, não só na cidade mas nas vilas e municípios cercanos como o restaurante de cozinha mineira "da Ângela" no vilarejo de Bichinho (o restaurante saiu até no New York Times), que é uma vila famosa pelo artesanato e o uso de estanho , latente na região.
   Aos poucos vou postando receitas e fotos , como o legítimo rocambole de Lagoa Dourada, a fábrica de chocolates de Tiradentes, comidinhas mineiras , queijadinha local , ora pronobis e muito mais !
 E además aguardamos a visita de todos pois a temporada de inverno de Tiradentes é a melhor que há !

Beijos e queijos

ESPECIAL TIRADENTES

  Foto : Joana Malta

Se posso falar aqui abertamente sobre meus vícios, coloco na lista os queijos . Quase não tomo leite mas sou apaixonada por seus derivados , sobretudo os queijos , onde teríamos de fazer capítulos à parte pois trata-se de um universo infinito , com variações dependendo do país, dos animais que fornecem o leite, do tratamento recebido por esses animais, visto que o clima, a altitude e principalmente a alimentação do animal interfere diretamente no sabor do queijo produzido com aquele leite.
   Hoje irei abrir o leque com essa receita charmosíssima, de queijo de cabra.
   Graças  a maior aceitação do público e melhor conhecimento sobre essa iguaria leve, de sabor peculiar e agradável  e valor energético moderado , os caprinocultores brasileiros têm aumentado muitíssimo a produção e principalmente a qualidade. Trazendo ao mercado queijos finos e de variados tipos como o Frescal de cabra, Camembert, Boursin, Charolais, Fromage, Pyramide entre outros, totalizando 12 tipos produzidos no Brasil atualmente.
   Tendo em vista que até mesmo os preços têm melhorado pois não trata-se de um queijo barato, ele é caro, mas de vez em quando vale muito a pena apreciá-lo. E por sua vez, ficou cada vez mais fácil encontrá-lo tanto em formato artesanal ou industrializado em qualquer supermercado.
    Na receita de hoje vou utilizar o queijo de cabra frescal, que já compro a unidade individual (100gr), como podem ver na foto acima pois nossa salada terá uma apresentação individual. Nessa receita, o queijo de cabra pode também ser substituído pelo queijo Feta que é um queijo grego, a base de leite de cabra e ovelhas, porém mais difícil de encontrar e consequentemente mais caro ( essa receita é baseada em uma receita que aprendi num restaurante grego que trabalhei , o Pothakos, que na versão original usava queijo feta, cerveja pilsen e molho Tsiziki  no lugar do aceto).
    Essa salada pode ser servida como salada mesmo e algum acompanhamento ou como entrada que é o caso pois vamos fazer porçõezinhas individuais.
     Vamos lá :
INGREDIENTES :

Para o queijo :
- 2 unidades de queijo de cabra frescal (100gr cada)
- farinha de trigo( o bastante para empanar)
-200 ml de cerveja malte avermelhado do tipo Pale Ale
-farinha de rosca (pão francês do dia anterior(duro) ralado) temperada com sal, pimenta do reino e tomilho fresco picadinho( o bastante para empanar)
- bastante óleo para fritar

