Deliceria

Amigos !!! Sempre na chama alta !!
Estou aqui no batidão frenético no meio do festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes/MG(informações no post abaixo) , porém não poderia deixar de mencionar, como fiz no ano passado, sobre este maravilhoso evento, uma iniciativa da revista PRAZERES DA MESA (que eu adoroo) , o SEMANA MESA SP , trata-se de um mega evento na cidade de São Paulo,que ocorre no mês de outubro, com a participação de vários Chefs e uma programação deliciosa. Um luxo !!!!!
Confere lá : www.semanamesasp.com.br

REALMENTE IMPERDÍVELLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL !!!!!

SEMANA MESA SP

 Ôpa ! O momento mais esperado do ano !


   Do dia 19 a 28 de agosto de 2011 acontece o XIV FESTIVAL DE CULTURA E GASTRONOMIA DE TIRADENTES 2011, com muitas atrações musicais (entre as quais Ed Motta e Céu), festins(com a participação de Alex Atala), palestras, degustações, shows e menus especiais nos restaurantes oficiais do festival.
   O tema do ano passado foi muito interessante pois era sobre mulheres na cozinha e tive o prazer de participar da brigada de cozinha do restaurante oficial Theatro da Villa, dos irmãos Carlos Eduardo Oliveira e Carlos Fernando Oliveira (www.theatrodavilla.com.br) porém esse ano o tema mais me interessa pois se trata de novos talentos. É  "A NOVA GERAÇÃO ", destacando jovens de vários estados brasileiros e a seleção foi feita em São Paulo  no restaurante " Dalva e Dito " de Alex Atala que também é uma das atrações dos festins do festival ( Os ingressos para os festins já estão à venda, fiquem de olho !).
   Esse ano cá estou novamente com muito gosto, como cozinheira 1 no Theatro da Villa que trará um menu fechado surpresa que está divino, faça já sua reserva pois nossos lugares estão no fim !
  Para uma boa estada recomendo a pousada Villa Alferes (www.villaalferes.com.br) e maiores informações acesse  www.culturaegastronomia.com.br  , aguardamos a visita e o deleite de todos vocês !

Beijos e queijos

XIV FESTIVAL DE CULTURA E GASTRONOMIA DE TIRADENTES

Foto : Tecnologia de fabricação de queijo / UEG

Olá meus queridos ! Como vamos ?

  A receita de hoje é típica de minha terra, as Minas Gerais, muito embora encontro variações por todo o Brasil e sobretudo em Portugal (obviamente feitas com outros tipos de queijo visto que aqui usaremos o legítimo queijo Minas meia cura), herança esta auto-explicativa dado que a cozinha mineira é afro-indígena-européia.
  A receita foi cedida pelo meu amigo, coterrâneo e colega de profissão Renato Estefani , é rápida e deliciosa !! Valew Tuco !!

Bora lá !  QUEIJADINHA DE ASSADEIRA

INGREDIENTES :
-2 copos de açúcar cristal
-1/2 litro de leite
-4 ovos
-100 gr de queijo Minas meia cura ralado
-100gr de coco ralado
-2 colheres de sopa de farinha de trigo
-1 colher de sopa de manteiga

PREPARO :
  Bata no liquidificador o açúcar, o leite, os ovos, o queijo Minas, o coco, a farinha e a manteiga ( bata primeiro os outros ingredientes, adicione o queijo e o cocô por último para que não se diluam por completo ).
  Despeje a mistura em uma assadeira bem untada e leve ao forno pré-aquecido até dourar, cerca de 30 minutos. Desenforme frio , corte em pequenos retângulos e polvilhe com açúcar de confeiteiro (ou açúcar cristal se preferir).
Pode servir em forminhas ou pratinhos individuais. Fica uma delícia acompanhado de um chá de erva cidreira !

QUEIJADINHA MINEIRA

A CASINHA E A CHAMINÉ , IMAGINA O SABOR DO CAFÉ !!!

Segredinho da " roça " :

- 1 xícara grande de café forte e adoçado ;
- 1 colher de chá bem cheia de farinha de milho em flocos ;
- 1 fatia grossa de queijo Minas frescal cortada em cubinhos .

Adicione todos os ingredientes dentro do café bem quente, mexa e está pronto !

Bom Dia !

