terça-feira, 24 de maio de 2011
24 DE MAIO : DIA NACIONAL DO CAFÉ !!
Tradicional, orgânico, descafeinado, capuccino, saborizado, doce, amargo, forte, fraquinho, ligante,funcional,evitável....
E claro, uma ode ao café nacional, já teve seu posto por muito tempo de melhor café do mundo, hoje temos distintas opinioes sobre o assunto mas ficamos emparelhados com o café colombiano e até mesmo com bons blends árabes...
E pra adoçar seu coffee break uma receitinha de petit Four :
CASKINHA DE LARANJA COM COBERTURA DE CHOCOLATE :
Ingredientes:
- 2 laranjas médias, com a casca bem grossa
-250 grs de açúcar
-250 ml de água
-125 grs de chocolate meio amargo.
Preparo :
Corte as laranjas ao meio, retire todo o interior, inclusive a pele branca que fica grudada na casca.
Corte cada metade em aproximadamente 10 tirinhas de 1cm de largura.
Coloque em uma caçarola, coberta com água fria e leve á fervura. Ferveu, escorra, desligue.
Repita o processo 3 ou 4 vezes até que saia o amargor da casca e a mesma fique bem transparente. Escorra e seque no papel toalha.
Misture o açúcar com a água, leve ao fogo mexendo sempre para dissolver todo o açúcar. Aumente o fogo e cozinhe por mais 1 minutinho. Agregue as cascas e cozinhe até que a calda comece a secar. Coloque as cascas para secar, improvise uma grade de metal sobre uma assadeira e deixe por 24 hs.
Após secas as caskinhas, derreta o chocolate em banho-maria. Vá mergulhando a metade de cada caskinha no chocolate e coloque sobre papel manteiga para secar. Depois de pronto pode guardar em geladeira em um recipiente tampado por até 3 semanas. Ficam um charme na lateral da xícara de café ou chá.
E claro, uma ode ao café nacional, já teve seu posto por muito tempo de melhor café do mundo, hoje temos distintas opinioes sobre o assunto mas ficamos emparelhados com o café colombiano e até mesmo com bons blends árabes...
E pra adoçar seu coffee break uma receitinha de petit Four :
CASKINHA DE LARANJA COM COBERTURA DE CHOCOLATE :
Ingredientes:
- 2 laranjas médias, com a casca bem grossa
-250 grs de açúcar
-250 ml de água
-125 grs de chocolate meio amargo.
Preparo :
Corte as laranjas ao meio, retire todo o interior, inclusive a pele branca que fica grudada na casca.
Corte cada metade em aproximadamente 10 tirinhas de 1cm de largura.
Coloque em uma caçarola, coberta com água fria e leve á fervura. Ferveu, escorra, desligue.
Repita o processo 3 ou 4 vezes até que saia o amargor da casca e a mesma fique bem transparente. Escorra e seque no papel toalha.
Misture o açúcar com a água, leve ao fogo mexendo sempre para dissolver todo o açúcar. Aumente o fogo e cozinhe por mais 1 minutinho. Agregue as cascas e cozinhe até que a calda comece a secar. Coloque as cascas para secar, improvise uma grade de metal sobre uma assadeira e deixe por 24 hs.
Após secas as caskinhas, derreta o chocolate em banho-maria. Vá mergulhando a metade de cada caskinha no chocolate e coloque sobre papel manteiga para secar. Depois de pronto pode guardar em geladeira em um recipiente tampado por até 3 semanas. Ficam um charme na lateral da xícara de café ou chá.
Foto : New Division Band
segunda-feira, 23 de maio de 2011
EXÓTICAS : Porco do mato é o "Javali Brasileiro "
Fotos : Bené Jùnior (responsável por trazer o javali amazônico..rs) No mês passado fui presenteada com essa maravilhosa paleta de porco do mato (javali brasileiro), veio diretamente de Rondônia, embaladinha no aviao , para que eu fizesse um bom churrasco com ela.
Eis que o fiz..Passarei abaixo as receitas de marinadas e dicas de como utilizar bem o javali, que por sua vez está ficando cada vez mais popular no Brasil e é saborosíssimo e o custo é bem acessível.
Bom, existe uma polêmica no Brasil com essa espécie, visto que o javali mesmo é de origem européia e foi introduzido no Brasil nao faz muito tempo e em desavenças com fazendeiros produtores, sem -terra, Ibama entre outros, acabou-se gerando um caos, onde houve uma proliferaçao da espácie, causando uma super populaçao do animal em vários estados brasileiros, incitando o consumo e até mesmo a liberaçao da caça (com seus devidos trâmites legais) em várias regioes de nosso país.