Para a salada :
- Mix de folhas (alface crespa, roxa e americana)-lavadas e secas/ folhas inteiras ou ligeiramente cortadas com as mãos
- 1 pepino pequeno descascado e cortado em rodelas grossas
- 1 tomate  maduro cortado em rodelas grossas
- 100 ml de aceto balsâmico
- 4 torradas grandes (que caiba em cima o tomate e o pepino para a apresentação).
 - redução de aceto balsâmico (pode ser comprada pronta ou reduza seu balsâmico em casa mesmo, numa panela por meia hora até ficar em consistência de caramelo) para decorar.
PREPARO :
Queijo :
  Aqueça o óleo, em uma caçarola, antes de iniciar todo o processo (use uma boa quantidade de óleo pois é uma fritura de imersão).
   Enquanto o óleo está aquecendo, monte o prato com um generoso punhado de mix de folhas . E deixe montado pois serve-se a salada com o queijo ainda quente, e já deixando previamente montado não tem perigo de esfriar o queijo e as torradas na hora de servir.
    Retire os queijos da embalagem e passe-os levemente na farinha de trigo, depois embeba-os bem na cerveja e passe na farinha de rosca temperada. Reserve.
    Coloque as torradas para aquecer (pode ser o pão que quiser, cortado no sentido do comprimento-pois tem que caber por cima da torrada o pepino e o tomate) e pinceladas com manteiga.
    Coloque as rodelas de pepino e tomate embebidas no aceto balsâmico(sendo 4 rodelas de pepino e quatro de tomate, 2 de cada por pessoa).
     Frite os queijinhos até ficarem ligeiramente dourados , retire, escorra em papel toalha e reserve.
     Retire as torradas do forno(sendo 2 unidades por pessoa). Reserve.
     Passe para a montagem dos pratos :
    Disponha o queijo no meio do mix de folhas que deve ficar em volta do queijo (pleonasmo assim mesmo..rs). Coloque uma torrada em cada ponta do prato. Retire o tomate e o pepino do aceto balsâmico, escorra o excesso e coloque 1 rodela de pepino em cima de cada torrada e 1 rodela de tomate em cima de cada pepino equilibrando-as (só coloque os legumes em cima da torrada na hora de servir para nao derreter o pão com o aceto balsâmico que irá vazar dos legumes).
     Decore com riscos de redução de aceto balsâmico e sirva a seguir.
O queijo de cabra aceita mto bem um vinho branco, mas como é bem temperadinho pode-se tomar também com um delicioso Pinot Noir.

SALADA VEGETARIANA DE QUEIJO DE CABRA EMPANADO NA CERVEJA PALE ALE

Foto : Nutrição em Foco

Olá meus queridos leitores !! Como andam as coisas ? Espero que com as trempes sempre ligadas !!

   A receita de hoje é uma continuaçao da série especial de Rondônia ( o primeiro post foi sobre o "Javali Brasileiro") , como ganhei alguns produtos maravilhosos dessa região (que é divisa com Bolívia e região amazônica) , que são riquíssimos, não pude deixar de criar algumas receitas com os mesmos. Ganhei 1 kg de polpa de Açaí orgânico, muito especial mesmo onde fiz vários pratos e deixarei aqui uma criação minha, que digamos assim : é meu xodó !
    Trata-se de uma receita saborosíssima, linda e genuínamente brasileira visto que o açaí é nosso, o cacau é nosso, o morango é nosso (quando é produzido aqui é nosso hehee) e a casatnha xerém é nossa ! Viva viva !!!

   Vamos ao que interessa :


       PARFAIT DE CHOCOLATE BRANCO COM CALDA QUENTE DE MORANGOS , AÇAÍ ORGÂNICO E CASTANHA XERÉM .


INGREDIENTES :      

Parfait :
- 500 gr de chocolate branco derretido em banho maria
-500 ml de creme de leite
-5 gemas
-5 claras em neve
- 40 ml de rum ou licor de morango ou cachaça ( uma bebida forte, que combine, pra aromatizar).


Calda quente :
- 100 gr de polpa de açaí
- 12 morangos grandes picados em cubos grandes ( separe 2 inteiros pra decorar)
- 5 colheres de açúcar
- 30 gr de castanhas de cajú xerém triturada ,  pra polvilhar


PREPARO :
Parfait :

 Depois de derreter o chocolate em banho Maria , adicione o creme de leite ( processo que deve ser feito fora do fogo) e mexa bem até ficar um creme uniforme, em seguida adicione o rum ( essa mistura de chocolate com creme de leite se chama Ganache). Acrescente as gemas de ovos e leve ao banho Maria rapidamente somente para que o ovo nao fique cru, pois não é recomendável . Cerca de 1 minuto e meio, deixe esfriar e reserve . Qdo a preparaçao estiver fria, misture aos poucos as claras em neve com movimentos delicados até que se incorpore totalmente à mistura.
   Utilize uma fôrma inglesa grande (essa que tem a forma de pão de fôrma, terrine, etc) e umideça levemente.
    Abra um saco plástico fino e estique por toda a fôrma de uma maneira que o plástico ultrapasse as bordas (o plástico ficará bem preso pois a fôrma estará umidecida.) e em cima do plástico cubra com a castanha de cajú moída toda a base da fôrma, ajeitando bem o plástico para nao ficar com ruguinhas pois queremos nosso Parfait bem liso - pode-se usar papel manteiga no lugar do plástico, nesse caso não molhe a forma e repita o processo. Despeje o parfait sobre o plástico ou papel manteiga comas castanhas na base e leve ao freezer por no mínimo 4 horas antes de servir.
    Para servir , deve-se retirar o Pafait puxando delicadamente o plástico( ou papel manteiga  pois sairá facilmente), cortar fatias generosas, dispor em pratinhos de sobremesa , cobrir com a calda quente e decorar com morangos frescos. Caso sobre a preparaçao volte o Parfait para o freezer e jamais cubra toda a sua sobremesa com a calda pois obviamente irá  derreter, portanto use a calda somente na hora de servir em cada porçao individual.

