domingo, 7 de outubro de 2012

postheadericon RESTAURANTE GUADALUPE BH



Charmoso restaurante de cozinha latina de autor, com pratos de vários países como Brasil, Argentina,México,Perú,Bolívia...
Aberto para almoço durante a semana com prato executivo e prato do dia variado.
Opções vegetarianas.
Adega climatizada
Menu infantil
Ambiente super agradável com lounge externo, varanda, área de fumantes e uma saborosa feijoada com música ao vivo aos sábados a tarde.
Horário de funcionamento: seg a sex almoço de 12hs as 15 hs, qua a sex jantar de 18 hs a meia noite e sábados de 12 hs a meia noite.
Forma de pagamento: Dinheiro,cheque,cartões de débito e crédito.





Rua Canadá,114, Sion. BH/Brasil





Recomendo sem mais.




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sábado, 9 de junho de 2012

postheadericon MESAS INOVADORAS- Atenção bares e restaurantes

Bom dia apreciadores da boa mesa!!
 Vocês sabem que adoro novidades, principalmente se vierem somadas à criatividade, funcionalidade e beleza para desfrutar de inesquecíveis momentos enogastronômicos.
   Esse produto que apresento pra vocês,são verdadeiras obras de arte, totalmente exclusivos, desenvolvidos pelo talentoso designer João Malta(...na família só tem artista...) e lhes digo que breve, mas muito breve terei a minha. Bom os folders são auto-explicativos, não tenho muito o que dizer pois estou aqui boquiaberta com a novidade!!
*para ampliar a imagem clique em cima da mesma.



Os tampos são em vários materiais como aço inox por exemplo e um tampo de vidro por cima, perfeitas para bares, restaurantes, residências, empresas, jardins de inverno, área externa, várias possibilidades e tamanhos...Existem vários modelos e vc ainda pode encomendar a sua personalizada.Show de bola!!!!



PS. adivinha qual será a minha? Joaninha!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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sábado, 2 de junho de 2012

postheadericon Festa Junina- Canjica exclusivérrimaa

OLHA A CHUVA !!!!! É MENTIRA !!!!

  Olá cumpadis e cumadis !!
   Adoro festa junina com suas cores, seus sabores, friozinho caliente e muita alegria. Adoro me fantasiar,quando piso em uma quem me conhece sabe que vou de Emília(Monteiro Lobato...)!!
   Porém(sempre tem um porém hehe), cuidado ao comprar os insumos pra fazer seus quitutes típicos, pois nessa época do ano, como todas as comemorações temporãs, os ingredientes ficam caríssimos e com alta diferença de preço nos mercados, portanto como eu sempre digo: Pesquisar preços antes de elaborar seu cardápio nunca é demais!
  DICA: Os produtos mais buscados como coco, amendoim, especiarias(principalmente a canela), canjica, carne seca, etc. têm uma enorme diferença de preços variando ainda mais se forem empacotados ou à granel. Na maioria dos mercados da cidade de Belo Horizonte a diferença de preços entre os produtos à granel chega a 55% e entre os empacotados a 200%....Então fique esperto(a)!!!!

Bora bombar seu menu :

CANJICA DA JOANINHA :
Ingredientes:

-1kg de canjica em grãos
-1 lata de leite condensado
-2 litros de leite
-250ml de leite de coco
-100ml de licor Amarula
-25gr de amendoim torrado e moído
-25gr de coco ralado adoçado
-50gr de açúcar
-50gr de cacau em pó
-1 colher de sopa de gengibre ralado
-3 grãos de cardamomo
-3 cravos da índia
-canela em pau
-1 anis estrelado


Preparo:

-Lave sua canjica com água corrente, escorra e deixe de molho juntamente com o cardamomo,a canela em pau, o anis estrelado, o cravo da índia. Refrigere e deixe por no mínimo 12 hs, qto mais tempo mais rapidamente cozinhará.
-Leve à panela de pressão a canjica junto com o leite e as especiarias, acrescente um pouco de leite, cerca de 1 copo se necessário para cobri-las e cozinhe de acordo com o tempo que indica a embalagem(cerca de 35 minutos ou até que fique bem macia)
-Passe tudo pra uma caçarola grande e retire as especiarias. Misture bem todos os ingredientes e cozinhe até que atinja o ponto desejado, podendo adoçar mais se quiser, ir completando com leite caso necessário..Enfim a seu gosto e de seus convidados.
-A apresentação pra ficar elegantemente descolada : Sirva em ramequins individuais e decore com calda de chocolate.
E OLHA PRO CÉU MEU AMOR!!!! VEJA COMO ELE ESTÁ LINDO!!! Escute essa linda música:

