Deliceria

Formiguinhas

Molho de verao I

Blog é uma coisa legal porque é como uma revista eletrônica, as matérias(posts) específicas atraem vários tipos de leitores. E eu particularmente fico feliz pois recebo e-mails esporádicos nao só do Brasil como de várias partes do mundo.
Recebi um e-mail do meus queridos leitores Guillermo, de Porto Rico, Mauro e Enrique de México , alertando-me para um erro no post CORTE BOVINO onde digo que " Fraldinha" é o correspondente no Brasil do "Vacío" e realmente é um equívoco pois o Vacío aqui no Brasil simplesmente se chama Vazio e fica um pouco abaixo da Fraldinha, porém estao bem próximos. Mas o Vazio é ainda mais macio.
E Guillermo, quanto ao Prime Rib e ao Corned Beef Brisquette ( Também os plátanos verdes, o Blue cheese dressing e o Doritos Dippas ), vocè eencontra facilmente em grandes cidades como Sao paulo, Rio de Janeiro ou aqui em Belo Horizonte. Enfim, onde existam casas especializadas. Aí em Camboriu tente em alguma Delikatessen ou boutique de carnes especializada ou nas maiores cidades próximas, se permanecer algum tempo no Brasil, tente por encomenda em Florianópolis ou no estado do RS. Obrigada aos 3 pela participaçao, vocês têm um ótimo português.

Errata do post CORTE BOVINO (mês de maio)

Uláláaa ! nada mais gostoso que calor e frutas !!!

Uma dica legal é a salada de frutas com farofa de pimenta para sobremesa, lanche ou café da manha que vc faz com as frutas da estaçao ou as suas preferidas ( eu adoro com kiwi, morango, banana, carambola, laranja, manga, cereja fresca....A escolha é sua! ).

Farofa de pimenta(para 500 gr de salada) :

-50 grs de açúcar cristal
-1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e picadinha

-Preparo : Junte o açúcar e a pimenta num socador de alho e amasse bem até que o açúcar tome uma coloraçao rosada. Salpique sobre a salada e pronto !

Abaixo listarei algumas frutas, sua safra e propriedades ( Ai que rico é esse Brasil !!) :


-Abacaxi: Vitamina C, Cálcio, Ferro e Fósforo e celulose. Safra:dezembro a fevereiro.
-Abacate: Gorduras, proteínas e Fósforo. Calorias: 162 em 100g. Safra: fevereiro a agosto. Ameixa: Vitaminas do Complexo B e Fósforo. Safra:dezembro a fevereiro
-Banana: Vitaminas do Complexo B e vitamina C. É alcalina. Safra: janeiro a julho.
-Caju: Rico em Vitamina C e Niacina, além de ferro. Safra: janeiro e fevereiro.
-Caqui: Vitamina A, B1 e B2. É rico em fibras. Safra:fevereiro a abril.
-Coco: Fibras, sais minerais e Cloro. Safra: janeiro a julho.
-Figo: Rico em açúcar, Potássio, Cálcio e Fósforo. Calorias:62 em 100g. Safra: janeiro a abril. Goiaba: Vitamina C, Vitaminas A e B1, Cálcio, Fósforo e Ferro. Safra:janeiro a maio.
-Jabuticaba: Vitaminas C, B2 e B5 , Cálcio, Ferro e Fósforo. Safra:agosto a novembro.
-Jaca: Rica em fibras, Cálcio, Fósforo e Ferro, Vitaminas B2 e B5 (Niacina). Safra: janeiro a junho.
-Laranja: Vitamina C. Tem Cálcio, Fósforo e Ferro. Safra:março a setembro e janeiro.
-Limão: Alto teor de vitamina C e sais minerais. Safra: janeiro a julho.
-Maçã: Vitaminas B1, B2 e Niacina, Ferro e Fósforo. Calorias: 58 em100g. Safra:janeiro a abril. Mamão: Rico em sais minerais, Vitamina A e Vitamina C, além de Papaina. Calorias:32 em 100g. Safra:abril a julho.
-Manga:Vitaminas A, C e vitaminas do Complexo B, Cálcio e Fósforo. Safra:de novembro a janeiro.
-Maracujá: Vitaminas C, B2 e B5, Ferro, Cálcio e Fósforo. Rico em celulose. Safra: janeiro a julho.
-Melancia: Tem propriedades diuréticas. Safra:novembro a junho.
-Melão:Cálcio, Fósforo e Ferro e vitaminas A e C. Safra: dezembro a março e julho a setembro.
-Morango: Vitaminas C e B5, e Ferro. Safra: julho a novembro.
-Nêspera:Rica em fibras, Cálcio, Fósforo, Ferro. Safra: setembro e outubro.
-Pêra: Vitaminas B1, B2 e Niacina Sódio, Potássio, Cálcio e Fósforo. É rica em fibras.Safra: janeiro.
-Pêssego: Rico em fibras.Vitamina B5 e ferro. Safra: novembro a janeiro.
-Tangerina: Vitaminas A, B e C, Potássio, Fósforo, Sódio e Ferro.Safra:abril a setembro.
-Uva: Rica em carboidratos. Pouca vitamina C e do Complexo B. Safra: janeiro a março

