Deliceria

Foto: Joana Malta


BOLO DE FUBÁ CREMOSO COM COCO,QUEIJO MINAS E AMENDOIM

Adoro cadernos de receitas antigos....Cada lugar, as histórias contadas através de deliciosos quitutes.....São verdadeiras relíqueas..
   O bolo de fubá (seja fubá de moinho ou de canjica) é um clássico mineiro e até brasileiro feito de várias formas e  versões.
   Essa receita é um xodozinho pois a encontrei num caderninho de receitas de minha saudosa mãe , escrita de próprio punho. Fiz algumas adaptações e aí está.
   Passa o café quentinho, o chá, prepara as geléias , o doce de leite mineiro e até mesmo sorvete de milho-verde pra acompanhar essa maravilha.Bora lá !

INGREDIENTES :

-1 xícara de fubá de canjica
-3 xícaras de açúcar
-6 colheres de sopa de farinha de trigo
-1 xícara de queijo Minas meia-cura ralado
-1 xícara de coco ralado
-2 colheres(sopa)de manteiga
-1/2 xícara de amendoim torrado e moído
-3 ovos
-3 xícaras de leite
-1 colher(sopa)de fermento químico

PREPARO:
Junte no liquidificador os ovos,o açúcar, o fubá,a manteiga e bata muito bem. Adicione o restante dos ingredientes e bata até que tenha uma massa homogênea. Unte uma forma com manteiga (redonda, inglesa, a que preferir) e asse por aproximadamente 25 minutos. Esfrie, desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro, canela, coco ralado e amendoim.
Depois pode chorar de alegria !

Mineiridades caseiras : Bolo de fubá cremoso

I Sí.......................E se vc não sabe cozinhar escuta essa :
  Todos podem e já não é balela. Já tentou hoje ????????????????????????

PARA TODOS

Fotos: Joana Malta


     Risoni, Rissoni, Orzo.
     Macarrãozinho na forma de arroz. 
     Na verdade uma massa(pasta)clássica de origem italiana, com o mesmo modo de confecção que um "penne" por exemplo, só que moldado no formato de arroz.
     E engana o cérebro, no caso dos brasileiros, pois visualmente é um grão de arroz e o paladar es de una pasta.
     Eu amo. Salada, sopa, acompanhamento, risoto, só que qdo vai comer pensando que é arroz : É Risoni.




Averigue:






  Eu só quero ser feliz :








Uma delícia.

E é baratim: Sempre tenho a carta na manga.



RISONI  DE COGUMELOS SECOS,TOMATES FRESCOS E FRANGO COM PIMENTA

Para a massa:

-500grs de risoni (boa qualidade), cozido e preparado de acordo com a embalagem-regue com azeite e deixe soltinho-RESERVE

Para o molho(do risoni):

-1/2 cebola picada cubos
-50grs de cogumelos secos (hidratá-los em água morna-ou vinho branco- por 2 minutos, retirar, coar e picar).
-10 tomatinhos-cereja cortados ao meio(pode ser qq tomate,como que 100grs)
-1L  caldo de carne (demi-glace que vc faz em casa,ou do potinho ou do quadradinho+ H2O/contando que na proporção alcance 1L).
-1/2  L (500ml) de tomate pelatti em lata ,triture-o com uma colher. (use pomarola se não tiver, mei litro, mas pelatti é bem melhor...................)
-Folhas de manjericão e lascas de queijo Grana Padano pra confeitar.

Para o Frango :

-Como disse, 200grs de peito de frango limpo e temperado
-Azeite(ou manteiga) para grelhar
-Limão pra decorar
-Acompanha Geléia de Pimenta com Tomate(eu uso sempre a minha querida marca:  Flor das Gerais).

Modo de preparo:

Doure a cebola no azeite, translúcida. Agregue os cogumelos e o restante dos ingredientes. Junte o molho á pasta.

Vc sabe oq fazer agora mais que eu. VOILÁ!!