http://www.youtube.com/watch?v=lj5p4gvIre8



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sábado, 19 de maio de 2012

postheadericon 6° FESTIVAL DE OUTONO DA SERRA





Genteee!!!!! Começa hoje o 6° Festival de Outono da Serra do Cipó, um dos meus recantos favoritos nesse mundão de Deus. A Serra do Cipó fica a cerca de 1 hora da capital Belo Horizonte, de muito fácil acesso e infra-estrutura perfeita. Além da natureza intocada e diversas opções de lazer.
   O festival reunirá eventos de cultura e gastronomia em meio ás maravilhosas montanhas mineiras. Quer um conselho? Se eu fosse você não perderia !

Confira o site: www.outononaserradocipo.com



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sexta-feira, 18 de maio de 2012

postheadericon 11° FESTIVAL GASTRONÔMICO DE BÚZIOS

foto:Blogbesc




Olá amigos! Fiquem ligados, vem aí o 11° Festival gastronômico de Búzios.............
  Nem precisa dizer mais nada ;)
Detalhes no site :

http://www.festbuzios.com.br/2012/index.php


Bjos estalados com cheiro de mar !


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terça-feira, 15 de maio de 2012

postheadericon WINE WORLD ADVENTURE


Ilustração: new play game

  Olá amigos enogastronômicos !! Este post é realmente pra quem pode !!!
  O Wine World Adventure é uma louca viagem ao mundo produtor de vinhos. A viagem acontecerá a bordo de um motorhome, percorrendo 24 países produtores de vinho, durante 30 meses e mais de 100.000 km rodados, com uma programação de babar. A saída será em janeiro de 2012, na cidade de Belo Horizonte, com a volta prevista pra junho de 2014. Parece mentira, mas não é ! Bom, não custa sonhar quem sabe embarco nessa! Mas pra quem pode,com certeza uma experiência pra posteridade.
   Confira detalhes no site :


http://www.wineworldadventure.com/

E dim-dom boa viagem !!!!




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sexta-feira, 4 de maio de 2012

postheadericon SOUFLÉE DE CHOCOLATE BRANCO


foto: Joana Malta



Olá galerinha de forno e fogão!!!

   Esta receita trata-se de um souflée ao estilo francês, com base de creme confeiteiro,chocolate e claras em neve e é uma das preferidas de minha vida, simplérrima de se fazer e na minha singela opinião é "hors-concours" em sofisticação.
   Aprendi essa receita com meu amado mestre Omar Piedrabuena (Mausi Sebess) a alguns anos, e desde então a testei com vários saborizantes entre eles chocolate ao leite, meio amargo, frutas, essências diversas, até vinho. Mas não tem jeito : A de chocolate branco é imbatível.  Bora lá !

INGREDIENTES:

Para o creme confeiteiro:

-1 litro de leite
-4 gemas(guarde as claras que serão batidas em neve)
-250 gr de açúcar
-2 colheres de sopa de amido de milho

Para a ganache de chocolate branco:

-280gr de chocolate branco previamente derretido em banho-maria
-1 lata de creme de leite sem soro
-1 colher de sopa de manteiga à temperatura ambiente

Para finalizar :

-4 claras batidas em neve


PREPARO:

   Para o preparo do souflee pode-se usar uma travessa de porcelana própria para souflee ou dispor em pequenos ramequins individuais(prefiro apresentar assim). Comece untando os ramequins com manteiga e uma fina camada de farinha e pré-aqueça o forno.
   Para  o creme : Em uma caçarola misture a metade do açúcar com o leite e leve à ebulição. em uma vasilha à parte, misture muito bem  as gemas com o açúcar restante. Misturar o amido de milho com a mistura de gemas, verter a metade do leite quente sobre a mistura, e mexer bem para ficar homogêneo. Depois volte com a mistura sobre o leite restante na caçarola, levar ao fogo por 2 ou 3 minutos até ficar na consistência de creme. Reserve.
   Ao chocolate derretido e ainda ligeiramente morno agregue o creme de leite, mexa bem ,adicione a manteiga e reserve.
   Bata as claras em neve e reserve.
   Em uma vasilha misture bem o creme com a ganache de chocolate e aos poucos vá adicionando as claras em neve , com movimentos suaves para não "desmontar" o souflee. Encha 3/4 de cada ramequin previamente untado, disponha os ramequins em um tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido  em temperatura alta por 10 a 12 minutos. Sirva imediatamente, caso contrário seu souflee murchará e você perderátodo seu trabalho. Apresente os ramequins em pratinhos individuais decorados com frutas vermelhas e hortelã.
Voilá!!