Fotos : Joana Malta



Olá pessoas ! Antes de mais nada uma boa semana a todos , cheia de comidinhas deliciosas !


    Bom, os hipertensos que me desculpem , mas sal é fundamental....Brincadeirinha ! Sabemos todos que devemos moderar a quantidade diária ingerida de Cloreto de Sódio (NaCl ) que muitas vezes vem 'escondido' em alguns alimentos e acabamos não prestando a devida atenção às tabelas nutricionais das embalagens e sem cautela esbarramos assim em muitos problemas desde simples retenção de líquidos que incomoda principalmente às mulheres , até problemas de cunho mais grave como a hipertensão , por exemplo.
   Mas hoje iremos falar de sais especiais, para serem usados em pratos e ocasiões também especiais. Não são iguarias para o trivial , mas sim pra dar uma cara sofisticada a seu prato gourmet !
   Bom, são incontáveis os tipos de sal , entre eles os sais não refinados , seja  marinho ou de mina , que são mais puros, mais naturais e vem em várias formas, como sal grosso, sal em vários tipos de cristais , a flor de sal que é uma espécie de coalho de sal recolhida na parte superior das salinas, onde se aglomeram esses delicados cristais e recomendo que as utilizem com o alimento já pronto pois dá muito sabor ao mesmo ! Mas pode ser usada em marinadas, drinks, saladas e muito mais. No restaurante onde trabalho ( www.theatrodavilla.com.br ) entrei em contato com alguns sais também muito interessantes, como o sal rosa do Himalaia ( que já é encontrado no Brasil ) e vai muito bem com pescados, frutos do mar , legumes, risotos, massas como focaccia ... O sal negro (explosivos cristaisde sal com carvão ativado na composição) vindo da Andaluzia que vai demais com queijos e carnes e os potinhos de sal saborizados  vindos da linda loja ' Mundo de Anna ' (www.mundodeanna.com.br ) que são finíssimos floquinhos de sal , saborizados na forma pirâmidal . Muito interessante, delicado, delicioso e elegantérrimo isso !

Bom mas pra quem não tem tempo ou tempo ( $ ) de adquirir essas preciosas iguarias em lojas, também pode fazer a sua ! Abaixo darei umas dicas de como preparar o seu sal saborizado que pode ser usado tanto em suas receitas ( moderadamente ) como na decoração dos pratos na hora de servi-los !

Para o sal saborizado :
INGREDIENTES :
Flor de sal :
- 25 gramas de flor de sal
- 5 gramas de saborizante ( use sempre uma especiaria,erva,tempero, pimenta ou alga na forma desidratada (seca), de preferência em pó ou triturada.
- coloque a flor de sal e um saborizante num recipiente e misture delicadamente . Coloque em um moedor próprio pra sal e desfrute. Caso queira usar na decoração não moa sua flor de sal. Coloque em pequenos vidrinhos esterilizados, etiquete-as e guarde em local seco e ventilado .
Sal grosso :
-25 gramas de sal grosso de boa qualidade ( ou qualquer tipo de sal não refinado )
-5 a 10 gramas de saborizante ( sempre desidratado )
- coloque, em um socador de alho o sal grosso e o saborizante. Triture até atingir a consitência desejada. Após feito isso pode-se também colocar o sal em um moedor específico para sair ainda mais fino, mas caso vá utilizá-lo para decoração ou para marinada de carnes ou até mesmo churrasco, não moa o sal, apenas passe pelo socador .

Y buen provecho !

O SAL DA TERRA

Fotos : Turibel Viagens , Férias Brasil e Wikipédia

    Olá queridos amigos!
    Faço este post com gosto pois tive a sorte de ser convidada pelo restaurante Theatro da Villa (www.theatrodavilla.com.br)  mais uma vez a passar a temporada de inverno nessa magnífica cidade.
  Tiradentes, situada no sudeste brasileiro no estado de Minas Gerais, foi fundada em 1702 e é uma das cidades históricas mais bem preservadas do país , um dos principais acervos de arte barroca do mundo e sendo assim se transformou num  polo turístico-cultural-gastronômico possuindo uma excelente infra-estrutura hoteleira e o ano inteiro acontecem inúmeras atrações, festejos , festivais, encontros (neste final de semana por exemplo,será o encontro nacional da Harley Davidson ) e em agosto tem o festival de gastronomia que na minha opinião é um dos mais charmosos do Brasil, reunindo Chefs do país e de todo o mundo.
   Sem contar as belezas naturais inenarráveis, o município é cercado pela estonteante Serra de São José, perfeita também para ecoturismo.