Eu como cozinheira deixo claro que prefiro produtos com origem certeira e dentro da lei . O meu exemplar veio de uma fazenda produtora em Rondônia, com garantia de salubridade.
Nao sei ao certo como andam as resoluçoes entre IBAMA e fazendeiros quanto a isso, visto que como disse anteriormente , prefiro produtos de confiança, mas é bom sempre se informar, para saber o que se está consumindo.
Tenho aqui um texto explicativo do blog Santo Huberto, do ponto de vista de um "caçador" autorizado pelo Ibama- deixando claro que me esquivo de opiniao- dá pra se fazer uma idéia do que acontece no Brasil . Consulte :
http://www.santohuberto.com/forum/forum_detalhes.asp?ID=17063&Origem=17063#ini
E todavia existem várias casas e fornecedores em todo o país e fora também (trabalhei em um restaurante onde o lombo de javali vinha de aviao diretamente do Uruguay). Sei que em Belo Horizonte se encontra a fabulosa carne na boutique de carnes " La Macelleria" e pra quem quiser maiores informaçoes pode entrar em contato também com a COOPERJAVALI , que é a cooperativa de criadores no Brasil ou a ABRACRIJA , que é a ssociaçao nacional de criadores de javali :
http://www.mfrural.com.br/lista_rural_lista.aspx?cat=18&mnop=Associacoes-Criadores-de-Javalis
Lembrando que trata-se de um blog gastronômico e eu nao faço apologia à caça indevida nem a nada que nao esteja dentro dos parâmetros legais. Ao contrário, sempre peço muito cuidado com a procedência e origem de insumos nao sò pelo fato de ser legalizado mas para proteçao de sua própria saúde.
Vamos ao que interessa.
Marinada vespertina para paleta de javali (aprox. 4 kg) :
-1 garrafa de vinho tinto seco;
-4 cebolas cortadas grosseiramente;
-4 dentes de alho picados;
-Tomilho a gosto;
-Alecrim a gosto;
-Sálvia a gosto;
-Rodelas de limao ;
-3 a 4 pimentas dedo-de-moça seca, pode usar um pequeno punhado de pimenta calabresa se preferir.
Preparo :
Lave bem sua peça . Coloque em uma grande bacia (pode ser dentro da pia limpa também) . Ferva 2 litros de água e jogue sobre sua peça. Escorra, faça esse processo de 3 a 4 vezes. Escorra. Esfregue limao por toda peça como se estivesse lavando com uma bucha, para realmente retirar qualquer vestígio de odor forte. Esta pronta para receber a marinada da receita acima. Deixe de molho nessa marinada de um dia para o outro em geladeira.O meu porco do mato, eu fiz em churrasqueira, tendo o cuidado de cobrir ossos e partes mais sensíveis com papel alumínio, deixar na grelha na parte alta da churrasqueira até que doure por completo(leva algumas horas). Pode ser feito em forno também, pode-se cortá-la em partes para que caiba no seu forno .
Eu também aprecio muito o lombo de javali, que pode ser preparado de maineiras bem parecidas ao lombode suíno tradicional. Um que comi e jamais esqueci foi o feito pelo Chef Carlos Eduardo Oliveira, que era o lombo de javali, ao molho de frutas vermelhas, mousseline de cará e confit de goiaba e alho.
Aproveitem pois do Rio grande do Sul até Minas Gerais é um celeiro de BONS PRODUTORES LEGALIZADOS de tal iguaria e os preços estao muito bons.
COUSCOUS MARAVILHA !
Foto : Joana MaltaQuem me conhece sabe que sou apaixonada por couscous. Uso muito em acompanhamento para várias receitas, tanto mais simples como mais sofisticadas e até como prato principal.
O Couscous ou Cuscuz , é originário do norte da África, da regiao de Maghreb, porém é consumido em vários países , como Portugal, muitos países na américa latina e no Brasil que tem variaçoes dependendo da regiao, no nordeste usa-se com carne seca ou em versoes doces com côco e leite condensado, no sudeste é bem utilizado com vegetais e ovos...
O couscous é feito de sêmola de trigo, mas existem versoes também de mandioca (comum no Brasil), arroz, milho, etc... É como uma farinha seca, coccionada no vapor e texturizado com manteiga e o resultado final deve ser um couscous bem solto , quase como uma farofa úmida(como existem controvérsias na forma de cozimento, leia atentamente na embalagem que está comprando, o método de cocçao do seu couscous para assim saborizar e nao dar aspecto de um prato "empapado").