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postheadericon Joana Malta na revista Viver Brasil




 Olá amigos!!! Trempes sempre ligadas!!!
  A convite da jornalista Brenda Silveira, do produtor da Quinta das Cerejeiras Fernando Voese e do repórter Fernando Torres, desenvolvi uma receitinha especial para a revista Viver Brasil na coluna de Fernando Torres.
  Agradeço demais a parceria e espero que seja a primeira de uma série. Grande beijo a todos!
  Confira o link que tem receita quentinha!!! E a revista impressa está muito bonita também.


http://www.revistaviverbrasil.com.br/102/coluna/viver-melhor/


foto: Joana Malta
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terça-feira, 24 de abril de 2012

postheadericon QUINTA DAS CEREJEIRAS - Com receita exclusiva!!!






Olá queridos amigos !!!

Eu adoro mostrar coisas novas aqui no blog e realmente essa é de babar.
  Tive a honra de ser convidada pela Quinta das Cerejeiras,situada no estado do Rio Grande do Sul, a elaborar umas receitas com seus produtos que em breve sairão em uma ótima revista (quando lançarem posto aqui pra vocês) e foi um delicioso desafio pois o produtor da Quinta, Fernando Voese , é realmente criativo e os produtos uma maravilha e eu quis mostrar que as farinhas e frutas não precisam ser usadas apenas em pães ou doces.Criei todo um menu degustação, incluindo pratos salgados como o que vou mostrar abaixo, pode acompanhar carnes(em um dos pratos uso avestruz!) utilizar nas massas em geral, de  panquequas,etc. Enfim estou encantada!!!!
   Pra vocês entenderem do que se trata : A Quinta produz maravilhosas frutas de várias qualidades, principalmente frutas vermelhas e Fernando extrai das mesmas sensacionais farinhas integrais naturais sem nenhum tipo de conservação artificial, enfim é espetacular!!!! Dentre os produtos existe a farinha de blueberry integral, a farinha de abacate integral(me parece que pra 1kg de farinha levam mais de 60 abacates!!) , a farinha de Phisalys integral, as geléias, o Blueberry em passas, fora as frutas in natura......
    Me senti realmente lisonjeada por ter recebido este convite, deliciosas amostras que tive o imenso prazer de testar e lanço aqui pra vocês, em primeira mão, uma de minhas receitas com os produtos da quinta. Para adquirir os produtos no começo do post tem o contato. Grande abraço e vamos à receita !!




RAVIOLI DE PHISALYS RECHEADO DE VITELA AO COULLI DE FRAMBOESA COM GENGIBRE E GRANA PADANO :


Para o recheio :

- 500 gr de paleta de vitelo(novilho precoce) cozida, desossada, desfiada e previamente refogada com cebola e alho cortados picadinhos.-Coe e reserve o caldo  desse preparo pois servirá para os molhos dos pratos(Caso não encontre a vitela, faça com carne seca na panela de pressão, o mesmo processo e guarde o caldo do cozimento). reserve sua carne desfiada.

Para a massa :

Para aproximadamente 4 porções

- 300gr de farinha de trigo
- 15 a 20 gr de farinha integral de Phisalys *QC( 1 colher de sopa cheia)
- 3 ovos
- 30 ml de azeite(3 colheresde sopa)

Em um recipiente misture a farinha de trigo com a farinha integral de Phisalys.
Passe as farinhas bem misturadas para uma superfície lisa onde vai ser trabalhada a pasta.
Abra uma cratera no meio da farinha e coloque os ovos e o azeite com uma pitada de sal.
Com um garfo, bata os ovos e o azeite e vá os agregando lentamente à farinha.
Amasse bem, por no mínimo 6 minutos ou mais até que a massa fique bem lisa e homogênea e vá enfarinhando a superfície de acordo com a necessidade.
Abra a massa com um rolo para massa, bem fina e corte quadradinhos iguais, pode usar um cortador especial para massa ou a parte de trás de uma faca.
Faça pequenas bolinhas com o recheio e coloque no centro de cada quadradinho.
Abra uma outra capa de massa que será a tampa do seu ravioli. Cubra os raviolis já recheados e aperte delicadamente formando pequenas almofadinhas e pressionando para não desgrudar. Corte novamente os quadradinhos e reserve.
Cozinhe a massa em bastante água fervente por aproximadamente 3 minutos. Escorra e reserve.