 Aí está a  Maria Fumaça onde se faz um agradável passeio , de preferência apreciando um bom vinho !
  Bom, como ficarei por toda a  temporada, terei bastante tempo para mostrar as maravilhas gastronômicas da região, que conta com excelentes restaurantes de cozinha internacional e também com a culinária típica mineira , a beira do fogão a lenha, não só na cidade mas nas vilas e municípios cercanos como o restaurante de cozinha mineira "da Ângela" no vilarejo de Bichinho (o restaurante saiu até no New York Times), que é uma vila famosa pelo artesanato e o uso de estanho , latente na região.
   Aos poucos vou postando receitas e fotos , como o legítimo rocambole de Lagoa Dourada, a fábrica de chocolates de Tiradentes, comidinhas mineiras , queijadinha local , ora pronobis e muito mais !
 E además aguardamos a visita de todos pois a temporada de inverno de Tiradentes é a melhor que há !

Beijos e queijos

ESPECIAL TIRADENTES

  Foto : Joana Malta

Se posso falar aqui abertamente sobre meus vícios, coloco na lista os queijos . Quase não tomo leite mas sou apaixonada por seus derivados , sobretudo os queijos , onde teríamos de fazer capítulos à parte pois trata-se de um universo infinito , com variações dependendo do país, dos animais que fornecem o leite, do tratamento recebido por esses animais, visto que o clima, a altitude e principalmente a alimentação do animal interfere diretamente no sabor do queijo produzido com aquele leite.
   Hoje irei abrir o leque com essa receita charmosíssima, de queijo de cabra.
   Graças  a maior aceitação do público e melhor conhecimento sobre essa iguaria leve, de sabor peculiar e agradável  e valor energético moderado , os caprinocultores brasileiros têm aumentado muitíssimo a produção e principalmente a qualidade. Trazendo ao mercado queijos finos e de variados tipos como o Frescal de cabra, Camembert, Boursin, Charolais, Fromage, Pyramide entre outros, totalizando 12 tipos produzidos no Brasil atualmente.
   Tendo em vista que até mesmo os preços têm melhorado pois não trata-se de um queijo barato, ele é caro, mas de vez em quando vale muito a pena apreciá-lo. E por sua vez, ficou cada vez mais fácil encontrá-lo tanto em formato artesanal ou industrializado em qualquer supermercado.
    Na receita de hoje vou utilizar o queijo de cabra frescal, que já compro a unidade individual (100gr), como podem ver na foto acima pois nossa salada terá uma apresentação individual. Nessa receita, o queijo de cabra pode também ser substituído pelo queijo Feta que é um queijo grego, a base de leite de cabra e ovelhas, porém mais difícil de encontrar e consequentemente mais caro ( essa receita é baseada em uma receita que aprendi num restaurante grego que trabalhei , o Pothakos, que na versão original usava queijo feta, cerveja pilsen e molho Tsiziki  no lugar do aceto).
    Essa salada pode ser servida como salada mesmo e algum acompanhamento ou como entrada que é o caso pois vamos fazer porçõezinhas individuais.
     Vamos lá :
INGREDIENTES :

Para o queijo :
- 2 unidades de queijo de cabra frescal (100gr cada)
- farinha de trigo( o bastante para empanar)
-200 ml de cerveja malte avermelhado do tipo Pale Ale
-farinha de rosca (pão francês do dia anterior(duro) ralado) temperada com sal, pimenta do reino e tomilho fresco picadinho( o bastante para empanar)
- bastante óleo para fritar