Fonte:EMBRAPA

Multicolor

Banquete de Platao

BACALHAU COM QUIABO

Ahaza!!!!!!!!!!Receita super diferente para sua Páscoa!!!



Eu tenho por essa receita um carinho especial pois a história é sobre meu saudoso pai Dr. Ricardo.

Certa vez eu perguntei pra ele:
- Pai, qual é seu prato preferido? Ele respondeu sem pestanejar :
- Bacalhau com quiabo!

   Eis que dei uma risada pois essa fusão me pareceu inicialmente estranha já que o bacalhau tem tantas maneiras de se preparar e com quiabo realmente não me pareceu muito apetitoso pois eu não tinha conhecimento da receita e....Não me pareceu mto apetitoso.
   Ele me disse que é uma receita indígena antiqüíssima e que já havia experimentado uma versão desse bacalhau na cidade de Diamantina (Minas Gerais), que é uma cidade histórica, antiga. Achei meio estranho ser indígena, pois como os índios tinham bacalhau? Imagino que seja outro peixe de rio -já que essa receita é mineira -, por eles mesmos salgado...Todavia acho que tem muito dedo português nisso daí, e sabedo-se que o quiabo veio da áfrica ....Poisé a cozinha mineira é afro-indígena-européia .
   Na semana santa do ano de 2006, receberia,a pedido de papai a testar meus dotes, em minha casa aproximadamente 30 amigos(aqui no nosso pequeno ap não cabem 30 pessoas, mas nesse dia,magicamente ficamos os 30,mto a vontade...Digo,os 29. Eu, preocupadíiisiima) de meu pai pra almoçar-dentre eles um dono de restaurante português-e pedi pro meu pai e sua namorada a Regina que escolhessem o prato principal e é claro, eles,anteriormente me encomendaram-me bacalhau com quiabo. Nada mais justo em uma semana santa, não é mesmo? Mas como eu nunca havia feito o prato, criei a minha receita que é muito simples e fácil .
     Claro que por via das dúvidas fiz um bacalhau tradicional Gomes de Sá junto com o pedido de papai, para que meus convidados que nunca ouviram falar dessa nova (antiqüíssima) tendência não repugnassem meu carinhoso almoço pois eu nao havia testado a receita anteriormente.
     Adivinhem qual foi o resultado?
Para minha surpresa e de todos os presentes o bacalhau com quiabo é uma combinação perfeita e ganhou quase que por unanimidade do tradicional .
Inclusive se alguém souber a origem certa dessa fabulosa receita e puder me enviar eu ficarei de coração agradecida. Saudade desse cabra que tanto me ensinou !

PS. Não precisa nem me perguntar qual será minha ceia-e-ou-almoço de Páscoa,néhhhhhhhhhhhhh.

Vai lá cai matando na bacalhoada !!!

