Deliceria

Fotos: Joana Malta


  Eu tinha um filet de Tilápia no freezer mas estava muito afim de comer um sashimi. E não é que ficou uma delícia? Bora lá a receita mais prática do planeta!!

   Sashimi de Tilápia com Teriyaki de Abacaxi

Para 2 pessoas.

Ingredientes:

-300grs de filet de tilápia ou um peixe à sua escolha
-1/2 xic de molho de soja
-1/2 xicara de calda de abacaxi-caseiro ou enlatada-coe o abacaxi fervido com açúcar e use a calda ou use a versão enlatada.
-1/2 xic de saquê mirim(sabor adocicado,ideal para culinária)
-1 colher de gergelim
-1/2 colher de genibre ralado
-cebolinha para decorar

Preparo:

Comece pelo molho. Misture todos os ingredientes,exceto o peixe , em uma caçarola, leve à chama alta até ferver.Abaixe o fogo e deixe engrossar. Esfrie e leve a geladeira até esfriar.
  Corte o peixe em lâminas de Sashimi e distrubua-as no prato de servir,decore com cebolinha. Pra decorar podemos usar também: salsa crespa,pedaços de abacaxi,funcho,nabo,pimentão vermelho,pepino japonês,conserva de gengibre.... Coloque o molho em pequenos ramequins e sirva à parte.



Para o corte de seu shashimi use a ponta de uma faça bem afiada ligeiramente tombada na diagonal.




      E é só degustar com um saquê geladinho !!! Hum !!

MOLHO TERIYAKI DE ABACAXI

 Foto: Joana Malta



Olá meus queridos navegadores gastronômicos!!! Super dicas pra hora mais feliz do dia !!

   Na semana passada fui presenteada(valew,Bené!) com deliciosos quitutes mineiros super DOCS,vindos das cidades de Diamantina,Gouveia e Paraopeba,que adoro de montão e fazia tempo que não os degustava. Tivemos direito a um  início de noite com muito uai, sô !
   Então, uma conserva de broto de bambu com broto de samambaia(ótimas pra cozinhar com costelinha de porco)e pimenta biquinho, requeijão de tacho e a" Linguiça da Bete", a mais famosa da região. 
   Acompanhei os petiscos com um  barbecue sauce bem mineiro (flambado na cachaça  orgânica Flor da Gerais e calda de doce de goiaba FG, em breve receitinha no site da FG/Vide post aqui no blog sobre a cachaça e a linha de geléias orgânicas Flor das Gerais com produção na fazenda situada na cidade de Felixlândia).
  E harmonizamos o prato de Comida de Buteco com cervejas,claro!
  Cervejas mineiras produzidas na capital Belo Horizonte, que tem se tornado um pólo cervejeiro, tanto em produção quanto pelo interesse dos mineiros pelo tema.Creio que pela qualidade da água mineira e um Terroir totalmente favorável,cada vez mais marcas de cervejas artesanais de qualidade surgem no mercado interno do estado e também vejo um crescimento de casas especializadas. Sorte nossa!
   Enfim, as cervejas que tomamos com o prato de petiscos mineiros foram da cervejaria Backer(BH), da linha 3 Lobos.



     São sensacionais e me orgulho de serem produzidas em BH.
     São elas:
 - " Bravo" que é uma cerveja escura, passada por tonel de umburana, bem alcólica e presença de café e chocolate.
- "Exterminador de Trigo" que é uma cerveja weiss bem herbácea, contém capim-limão na receita,veja você..E é minha preferida das 3.
- "Pele Permelha" que é super frutada contendo casca de laranja. Mto boa tb !


 E pra finalizar o post, queria também recomendar uma casa em Belo Horizonte,um  pub  chamado Duke N'Duke que tem o magnífico chop da casa,produzido em BH pela cervejaria Taberna do Vale, pra harmonizar o apetitoso cardápio do criativo Chef  Ronaldo.
"A Taberna do Vale desenvolveu uma técnica exclusiva de preparo com lúpulo, tornando o chopp Duke leve, com fácil degustação e sabor único. Uma cerveja de alma inglesa e suíngue brasileiro! " . Eu digo até que suíngue mineiro..Hehehe.Delícia!
 www.dukenduke.com.br

DELICINHAS MINEIRAS

Foto: Joana Malta

Alow meus queridos amigos ! Espero que tenham passado um maravilhoso carnaval e pra quem sofreu um pouquinho com os excessos da data, nada melhor que uma alimentação bem leve e saudável...
   Estou fazendo iogurte natural em casa, e é tão bom ter essa maravilha fresquinha todos os dias....Não só pra tomar puro mas batido com diversas frutas, açaí, granola, fazer várias sobremesas e também pratos salgados. E é incrivelmente fácil. Faça o seu !!