Para o molho(coulli) :   

- 200gr de geléia de framboesa com gengibre *QC
-200ml de caldo de vitela

Dilua a geléia no caldo de carne em fogo alto até levantar fervura. Depois que ferver reduza por aproximadamente 5 minutos. (faça esse processo enquanto a massa estiver cozinhando). Monte a massa em pequenos ramequins ou pratinhos de entrada, salpique queijo grana padano e acompanhe com torradinhas de ervas.






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quarta-feira, 4 de abril de 2012

postheadericon PRESENTINHOS ALTERNATIVOS : MERCEARIA DO CHEIRO


FOTO: MERCEARIA DO CHEIRO


  Olá, amigos !! Como é praxis aqui no blog sempre divulgar coisas que acho super interessantes, vai mais uma !
   Como o próprio nome diz, a Mercearia do Cheiro, situada na cidade de Belo Horizonte, tem fofíssimos produtos perfumados para todos os bolsos e gostos. E a linha de Páscoa que me encantou !  Abaixo a descrição dos produtos.
   Beijos e até amanhã com o post como fazer seu ovo de Páscoa passo-a-passo!!!!

São deliciosos sabonetes de chocolate Mercearia Do Cheiro, elaborados artesanalmente com um maravilhoso aroma de chocolate com chocolate de verdade em sua composição. Uma ótima opção para presentear com muito bom gosto a quem você gosta.

Contém no kit: 1 coelhinho fofo de algodão, 1 manteiga de chocolate (hidratação imediata da pele), 2 ovos de chocolate médio, 6 ovinhos de chocolate pequeno, 2 trufas de chocolate recehada de morango, 3 barrinhas de chocolate, 4 brigadeiros, 1 cestinha linda.

Para adquirir os produtos da Mercearia do Cheiro basta solicitar o pedido através do e-mail danielle@merceariadocheiro.com.br com cópia para merceariadocheiro@gmail.com   dados (nome, endereço com CEP, telefone e endereço), produtos e quantidade. Ou acessar Mercearia do Cheiro e efetivar sua compra diretamente pelo site. 
Telefone: 55+31+ 9175-5048 " .
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postheadericon ESPECIAL DE PÁSCOA 2012


foto: Joana Malta


 Olá queridos amigos navegadores gastronômicos !!

 Chegou a semana da Páscoa todo mundo feliz que tem feriado e comidinhas deliciosas!! Viva !!
  Então, neste post deixo vários links do arquivo aqui do blog, com um super especial sobre bacalhau, como comprar, dessalgar, preparar e harmonizar.Tem também receitinha exclusiva  e diferente pro seu almoço/ceia de domingão!!!
   Não deixe de conferir pois são dicas preciosas pra quem vai cozinhar em casa.
   E atenção, no próximo post(espero que dê tempo de fazê-lo amanhã) darei dicas passo-a-passo de como fazer seu ovo de Páscoa artesanal. Um luxo ! Boa semana pra todos e não deixem de conferir os links abaixo.
  Beijos e queijos



http://joanamalta.blogspot.com.br/2011/04/especial-de-pascoa-bacalhau.html
http://joanamalta.blogspot.com.br/2011/04/dessalgando-o-bacalhau.html
http://joanamalta.blogspot.com.br/2011/04/bacalhau-e-vinho.html
http://joanamalta.blogspot.com.br/2010/11/bacalhau-com-quiabo.html
http://joanamalta.blogspot.com.br/2011/04/bacalhau-bras.html
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domingo, 1 de abril de 2012

postheadericon CEIA DE PÁSCOA VEGANA

Foto : Sabor Sem Dor

  Alow amigos !! Tudo bom?

 Esse post vai para meus queridos amigos vegetarianos e veganos, que as vezes me reclamam faltar opções aqui no blog, então essa é pra vocês pois pra quem gosta, vale a pena encomendar. Eles são mto bons e criativos(já degustei alguns quitutes)!!! Abaixo a descrição sobre o trabalho do "Sabor sem dor" e feliz Páscoa pra geral ! Muackkk


     Já pensou em montar uma mesa com tábua de frios(incluindo carnes e queijos vegetais), salgadinhos dos mais variados(coxinha, empadinha, kibe, pastelzinho) uma deliciosa bacalhoada vegana quentinha e para completar no centro da mesa um lindo ovo de páscoa em formato coração sem leite ou gordura animal mas recheado de creme de coco com leite condensado vegano? Esse ano iremos servir o: Kit de Páscoa 2012 entrega em MG e todo Brasil: 25 salgadinhos sortidos 15 a 20 espetinhos em uma tábua de frios veganos 5 a 6 porções de bacalhoada vegana completa 1 lindo ovo de páscoa vegano de 300 grms recheado com leite condensado e coco São quase 50 itens que servem de 3 a 5 pessoas por apenas R$89,90. Pedidos no 31 92199269 ou 31 25594035 ou ainda pelo email: saborsemdor@gmail.com Temos tbm outra deliciosa promoção já com frete por apenas R$100: http://www.saborsemdor.com.br/kit-tortinhas-veganas-brasil/Enviamos para todo Brasil!
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quarta-feira, 21 de março de 2012

postheadericon MOLHO TERIYAKI DE ABACAXI



Fotos: Joana Malta


  Eu tinha um filet de Tilápia no freezer mas estava muito afim de comer um sashimi. E não é que ficou uma delícia? Bora lá a receita mais prática do planeta!!