É realmente muito versátil e meus preferidos sao o couscous clássico com cordeiro, couscous de frutos do mar e pimentas acompanhando um bom pescado ou como prato principal...E o couscous que irei passar a receita aqui fiz acompanhando um filet de frango ao molho de mel e pimentas verdes.
Use a criatividade, o couscous vai com tudo !!!
Ingredientes :
(aprox. 6 porçoes)
-500 gr de couscous cozido de acordo com métodos da embalagem ( Existem várias marcas no mercado, importadas, nacionais, até artesanais..Caros e baratos...Prefira para essa receita a de Sêmola de trigo).
- 1 cebola grande picada
- 4 ovos cozidos e picadinhos
- 50 gr de azeitonas pretas picadas
- 50 gr de alcaparras inteiras
- 1 pimentao vermelho picadinho
-salsa crespa
- azeite, sal e pimenta
Preparo :
Em uma caçarola refogue a cebola no azeite até que fique transparente. Acrescente o pimentao e cozinhe por 1 minuto, em seguida, as azitonas e as alcaparras e cozinhe por meio minuto. Adicione o couscous, mexendo ligeiramente por meio minuto e desligue o fogo. (vá sempre soltando o couscous com um garfo pra nao empapar). regule o sal e a pimenta a seu gosto. Adicione os ovos cuidadosamente, salpique com salsa crespa, misture e reserve.
Unte uma forma de bolo untada com manteiga, coloque o couscous ainda quente na forma fazendo uma ligeira pressao e desenforme ainda quente. A apresentaçao pode ser feita também em arinhos(como na minha foto), em forminhas, em forma de bolo, ou até mesmo soltinho como uma farofa ou um tabule....Faz sucesso !
TERRAOLIVO 2011 EM JERUSALÉM
Foto : Wikipédia
No último 19 de maio, ocorreu em Jerusalém uma das maiores festas mundiais de azeite de oliva .
Idealizada pelo argentino de Mendoza , Raul Castellane, foi um evento ímpar(que eu gostaria imensamente de ter participado), reunindo os principais experts do mundo todo como produtores de Portugal, Espanha, Itália, Grécia , grandes produtores em Israel também, Argentinos (que por sua vez sao os idealizadores deste evento e dos principais eventos sobre olivas, como o Olivinus em Mendonza ..) e até brasileiros.
Houveram mostras, palestras, degustaçoes, concursos e muito vinho ... Em Jerusalém, imaginem só...
Bom, como é bem distante da minha realidade (mas nao de minhas apreciaçoes), fico sonhando com Israel e esperando o próximo Olivinus em Mendonza ! Quem sabe nao nos vemos por lá ?
VINHO, AZEITE E VIDA LONGA .
Beijos e queijos
FORMIGUINHAS : Tiramisú Clássico
Foto : Joana Malta
Caríssimos !
Vários dos meus adoram esse clássico italiano, bem fácil de fazer e diga-se de passagem sobremesa super charmosa ! Bora lá :
Ingredientes :
(aprox. 10 porçoes) :
- 5 claras (batidas em neve ponto firme)
- 5 gemas (passadas na peneira para retirar a membrana envoltória que deixa um gosto forte de ovo)- 400 gr de queijo mascarpone italiano ( pode ser substituído por cream-cheese, tem várias marcas no mercado)
-1/2 caixinha de leite condensado
- 1 pct de biscoito champagne
- 1 xic de café forte e sem açúcar
- 1 dose de cognac ou cachaça ou licor de : café, chocolate, cacau -algum que combine-
- chocolate em pó e graos de café para confeitar ;
-chantilly para confeitar(opcional)
Preparo :
Misture em uma vasilha o mascarpone o leite condensado e as gemas de ovos até que fique uma mistura homogênea. Vá agregando a clara batida ponto neve, em movimentos delicados para nao desmontar. Já misturado reserve em geladeira.
Misture o café e o cognac e vá molhando levemente os biscoitos(cuidado para que nao desmanchem, molhe pouco). ReserveEm um refratário de vidro (da forma e tamanho desejados) , vá colocando os biscoitos emparelhadamente e quando estiver todo preenchido, coloque por cima o creme e assim sucessivamente sendo que a última camada deverá ser de creme. Para finalizar, cubra com chantilly , polvilhe chocolate em pó e decore com graos de café.
Cubra com papel filme e leve a geladeira por no mínimo 4 horas.