Para 2 pessoas(calcula aí o número de candidatos eheehe):

- 400 g de lombo de bacalhau Cod Imperial ou bacalhau Porto
- Muito azeite( de preferência português)
- 1 limão
- 2 dentes de alho cortado em lascas
- 1 cebola branca grande cortada em brunoise(cubinhos) ou em plumas caso nenhum convidado se incomode*sempre tem um que não gosta de cebola, pimenta..Imagina quiabo!!!!!!!!!!!!!!!!KKKKKKKKKKKKKK
- 200 g de quiabo(lavado e bemmmm seco pois é a água que faz "babar")
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

· O dessalgue do bacalhau deve ser feito na véspera. Coloque-o em um recipiente com água filtrada até cobri-lo por inteiro dentro da geladeira por 12 horas e troque essa água de 3 a 4,6,8(...Depende da qualidade do seu insumo ) vezes durante esse período.
· Depois de dessalgado,coe a água e desfaça-o em lascas(nesse caso, é um bacalhau de boa qualidade,então não existe "desfiá-lo" e sim lasqueá-lo com as mãos mesmo, em pedaços grosseiros: mantendo a suculência).
· O segundo passo é lavar bem o quiabo e secar bastante pois não pode ter resíduo de água, pois a umidade ajuda a soltar a substancia que vira a famosa “baba”. Corte-os ao meio no sentido horizontal e retire as sementes de apenas um dos lados, faça isso com todo o quiabo, pois a intenção é fazê-lo sem “babar”, pode usar limão na hora de refogá-lo ou usar aquele método que sua vó lhe ensinou pra tirar a baba do quiabo....Mas oq realmente importa é que esteja bem seco antes de cortá-los.· Numa caçarola coloque cerca de 100 ml de azeite, junte as lascas de alho e a cebola até que dourem . Junte o quiabo. Adicione o suco de meio limão, e não mexa muito para que não solte a baba. Agregue o bacalhau lasqueado e acrescente sal a gosto e pimenta do reino, mescle delicadamente,Pronto!
    Acompanhe com um arrozinho delícia de amêndoas, batatas coradas na manteiga e uma saladinha mix de folhas sem mais. Lembre-se que sua estrela é o bacalhau!
AAAAAAAAAAAAAAAUUUUUUUUUUUUUUUUU

Vinho:

   Existe uma infinidade de opiniões sobre qual vinho se toma com bacalhau. Na minha singela opinião bacalhau se toma com vinho tinto, pois seu sabor é acentuado e de preferência um bom vinho português da região do Alentejo que tem bom corpo, são rústicos e honestos. Agora ,se optar por um vinho branco, escolha uma uva de mais presença, como a Chardonnay(que,assalto: na minha língua parece mais amanteigado e com toques amendoados além de frutas pêssego e pêras maduras.....Posso estar viajando kk), pois o prato tem sabor acentuado.
   PERAÍ!!! DE BOA !! ESSE PRATO MERECE UMA BOA TALAGADA DE CACHAÇA MINEIRA.
E bom apetite!

Bacalhau com quiabo

Omeletes da Dilma

3º Concurso Gastronômico UNA PIZZA SURpreendente

SEMANA MESA SAO PAULO/ BRASIL

LA MUJER ELIGE 2010

Cristallerie Strauss

Olá doces amigos !



















Fonte: http://wp.clicrbs.com.br/enoblog/2010/10/09/vinho-sabor-neve-tropical/?topo=87,1,1,,,87&utm_source=twitterfeed&utm_medium=twitter

LANÇAMENTO : Icewine Brasileiro

Receita de amigo : Bolo da vovó

PS. QUEM QUISER UMAS DICAS SOBRE CARNES, EU FIZ UM SUPER ESPECIAL , NO MÊS DE MAIO DE 2010 ( NOS POSTS "ESPECIAL CARNES", "CORTES BOVINOS", "CORTES PRA GRELHA") , NAS POSTAGENS MAIS ANTIGAS. ESPIA LÁ E BUEN PROVECHO !!

American dream

Site da Hora

Férias nos vinhedos chilenos....Já pensou?

Aceto Balsâmico

Divagações alimentares de uma faminta
(ou Conexões entre comida e vida)

Encontrar o belo no simples pode parecer, a priori, um exercício dos mais fáceis e um expediente dos mais óbvios. Na ciência é assim: os cientistas, muitas vezes, lançam-se no desconhecido pela alternativa mais simples e plausível, em vez de se enveredar por caminhos tortuosos e difíceis. Da mesma forma, na arquitetura, a simplicidade das curvas encantou Niemeyer e revolucionou a concepção do modo de construir. Na culinária, o caráter simples de um prato popular habita o paladar de muita gente, fazendo pessoas salivarem só de pensar. Quem é que não tem um caso para contar da excelência de um bom prato de arroz, feijão, bife e batata frita que comeu dia desses?