   Sashimi de Tilápia com Teriyaki de Abacaxi

Para 2 pessoas.

Ingredientes:

-300grs de filet de tilápia ou um peixe à sua escolha
-1/2 xic de molho de soja
-1/2 xicara de calda de abacaxi-caseiro ou enlatada-coe o abacaxi fervido com açúcar e use a calda ou use a versão enlatada.
-1/2 xic de saquê mirim(sabor adocicado,ideal para culinária)
-1 colher de gergelim
-1/2 colher de genibre ralado
-cebolinha para decorar

Preparo:

Comece pelo molho. Misture todos os ingredientes,exceto o peixe , em uma caçarola, leve à chama alta até ferver.Abaixe o fogo e deixe engrossar. Esfrie e leve a geladeira até esfriar.
  Corte o peixe em lâminas de Sashimi e distrubua-as no prato de servir,decore com cebolinha. Pra decorar podemos usar também: salsa crespa,pedaços de abacaxi,funcho,nabo,pimentão vermelho,pepino japonês,conserva de gengibre.... Coloque o molho em pequenos ramequins e sirva à parte.



Para o corte de seu shashimi use a ponta de uma faça bem afiada ligeiramente tombada na diagonal.




      E é só degustar com um saquê geladinho !!! Hum !!
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postheadericon DELICINHAS MINEIRAS


 Foto: Joana Malta



Olá meus queridos navegadores gastronômicos!!! Super dicas pra hora mais feliz do dia !!

   Na semana passada fui presenteada(valew,Bené!) com deliciosos quitutes mineiros super DOCS,vindos das cidades de Diamantina,Gouveia e Paraopeba,que adoro de montão e fazia tempo que não os degustava. Tivemos direito a um  início de noite com muito uai, sô !
   Então, uma conserva de broto de bambu com broto de samambaia(ótimas pra cozinhar com costelinha de porco)e pimenta biquinho, requeijão de tacho e a" Linguiça da Bete", a mais famosa da região. 
   Acompanhei os petiscos com um  barbecue sauce bem mineiro (flambado na cachaça  orgânica Flor da Gerais e calda de doce de goiaba FG, em breve receitinha no site da FG/Vide post aqui no blog sobre a cachaça e a linha de geléias orgânicas Flor das Gerais com produção na fazenda situada na cidade de Felixlândia).
  E harmonizamos o prato de Comida de Buteco com cervejas,claro!
  Cervejas mineiras produzidas na capital Belo Horizonte, que tem se tornado um pólo cervejeiro, tanto em produção quanto pelo interesse dos mineiros pelo tema.Creio que pela qualidade da água mineira e um Terroir totalmente favorável,cada vez mais marcas de cervejas artesanais de qualidade surgem no mercado interno do estado e também vejo um crescimento de casas especializadas. Sorte nossa!
   Enfim, as cervejas que tomamos com o prato de petiscos mineiros foram da cervejaria Backer(BH), da linha 3 Lobos.



     São sensacionais e me orgulho de serem produzidas em BH.
     São elas:
 - " Bravo" que é uma cerveja escura, passada por tonel de umburana, bem alcólica e presença de café e chocolate.
- "Exterminador de Trigo" que é uma cerveja weiss bem herbácea, contém capim-limão na receita,veja você..E é minha preferida das 3.
- "Pele Permelha" que é super frutada contendo casca de laranja. Mto boa tb !