ORZO

Imagem : www.cantodapaz.com.br




     Não teria imagem melhor que a de São Benedito para ilustrar este post(esta imagem é de um São Benedito Mouro maravilhoso) numa data tão especial como essa,visto que este santo é o padroeiro dos cozinheiros e todos os trabalhadores da área de alimentação e hoje é o dia internacional do Chef de cozinha,consequentemente de toda a equipe que faz um restaurante funcionar.
     Fica aqui meu enorme abraço aos Chefs proprietários que  dão oportunidades de trabalho,criando belíssimos cardápios e abrindo sua cozinha para sonhadores aprendizes, aos Chefs professores e consultores, aos Chefs de partida que dão a cara pra bater e tem muitas vezes jornada dupla e aos cozinheiros, auxiliares e plongers, que também são grandes corajosos e apaixonados tal qual os que habitam o topo hierárquico de uma cozinha.
     Profissão difícil, cara pra se especializar, pesquisas, viagens, cortes, queimaduras, jornadas duplas, noites sem dormir, feriados e finais de semana trabalhando,falta de vida social,ambiente de estresse absoluto.Enfim, aos que não nasceram abastados e não puderam ter um negócio prório ou uma excelente qualificação francesa ou italiana o salário base de cozinha no Brasil é de 800 reais e o de Chef graduado é 1200. É muito louco e triste, mas assim é. Por sorte é uma profissão de apaixonadas e talentosas pessoas.
      E claro,sem me esquecer dos gourmands e apreciadores que estão incluídos no caloroso abraço.
Parabéns pra nós !! Beijos n'alma

20 de outubro: Dia internacional do Chef de Cozinha

  Olá queridos!! O gás não acabou não né? Segura que este post é quentíssimo !
  
  
   É com orgulho que venho falar deste produto, não só no patamar profissional, mas também pessoal, presente na minha vida a alguns anos.
   A Cachaça Orgânica Flor das Gerais, é produzida nos arredores de Felixlândia no centro de Minas Gerais, pelo engenheiro agrônomo-meu grande amigo- Daniel Duarte, seus pais Adão e Maria Lúcia e irmãs, na belíssima e produtiva fazenda da família, iniciando sua história com a cachaça, no início do século passado. "A cachaça FG é sinônimo de qualidade e de tradição". 
    Pra mim sinônimo de sucesso também visto que venho acompanhando o crescimento da cachaça a alguns anos,acompanhei a produção degustando muitas amostras de qualidade sempre impecável e sabor invejável e a determinação de fazer um produto orgânico,sano,mostrando inigualávelmente que seu sabor não é inferior ao das cachaças que não o são. Me lembro Daniel feliz me mostrando o novíssimo selo do IMA(Instituto Mineiro de Agropecuária)como a quinta cachaça orgânica do mundo,seu selo de salubridade e qualidade. Isso se chama paixão.
     Bem vamos ao que interessa: A cachaça orgânica FG, em toda sua elaboração, só utiliza produtos naturais como adubos orgânicos no cultivo da cana e fubá de milho durante a fermentação. A destilação é realizada artesanalmente em alambiques de cobre usando o coração da cana, que é a parte mais nobre e destinada ao envelhecimento e por fim, o envelhecimento que é feito em dornas e em tonéis de madeira por no mínimo 2 anos dando origem a essas maravilhas,CONFIRA:

Flor das Gerais Carvalho

Flor das Gerais Blend(Jequitibá Rosa e Amburana)

Flor das Gerais Jequitibá Rosa


   Detalhe: as cachaças vem em lindas caixinhas individuais e também tem a versão na caixinha com as 3 variações, pra dar de presente é um luxo.
   Apresentei a FG a muitos proprietários de restaurantes,amigos e profissionais vendo que hoje a Flor está na carta de muitos lugares e na vida de muitos apreciadores. E não pára por aí, em breve será lançada a linha de geléias orgânicas também , eu tive o prazer de testar várias delas em deliciosas receitas e vamos postando tanto aqui no bloguinho como no site da FG. Receitinhas de drinks tb! E pra começar,no post abaixo já lanço um petisco pra beliscar tomando uma Flor ! Beijos e queijos