INGREDIENTES :
- 1 copo de iogurte natural integral da marca Itambé(nunca tentei com outra)
-1 litro de leite integral em temperatura ambiente

PREPARO:

  O preparo do iogurte é muito simples  mas deve-se ter alguns cuidados por ser um produto caseiro.
   Basicamente é isso, mistura-se o copinho de iogurte com o leite, coloca-se em uma vasilha com tampa hermética anteriormente esterilizada e deixa a levedura láctea fermentar aquele leite em temperatura ambiente por 24 ou 48 horas até que fique cremoso e vire iogurte. Esse primeiro lote de produto eu chamo de matriz, que depois de pronto vc retira a quantidade desejada,refrigera o que for usar e refaz a mistura de 1 litro de leite para 1 copo de iogurte deixando novamente em temperatura ambiente em local protegido(tipo dentro de um forno desligado por exemplo) e assim sucessivamente.

SALUBRIDADE:

 Conversei com alguns produtores artesanais sobre o fato dessa fermentação ser feita em temperatura ambiente apesar de o produto final não passar pelo processo de pasteurização(a matriz sim feita com produtos pasteurizados o que protege ainda mais a preparação), mas isso me gerou uma grande dúvida sobre possíveis contaminações e salubridade do produto visto que assim é feito em produção artesanal e caseira.
   Alguns produtores me garantiram que fazem esse processo em temperatura ambiente a anos e nunca houveram problemas com contaminação durante a fermentação,assim como faço em casa e também nunca tive problemas. Todavia,consultei minha amiga a nutricionista Juliana Gresta que me disse que não é um método errado, a levedura fermenta bem mais rapidamente e o iogurte fica mais cremoso, porém segundo Juliana, por segurança pode-se fazer o mesmo processo mas ao invés de deixar a fermentação acontecer em temperatura ambiente,coloca-se o vasilhame da matriz na gaveta de legumes da geladeira e deixe-a por lá aproximadamente 3 dias e sempre conferindo a consistência do produto a cada 24 horas pois como é um processo natural, pode acontecer de fermentar antes do tempo. E nunca se esqueça, se for fazer em temperatura ambiente, quando o iogurte estiver pronto, antes de renovar a matriz, retire a quantidade desejada e refrigere em geladeira.
   Abaixo mais receitinhas deliciosas com iogurte natural . Beijo grande e até a próxima!

IOGURTE NATURAL CASEIRO

    Fotos:Joana Malta


Então,depois de fazer seu próprio iogurte natural que tal partir pra receitinhas pois iogurte é bom de qualquer jeito, inclusive tornando as receitas mais leves,saudáveis e saborosas.

INGREDIENTES:

MASSA:
-2 xícaras de farinha de trigo
-1 1/4 de xícara de açúcar
-1 xícara de iogurte natural
-1/2 xícara de manteiga
-1/4 de xícara de água fervente
-1 colher de chá de bicarbonato de sódio
-1 colher de chá de essência de baunilha
-150 gramas de chocolate meio amargo
-2 gemas
-1 ovo

COBERTURA:
-2 xícaras de açúcar de confeiteiro
-3 colheres de sopa de manteiga
-1 colher de sopa de leite
-1/2 colher de chá de essência de baunilha
-50 gr de chocolate meio amargo

PREPARO:

 Aqueça o forno em temperatura média e unte a forma com manteiga.
Derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar.
Na batedeira bata os ingredientes restantes, misture o chocolate e bata com uma colher de pau em movimentos delicados. Coloque a massa na forma e asse por 30 minutos.
  Enquanto o bolo assa, vc faz a cobertura: Derreta o chocolate em banho maria e deixe esfriar. Numa caçarola misture todos os ingredientes e bata bem, junte o chocolate, misture até ficar uma cobertura homogênea e brilhante.
  Retire o bolo do forno, deixe esfriar e cubra-o com a cobertura, podendo depois salpicar granola.
  Sequiser rechear o bolo, com brigadeiro, merengue, ganache ou até mesmo fazer um recheio com os mesmos ingredientes da cobertura.

Estou usando bastanto o iogurte natural, batido com frutas, granola, in natura, para fazer massas, pães e também receitas do dia-a-dia como molhos pra salada,frango e peixe. Na foto abaixo assei um filet de frango com molho de iogurte, sal,limão,pimenta e horterlã. Ficou show!

 

BOLO DE CHOCOLATE COM IOGURTE NATURAL E GRANOLA

 Olá meus queridos leitores !