 E pra finalizar o post, queria também recomendar uma casa em Belo Horizonte,um  pub  chamado Duke N'Duke que tem o magnífico chop da casa,produzido em BH pela cervejaria Taberna do Vale, pra harmonizar o apetitoso cardápio do criativo Chef  Ronaldo.
"A Taberna do Vale desenvolveu uma técnica exclusiva de preparo com lúpulo, tornando o chopp Duke leve, com fácil degustação e sabor único. Uma cerveja de alma inglesa e suíngue brasileiro! " . Eu digo até que suíngue mineiro..Hehehe.Delícia!
 www.dukenduke.com.br
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sexta-feira, 24 de fevereiro de 2012

postheadericon IOGURTE NATURAL CASEIRO

Foto: Joana Malta

Alow meus queridos amigos ! Espero que tenham passado um maravilhoso carnaval e pra quem sofreu um pouquinho com os excessos da data, nada melhor que uma alimentação bem leve e saudável...
   Estou fazendo iogurte natural em casa, e é tão bom ter essa maravilha fresquinha todos os dias....Não só pra tomar puro mas batido com diversas frutas, açaí, granola, fazer várias sobremesas e também pratos salgados. E é incrivelmente fácil. Faça o seu !!

INGREDIENTES :
- 1 copo de iogurte natural integral da marca Itambé(nunca tentei com outra)
-1 litro de leite integral em temperatura ambiente

PREPARO:

  O preparo do iogurte é muito simples  mas deve-se ter alguns cuidados por ser um produto caseiro.
   Basicamente é isso, mistura-se o copinho de iogurte com o leite, coloca-se em uma vasilha com tampa hermética anteriormente esterilizada e deixa a levedura láctea fermentar aquele leite em temperatura ambiente por 24 ou 48 horas até que fique cremoso e vire iogurte. Esse primeiro lote de produto eu chamo de matriz, que depois de pronto vc retira a quantidade desejada,refrigera o que for usar e refaz a mistura de 1 litro de leite para 1 copo de iogurte deixando novamente em temperatura ambiente em local protegido(tipo dentro de um forno desligado por exemplo) e assim sucessivamente.

SALUBRIDADE:

 Conversei com alguns produtores artesanais sobre o fato dessa fermentação ser feita em temperatura ambiente apesar de o produto final não passar pelo processo de pasteurização(a matriz sim feita com produtos pasteurizados o que protege ainda mais a preparação), mas isso me gerou uma grande dúvida sobre possíveis contaminações e salubridade do produto visto que assim é feito em produção artesanal e caseira.
   Alguns produtores me garantiram que fazem esse processo em temperatura ambiente a anos e nunca houveram problemas com contaminação durante a fermentação,assim como faço em casa e também nunca tive problemas. Todavia,consultei minha amiga a nutricionista Juliana Gresta que me disse que não é um método errado, a levedura fermenta bem mais rapidamente e o iogurte fica mais cremoso, porém segundo Juliana, por segurança pode-se fazer o mesmo processo mas ao invés de deixar a fermentação acontecer em temperatura ambiente,coloca-se o vasilhame da matriz na gaveta de legumes da geladeira e deixe-a por lá aproximadamente 3 dias e sempre conferindo a consistência do produto a cada 24 horas pois como é um processo natural, pode acontecer de fermentar antes do tempo. E nunca se esqueça, se for fazer em temperatura ambiente, quando o iogurte estiver pronto, antes de renovar a matriz, retire a quantidade desejada e refrigere em geladeira.
   Abaixo mais receitinhas deliciosas com iogurte natural . Beijo grande e até a próxima!
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postheadericon BOLO DE CHOCOLATE COM IOGURTE NATURAL E GRANOLA

    Fotos:Joana Malta


Então,depois de fazer seu próprio iogurte natural que tal partir pra receitinhas pois iogurte é bom de qualquer jeito, inclusive tornando as receitas mais leves,saudáveis e saborosas.

INGREDIENTES:

MASSA:
-2 xícaras de farinha de trigo
-1 1/4 de xícara de açúcar
-1 xícara de iogurte natural
-1/2 xícara de manteiga
-1/4 de xícara de água fervente
-1 colher de chá de bicarbonato de sódio
-1 colher de chá de essência de baunilha
-150 gramas de chocolate meio amargo
-2 gemas
-1 ovo

COBERTURA:
-2 xícaras de açúcar de confeiteiro
-3 colheres de sopa de manteiga
-1 colher de sopa de leite
-1/2 colher de chá de essência de baunilha
-50 gr de chocolate meio amargo

PREPARO:

 Aqueça o forno em temperatura média e unte a forma com manteiga.
Derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar.
Na batedeira bata os ingredientes restantes, misture o chocolate e bata com uma colher de pau em movimentos delicados. Coloque a massa na forma e asse por 30 minutos.
  Enquanto o bolo assa, vc faz a cobertura: Derreta o chocolate em banho maria e deixe esfriar. Numa caçarola misture todos os ingredientes e bata bem, junte o chocolate, misture até ficar uma cobertura homogênea e brilhante.
  Retire o bolo do forno, deixe esfriar e cubra-o com a cobertura, podendo depois salpicar granola.
  Sequiser rechear o bolo, com brigadeiro, merengue, ganache ou até mesmo fazer um recheio com os mesmos ingredientes da cobertura.