Calda quente :
Em uma caçarola coloque os morangos com o açúcar e deixe cozinhar por 5 minutos até que fique na espessura de uma espécie de geléia. Acrescente então a polpa de açaí e mexa por mais 3 minutos. Está pronta. Espere esfriar e guarde em recipiente tampado, em geladeira e na hora de servir esquente em microondas ( ou em uma panelinha) a porção desejada.

Açaí orgânico de Rondônia

 Foto : Joana Malta

Quem nao adora confraternizar com amigos no inverno, num ambiente quentinho, lareira, luz de velas, bons vinhos e ...E...FONDUE é claro ! Muito pràtico de fazer e uma delicia , sendo um prato super sociável pois  cada convidado "cozinha" o que vai comer. E melhor, todo mundo tem uma panelinha de Fondue (rechaud ou lamparina, de metal , inox , louça, esmaltada...).
  O Fondue (fundido) è um prato de origem suíça, conhecido mundialmente e muito apreciado no inverno.
  O Fondue consite em coccionar queijos especiais , legumes , diversos tipos de carnes ou atè mesmo chocolate em fogo baixo e direto. No de carnes em geral, utiliza-se  óleo quente ou caldos espessos para coccionar os ingredientes que vêem normalmente crus e sem sal (para nao soltar àgua no óleo) , acompanhados e temperados por diversos molhos a escolher . Jà o de queijo vem acompanhado com paes, legumes, batatas e o de chocolate acompanhado de frutas frescas e petit fours especiais como pequenos bolinhos ou biscoitos.
   Neste Fondue da foto fiz um mix de vàrias carnes e à parte um fondue de queijo que darei a receita no post abaixo. Entre as carnes estavam bombom de alcatra cortada em cubinhos(sem tempero e sem sal para nao soltar àgua), peito de frango cortado em cubinhos (temperada apenas com Merken), kafta (bolinho de carne temperado e moldado no palitinho), camaroes cinza limpos (mantenha apenas a cauda )...Os molhos da ocasiao eram chimichurri, rose, alcaparras e reduçao de aceto balsâmico trufada. Porèm os molhos , pode-se variar de acordo com as carnes a se utilizar. Uma dica legal para seu Fondue é tambèm a carne de avestruz, o filet, cortado em cubinhos, muito macia e interessante.
IMPORTANTE : No caso de utilizar camaroes ou outros crustáceos, utilizar 2 panelinhas de óleo, sendo uma específica apenas para os crustáceos ao caso de ter um convidado alérgico para que nao contamine o óleo.
Deve-se também manter a temperatura do óleo, nao hesitando, caso necessário, reaquecer este óleo na chama do fogao.

Bom, muito simples e perfeito pra fazer a dois no dia dos NAMORADOS. Muito LOVE  pra todo mundo.

ESPECIAL FONDUE DE INVERNO

FONDUE DE QUEIJO

Tradicional, orgânico, descafeinado, capuccino, saborizado, doce, amargo, forte, fraquinho, ligante,funcional,evitável....
 E claro, uma ode ao café nacional, já teve seu posto por muito tempo de melhor café do mundo, hoje temos distintas opinioes sobre o assunto mas ficamos emparelhados com o café colombiano e até mesmo com bons blends árabes...

E pra adoçar seu coffee break uma receitinha de petit Four :

CASKINHA DE LARANJA COM COBERTURA DE CHOCOLATE :

Ingredientes:

- 2 laranjas médias, com a casca bem grossa
-250 grs de açúcar
-250 ml de água
-125 grs de chocolate meio amargo.

Preparo :

Corte as laranjas ao meio, retire todo o interior, inclusive a pele branca que fica grudada na casca.
Corte cada metade em aproximadamente 10 tirinhas de 1cm de largura.
Coloque em uma caçarola, coberta com água fria e leve á fervura. Ferveu, escorra, desligue.
Repita o processo 3 ou 4 vezes até que saia o amargor da casca e a mesma fique bem transparente. Escorra e seque no papel toalha.