Porém, não é sempre assim que as coisas se dão. Em se tratando das credenciais de uma pessoa, muitas vezes o mais complicado, o mais pomposo, o mais cheio de títulos é o que define o potencial de alguém. Entretanto, quantidade de títulos nem sempre pressupõe qualidade na vida profissional, social e emocional de um indivíduo.

Tome-se como exemplo a Joana Malta, esta aspirante à Chef – digo isso porque ela mesma faz questão de dizer que para chegar a ostentar o título de Chef, ainda terá que “comer muito feijão com arroz”. Joana não trabalhou com renomados Chefs em Paris, berço da alta culinária mundial, tampouco visitou locais inusitados e comeu da mesma comida dos habitantes da Papua-Nova Guiné. Mas, das comidas e quitutes de que já provei feitos pela Joana, ficou sempre aquela vontade de voltar às panelas e repetir duas, três, por vezes até por quatro vezes.
Acompanho a trajetória desta excelente “alquimista da culinária” desde sempre e posso dizer, com toda a propriedade, que os pratos elaborados e preparados por ela não deixam nada a desejar aos feitos por grandes culinaristas e gastrônomos da cidade de Belo Horizonte, quiçá do país e do mundo.

Acredito que a beleza resida no simples. João Guimarães Rosa, autor de clássicos como Grande Sertão: Veredas, falecido membro da Academia Brasileira de Letras e um dos mais notáveis escritores da língua portuguesa – dentre outras credenciais – falava fluentemente cinco línguas e possuía conhecimentos suficientes para se expressar em mais outras dez. Ele, um catedrático da literatura brasileira, imortalizou-se por enxergar no simples a essência da vida. Rosa viu no sertão, no matuto, na simplicidade de falar do homem campo, da natureza e do cotidiano de personagens também simples, universos ricos de detalhes e de “pequenas estórias”. Ele viu beleza no simples.

E é na simplicidade que vejo os maiores atributos de Joana, na maneira de se portar dela perante a vida, nas suas mais diversas situações e adversidades, e de se posicionar como profissional da gastronomia, esta arte no conceber e preparar alimentos com excelência e critério. Do macro ao micro, ela faz, com o mesmo carinho e simplicidade, pratos relativamente simples e majoritariamente elaborados. E sem nunca perder o bom humor.

Acredito que a relação das pessoas com a comida não perpasse somente pelo viés fisiológico. Estão aí os gastrônomos e Chefs para não me deixar mentir, pois, arquitetando e decorando pratos, num sincretismo de sabores e aromas, estes profissionais imbuem de significado subjetivo até o mais trivial pãozinho com manteiga.

Há de se considerar, porém, outros fatores, mais sutis, que se correlacionam com o tipo de região e clima onde tal alimento é plantado, tempo de colheita, modo de preparo e temperatura em que é servido. A relação emocional e espiritual com a comida, de quem come e de quem a prepara, é fundamental para o efeito dela no organismo. Enfim, acredito que cozinhar e comer são, antes de tudo, uma questão de atitude. E isso a Joana tem de sobra!

Carolina Brauer (*)

(*)Nota da autora do texto: Carolina não é crítica de gastronomia; antes, é uma amante da boa comida, das boas pessoas e das letras.

BLOG DA BRAUER :

carolinabrauer.wordpress.com

Grande Carol Brauer

Bibliografia:
JESUS, Cláudia Câmara. Contribuição para a caracterização físico-química e sensorial do pão de queijo. Faculdade de Farmácia – UFMG – Belo Horizonte - MG, 1997

PAO DE QUEIJO MINEIRO

Circuito Gastronômico da Pampulha- BH/MG

Festival de Gastronomia de Tiradentes(Theatro da Villa 2010)

Pro moçao e pra mocinha....
Bom, desconto todo mundo gosta,pra quem está em BH/MG taí uma dica pra compras de casa e cozinha.
Beijos e boa semana!!!

Desconto mês de agosto

Um dos meus refúgios prediletos é o vilareijo mineiro de Lapinha da Serra, a aproximadamente 3 hs de BH, fica próximo à Serra do Cipó, municipio de Santana do Riacho.

Sempre que posso visito esse lugar, que é repleto de cachoeiras, trilhas ,esportes radicais, belezas naturais, culinária mineira sobretudo com charme local, enfim, inenarrável.