Estou usando bastanto o iogurte natural, batido com frutas, granola, in natura, para fazer massas, pães e também receitas do dia-a-dia como molhos pra salada,frango e peixe. Na foto abaixo assei um filet de frango com molho de iogurte, sal,limão,pimenta e horterlã. Ficou show!

 

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postheadericon MEDIDAS CASEIRAS

 Olá meus queridos leitores !

    É muito diferente cozinhar em casa do que cozinhar em um restaurante onde você tem toda a aparelhagem, equipamentos , insumos e muitas vezes até fichas técnicas com gramaturas, fotos e medidas.
   Como esse é um blog de receitas descolado e acessível justamente pra quem não é profissional da área,procuro passar receitas da maneira mais simples possível pra quem não tem balança em casa e outros utensílios marcadores de medidas, mas muitas vezes fica um pouco confuso pois xícaras , colheres e copos que usamos pra medir tem tamanhos diferentes. Então pra você não se perder mais na cozinha escrevi um guia completo de medidas , fôrmas e temperaturas de uso culinário.
    Bom proveito e já pro fogão, conferir sua lista, que inclusive é legal pra imprimir e afixar na parede da cozinha!
    Vamos lá :

MEDIDAS CASEIRAS

1 XÍCARA DE CHÁ DE:

-qualquer líquido =180ml

-farinha de trigo=100gr

-açúcar refinado=150gr

-açúcar cristal=170gr

-maisena=80gr

-margarina=150gr

-fubá=100gr

-farinha de mandioca=110gr

-farinha de rosca=100gr

-trigo pra quibe=110gr

1 COLHER DE SOPA DE :

-qualquer líquido=10ml

-farinha de trigo=16gr

-açúcar refinado=16gr

-açúcar cristal=17gr

-maisena=10gr

-margarina=20gr

-fermento em pó=5gr

-sal=15gr

FÔRMAS :

-Retangular= pequena(30x22cm),média(35x25cm),grande(40x28cm)

-Redonda=pequena(22cm de diâmertro),média(26cm),grande(30cm)

-De aro removível=pequena(20cm de diâmetro),média(22cm),grande(24cm)

-De buraco no meio=pequena(20cm de diâmetro),média(22cm),grande(24cm)

-Inglesa(de pão de forma)=pequena(23cmx10cmx7cm),média(27cmx12cmx7cm),grande(31cmx12cmx7cm)

TEMPERATURAS DO FORNO (IMPORTANTÍSSSSSIMO):

-Baixa(120° a 180° graus)

-Média(180° a 200°graus)

-Alta(200° a 230° graus)
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sábado, 11 de fevereiro de 2012

postheadericon Pão de Linhaça recheado de Muçarela de Búfala,Peito de Perú e Manjericão

                                             
Foto: Joana Malta



Alow alow !

Primeira receita do ano !! Vamos de pão!!!

Ingredientes para a massa :

-3 xícaras(de chá )de farinha de trigo
-1 xícara(de chá)de leite morno
-1 colher(de sopa)de manteiga à temperatura ambiente
-1/2 colher(de sopa)de azeite extra-virgem
-15 gramas de fermento biológico(fresco-1/2 tablete ou seco 1 C. de sopa rasa)
-1 ovo
- 20 gramas de semente de linhaça(pode ser semente de Quinoa ou Amaranto ou Mostarda ou Castanhas trituradas ou Ervas desidratadas, etc.
 -1 colher de chá de sal
-1 colher de chá de açúcar

Ingredientes para o recheio:


- 2 colheres(de sopa) de cebola picadinha
-1 colher de azeite
-folhinhas de manjericão picado
-125 gramas de muçarela picada
-125 gramas de peito de perú picado


Para pincelar :

-1 gema
- 2 colheres de sopa de café forte e sem açúcar


Preparo :