Misture o açúcar com a água, leve ao fogo mexendo sempre para dissolver todo o açúcar. Aumente o fogo e cozinhe por mais 1 minutinho. Agregue as cascas e cozinhe até que a calda comece a secar. Coloque as cascas para secar, improvise uma grade de metal sobre uma assadeira e deixe por 24 hs.

Após secas as caskinhas, derreta o chocolate em banho-maria. Vá mergulhando a metade de cada caskinha no chocolate e coloque sobre papel manteiga para secar. Depois de pronto pode guardar em geladeira em um recipiente tampado por até 3 semanas. Ficam um charme na lateral da xícara de café ou chá.

24 DE MAIO : DIA NACIONAL DO CAFÉ !!

Eis que o fiz..Passarei abaixo as receitas de marinadas e dicas de como utilizar bem o javali, que por sua vez está ficando cada vez mais popular no Brasil e é saborosíssimo e o custo é bem acessível.

Bom, existe uma polêmica no Brasil com essa espécie, visto que o javali mesmo é de origem européia e foi introduzido no Brasil nao faz muito tempo e em desavenças com fazendeiros produtores, sem -terra, Ibama entre outros, acabou-se gerando um caos, onde houve uma proliferaçao da espácie, causando uma super populaçao do animal em vários estados brasileiros, incitando o consumo e até mesmo a liberaçao da caça (com seus devidos trâmites legais) em várias regioes de nosso país.

Eu como cozinheira deixo claro que prefiro produtos com origem certeira e dentro da lei . O meu exemplar veio de uma fazenda produtora em Rondônia, com garantia de salubridade.

Nao sei ao certo como andam as resoluçoes entre IBAMA e fazendeiros quanto a isso, visto que como disse anteriormente , prefiro produtos de confiança, mas é bom sempre se informar, para saber o que se está consumindo.

Tenho aqui um texto explicativo do blog Santo Huberto, do ponto de vista de um "caçador" autorizado pelo Ibama- deixando claro que me esquivo de opiniao- dá pra se fazer uma idéia do que acontece no Brasil . Consulte :
http://www.santohuberto.com/forum/forum_detalhes.asp?ID=17063&Origem=17063#ini

E todavia existem várias casas e fornecedores em todo o país e fora também (trabalhei em um restaurante onde o lombo de javali vinha de aviao diretamente do Uruguay). Sei que em Belo Horizonte se encontra a fabulosa carne na boutique de carnes " La Macelleria" e pra quem quiser maiores informaçoes pode entrar em contato também com a COOPERJAVALI , que é a cooperativa de criadores no Brasil ou a ABRACRIJA , que é a ssociaçao nacional de criadores de javali :
http://www.mfrural.com.br/lista_rural_lista.aspx?cat=18&mnop=Associacoes-Criadores-de-Javalis

Lembrando que trata-se de um blog gastronômico e eu nao faço apologia à caça indevida nem a nada que nao esteja dentro dos parâmetros legais. Ao contrário, sempre peço muito cuidado com a procedência e origem de insumos nao sò pelo fato de ser legalizado mas para proteçao de sua própria saúde.



-1 garrafa de vinho tinto seco;
-4 cebolas cortadas grosseiramente;
-4 dentes de alho picados;
-Tomilho a gosto;
-Alecrim a gosto;
-Sálvia a gosto;
-Rodelas de limao ;
-3 a 4 pimentas dedo-de-moça seca, pode usar um pequeno punhado de pimenta calabresa se preferir.

Lave bem sua peça . Coloque em uma grande bacia (pode ser dentro da pia limpa também) . Ferva 2 litros de água e jogue sobre sua peça. Escorra, faça esse processo de 3 a 4 vezes. Escorra. Esfregue limao por toda peça como se estivesse lavando com uma bucha, para realmente retirar qualquer vestígio de odor forte. Esta pronta para receber a marinada da receita acima. Deixe de molho nessa marinada de um dia para o outro em geladeira.