Cachaça Orgânica Flor das Gerais contatos para todo Brasil:

www.flordasgerais.com.br
comercial@flordasgerais.com.br
beba@flordasgerais.com.br

CACHAÇA ORGÂNICA

www.flordasgerais.com.br

Como se não bastasse, além das excepcionais cachaças a FG está lançando em breve sua linha de geléias orgânicas . São 12 sabores, eu já testei quase todas e entre meus preferidos estão a clássica de jabuticaba (que é uma das melhores que já degustei na vida de verdade verdadeira) e a de maracujá com pimenta , mas não vou contar todas, claro, pra fazer surpresa até o lançamento!
   As Geléias Orgânicas Flor das Gerais são artesanalmente confeccionadas na fazenda da família Duarte, pelas mágicas mãos da talentosa e dedicada Maria Lúcia Duarte , feitas com pimentas e frutas orgânicas , produzidas na própria fazenda , ou seja um espetáculo!
   Como disse no post anterior sobre a FG, tive o prazer de ser convidada por eles- que além de amigos pessoais a muitos anos, considero a marca de produtos mineiros que mais me orgulha pois acompanhamos de perto toda a trajetória de sucesso tanto pela dedicação e qualidade extrema dos produtos além de muito talento-para criar algumas receitinhas e drinks que iremos postando aqui no blog,no site e também na página do Facebook. Tanta coisa boa assim, bora degustar!

PASTÉIZINHOS DE SIRÍ  E GELÉIA DE MORANGO ORGÂNICA FLOR DAS GERAIS :

INGREDIENTES:

Para a massa:


- Massa pronta para pastel (formato de pequenos discos)
-Óleo de milho ou canola para fritar


Para o recheio:


-100 gr de carne de sirí limpa e desfiada
-1 colher de chá de azeite de dendê
-4 col. de sopa de azeite extra-virgem
-300ml de leite de coco
-1 cebola pequena cortada em cubinhos pequenos(brunoise)
-1 pimentão verde pequeno cortado em brunoise
-10 tomatinhos cereja cortados ao meio
-Coentro picadinho a gosto
-Salsinha picadinha a gosto
-Sal e pimenta

Acompanhamento:

- 1 pote de geléia orgânica FG sabor morango


PREPARO:

-Em uma caçarola junte os azeites, aqueça e junte a cebola até ficar translúcida, acrescente o pimentão e mexa, em seguida os tomatinhos cereja e mexa por mais 1 minuto para "dissolvê-los". Agregue a carne do sirí mexendo ligeiramente por uns 3 minutos ou até que cozinhe( é super rápido) , junte o sal e a pimenta e então o leite de coco. Mexa até levantar fervura e desligue. Agregue o coentro , a salsinha e reserve.
- Abra as massas de pastel, pincele as bordas com água, recheie no centro com o creme de sirí , feche formando uma meia-lua e sele com a ajuda de um garfo. Repita este processo 1 a 1 até que estejam todos selados.
-Em uma frigideira funda ou fritadeira ou caçarola coloque o óleo o bastante para que tenhamos uma fritura de imersão. Aqueça a aproximadamente 170°C e vá fritando os pastéizinhos(4 por vez para o óleo não perder calor e não grudarem) até dourarem ligeiramente(cuidado pra não queimá-los), retire e escorra em papel toalha . Sirva decorado com cebolinha picada, pimenta biquinho e geléia de morango FG pra acompanhar. Casamento perfeito!

CONTATOS PARA TODO BRASIL:

www.flordasgerais.com.br
beba@flordasgerais.com.br
comercial@flordasgerais.com.br
Facebook página oficial: Flor das Gerais

Geléia Orgânica Flor das Gerais ( Com receita exclusiva)

Olá queridos sem tempo algum assim como eu , porém com as trempes sempre ligadas !
Venho mais uma vez mostrar as maravilhas de minha região, as Minas Gerais e seus quitutes inigualáveis, dessa vez na cidade de Brumadinho / Casa Branca , cercadas de estonteantes serras e belezas naturais.
   Está rolando, corre que dá tempo !
   Confira a programação : www.brumadinho.mg.gov.br

Muitos beijos e em breve voltarewi com receitinhas incríveis !!