    É muito diferente cozinhar em casa do que cozinhar em um restaurante onde você tem toda a aparelhagem, equipamentos , insumos e muitas vezes até fichas técnicas com gramaturas, fotos e medidas.
   Como esse é um blog de receitas descolado e acessível justamente pra quem não é profissional da área,procuro passar receitas da maneira mais simples possível pra quem não tem balança em casa e outros utensílios marcadores de medidas, mas muitas vezes fica um pouco confuso pois xícaras , colheres e copos que usamos pra medir tem tamanhos diferentes. Então pra você não se perder mais na cozinha escrevi um guia completo de medidas , fôrmas e temperaturas de uso culinário.
    Bom proveito e já pro fogão, conferir sua lista, que inclusive é legal pra imprimir e afixar na parede da cozinha!
    Vamos lá :

MEDIDAS CASEIRAS

1 XÍCARA DE CHÁ DE:

-qualquer líquido =180ml

-farinha de trigo=100gr

-açúcar refinado=150gr

-açúcar cristal=170gr

-maisena=80gr

-margarina=150gr

-fubá=100gr

-farinha de mandioca=110gr

-farinha de rosca=100gr

-trigo pra quibe=110gr

1 COLHER DE SOPA DE :

-qualquer líquido=10ml

-farinha de trigo=16gr

-açúcar refinado=16gr

-açúcar cristal=17gr

-maisena=10gr

-margarina=20gr

-fermento em pó=5gr

-sal=15gr

FÔRMAS :

-Retangular= pequena(30x22cm),média(35x25cm),grande(40x28cm)

-Redonda=pequena(22cm de diâmertro),média(26cm),grande(30cm)

-De aro removível=pequena(20cm de diâmetro),média(22cm),grande(24cm)

-De buraco no meio=pequena(20cm de diâmetro),média(22cm),grande(24cm)

-Inglesa(de pão de forma)=pequena(23cmx10cmx7cm),média(27cmx12cmx7cm),grande(31cmx12cmx7cm)

TEMPERATURAS DO FORNO (IMPORTANTÍSSSSSIMO):

-Baixa(120° a 180° graus)

-Média(180° a 200°graus)

-Alta(200° a 230° graus)

MEDIDAS CASEIRAS

                                             
Foto: Joana Malta



Alow alow !

Primeira receita do ano !! Vamos de pão!!!

Ingredientes para a massa :

-3 xícaras(de chá )de farinha de trigo
-1 xícara(de chá)de leite morno
-1 colher(de sopa)de manteiga à temperatura ambiente
-1/2 colher(de sopa)de azeite extra-virgem
-15 gramas de fermento biológico(fresco-1/2 tablete ou seco 1 C. de sopa rasa)
-1 ovo
- 20 gramas de semente de linhaça(pode ser semente de Quinoa ou Amaranto ou Mostarda ou Castanhas trituradas ou Ervas desidratadas, etc.
 -1 colher de chá de sal
-1 colher de chá de açúcar

Ingredientes para o recheio:


- 2 colheres(de sopa) de cebola picadinha
-1 colher de azeite
-folhinhas de manjericão picado
-125 gramas de muçarela picada
-125 gramas de peito de perú picado


Para pincelar :

-1 gema
- 2 colheres de sopa de café forte e sem açúcar


Preparo :

    Em uma vasilha misture todos os ingredientes do recheio e reserve em geladeira. Passe para a massa:
Junte a farinha,o fermento o sal e o açúcar e misture. Regue com o leite morno e vá amassando com as mãos até que fique uma massa elástica. Agregue a manteiga e o azeite e amasse bem até que desgrude das mãos. adicione as sementes de linhaça e amasse para que se distribuam por toda a massa.Corte a massa no meio e forme 2 bolas, cubra-as e deixe descansar por 1 hora até que dobrem de tamanho.
     Aqueça o forno em temperatura alta e unte uma assadeira com manteiga e farinha. Abra  a massa com um rolo e faça  um retângulo de 30x40 cm , corte no sentido do comprimento uma tira de 5cm de largura e corte-a em 5 tiras de aprox. 1 cm. Reserve.
     Distribua o recheio sobre toda a massa,deixando as bordas livres e enrole-as pelo comprimento,decore com as tiras,pincele com a mistura de gema e café e asse em temperatura média por 50 minutos ou até que doure por fora e fique macio por dentro. Esta receita de massa rende 2 pães como este, ou 1 pão e 12 esfihinhas abertas, ou 1 pão e 1 pizza...Enfim use a criatividade !
    Lembrando que esta massa é muito versátil podendo-se utilizá-la também pra pão sírio, pizzas,esfihas abertas e fechadas, calzones, pães rústicos e pães recheados.
    Quanto aos recheios pode-se variar bastante também, utilizando conhecidos recheios de pizza e calzone, legumes,carne ou frango para as esfihas e assim por diante. Bom apetite!!

MINI-ESFIHA ABERTA DE QUEIJO E PEITO DE PERÚ

Pão de Linhaça recheado de Muçarela de Búfala,Peito de Perú e Manjericão

Olá amigos !