Minha última visita foi no final de semana passado e talvez a mais especial de todas elas, pois estava tendo a festa " Arraial de lapinha " , com muita gente bonita, comidinhas e danças típicas. E claro, calor de dia e muuuuuito frio a noite, mesmo no verao.

Fomos muito bem recebidos também pela galera do restaurante " Tá massa " que além de amigos pessoais sao excelentes profissionais, lugar muito aconchegante e a cozinha deliciosa, tudo preparado pela Chef Ana e o simpático atendimento feito pelo seu filho Átila(Blog : tamassabar.blogspot.com).

Vale a pena tirar um fim-de-semana ou um feriado pra conhecer este lugar tao especial que seguramente permanecerá em sua memória por todo o sempre.

Lapinha da Serra / MG

Quem nao gosta de cozinhar e ter a mao uma hortinha orgânica com direito a várias ervinhas frescas?
Meu irmao, Júlio Malta , engenheiro agrônomo, me enviou essa maravilhosa idéia de uma horta vertical, pra quem tem pouco espaço, pode ser feita até em apartamento. A horta possui esse pequeno sistema de mangueiras que irriga todas as pets ao mesmo tempo, gasta pouca água e é feita totalmente de material reciclável!
Converse com seu jardineiro e tenha ervas frescas já!!!

Horta vertical

INFO : +55xx 31-30291688 ou estacaoturismo.com.br

XIII Festival de cultura e gastronomia de Tiradentes/MG

Amanha (dia 28/07) se dà inìcio na cidade de Belo Horizonte no estado de Minas Gerais o incrìvel movimento "Savassi jazz festival" que vem crescendo cada vez mais e alèm de ser um divino festival de boa mùsica, se torna um grande ponto de encontro em teatros, casas noturnas, ruas e shoppings da cidade De 28 de julho a 1 de setembro. E concomitante a ele acontece o outro festivel de jazz o " I love jazz" com inìcio no dia 30 de julho que ocorrerà na Praça do Papa(BH-MG) durante o final de semana. Os pagodeiros que me perdoem mas BH è puro jazz !!
Programaçao: http://www.savassifestival.com.br/
www.ilovejazz.com.br

BH TODA JAZZ

Cave Geisse

KENK GÜENTA !!!!!

Pizza !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

O Passo Pizza Jazz / Ouro Preto , M.G. - Brasil

Formiguinhas

Aproveitando o gancho dos doces nao poderia deixar de citar essa colega chilena, que estudou comigo na Argentina. Chef Rischmaui , vulgo Sohad nao è apenas uma confeiteira mas uma designer dos doces, realmente è impressionante oque essa moça faz em cima de seus bolos, doces, cupcakes....
Quem estiver a passeio por Santiago tem por obrigaçao conhecer a Pastry Planet com seu incrìvel repertòrio desde festas infantis atè bolinhos curiosamente picantes para despedidas de solteiro...Parabèns Sohad! Felicitaciones por la maravillosa tienda!

Pastry Planet : Av. 11 de septiembre, 2206 #6 providencia, Santiago, Chile.

Formiguinhas 2 : Pastry Planet

FINAL DE SEMANA DEGUSTANDO VINHOS NA PRINCIPAL REGIÃO VINÍCOLA DO BRASIL – SERRA GAÚCHA 30 DE JULHO A 01º DE AGOSTO
Degustação dos melhores vinhos, bate papo com enólogos, refeições enogastronomicas.


INFORMAÇÕES E RESERVAS:turismo@terrabela. com.br
54-3292-1461 TERRABELA - 10 anos de enoturismo

Pra quem estiver no Rio Grande TCHÊ

Brasil 2014

Pic by Joana Malta

Paella

O Brasil das bananas

Escondidinho de banana com chocolate: Rende 6 porçoes

Ingredientes:
- 4 bananas nanicas em rodelas
- 2 c. sopa de maisena
- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de leite (a mesma medida da lata de l. cond.)
- 200gr de chocolate meio amargo picado
-1 lata de creme de leite gelado(sem soro)

***Preparo:
Distrubua as rodelas de banana no fundo de taças individuais ou de um refratàrio de vidro. Em uma panela, em fogo baixo, dissolva a maisena no leite, adicione o leite condensado, o chocolate e mexa atè que engrosse. Retire o creme do fogo misture o creme de leite com a ajuda de um fuet e despeje sobre as bananas jà acomodadas nas taças. Resfrie na geladeira coberto com filme plàstico, depois de 1 hora jà pode servir papàaaaaaa.....