Para a salada :
- Mix de folhas (alface crespa, roxa e americana)-lavadas e secas/ folhas inteiras ou ligeiramente cortadas com as mãos
- 1 pepino pequeno descascado e cortado em rodelas grossas
- 1 tomate  maduro cortado em rodelas grossas
- 100 ml de aceto balsâmico
- 4 torradas grandes (que caiba em cima o tomate e o pepino para a apresentação).
 - redução de aceto balsâmico (pode ser comprada pronta ou reduza seu balsâmico em casa mesmo, numa panela por meia hora até ficar em consistência de caramelo) para decorar.
PREPARO :
Queijo :
  Aqueça o óleo, em uma caçarola, antes de iniciar todo o processo (use uma boa quantidade de óleo pois é uma fritura de imersão).
   Enquanto o óleo está aquecendo, monte o prato com um generoso punhado de mix de folhas . E deixe montado pois serve-se a salada com o queijo ainda quente, e já deixando previamente montado não tem perigo de esfriar o queijo e as torradas na hora de servir.
    Retire os queijos da embalagem e passe-os levemente na farinha de trigo, depois embeba-os bem na cerveja e passe na farinha de rosca temperada. Reserve.
    Coloque as torradas para aquecer (pode ser o pão que quiser, cortado no sentido do comprimento-pois tem que caber por cima da torrada o pepino e o tomate) e pinceladas com manteiga.
    Coloque as rodelas de pepino e tomate embebidas no aceto balsâmico(sendo 4 rodelas de pepino e quatro de tomate, 2 de cada por pessoa).
     Frite os queijinhos até ficarem ligeiramente dourados , retire, escorra em papel toalha e reserve.
     Retire as torradas do forno(sendo 2 unidades por pessoa). Reserve.
     Passe para a montagem dos pratos :
    Disponha o queijo no meio do mix de folhas que deve ficar em volta do queijo (pleonasmo assim mesmo..rs). Coloque uma torrada em cada ponta do prato. Retire o tomate e o pepino do aceto balsâmico, escorra o excesso e coloque 1 rodela de pepino em cima de cada torrada e 1 rodela de tomate em cima de cada pepino equilibrando-as (só coloque os legumes em cima da torrada na hora de servir para nao derreter o pão com o aceto balsâmico que irá vazar dos legumes).
     Decore com riscos de redução de aceto balsâmico e sirva a seguir.
O queijo de cabra aceita mto bem um vinho branco, mas como é bem temperadinho pode-se tomar também com um delicioso Pinot Noir.

SALADA VEGETARIANA DE QUEIJO DE CABRA EMPANADO NA CERVEJA PALE ALE

Foto : Nutrição em Foco

Olá meus queridos leitores !! Como andam as coisas ? Espero que com as trempes sempre ligadas !!

   A receita de hoje é uma continuaçao da série especial de Rondônia ( o primeiro post foi sobre o "Javali Brasileiro") , como ganhei alguns produtos maravilhosos dessa região (que é divisa com Bolívia e região amazônica) , que são riquíssimos, não pude deixar de criar algumas receitas com os mesmos. Ganhei 1 kg de polpa de Açaí orgânico, muito especial mesmo onde fiz vários pratos e deixarei aqui uma criação minha, que digamos assim : é meu xodó !
    Trata-se de uma receita saborosíssima, linda e genuínamente brasileira visto que o açaí é nosso, o cacau é nosso, o morango é nosso (quando é produzido aqui é nosso hehee) e a casatnha xerém é nossa ! Viva viva !!!

   Vamos ao que interessa :


       PARFAIT DE CHOCOLATE BRANCO COM CALDA QUENTE DE MORANGOS , AÇAÍ ORGÂNICO E CASTANHA XERÉM .


INGREDIENTES :      

Parfait :
- 500 gr de chocolate branco derretido em banho maria
-500 ml de creme de leite
-5 gemas
-5 claras em neve
- 40 ml de rum ou licor de morango ou cachaça ( uma bebida forte, que combine, pra aromatizar).


Calda quente :
- 100 gr de polpa de açaí
- 12 morangos grandes picados em cubos grandes ( separe 2 inteiros pra decorar)
- 5 colheres de açúcar
- 30 gr de castanhas de cajú xerém triturada ,  pra polvilhar


PREPARO :
Parfait :