PS. O TIRAMISÚ DA FOTO, EU FIZ NUM REFRATÁRIO REDONDO, TOTALMENTE INFORMAL PARA COMER DE COLHER. PORÉM, PODE-SE FAZER PORÇOEZINHAS INDIVIDUAIS MONTADAS EM ARO PEQUENO, PODE-SE FAZER EM VÁRIAS FORMAS COM AROS GRANDES TEMÁTICOS(CORAÇAO, ESTRELA, ETC)...MONTA-SE COMO UM PAVÊ, NA FORMA QUE QUISER.
terça-feira, 17 de maio de 2011
JOELHO DE PORCO COM MOLHO DE JABUTICABA
Foto : Joana Malta
CARNES DIFERENTES PARA UM JANTAR DE INVERNO
Pra quem nunca degustou, conto que é uma maravilha ! Aqui em casa é uma unanimidade, já fiz em estilo alemao, acompanhado de xucrute de repolho branco ou rôxo, beterrabas em conserva, cebolinhas picantes, salada de maça verde...Já fiz tradicional mineiro, como esse com molho de jabuticabas, na churrasqueira com molhos para churrasco, acompanhado de couscous e até mesmo com uma boaa farofinha.
Sao infinitas as formas de preparo desta carne, que pode ser defumada ou fresca. A defumada nao necessita tanto de uma marinada vespertina, assa mais rapidamente e tem sabor bem mais acentuado, claro. Já o fresco, é bom dar uma boa lavada na peça antes de utilizá-la, esfregar um limao para tirar qualquer "ranso" e aí sim fazer sua marinada. Escolha um bom fornecedor, eu gosto das marcas Moretto, Frial, rancho do peixe ...Enfim sao várias e como sempre cuidado com produtos artesanais e consumo moderado pois é carne suína e tem alto teor de gordura.
Joelho de porco :
- Escolha uma boa peça, de aprox. um pouco mais de 1kg , se for fresco deixe-o de molho algumas horas, virando sempre, em uma marinada com vinho branco, cebolas, alho e ervas à escolha(no caso do fresco agrega-se sal, já no defumado nao precisa).
- Aqueça bem o forno e coloque a peça em uma assadeira (se for o fresco besunte-o com mel e cubra com a própria marinada; Já o defumado, besunte-o com mel e já na assadeira cubra-o com 1/3 de garrafa de vinho branco apenas na hora de assá-lo).
-Cubra com papel alumínio e asse em fogo alto por aproximadamente 30 minutos. Remova o alumínio e asse em fogo médio até dourar(no caso do joelho fresco, vá regando com vinho caso sinta-o ressecando, regue o quanto necessário. Pode ser suco de laranja ou cerveja tambem, no lugar do vinho).
Molho de jabuticaba :
- 200gr de geléia de jabuticaba *Flor das Gerais ( ou outra marca , a seu gosto) ;
- 50 ml de vinho tinto ;
Em uma caçarola, em fogo alto, dilua a geléia no vinho, aos poucos até alcançar a consistência desejada. Levante fervura e deixe ferver por mais 2 minutos. Desligue o fogo e sirva quente.
EXÓTICAS : Avestruz Legal
Inverno chegando e combina bastante com carnes diversas, molhos encorpados , bom vinho, luz de velas...Hum que romântico !
A dica de hoje é sobre a carne de avestruz que cada dia mais tem visibilidade na gastronomia mundial, em Minas Gerais por exemplo a criaçao aumentou muitíssimo nos últimos anos(aqui eu uso a da coopeavestruz), sobretudo de 2005 pra cá, todavia ainda sao poucos restaurantes que trabalham com essa maravilha e nem todo mundo já teve a deliciosa experiência.
Digo-lhes entao, que a carne ao contrário do que se pensa , nao se trata mais de uma carne exótica, é de fácil preparo,muito fácil de ser encontrada pois existem muitos criadouros e cooperativas legais dessa ave (verificar sempre rótulos, etiquetas, origem...), que se aproveita integralmente: Os ovos, o couro, as plumas, a carne....E trata-se de uma carne vermelha, até bem similar à carne bovina, porém de paladar mais suave e corte mais "amanteigado". E quanto aos valores nutricionais, surpreenda-se : os índices de caloria, colesterol e gordura são inferiores às das carnes de frango e de peru, sem pele. É rica em Ômega 3, tem alto teor de proteína e apenas 1% de índice de gordura !!! E na minha humilde opiniao, umas das melhores carnes que já provei.
Eu já testei essa maravilha de várias formas : grelhada, assada e se adaptou muito bem de ambas as maneiras, porém um jeito bacana para apresentar no inverno é na forma de fondue, exatamente da mesma forma que o filet bovino e acompanha muito bem com molhos de frutas , ervas e até os tradicionais queijos de inverno.
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