Sobremesa ràpida : Escondidinho de banana com chocolate

Cremoso de poro ( Poro: cebolla de verdeo ou alho porò)

By Izaac Azamar – San Jose del Cabo, Mèxico

Ingredientes-

Para o cremoso:
600 gr de poro bien reahogado (1 kg crudo)- Subst. Alho porò
100 gr de MANTECA
3 hojas de gelatina
300 mill de crema (fria)-Creme de leite fresco
Fundir el poro con la manteca, hasta que este bien suaveLicuar todos los ingredientes y dejar reposar por dos horas- Cozinhar o alho porò com a manteiga atè que fique suave, bater no liquidificador com o restante dos ingredientes deixar repousar por 2 hs.

Arenas ( Areias) :
100 gr de ajonjoli blanco.-ê uma semente que pode ser subst. Por feijão branco
50 gr de almendra en polvo (previamente horneado)-amêndoas tostadas e trituradas
5 gr de sal de Romero - Alecrim

Sal De Romero (sal de alecrim) :
50 gr de romero seco (pode-se secà-lo na frigideira)-alecrim seco
100 gr de sal gruesa-sal grosso
Moler todo hasta obtener un polvo-Moer atè que fique em pò

Vegetales(vegetais) :Deben de ser frescos, organicos de preferencia, blanqueados. Cortados segun su forma natural

Montaje(Montagem):hacer un rectangulo con el cremoso de poro, sobre este agregar las arenas y sobre todo lo anterior acomodar los vegetales(Faça uma "cama" com o cremoso, agregue a areia , acomode os vegetais e salpique mais areia arribaaaaaa!!!!)

Receita de amigo : ¡¡¡ Viva Mèxico !!!

¡¡¡¡¡ Viva Mexico !!!!!

Com jeito vai....

COGUMELO DE ZEBÙ

Olà amigos!

Final de semana chegando lembra churrasco !! Obaaa!
E postei neste especial sobre carnes os nomes dos principais cortes tanto para churrasco quanto para grelha, vale lembrar que neste tipo de preparaçao menos è mais, portanto quanto mais nobre o corte menos tempero se usa, è bem interessante usar apenas sal grosso(na churrasqueira) e sal fino quando grelha ou forno(lembre-se que na grelha sela-se a carne sem sal agum, e o sal costuma ser colocado na hora de virà-lo apenas sobre o lado que jà foi selado. Importante usar uma grelha com canaleta para nao acumular gordura), com excessao do frango, porco ou pescados que aceitam maior variaçao de temperos e ervas sem alterar tanto o sabor.
Uma coisa que gosto muito, ao invès de usar temperos nas carnes è colocà-los diretamente no fogo da churrasqueira ou nas brasas da grelha, tais como casca de limao ou laranja, ervas frescas e/ou secas. Dà um aroma incrìvel à carne e tambèm ao ambiente.
Importante saber muito bem a origem da carne ,procedência, validade pois sao fundamentais para um resultado satisfatòrio. E tambèm sobre as raças a serem usadas. Nada contra o tradicional Nelore, ainda mais se for bem maturado, mas ainda assim prefiro com certeza raças europèias como Red Angus, Hereford ou Charolais, todavia Angus è minha preferência.
Procure comprar a carne em uma peça sò e cortar apenas na hora de utilizar para nao haver contaminaçao ou perda de sulcos(para cortar a carne crua em postas sempre no sentido da fibra e para fatià-la depois de pronta, contrafibra.)
Para acompanhar o churrasco, alèm dos tradicionais arroz, batata, farofa e vinagrete caem muito bem as conservas(ovos de codorna, pepinos), diversdos tipos de saladas, chutneys variados(tomate, manga..), conservas tipo caponata(amooo),cogumelos recheados, variados tipos de paes e queijos e muitos mas muitos molhos alèm do vinagrete(chimichurri, mostardas, barbecue caseiro, molho rosè, de gorgonzola..Enfim criaçoes sem limites...E se quiser variar a farofa pode fazer tabule, couscous, vàrios pures....MMMMM::::Deu atè àgua na boca...
Bem , por hora faço essa pincelada bovina e mais adelante farei tambèm sobre cordeiro e outras carnes.
Um abraço e bom churrasco!!!