EXÓTICAS : Porco do mato é o "Javali Brasileiro "

Foto : Joana Malta





Quem me conhece sabe que sou apaixonada por couscous. Uso muito em acompanhamento para várias receitas, tanto mais simples como mais sofisticadas e até como prato principal.
  O Couscous ou Cuscuz , é originário do norte da África, da regiao de Maghreb, porém é consumido em vários países , como Portugal, muitos países na américa latina e no Brasil que tem variaçoes dependendo da regiao, no nordeste usa-se com carne seca ou em versoes doces com côco e leite condensado, no sudeste é bem utilizado com vegetais e ovos...
 O couscous é feito de sêmola de trigo, mas existem versoes também de mandioca (comum no Brasil), arroz, milho, etc... É como uma farinha seca, coccionada no vapor e texturizado com manteiga e o resultado final deve ser um couscous bem solto , quase como uma farofa úmida(como existem controvérsias na forma de cozimento, leia atentamente na embalagem que está comprando, o método de cocçao do seu couscous para assim saborizar e nao dar aspecto de um prato "empapado").
 É realmente muito versátil e meus preferidos sao o couscous clássico com cordeiro, couscous de frutos do mar e pimentas acompanhando um bom pescado ou como prato principal...E o couscous que irei passar a receita aqui fiz acompanhando um filet de frango ao molho de mel e pimentas verdes.


Use a criatividade, o couscous vai com tudo !!!




Ingredientes :


(aprox. 6 porçoes)


-500 gr de couscous cozido de acordo com métodos da embalagem ( Existem várias marcas no mercado, importadas, nacionais, até artesanais..Caros e baratos...Prefira para essa receita a de Sêmola de trigo).
- 1 cebola grande picada
- 4 ovos cozidos e picadinhos
- 50 gr de azeitonas pretas picadas
- 50 gr de alcaparras inteiras
- 1 pimentao vermelho picadinho
-salsa crespa
- azeite, sal e pimenta




Preparo :


    Em uma caçarola refogue a cebola no azeite até que fique transparente. Acrescente o pimentao e cozinhe por 1 minuto, em seguida, as azitonas e as alcaparras e cozinhe por meio minuto. Adicione o couscous, mexendo ligeiramente por meio minuto e desligue o fogo. (vá sempre soltando o couscous com um garfo pra nao empapar). regule o sal e a pimenta a seu gosto. Adicione os ovos cuidadosamente, salpique com salsa crespa, misture e reserve.
   Unte uma forma de bolo untada com manteiga, coloque o couscous ainda quente na forma fazendo uma ligeira pressao e desenforme ainda quente. A apresentaçao pode ser feita também em arinhos(como na minha foto), em forminhas, em forma de bolo, ou até mesmo soltinho como uma farofa ou um tabule....Faz sucesso !

COUSCOUS MARAVILHA !

TERRAOLIVO 2011 EM JERUSALÉM

Foto : Joana Malta






Ingredientes :




- 5 gemas (passadas na peneira para retirar a membrana envoltória que deixa um gosto forte de ovo)
- 400 gr de queijo mascarpone italiano ( pode ser substituído por cream-cheese, tem várias marcas no mercado)
-1/2 caixinha de leite condensado
- 1 pct de biscoito champagne
- 1 xic de café forte e sem açúcar
- 1 dose de cognac ou cachaça ou licor de : café, chocolate, cacau -algum que combine-
- chocolate em pó e graos de café para confeitar ;
-chantilly para confeitar(opcional)




    Misture o café e o cognac e vá molhando levemente os biscoitos(cuidado para que nao desmanchem, molhe pouco). Reserve
    Em um refratário de vidro (da forma e tamanho desejados) , vá colocando os biscoitos emparelhadamente e quando estiver todo preenchido, coloque por cima o creme e assim sucessivamente sendo que a última camada deverá ser de creme. Para finalizar, cubra com chantilly , polvilhe chocolate em pó e decore com graos de café.
     Cubra com papel filme e leve a geladeira por no mínimo 4 horas.
PS. O TIRAMISÚ DA FOTO, EU FIZ NUM REFRATÁRIO REDONDO, TOTALMENTE INFORMAL PARA COMER DE COLHER. PORÉM, PODE-SE FAZER PORÇOEZINHAS INDIVIDUAIS MONTADAS EM ARO PEQUENO, PODE-SE FAZER EM VÁRIAS FORMAS COM AROS GRANDES TEMÁTICOS(CORAÇAO, ESTRELA, ETC)...MONTA-SE COMO UM PAVÊ, NA FORMA QUE QUISER.