 Depois de derreter o chocolate em banho Maria , adicione o creme de leite ( processo que deve ser feito fora do fogo) e mexa bem até ficar um creme uniforme, em seguida adicione o rum ( essa mistura de chocolate com creme de leite se chama Ganache). Acrescente as gemas de ovos e leve ao banho Maria rapidamente somente para que o ovo nao fique cru, pois não é recomendável . Cerca de 1 minuto e meio, deixe esfriar e reserve . Qdo a preparaçao estiver fria, misture aos poucos as claras em neve com movimentos delicados até que se incorpore totalmente à mistura.
   Utilize uma fôrma inglesa grande (essa que tem a forma de pão de fôrma, terrine, etc) e umideça levemente.
    Abra um saco plástico fino e estique por toda a fôrma de uma maneira que o plástico ultrapasse as bordas (o plástico ficará bem preso pois a fôrma estará umidecida.) e em cima do plástico cubra com a castanha de cajú moída toda a base da fôrma, ajeitando bem o plástico para nao ficar com ruguinhas pois queremos nosso Parfait bem liso - pode-se usar papel manteiga no lugar do plástico, nesse caso não molhe a forma e repita o processo. Despeje o parfait sobre o plástico ou papel manteiga comas castanhas na base e leve ao freezer por no mínimo 4 horas antes de servir.
    Para servir , deve-se retirar o Pafait puxando delicadamente o plástico( ou papel manteiga  pois sairá facilmente), cortar fatias generosas, dispor em pratinhos de sobremesa , cobrir com a calda quente e decorar com morangos frescos. Caso sobre a preparaçao volte o Parfait para o freezer e jamais cubra toda a sua sobremesa com a calda pois obviamente irá  derreter, portanto use a calda somente na hora de servir em cada porçao individual.

Calda quente :
Em uma caçarola coloque os morangos com o açúcar e deixe cozinhar por 5 minutos até que fique na espessura de uma espécie de geléia. Acrescente então a polpa de açaí e mexa por mais 3 minutos. Está pronta. Espere esfriar e guarde em recipiente tampado, em geladeira e na hora de servir esquente em microondas ( ou em uma panelinha) a porção desejada.

Açaí orgânico de Rondônia

 Foto : Joana Malta

Quem nao adora confraternizar com amigos no inverno, num ambiente quentinho, lareira, luz de velas, bons vinhos e ...E...FONDUE é claro ! Muito pràtico de fazer e uma delicia , sendo um prato super sociável pois  cada convidado "cozinha" o que vai comer. E melhor, todo mundo tem uma panelinha de Fondue (rechaud ou lamparina, de metal , inox , louça, esmaltada...).
  O Fondue (fundido) è um prato de origem suíça, conhecido mundialmente e muito apreciado no inverno.
  O Fondue consite em coccionar queijos especiais , legumes , diversos tipos de carnes ou atè mesmo chocolate em fogo baixo e direto. No de carnes em geral, utiliza-se  óleo quente ou caldos espessos para coccionar os ingredientes que vêem normalmente crus e sem sal (para nao soltar àgua no óleo) , acompanhados e temperados por diversos molhos a escolher . Jà o de queijo vem acompanhado com paes, legumes, batatas e o de chocolate acompanhado de frutas frescas e petit fours especiais como pequenos bolinhos ou biscoitos.
   Neste Fondue da foto fiz um mix de vàrias carnes e à parte um fondue de queijo que darei a receita no post abaixo. Entre as carnes estavam bombom de alcatra cortada em cubinhos(sem tempero e sem sal para nao soltar àgua), peito de frango cortado em cubinhos (temperada apenas com Merken), kafta (bolinho de carne temperado e moldado no palitinho), camaroes cinza limpos (mantenha apenas a cauda )...Os molhos da ocasiao eram chimichurri, rose, alcaparras e reduçao de aceto balsâmico trufada. Porèm os molhos , pode-se variar de acordo com as carnes a se utilizar. Uma dica legal para seu Fondue é tambèm a carne de avestruz, o filet, cortado em cubinhos, muito macia e interessante.
IMPORTANTE : No caso de utilizar camaroes ou outros crustáceos, utilizar 2 panelinhas de óleo, sendo uma específica apenas para os crustáceos ao caso de ter um convidado alérgico para que nao contamine o óleo.
Deve-se também manter a temperatura do óleo, nao hesitando, caso necessário, reaquecer este óleo na chama do fogao.

Bom, muito simples e perfeito pra fazer a dois no dia dos NAMORADOS. Muito LOVE  pra todo mundo.

ESPECIAL FONDUE DE INVERNO

FONDUE DE QUEIJO