Especial carnes

Brasil

1. Pescoço
2. Agulha (Acém
3. Filé de Costela (Entrecôte)
4. Contrafilé
5. Filé Mignon
6. Alcatra
7. Costela do Dianteiro
8-9. Costela / Janela
7-8-9. Ponta da Agulha Sem Vazio
10. Peito
11. Músculo Mole
12. Ponta de Peito
13. Vazio
14. Patinho
15. Coxão Duro
16. Lagarto
17. Peixinho
18. Raquete
19. Miolo da Paleta
20. Chapéu de Bispo17-18-19-20. Paleta
21. Músculo Duro (Garrão)
22. Patas
23. Coxão Mole
24. Cupim

EUA
1. Neck
2. Chuck
3. Cuberoll
4. Striploin
5. Tenderloin
6. Rump
7. Ribs Roast
8-9. Short Ribs
7-8-9. Rib Plate
10. Brisket Point End
11. Leg of Shank
12. Brisket Point End
13. Thin Flank
14. Knuckle
15. Outside (Flat)
16. Eyeround
17. Chuck Tender
18. Oyster Blade
19. Shoulder Heart
20. Hand Beef17-18-19-20. Shoulder Clod
21. Shin /shank
22. Feet
23. Topside
24. Hump

Itàlia

1. Collo
2. Reale
3. Costata Disossata
4. Roast Beef
5. Filetto
6. Scamone
7. Costole Anteriori
8-9. Bianco Costato
7-8-9. Coste Senza Pancetta
10. Petto
11. Rosetta
12. Punta di Petto
13. Pancetta
14. Noce
15. Sottofesa
16. Magatello
17. Fusello (Girello di Spalla)
18. Aletta (Copertina)
19. Traverso di Spalla
20. Brione17-18-19-20. Spalla
21. Geretto
22. Piedi
23. Fese Anca
24. Cupim

Existem tambèm os cortes Argentinos que sao primorosos e especiais nao sò para churrascos mas tambèm para grelha(parrillada). Como nao tenho o desenho do boi com cortes Argentinos, vou citar os cortes e seus similares brasileiros, mas antes gostaria de especificar o mistèrio da Picanha.
Aqui no Brasil tenho visto demais a denominaçao "Picanha Argentina" normalmente mais cara que a picanha usual brasileira. Nao sei exatamente por que visto que Picanha è um corte tìpicamente brasileiro e deveria ser o contràrio: Picanha brasileira mais cara. Na Argentina existem 2 cortes, o "Bife de Tira" que è o centro da picanha e o "Tapa de cuadril" que seria considerado a picanha, sò que eles nao cortam o Triângulo(de no màximo 1,1kg, até a terceira veia.pois passado isso jà nao è considerado mais a legìtima picanha brasileira e sim o coxao duro. Pensa-se que a picanha é parte da alcatra mas alcatra é outra coisa, a picanha faz parte do conjunto coxao duro). Muitos fornecedores dizem ser picanha Argentina por ser uma raça nobre europèia, mas no Brasil tambèm existem criadouros dessas raças( Aberdeen Angus, Hereford, Polled Angus, Charollais, etc) e com o corte perfeito que nòs inventamos. Entao quando for pagar mais caro por uma picanha Argentina lembrem-se que na Argentina nao existe este corte.

Principais cortes Argentinos e seus coorespondentes brazukas :

1- Vacìo(Vazio)
2-Colita(maminha)
3-Asado de tira(costela)
4-Bife de chorizo(contrafilè)
5-Ojo de bife ( parte dianteira do contrafilè sem a gordura)
6-Bife de costilla(bisteca)
7-Bife de tira(centro da picanha)
8-Tapa de cuadril("picanha")
9-Lomo(filet mignon)
10- Bife de costilla con lomo( T-Bone)
11-Chinchulins(tripas)
12-Chorizo(linguiça)
13-Morcilla(chouriço de sangue ou morcela)
14-Molleja(glândula que fica pròximo ao coraçao)>>Um sucesso na Argentina , eu particularmente nao gosto..rs

E claro, tudo acompanhado de muita papa frita y salsa chimichurri.

Cortes bovinos