FORMIGUINHAS : Tiramisú Clássico

Foto : Joana Malta

JOELHO DE PORCO COM MOLHO DE JABUTICABA

Inverno chegando e combina bastante com carnes diversas, molhos encorpados , bom vinho, luz de velas...Hum que romântico !

A dica de hoje é sobre a carne de avestruz que cada dia mais tem visibilidade na gastronomia mundial, em Minas Gerais por exemplo a criaçao aumentou muitíssimo nos últimos anos(aqui eu uso a da coopeavestruz), sobretudo de 2005 pra cá, todavia ainda sao poucos restaurantes que trabalham com essa maravilha e nem todo mundo já teve a deliciosa experiência.

Digo-lhes entao, que a carne ao contrário do que se pensa , nao se trata mais de uma carne exótica, é de fácil preparo,muito fácil de ser encontrada pois existem muitos criadouros e cooperativas legais dessa ave (verificar sempre rótulos, etiquetas, origem...), que se aproveita integralmente: Os ovos, o couro, as plumas, a carne....E trata-se de uma carne vermelha, até bem similar à carne bovina, porém de paladar mais suave e corte mais "amanteigado". E quanto aos valores nutricionais, surpreenda-se : os índices de caloria, colesterol e gordura são inferiores às das carnes de frango e de peru, sem pele. É rica em Ômega 3, tem alto teor de proteína e apenas 1% de índice de gordura !!! E na minha humilde opiniao, umas das melhores carnes que já provei.

Eu já testei essa maravilha de várias formas : grelhada, assada e se adaptou muito bem de ambas as maneiras, porém um jeito bacana para apresentar no inverno é na forma de fondue, exatamente da mesma forma que o filet bovino e acompanha muito bem com molhos de frutas , ervas e até os tradicionais queijos de inverno.

EXÓTICAS : Avestruz Legal

Êba ! No último dia 15 de abril iniciou-se em Belo Horizonte mais uma ediçao do concurso "Comida di Buteco" ! Bora lá fazer a via sacra....

Comida di Buteco 2011

Buenas queridos !! Trempes sempre ligadas.

Chocolates artesanais : O ROMANCEIRO

Especial de Páscoa : BACALHAU

 Alow kiridos!!! Depois de comprado o peixão vamos prepará-lo !!!

Método tradicional :
    
     Bom, quando você for preparar o bacalhau procure comprar seu pescado com certa antecedência pois essa etapa é bem importante para que sua receita não vá por água a baixo. Primeiramente pergunte ao seu fornecedor sobre o tipo de bacalhau que está comprando, observe as dicas da postagem acima para não comprar gato por lebre. Lembre-se que quanto maior for a posta, mais tempo ele precisará ficar de molho.  
    Lave bem seu bacalhau em água corrente por uns 5 minutos, corte em postas(aprox. 120 gr) e coloque em um vasilhame coberto com água filtrada e deixe na geladeira por 24 horas(postas altas e grandes), trocando a água umas 3 vezes durante todo o período, deixe sempre em geladeira e não soltará odor algum, ao contrário, se deixar em temperatura ambiente infestará sua cozinha com um odor nada agradável!!!.
    Caso utilize o bacalhau desfiado ou em lascas, faça o mesmo processo porém em cerca de 6 horas (trocando sempre a água) seu bacalhau estará pronto pra uso.
  
     Método rapidinho :

     Se você deixou pra última hora como é de costume nacional, faça o seguinte :
     Lave o bacalhau em água corrente por 5 minutos como no método tradicional. Depois coloque em uma panela, cubra-o com água e com uma pitada de sal ( adicionando o sal fará com que “puxe” o sal que está dentro do bacalhau) e espere levantar fervura. Apague o fogo , escorra e novamente lave o bacalhau. Coloque novamente em uma panela com água(dessa vez sem sal nenhum) e leve á fervura. Escorra e repita o processo quantas vezes necessário , vá provando até verificar o nível bom de dessalgue para dar início a sua receita.

Beijocas e vamos às receitcheenhas!

Dessalgando o bacalhau

BACALHAU E VINHO

Foto : Site "Do Porto "

Bacalhau à Brás

ESPECIAL CAMAROES

Tempurá de camarao e legumes diversos ao molho teriaky

Defumador de camarao/Camarao seco

Foto: Arquivo Joana Malta

Camarao seco com chuchu

foto : Zune Soul

Páscoa dos importados

Chef TV : O canal da Gastronomia

Monitoramento

O Japao no Brasil