BRUMADINHO GOURMET

Amigos !!! Sempre na chama alta !!
Estou aqui no batidão frenético no meio do festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes/MG(informações no post abaixo) , porém não poderia deixar de mencionar, como fiz no ano passado, sobre este maravilhoso evento, uma iniciativa da revista PRAZERES DA MESA (que eu adoroo) , o SEMANA MESA SP , trata-se de um mega evento na cidade de São Paulo,que ocorre no mês de outubro, com a participação de vários Chefs e uma programação deliciosa. Um luxo !!!!!
Confere lá : www.semanamesasp.com.br

REALMENTE IMPERDÍVELLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL !!!!!

SEMANA MESA SP

 Ôpa ! O momento mais esperado do ano !


   Do dia 19 a 28 de agosto de 2011 acontece o XIV FESTIVAL DE CULTURA E GASTRONOMIA DE TIRADENTES 2011, com muitas atrações musicais (entre as quais Ed Motta e Céu), festins(com a participação de Alex Atala), palestras, degustações, shows e menus especiais nos restaurantes oficiais do festival.
   O tema do ano passado foi muito interessante pois era sobre mulheres na cozinha e tive o prazer de participar da brigada de cozinha do restaurante oficial Theatro da Villa, dos irmãos Carlos Eduardo Oliveira e Carlos Fernando Oliveira (www.theatrodavilla.com.br) porém esse ano o tema mais me interessa pois se trata de novos talentos. É  "A NOVA GERAÇÃO ", destacando jovens de vários estados brasileiros e a seleção foi feita em São Paulo  no restaurante " Dalva e Dito " de Alex Atala que também é uma das atrações dos festins do festival ( Os ingressos para os festins já estão à venda, fiquem de olho !).
   Esse ano cá estou novamente com muito gosto, como cozinheira 1 no Theatro da Villa que trará um menu fechado surpresa que está divino, faça já sua reserva pois nossos lugares estão no fim !
  Para uma boa estada recomendo a pousada Villa Alferes (www.villaalferes.com.br) e maiores informações acesse  www.culturaegastronomia.com.br  , aguardamos a visita e o deleite de todos vocês !

Beijos e queijos

XIV FESTIVAL DE CULTURA E GASTRONOMIA DE TIRADENTES

Foto : Tecnologia de fabricação de queijo / UEG

Olá meus queridos ! Como vamos ?

  A receita de hoje é típica de minha terra, as Minas Gerais, muito embora encontro variações por todo o Brasil e sobretudo em Portugal (obviamente feitas com outros tipos de queijo visto que aqui usaremos o legítimo queijo Minas meia cura), herança esta auto-explicativa dado que a cozinha mineira é afro-indígena-européia.
  A receita foi cedida pelo meu amigo, coterrâneo e colega de profissão Renato Estefani , é rápida e deliciosa !! Valew Tuco !!

Bora lá !  QUEIJADINHA DE ASSADEIRA

INGREDIENTES :
-2 copos de açúcar cristal
-1/2 litro de leite
-4 ovos
-100 gr de queijo Minas meia cura ralado
-100gr de coco ralado
-2 colheres de sopa de farinha de trigo
-1 colher de sopa de manteiga

PREPARO :
  Bata no liquidificador o açúcar, o leite, os ovos, o queijo Minas, o coco, a farinha e a manteiga ( bata primeiro os outros ingredientes, adicione o queijo e o cocô por último para que não se diluam por completo ).
  Despeje a mistura em uma assadeira bem untada e leve ao forno pré-aquecido até dourar, cerca de 30 minutos. Desenforme frio , corte em pequenos retângulos e polvilhe com açúcar de confeiteiro (ou açúcar cristal se preferir).
Pode servir em forminhas ou pratinhos individuais. Fica uma delícia acompanhado de um chá de erva cidreira !

QUEIJADINHA MINEIRA