   Passadas as turbeulências  de final e início de ano, que espero tenham sido pra vocês muito boas como foram pra mim...Carnaval chegando e aí estamos novamente!!!
   Aproveito pra desejar-lhes  um feliz 2012 cheio de realizações e nada mais justo pra ilustrar esse post do que minha matéria no jornal  A Folha de Contagem sobre Ceia de ano novo com receitas e dicas que valem pro ano todo. Obrigada à Folha de Contagem pelo convite e em especial à repórter "Maria Estela".
Confira o link abaixo :
http://www.folhadecontagem.com.br/portal/index.php/edicoes-da-semana-2011/281-edicao-677-29-a-05012012/5204-capriche-na-ceia-de-ano-novo-.html

Bjokas a todos

Joana Malta na Folha de Contagem

Foto: Joana Malta


BOLO DE FUBÁ CREMOSO COM COCO,QUEIJO MINAS E AMENDOIM

Adoro cadernos de receitas antigos....Cada lugar, as histórias contadas através de deliciosos quitutes.....São verdadeiras relíqueas..
   O bolo de fubá (seja fubá de moinho ou de canjica) é um clássico mineiro e até brasileiro feito de várias formas e  versões.
   Essa receita é um xodozinho pois a encontrei num caderninho de receitas de minha saudosa mãe , escrita de próprio punho. Fiz algumas adaptações e aí está.
   Passa o café quentinho, o chá, prepara as geléias , o doce de leite mineiro e até mesmo sorvete de milho-verde pra acompanhar essa maravilha.Bora lá !

INGREDIENTES :

-1 xícara de fubá de canjica
-3 xícaras de açúcar
-6 colheres de sopa de farinha de trigo
-1 xícara de queijo Minas meia-cura ralado
-1 xícara de coco ralado
-2 colheres(sopa)de manteiga
-1/2 xícara de amendoim torrado e moído
-3 ovos
-3 xícaras de leite
-1 colher(sopa)de fermento químico

PREPARO:
Junte no liquidificador os ovos,o açúcar, o fubá,a manteiga e bata muito bem. Adicione o restante dos ingredientes e bata até que tenha uma massa homogênea. Unte uma forma com manteiga (redonda, inglesa, a que preferir) e asse por aproximadamente 25 minutos. Esfrie, desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro, canela, coco ralado e amendoim.
Depois pode chorar de alegria !

Mineiridades caseiras : Bolo de fubá cremoso

I Sí.......................E se vc não sabe cozinhar escuta essa :
  Todos podem e já não é balela. Já tentou hoje ????????????????????????

PARA TODOS

Fotos: Joana Malta


     Risoni, Rissoni, Orzo.
     Macarrãozinho na forma de arroz. 
     Na verdade uma massa(pasta)clássica de origem italiana, com o mesmo modo de confecção que um "penne" por exemplo, só que moldado no formato de arroz.
     E engana o cérebro, no caso dos brasileiros, pois visualmente é um grão de arroz e o paladar es de una pasta.
     Eu amo. Salada, sopa, acompanhamento, risoto, só que qdo vai comer pensando que é arroz : É Risoni.




Averigue:






  Eu só quero ser feliz :








Uma delícia.

E é baratim: Sempre tenho a carta na manga.



RISONI  DE COGUMELOS SECOS,TOMATES FRESCOS E FRANGO COM PIMENTA

Para a massa:

-500grs de risoni (boa qualidade), cozido e preparado de acordo com a embalagem-regue com azeite e deixe soltinho-RESERVE

Para o molho(do risoni):

-1/2 cebola picada cubos
-50grs de cogumelos secos (hidratá-los em água morna-ou vinho branco- por 2 minutos, retirar, coar e picar).
-10 tomatinhos-cereja cortados ao meio(pode ser qq tomate,como que 100grs)
-1L  caldo de carne (demi-glace que vc faz em casa,ou do potinho ou do quadradinho+ H2O/contando que na proporção alcance 1L).
-1/2  L (500ml) de tomate pelatti em lata ,triture-o com uma colher. (use pomarola se não tiver, mei litro, mas pelatti é bem melhor...................)
-Folhas de manjericão e lascas de queijo Grana Padano pra confeitar.

Para o Frango :

-Como disse, 200grs de peito de frango limpo e temperado
-Azeite(ou manteiga) para grelhar
-Limão pra decorar
-Acompanha Geléia de Pimenta com Tomate(eu uso sempre a minha querida marca:  Flor das Gerais).

Modo de preparo:

Doure a cebola no azeite, translúcida. Agregue os cogumelos e o restante dos ingredientes. Junte o molho á pasta.

Vc sabe oq fazer agora mais que eu. VOILÁ!!

ORZO