    Em uma vasilha misture todos os ingredientes do recheio e reserve em geladeira. Passe para a massa:
Junte a farinha,o fermento o sal e o açúcar e misture. Regue com o leite morno e vá amassando com as mãos até que fique uma massa elástica. Agregue a manteiga e o azeite e amasse bem até que desgrude das mãos. adicione as sementes de linhaça e amasse para que se distribuam por toda a massa.Corte a massa no meio e forme 2 bolas, cubra-as e deixe descansar por 1 hora até que dobrem de tamanho.
     Aqueça o forno em temperatura alta e unte uma assadeira com manteiga e farinha. Abra  a massa com um rolo e faça  um retângulo de 30x40 cm , corte no sentido do comprimento uma tira de 5cm de largura e corte-a em 5 tiras de aprox. 1 cm. Reserve.
     Distribua o recheio sobre toda a massa,deixando as bordas livres e enrole-as pelo comprimento,decore com as tiras,pincele com a mistura de gema e café e asse em temperatura média por 50 minutos ou até que doure por fora e fique macio por dentro. Esta receita de massa rende 2 pães como este, ou 1 pão e 12 esfihinhas abertas, ou 1 pão e 1 pizza...Enfim use a criatividade !
    Lembrando que esta massa é muito versátil podendo-se utilizá-la também pra pão sírio, pizzas,esfihas abertas e fechadas, calzones, pães rústicos e pães recheados.
    Quanto aos recheios pode-se variar bastante também, utilizando conhecidos recheios de pizza e calzone, legumes,carne ou frango para as esfihas e assim por diante. Bom apetite!!

MINI-ESFIHA ABERTA DE QUEIJO E PEITO DE PERÚ
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postheadericon Joana Malta na Folha de Contagem

Olá amigos !

   Passadas as turbeulências  de final e início de ano, que espero tenham sido pra vocês muito boas como foram pra mim...Carnaval chegando e aí estamos novamente!!!
   Aproveito pra desejar-lhes  um feliz 2012 cheio de realizações e nada mais justo pra ilustrar esse post do que minha matéria no jornal  A Folha de Contagem sobre Ceia de ano novo com receitas e dicas que valem pro ano todo. Obrigada à Folha de Contagem pelo convite e em especial à repórter "Maria Estela".
Confira o link abaixo :
http://www.folhadecontagem.com.br/portal/index.php/edicoes-da-semana-2011/281-edicao-677-29-a-05012012/5204-capriche-na-ceia-de-ano-novo-.html

Bjokas a todos


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Joana Malta Álvares

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Mi Casa Su Casa

A arte é proveniente de uma paixão, onde o indivíduo se encontra imerso num mar de inspiração trazendo de volta à tona a expressão maior oriunda dessa paixão.

Como a música, as artes plásticas, entre outras, a enogastronomia é uma arte. Tão apaixonadamente difícil de se produzir como todas as outras mas talvez a mais efêmera de todas. Impiedosamente engolida. Hahaha, mas os efeitos muitas vezes são inesquecíveis. Inesquecíveis pois mexem com todos os sentidos humanos,memória, percepção e além disso temos a relação de sobrevivência com a comida.

Além de ser uma arte e de todos os preceitos sócio-culturais em que está envolvida, bem como rituais de muitos povos, festejos, nascimento, morte, casamento, ritual do acasalamento(...), ela está lá com seus vinhos e quitutes sempre ao lado da humanidade.

E como não é de domínio algum, pode-se utilizar ingredientes e conhecimentos de toda parte do mundo para o nosso bel prazer(basta se ter á mão subsídios pra isso).

Como na viticultura, onde o produtor pra obter o vinho dos seus sonhos tem q ter toda uma paixão, mas que envolve também conhecimento, técnica, logística entre outros trâmites, ele tem que contar com a natureza no chamado Terroir( que proporciona o efeito que aquele tipo de solo, aquela latitude, altitude, vento, sol, mm de chuvas anuais,o tipo de planta que está sujeita aquelas condições climáticas , produtor e o tipo de tecnologia empregada pra confecção daquele vinho), o gourmet também tem que ter uma logística do que se vai cozinhar. Onde a quantidade de pessoas é importante, a estação do ano , que tipo de pessoas são esses convidados, se é almoço, brunch, jantar...Pois pode ser um jantar pra dois mas pra sair perfeito deve ser bem planejado. È legal saber a matéria-prima que vai se utilizar pra obter bons resultados como a origem das carnes,frutos do mar, peixes e queijos, observar a época de safra e entre safra dos vegetais, ou seja ver bem a cara do alimento, o tipo de conservação do estabelecimento onde se compra,a rotulagem do produto de acordo com a ANVISA, enfim um monte de observações no ato da compra, pensar em um cardápio ao seu alcance pra não sair nada errado na última hora e de preferência fazer uma boa harmonização com um vinho escolhido com cuidado( existem boas opções pra todos os bolsos).

Enfim, o intuito desse blog é trocar informações, discutir, incrementar, corrigir, contar casos e assim como eu que sou uma iniciante no infindável universo enogastronômico aprender bastante sempre e saber de idéias dos apaixonados e apreciadores da boa mesa. A vida tem que valer a pena!

Sejam bem-vindos!
Um beijo,
Joana Malta Álvares
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